¿Quiere comer deliciosos bistecs con un presupuesto limitado? Una opción que vale la pena probar es el jamón de res, que no solo es barato, sino que también se sabe que es bastante duro y carece de sabor. Afortunadamente, hay varias formas de mejorar el sabor de la carne en esta sección, como asarla para obtener un delicioso plato de bistec. Sin embargo, por supuesto, los pasos preparatorios que deben realizarse son mucho más que cuando se asa a la parrilla cortes de carne caros. Por ejemplo, la carne debe ablandarse y sazonarse primero, antes de asarla a baja temperatura, para que la textura y el sabor no sean inferiores a los costosos cortes de carne.
Ingredientes
Rendirá: unos 100 gramos de bistec
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- hojas de romero
- Hojas de tomillo
- Orégano
- Cebolla en polvo
- Ajo
- Cebollas en vinagre
- Rodajas de cebolla morada
- Una ramita de hierbas frescas como guarnición.
Paso
Parte 1 de 3: Preparación de la carne
Paso 1. Retire la grasa que se ha acumulado en los bordes de la carne, junto con la fina capa blanca que se ha pegado a la superficie de la carne
Eliminar ambos es eficaz para hacer que la carne se cocine de manera más uniforme, sin dejar partes difíciles para masticar. Para hacer esto, simplemente deslice un cuchillo pequeño y muy afilado detrás de la capa blanca y grasa que desea quitar, luego mueva la hoja horizontalmente para raspar la capa. ¡Tenga cuidado al hacer esto para que no se desperdicie ninguna parte de la carne!
De hecho, cuantas más líneas de grasa intramuscular se extiendan por toda la superficie de la carne (marmoleado), más suave será la textura de la carne después de cocinarla. Por lo tanto, retire la capa de grasa que se ha acumulado en los bordes y la superficie de la carne, pero no se moleste en sacar las rayas de grasa que se encuentran dentro de la carne. No se preocupe, son las líneas de grasa las que se derretirán durante el proceso de asado y suavizarán la textura de la carne al comerla
Paso 2. Ablande la carne para que sea más fácil de masticar cuando esté cocida
Dado que los jamones de res son un trozo de carne duro, intente ablandarlos para que sean más fáciles de masticar cuando estén cocidos. El truco, basta con golpear ligeramente la carne con un martillo especial para ablandar la carne hasta que las fibras de la carne estén trituradas, pero no esparcidas. Lo ideal es que la carne esté tierna hasta que alcance un grosor de aproximadamente 1,3 cm.
Este método no es obligatorio, pero puede hacer que el bistec sepa más delicioso cuando se cocina
Paso 3. Sazone la carne
De hecho, hay muchas formas de enriquecer el sabor de los isquiotibiales de res. Uno de los métodos más simples y más utilizados es espolvorear cada lado de la carne con una pizca de sal kosher. Otras opciones de condimentos que no son menos deliciosas son:
- Para que la carne tenga un sabor aún más delicioso, intente mezclar cantidades iguales de orégano seco y cebolla en polvo, luego agregue una pizca de sal y un diente de ajo picado. Básicamente, la cantidad de condimento que use dependerá de la cantidad de carne que esté asando y de la intensidad del sabor que desee. Para encontrar la medida y la mezcla de especias más adecuadas, no dude en experimentar, ¡de acuerdo!
- Combine 60 ml de aceite de oliva, una pizca de sal, una ramita de romero fresco, una ramita de tomillo fresco y 1 diente de ajo cortado a la mitad en una bolsa de plástico. Esta mezcla luego se convertirá en la solución de adobo.
Paso 4. Deje reposar la carne en el frigorífico durante al menos 1 hora
Una vez sazonada, coloque la carne en una bolsa de plástico con clip, luego retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa. Si lo desea, la carne también se puede envasar en plástico aspirado o envolver en una envoltura de plástico. Luego, coloca los filetes en el refrigerador y déjalos reposar al menos 1 hora.
Aunque realmente depende de las especias o del adobo que se utilice, básicamente la carne se puede dejar toda la noche en el frigorífico para enriquecer el sabor. Este método se aplica mejor a la carne que ha sido cubierta con una mezcla de condimentos secos
Parte 2 de 3: Cocinar bistec
Paso 1. Ponga la parrilla a dos niveles de temperatura
En otras palabras, asegúrese de que haya un lado cálido de la parrilla, así como un lado frío de la parrilla. Si usa una parrilla de carbón, mueva toda la porción de carbón a un lado de la parrilla. Si usa una parrilla eléctrica, simplemente encienda una de las mechas a fuego medio, y la parte de la parrilla que no está directamente encima de la mecha puede considerarse un área más fría. Una vez que esté en dos niveles de temperatura, caliente la parrilla por completo, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Paso 2. Retire los residuos de la marinada de la superficie de la carne
En particular, retire cualquier trozo grande de adobo, como ajo picado o tallos de hierbas, de la superficie del bistec que se asará a la parrilla. Tenga cuidado, la marinada que se incluye en el asado es muy propensa a quemarse y puede hacer que el filete tenga un sabor amargo cuando se cocina. Por lo tanto, retire los trozos de hierbas o vegetales de la superficie de la carne y escurra el exceso de líquido en la carne antes de asarla.
No aplique la misma marinada a la superficie de la carne que se va a asar
Paso 3. Hornee cada lado de la carne durante 60-90 minutos a fuego alto
Coloque la carne en un área de parrilla caliente, luego ase cada lado durante 60-90 segundos. Después de eso, voltee la carne con pinzas para alimentos, luego ase el otro lado al mismo tiempo. Repita el proceso hasta que se forme una capa marrón crujiente por toda la superficie de la carne.
Paso 4. Transfiera los filetes a un área fresca de la parrilla para cocinar el interior
Una vez que la superficie de la carne esté crujiente y dorada, transfiérala inmediatamente a un área más fría de la parrilla para cocinar el interior. Aunque realmente depende del grosor de la carne, este proceso suele tardar entre 5 y 10 minutos. Verifique el estado de la carne periódicamente para asegurarse de que el bistec no termine quemándose o cociéndose demasiado.
Dale la vuelta al bistec a la mitad del tiempo de asado, especialmente cuando la temperatura interna haya alcanzado los 37 ° C
Paso 5. Hornee la carne hasta que la temperatura interna alcance los 49 ° C
Debido a que la textura de los isquiotibiales de la carne de res es bastante dura, no debe asarla con un nivel de madurez que exceda el "medio raro" para que la carne sea fácil de masticar cuando esté cocida. Si es posible, use un termómetro de cocina para asegurarse de que la temperatura interna de la carne esté entre 49-51 ° C antes de sacarla de la parrilla.
- De hecho, la temperatura interna ideal de la carne es de 54 ° C. Sin embargo, dado que el bistec se seguirá cocinando mientras está en reposo, es mejor sacar la carne de la parrilla antes de que se alcance la temperatura ideal.
- Si prefiere un bistec cocido a “medio”, intente asar la carne hasta que alcance una temperatura interna de 60 ° C. Esta temperatura producirá carne con un nivel de madurez de "medio" a "medio bien". Si prefiere un bistec "bien hecho", no dude en asar la carne hasta que alcance una temperatura interna de 70 ° C, pero tenga en cuenta que la textura de la carne puede ser dura o dura al masticar.
Paso 6. Retirar el bistec de la parrilla y dejar reposar durante 10 minutos
Una vez que los filetes hayan alcanzado la temperatura adecuada, transfiéralos inmediatamente a una tabla de cortar. Luego, deja reposar el bistec durante 7-10 minutos. Para mantener la temperatura cálida, cubra la superficie del bistec con papel de aluminio mientras descansa.
Parte 3 de 3: Cortar y servir el bistec
Paso 1. Corte el bistec en tiras finas a través de las fibras
Observe la dirección de las fibras musculares en la carne, luego corte la carne a través de las fibras. Asegúrese de que los trozos de carne no sean demasiado gruesos para que la textura se sienta suave al comerlos.
- Es decir, si la dirección del grano de la carne es de izquierda a derecha, la carne debe cortarse verticalmente, es decir, de arriba hacia abajo.
- La técnica de corte transversal de fibras tiene como objetivo acortar la fibra de la carne. Como resultado, la carne no se sentirá demasiado dura al masticarla.
Paso 2. Sirva el bistec con varios acompañamientos y / o salsas
Una vez cortado, el filete está listo para ser colocado en un plato para servir. Básicamente, los bistecs se pueden servir sin ningún agregado o con una variedad de sus salsas favoritas y / o vegetales frescos para complementar. Por ejemplo, los bistecs se pueden servir con cebollas y pimientos asados o en escabeche, así como con cebollas y hierbas picadas. Además, los bistecs también se pueden servir con varios tipos de salsas, como por ejemplo:
- chimichurri
- Salsa salsa con mezcla de mango
- Sabor a mantequilla
- Reducción de la fermentación del vino
Paso 3. Sirva los filetes mientras estén calientes
No dejes reposar la carne por mucho tiempo para que la textura y el sabor no cambien. En su lugar, sirva el bistec inmediatamente después de descansar para maximizar la porción y la delicia.
