El lomo de res es una de las opciones favoritas de carne que tiene un sabor bastante delicioso y es fácil de preparar. Usar fuego lento y cocinarlo lentamente son dos formas de preparar bien la carne. También puede agregar varios sabores según su elección de especias y salsas.
Ingredientes
- 1 cucharada de chile en polvo
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra finamente molida
- 1 cucharada de azucar
- 2 cucharaditas de mostaza seca
- 1 hoja de laurel, puré
- 1,8 kg de lomo de ternera
- 1 1/2 tazas de caldo de res
Paso
Método 1 de 3: condimentar la carne
Paso 1. Elija carne de res
Para obtener el mejor sabor, debe elegir el lomo de res, que se conoce como "corte del empacador". Este lomo de res tiene una capa de grasa llamada "tapa de grasa" y vetas de grasa por todas partes. Esta capa adicional de grasa retendrá la humedad y el sabor mientras se cocina la carne.
- Asegúrese de que la carne de res que elija tenga las marcas "prime" o "choice". Si no ve este letrero, consulte con el carnicero sobre el origen de la carne para asegurarse de que está comprando un corte de calidad.
- Si desea hacer más platos con lomo de res, compre un corte de 3,6 kg y duplique la cantidad de condimento en la receta.
Paso 2. Alise la superficie de la carne
Use un cuchillo afilado para quitar el exceso de grasa alrededor de la carne. También puede pedirle al carnicero que compre carne previamente pelada.
Paso 3. Mezclar las especias
Coloque las especias y la sal en un bol. Use un agitador para mezclarlos hasta que quede suave.
Paso 4. Aplique el condimento a la superficie de la carne
Espolvoree la mitad del condimento en un lado de la carne y use sus manos para esparcirlo uniformemente y esparcirlo. Dar la vuelta a la carne y sazonar el resto.
Paso 5. Coloque la carne en la parrilla
Elija una sartén con lados altos, ya que la carne producirá mucha grasa líquida mientras se cocina.
Método 2 de 3: cocinar carne de res
Paso 1. Precaliente el horno a 177 grados centígrados
Paso 2. Hornee la carne durante una hora
Colocar en el horno (sin cerrarlo primero) y dejar cocer. No abra el horno durante este tiempo.
Paso 3. Agregue el caldo de res y el agua
Abra el horno y vierta el caldo de res en la parrilla. Agregue suficiente agua a unos 2 cm.
Paso 4. Baje la temperatura del horno a 150 grados centígrados
Cocine la siguiente carne lenta y lentamente.
Paso 5. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio
Esto se hace para que la carne no se seque durante el tiempo restante de cocción.
Paso 6. Vuelva a poner la carne en el horno durante 3 horas
Presione con un tenedor para verificar que esté listo; si la carne se divide fácilmente, se cocina. De lo contrario, continúe cocinando hasta que la carne esté tierna.
Paso 7. Saca la carne del horno y déjala reposar
Abra la tapa y colóquela a temperatura ambiente en una tabla de cortar durante 20-30 minutos.
Método 3 de 3: servir carne
Paso 1. Retire la grasa
Retire y retire la capa de "gorra de grasa" de la superficie de la carne con un cuchillo de chef.
Paso 2. Cortar la carne
Con un cuchillo de chef afilado, corte la carne mientras esté tibia. Debes cortar a contrapelo de la carne, no a contrapelo.
Paso 3. Sirva la carne con el líquido graso
Puede verter la grasa líquida de la sartén para grill en un plato pequeño para salsa de carne. Este líquido graso debe verterse sobre varios trozos de carne a la vez al servir.
Paso 4. Guarde la carne
La carne sobrante se puede almacenar en el refrigerador durante varios días. También puede poner los embutidos de carne en una bolsa para congelador y guardarlos durante 2-3 meses.
Consejos
- También puede cocinar carne con un ahumador de carne. Siga las instrucciones en el interior del aparato para cocinarlo correctamente.
- Si está cocinando carne en el horno, puede colocar la carne cubierta con papel de aluminio directamente en la rejilla central o colocarla en la placa de la parrilla para recoger las gotas de grasa.
- Hay dos partes diferentes de la carne, la base y la punta. La base tiene una superficie plana, mientras que la punta tiene una superficie puntiaguda. La base es más adecuada para cortar y el extremo es más adecuado para triturar.
