La lengua de res es un buen trozo de carne, las raciones son abundantes para toda la familia y el precio es relativamente económico. Aunque el precio sea económico, no significa que la calidad sea baja. De hecho, su rico sabor hizo de la lengua de res un alimento de lujo en la antigüedad. Continúe leyendo para descubrir cómo cocinarlo bien para que este plato se convierta en un pilar de su cocina.
Ingredientes
Menú sencillo de lengua de res
- 1 lengua de ternera pequeña (1,4 kg)
- Pimienta
- Hoja de laurel (u otras hierbas)
- Cebollas y zanahorias (u otras verduras)
- Opcional: sopa de harina o cebolla francesa para una salsa espesa.
Tacos de lengua:
- 1 lengua de ternera pequeña (1,4 kg)
- Cebollas, zanahorias, hierbas de tu elección.
- Petróleo
- Salsa verde
- Tortillas de maiz
Salsa De Pasas Lengua De Res
- 1 lengua de ternera (1,8 kg)
- 2 dientes de cebolla
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 tallo de apio grande (con hojas), en rodajas
- 1 diente de ajo machacado
- 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla
- 1/3 taza (80 ml) de pasas
- 3 cucharadas (45 ml) de almendras (almendras) picadas
- 1/3 taza (80 ml) de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/3 taza de vino de Madeira
- 2/3 taza de caldo de lengua
- Sal y pimienta para probar
Paso
Método 1 de 3: Lengua de ternera hervida simple
Paso 1. Compre lengua de res
Cuanto más grande sea la lengua, más tardará en cocinarse. Así que elige la lengua más pequeña, idealmente que mida menos de 1,4 kg. La lengua tiene una vida útil corta, así que compre lengua fresca o congelada en un carnicero de confianza. (Si compró lengua congelada, descongélela en el refrigerador para estar seguro).
- Algunas personas venden lenguas completas con glándulas, huesos y grasa en la raíz de la lengua. Todas las partes se pueden comer después de la cocción, pero no a todos les gusta la textura suave y grasa. Puede tirar la pieza en casa (antes o después de cocinar) o encontrar una lengua que se venda sin ella.
- La lengua salada y aromatizada se puede preparar de la misma manera que la lengua fresca.
Paso 2. Limpiar la lengua
Coloque la lengua en un fregadero limpio y cepíllela a fondo con agua corriente fría. Limpiar hasta que la superficie esté libre de suciedad y sangre.
Muchas recetas sugieren remojar la lengua en agua helada durante una o dos horas. No olvide cambiar el agua si está turbia. La lengua comprada en el supermercado suele estar lo suficientemente limpia, por lo que no es necesario que realice este paso. Pero si desea hacerlo, este paso puede hacer que el sabor de la lengua de res fresca vuelva a ser más fuerte
Paso 3. Preparamos el caldo
Llene una cacerola grande con caldo de pollo o de res, o agua con un poco de sal. Agregue verduras y hierbas de su elección. Agregue una cebolla o dos, dos hojas de laurel, granos de pimienta y zanahorias para hacer una receta básica simple y deliciosa. También puede agregar otros ingredientes, como galanga, hierba de limón, ajo o chile. Llevar a ebullición a fuego alto.
- Use una olla a presión o una olla de cocción lenta para acelerar el proceso de cocción.
- Si desea una salsa más espesa para servir con la lengua, agregue cuatro latas de sopa espesa de cebolla francesa.
Paso 4. Inserte la lengua
Agrega la lengua al caldo y tapa la olla. Vuelva a hervir, luego deje que la salsa se evapore para espesar.
Mantenga la lengua completamente sumergida. Es posible que deba agregar más agua o presionarla con la canasta de vapor para que se hunda
Paso 5. Hervir hasta que esté suave
La lengua está madura cuando se vuelve blanca y el cuchillo puede penetrar las partes más gruesas con facilidad. El tiempo necesario es de 50 a 60 minutos por 0,45 kg de lengua.
- Un proceso de cocción rápido o poco cocido hará que la lengua se endurezca y se endurezca. Si tiene mucho tiempo, es mejor dejar que la lengua hierva a fuego lento de una a dos horas más.
- Si está usando una olla a presión, caliéntela hasta que la sartén comience a hervir. Reducir la temperatura a fuego medio y cocinar la lengua durante 10-15 minutos por 0,45 kg. Refrigere hasta que el vapor se acabe por sí solo.
Paso 6. Pele la lengua mientras esté tibia
Transfiera a un plato con pinzas. Espere hasta que la lengua esté lo suficientemente fría como para tocarla, luego corte la capa blanca exterior a lo largo con un cuchillo afilado. Pelar esta capa a mano y cortar con un cuchillo si es necesario. En realidad, este recubrimiento es comestible, pero el sabor y la textura no son muy buenos.
- Una vez fría, la lengua será más difícil de pelar. Si la temperatura de la lengua ha bajado a temperatura ambiente y no se ha pelado, simplemente sumérjala en agua helada para facilitar el pelado.
- Guarde el caldo de lengua para hacer sopas o salsas saladas.
Paso 7. Corte la pulpa de la lengua al tamaño de aproximadamente 0,6 cm por rebanada
Cortar la lengua en diagonal con un cuchillo afilado y servir con salsa verde para sándwiches, cubierto con mostaza marrón y verduras. O hornee durante media hora con patatas. La porción de esta carne de lengua es muy grande, así que guarde un poco para asar a la parrilla o utilícelo para otras recetas como la que se muestra a continuación.
- Si la carne aún está dura, significa que la lengua aún está poco cocida. Vuelva a agregar al caldo y hierva hasta que esté tierno.
- Puede convertir un poco de la salsa en una salsa espesa agregando harina.
Paso 8. Guarde la carne de lengua restante en el refrigerador
La lengua hervida puede durar hasta cinco días en un recipiente hermético almacenado en el refrigerador.
Método 2 de 3: Tacos De Lengua
Paso 1. Limpiar y hervir la lengua
La lengua requiere un proceso de cocción largo y lento para estar tierna. Siga el método de hervir la lengua descrito anteriormente para obtener instrucciones sobre cómo limpiar y hervir la lengua en agua caliente con sal durante al menos 1 hora por cada 0,45 kg de carne.
- Para un sabor más delicioso, agregue cebollas, zanahorias, ajo, laurel y / o su chile favorito.
- Verifique cada hora. Agrega agua para mantener la lengua sumergida.
Paso 2. Haz o compra salsa verde.
Tienes mucho tiempo para hacer tu propia salsa verde mientras esperas a que se cocine la lengua. Tome los tomatillos (también llamados physalis, ceplukan o cecendet), chiles serranos, cebollas picadas, ajo, cilantro, lima y sal. Revuelva hasta que esté bien mezclado y ligeramente espeso. (Para conocer las cantidades y otros detalles, consulte la receta de salsa verde).
Paso 3. Pele y corte la lengua
Cuando el cuchillo pueda cortar la parte más gruesa de la lengua, retírela del agua con unas pinzas. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pero aún lo suficientemente caliente, corte la capa blanca exterior y despegue con la mano. Corta la lengua en un tamaño de 1,25 cm para los aderezos para tacos.
Paso 4. Freír o asar la lengua hasta que esté crujiente
La lengua es una carne grasosa y es deliciosa cuando la capa exterior está crujiente. Agrega aproximadamente 3 cucharadas (45 ml) de aceite a la sartén por cada seis rebanadas de lengua y calienta a fuego lento. Entrar en la lengua y freír hasta que se doren y todos los lados estén crujientes. Gire la lengua de vez en cuando.
- Si opta por asar la lengua, aplique suficiente aceite de oliva a las lonchas de la lengua y precaliente el horno a 220ºC durante 10-15 minutos, volteando de vez en cuando.
- Para una opción de menú más saludable, fríe la lengua en un poco de aceite hasta que esté ligeramente dorada, luego cocine a fuego lento en salsa verde durante unos minutos.
Paso 5. Sirva con tortillas de maíz
Prepare platos de lengua de res, tortillas de maíz y salsa verde para sus invitados y déjeles que hagan sus propias creaciones de tacos. También puede agregar sus ingredientes favoritos para tacos, como lima y cilantro.
Método 3 de 3: Lengua de res con salsa de pasas
Paso 1. Limpiar y hervir la lengua
Limpie la lengua como se describe en la receta para la lengua de ternera hervida anterior. Coloque la lengua en una olla con agua caliente junto con 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 apio grande y 1 diente de ajo. Hervir la lengua durante una hora por cada 0,45 kg hasta que el cuchillo pueda perforar fácilmente la parte más gruesa.
- Picar en trozos grandes todas las verduras, quitar las hojas de los tallos de apio y triturar el ajo.
- Cómo cocinar esta receta es similar a la receta simple que se ha descrito. La mayoría de las recetas de lengua de res se cocinan originalmente así. Siga este método para obtener más detalles.
Paso 2. Pele la lengua
Levanta la lengua con tenazas. Retire la capa blanca tan pronto como la temperatura de la carne se pueda tocar con la mano. Si la lengua aún está caliente, la capa de piel puede desprenderse fácilmente después de cortar el cuchillo en varias partes.
Paso 3. Sofreír las pasas, las almendras y las cebollas restantes
Caliente 2 cucharadas de 30 ml de mantequilla en una sartén. Pica y agrega las cebollas junto con una taza (80 ml) de pasas y 3 cucharadas de 45 ml de almendras picadas. Caliente y revuelva ocasionalmente.
Paso 4. Agregue todos los ingredientes restantes a la sartén
Una vez que las almendras se hayan dorado, agregue una taza (80 ml) de vinagre de vino blanco y 1 cucharada de 15 ml de pasta de tomate. Agrega una taza (80 ml) de Madeira y una taza (160 ml) de caldo de la cacerola con la lengua. Hervir durante tres minutos para espesar la salsa.
Paso 5. Cortar la lengua de res y servir con salsa
Cortar la lengua en tiras finas y espolvorear la salsa de pasas por encima. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Paso 6. Sirva
Consejos
- Si compra la lengua a un carnicero de confianza, todas las partes de la lengua suelen ser comestibles. Puede cortar cualquier parte que sienta como cartílago o moco, pero no tire los trozos finos de carne.
- Las rebanadas en la base de la lengua son más ricas y gruesas que la parte delantera.
- El caldo de lengua tiene un sabor más rico que el caldo de carne ordinario porque el sabor de la lengua es rico y graso. Puedes usar este caldo poco a poco para otros platos.
