¿Te encanta comer carne de primera calidad pero a menudo te arrepientes del precio tan caro? Una solución, por supuesto, es comprar cortes de carne de menor calidad. Desafortunadamente, la carne de baja calidad no se ablanda fácilmente y tiende a no ser rica en sabor si se cocina demasiado rápido. Un tipo de carne que cae en esta categoría es el asado o muslo de res que es naturalmente más duro en textura, pero se volverá tierno si se cocina durante mucho tiempo a fuego lento. Para prepararlo, todo lo que tienes que hacer es sazonar la carne y luego asarla al horno con la mezcla de cebolla y zanahoria, o cocinarla en una olla de cocción lenta con champiñones portobello. Una vez cocidos, los muslos de ternera se pueden servir inmediatamente con una variedad de verduras para acompañar.
Ingredientes
Asar muslos de res y verduras en el horno
- 1,5 a 2 kg de muslo de ternera deshuesado
- 1/2 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita pimienta
- 60 ml de aceite vegetal
- 2 cebollas amarillas, peladas y cortadas en cuartos
- 3 dientes de ajo, puré
- 1 cucharada. pasta de tomate
- 240 ml de vino tinto fermentado
- 480 ml de caldo de res
- 2 ramitas de hojas frescas de tomillo
- 2 hojas de laurel u hojas de laurel
- 3 zanahorias
- Perejil picado, para decorar
Rendirá de 1,5 a 2 kg de muslos de rosbif
Cocinar muslos de res y hongos portobello en una olla de cocción lenta
- 1 cebolla dulce picada
- 75 gramos de champiñones portobello baby en rodajas
- 1,5 kg de muslo de ternera
- 1/2 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita pimienta
- 240 ml de vino tinto fermentado o caldo de res
- 1 cucharada. azúcar morena
- 1 cucharada. Mostaza de Dijon
- 1 cucharadita Salsa Worcestershire o salsa de soja
- 2 cucharadas. maicena
- 2 cucharadas. agua fría
Rendirá 1,5 kg de muslo de rosbif
Paso
Método 1 de 2: Asar muslos de res y verduras en el horno
Paso 1. Precaliente el horno a 180 grados centígrados y sazone la carne
Mientras espera que el horno se caliente, coloque de 1,5 a 2 kg de carne molida en un plato o tabla de cortar, luego sazone toda la superficie con 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta.
Aplique las especias a la superficie de la carne con los dedos
Paso 2. Freír cada lado de la carne durante 2 a 3 minutos
Calentar 60 ml de aceite vegetal a fuego medio en un wok o sartén de hierro fundido. Una vez que el aceite esté caliente y la superficie se vea brillante, coloque la carne sazonada en la sartén. Luego, fríe cada lado de la carne durante 2 a 3 minutos.
- Freír la superficie de la carne hará que tenga un color marrón y un sabor más rico a medida que se cocina. Para enriquecer el sabor, intente rociar la carne con varias hierbas o especias de su elección.
- Lo más probable es que la carne se pegue al fondo de la sartén si la quita antes de que la superficie esté completamente cocida.
Paso 3. Agregue las cebollas, el ajo y los tomates a la olla y cocine los tres durante 3 a 5 minutos
Pele 2 cebollas amarillas y córtelas en cuatro trozos del mismo tamaño. Después de eso, agregue la cebolla picada, los 3 dientes de ajo triturados picados y 1 cucharada. pasta de tomate en una olla de carne. Revuelva y cocine la mezcla hasta que la cebolla esté ligeramente blanda.
Cocine el ajo y la cebolla hasta que estén fragantes
Paso 4. Caliente el vino tinto fermentado, el caldo, el tomillo y la hoja de laurel o la hoja de laurel en una cacerola
Coloque 240 ml de vino tinto fermentado y 480 ml de caldo de res en una cacerola, luego agregue 2 ramitas de tomillo fresco y 2 hojas de laurel u laurel. Luego, calienta la solución a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
Paso 5. Cubra la sartén y ase la carne durante 1 1/2 horas
Apaga la estufa y tapa la olla. Después de eso, póngase guantes resistentes al calor y coloque la sartén en el horno precalentado y hornee por 1 1/2 horas.
Recuerde, cada 1/2 kg de carne debe asarse durante 20 minutos
Paso 6. Agregue los 3 trozos de zanahoria a la sartén y vuelva a asar la carne durante 1 hora
Pelar y cortar 3 zanahorias de 1,3 cm de grosor. Luego, abra la tapa de la olla y espolvoree los trozos de zanahoria por los lados de la carne. Luego, tapa la olla nuevamente y asa las zanahorias y la carne durante 1 hora.
Las zanahorias se pueden sustituir por otras verduras como las patatas, los nabos (una verdura parecida al nabo) o las chirivías (una verdura de raíz similar a las zanahorias)
Paso 7. Saque la carne cocida del horno y déjela reposar de 15 a 20 minutos
Apague el horno y transfiera la carne a un plato para servir o tabla de cortar. Después de eso, cubra la superficie de la carne con papel de aluminio y descanse por el tiempo recomendado. Mientras espera que la carne esté lista para servir, coloque las zanahorias asadas en un plato para servir.
Idealmente, el centro de la carne cocida debe estar suave cuando se perfora con un cuchillo o tenedor
Paso 8. Cortar y servir la carne cocida
Utilice un cuchillo muy afilado para cortar la carne hasta un grosor de 1,3 cm. Después de eso, la carne se puede servir directamente con trozos de zanahoria junto con los jugos. También espolvorea la carne con perejil fresco picado, si lo deseas.
- Si lo desea, puede procesar los jugos que quedan en el fondo de la sartén en una salsa.
- Guarde la carne sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
Método 2 de 2: Cocinar muslos de res y champiñones en una olla de cocción lenta
Paso 1. Coloque la cebolla picada y los champiñones en una olla de cocción lenta
En primer lugar, corte la cebolla a un grosor de 2,5 cm, luego ponga los trozos de cebolla en una olla de cocción lenta. Después de eso, agregue también 75 gramos de champiñones portobello en rodajas.
Si no tiene hongos portobello, también puede usar champiñones blancos
Paso 2. Sazone la carne y córtela por la mitad longitudinalmente
Coloque 1,5 kg de carne molida en un plato o tabla de cortar, luego sazone la superficie con 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta. Luego, use un cuchillo muy afilado para cortar la carne a lo largo y colóquelos encima de la pila de cebollas y champiñones.
Presione la carne con los dedos para esparcir el condimento por toda la superficie
Paso 3. Combine el vino tinto fermentado, el azúcar, la mostaza y la salsa Worcestershire o la salsa de soja
Vierta 240 ml de vino tinto fermentado seco o caldo de res en un bol y agregue 1 cucharada. azúcar morena, 1 cucharada. Mostaza de Dijon y 1 cucharadita. Salsa Worcestershire o salsa de soja.
Use caldo de verduras si no tiene vino tinto fermentado o caldo de res
Paso 4. Vierta la marinada por toda la carne, luego cocine la carne de 6 a 8 horas
Tape y opere la olla de cocción lenta a la potencia más baja. Después de cocinar durante 6 horas, pinche la carne con un tenedor o cuchillo para verificar que esté cocida.
Si la carne aún no está tierna, continúe cocinando a intervalos de 30 minutos
Paso 5. Deje reposar la carne durante 20 minutos
Transfiera la carne cocida a un plato para servir o tabla de cortar, luego cubra la superficie con papel de aluminio. Recuerde, la carne debe descansar para que los jugos se extiendan a cada fibra de la carne y se cocine perfectamente.
Paso 6. Mezcle la maicena con agua fría, luego vierta la solución de harina en la olla de cocción lenta
En primer lugar, agregue 2 cucharadas. maicena y 2 cucharadas. agua fría en un tazón, luego revuelva los dos hasta que estén bien mezclados y sin grumos. Después de eso, vierta la solución de harina en la olla de cocción lenta.
Paso 7. Tape la olla y cocine la salsa por 30 minutos
Haga funcionar la olla de cocción lenta a su máxima potencia, luego deje que el líquido se espese y se cocine a la perfección. Después de 30 minutos, retire la tapa de la olla y agregue la salsa, que debería haber espesado. Agregue sal y pimienta al gusto al gusto.
Paso 8. Sirva los muslos de res con las verduras de acompañamiento
Primero, corte el muslo de ternera cocido con un grosor de 1,3 cm. Después de eso, coloque la carne en rodajas en un plato para servir, luego sírvala con cebollas y champiñones. Coloque un tazón pequeño de salsa de carne en el borde del plato.
