El remojo es el proceso de remojar la carne en una mezcla de ácido, aceite y especias para que la carne se vuelva tierna y pueda mejorar el sabor. No todos los tipos de carne de res son aptos para marinar; De hecho, se recomienda marinar solo para cortes duros de carne, como caderas, hachís, falda, percha o solomillo. Los cortes de carne bien veteados se tratan mejor frotándolos o espolvoreándolos con especias.
Paso
Parte 1 de 3: Preparación de la carne
Paso 1. Elija un corte de carne duro
Estas opciones suelen ser opciones más saludables porque contienen menos grasa. El proceso de remojo puede hacer que unos pocos centímetros de capas de trozos de carne de cadera, picadillo, falda y percha se vuelvan más tiernos.
Paso 2. Ablande la carne por completo
La mejor manera de hacer esto es colocar la carne congelada en un recipiente tapado en el refrigerador durante la noche. Asegúrese de ablandar la carne entre 12 y 24 horas antes de comerla, para que tenga tiempo suficiente para marinar.
Paso 3. Perfore los trozos de carne más gruesos en varios lugares
Se recomienda para piezas que contengan menos grasa. Esto ayudará a que la marinada se filtre más profundamente en la carne.
Paso 4. Coloque la carne en un recipiente no reactivo sellado o en una envoltura de plástico
Puede utilizar una envoltura de vidrio o plástico.
Parte 2 de 3: Marinar la carne
Paso 1. Mezcle la marinada
Agregue ácido, aceite, sal y / o azúcar al gusto. Estos son los mejores ingredientes para remojar:
- Buenos ácidos para usar en la carne son el vinagre, el jugo de limón, el jugo de lima, la salsa de soja y la salsa de soja. Si está usando salsa de soja, no agregue sal porque la sal es el ingrediente principal de la salsa de soja.
- Los mejores ácidos para usar son los aceites neutros como el de canola y el de oliva.
- El azúcar o la miel pueden agregar dulzura y darle un color pardusco y sabor a caramelo.
- Use ingredientes aromáticos como ajo machacado, romero, hojuelas de chile rojo, jengibre, laurel o condimento para bistec. Los pimientos morrones, los chiles y los jalapeños u otros pimientos frescos son buenos para agregar un sabor picante y ahumado.
Paso 2. Revuelva la marinada
Use una cuchara y pruebe la marinada. La marinada debe tener buen sabor antes de sumergirla en la carne, ya que la mayor parte de la marinada penetrará unos centímetros en la superficie de la carne.
Paso 3. Considere sustituir lima, limón o vinagre por jugo fresco de piña o kiwi si la pulpa es muy dura
Las enzimas presentes en estos ingredientes se filtrarán en la carne y ayudarán a que la carne esté tierna si se usa hasta por dos horas.
Paso 4. Vierta la marinada en una envoltura de plástico o en un tazón
Dale la vuelta a la carne para que se pueda untar por completo.
Paso 5. Coloque la carne en el refrigerador durante no menos de dos horas y no más de 24 horas
Cuanto más tiempo esté marinada la carne, más fuerte será el sabor.
Parte 3 de 3: Cocinar la carne adobada
Paso 1. Retire el recipiente o la envoltura de plástico del refrigerador
Retire la carne del recipiente o envuélvala. Agitar un poco para que se elimine el resto de la marinada.
No dejes que queden trozos de ajo en la superficie, porque puede quemar la superficie de la carne
Paso 2. Coloque la carne en un plato
Deje que la carne alcance la temperatura ambiente. Esto suele tardar entre 20 minutos y una hora.
Paso 3. Cocine la carne en una parrilla, sartén u horno
El tiempo de cocción depende del tamaño de la carne.
