Tripe es un tipo de alimento que es una de las cuatro partes del estómago de una vaca. Los callos (que pueden provenir de una variedad de animales, pero generalmente son animales de granja con pezuñas) se consumen en todo el mundo como un ingrediente alimentario importante en los platos locales. Resulta que los callos se pueden cocinar cualquier cosa. Los callos se pueden utilizar en una variedad de platos como sopas, salteados e incluso pastas tradicionales. Si no está acostumbrado a comer alimentos elaborados con órganos internos de animales, entonces comer grandes cantidades de callos puede parecer abrumador, pero no se preocupe, con estos consejos, ¡preparar un delicioso plato de callos es un trabajo fácil!
Ingredientes
- Tripas de ternera
- Sal de roca
- Agua
- Peróxido de hidrógeno
- Especias y hierbas como perejil, clavo, pimienta o laurel.
- Verduras como cebollas, apio, cilantro o zanahorias.
Paso
Parte 1 de 3: Limpieza y preparación de la tripa
Paso 1. Verifique la limpieza de los callos
Dado que la tripa proviene del estómago de una vaca, contiene lo último de la comida que comió la vaca, que ciertamente no quieres comer. Los callos se venden en las carnicerías en varias variaciones, "callos verdes", "callos limpios", y el más vendido en América del Norte es "callos blanqueados". Cada tipo de callos requiere un procedimiento de limpieza diferente, por lo que es importante saber con qué tipo de callos está trabajando:
- Callos verdes es la parte del estómago de la vaca que básicamente no cambia después de ser extraída del estómago de la vaca. Como su nombre indica, esta tripa tiene un color verdoso o grisáceo. Este tipo de callos debe vaciarse y limpiarse antes de cocinar (consulte las instrucciones a continuación).
- Callos limpios son callos que se han enjuagado y lavado para eliminar las entrañas de la vaca. Es de color más claro que el verde calloso y requiere poca preparación en el proceso de limpieza y lavado.
- Callos blanqueados (o "blanqueado") son callos que se han limpiado y luego empapado en cloro para matar los gérmenes, de modo que los callos se vuelven de color muy pálido. Este es el tipo de callos más limpio que puede comprar, pero desafortunadamente debe lavarse varias veces para eliminar el fuerte olor y sabor a cloro.
Paso 2. Limpiar la tripa si es necesario
El proceso exacto de limpieza de la tripa varía según las condiciones de la tripa (ver arriba). Se han limpiado los callos de la carnicería, pero si los callos que compraste no se han limpiado o prefieres callos orgánicos y sin tocar, puedes limpiar los callos en la cocina con algunos ingredientes que tienes en casa:
- Frote sal de roca en los callos para eliminar cualquier resto de comida no digerible (o "arena"). Lavar con agua fría. Si es necesario, use un cepillo de dientes limpio para limpiar las áreas difíciles de alcanzar. De esta manera, vacías el estómago de la vaca de las sobras parcialmente digeridas. Repita este paso hasta que la "arena" desaparezca.
- Remoje los callos en una mezcla de solución que consta de una o dos cucharadas de peróxido de hidrógeno con suficiente agua para remojar los callos (voltee y exprima los callos de vez en cuando) durante una hora. El peróxido de hidrógeno es un desinfectante y blanqueador.
- Deseche la solución de peróxido de hidrógeno y lave la tripa varias veces con agua (exprímala mientras la lava). Recorta los bordes que aún no estén limpios. El resultado final es que la tripa ya no debe oler.
- Después de remojar, raspe el interior de los callos con un cuchillo para quitar la membrana interna. El estómago de res es una red compleja, algunos de los cuales son deliciosos para comer, pero otros no lo son. La membrana interna debe retirarse si aún está presente.
Paso 3. Cortar la tripa del mismo grosor
El grosor de la tripa cruda varía según su tamaño. Desafortunadamente, el grosor diferente de los callos puede hacer que los callos no se cocinen de manera uniforme cuando se cocinan. Deje la tripa e inspecciónela cuidadosamente para averiguarlo. Si ve una sección muy gruesa, use un cuchillo afilado para hacer una forma de "mariposa" (corte los callos hasta que se parta y tenga el mismo grosor).
Paso 4. Cortar los callos y hervirlos a medio hervir
El sancochado es un proceso en el que los alimentos se hierven sin otros ingredientes y luego se utilizarán como ingredientes para cocinar en otros platos. Use un cuchillo afilado para cortar los callos en rodajas o cuadrados de tallo delgados. Mezclar los trozos de callos en una olla de salmuera (2 cucharadas / 34 g de sal por cada 1 litro de agua). Hervir durante 15-30 minutos. Cuando esté cocido, deseche el agua y lave los callos. Una vez hervidos, los callos estarán más suaves y listos para ser cocinados en varios platos. Lea sobre cómo sazonar las callosidades a continuación.
No olvide lavarse las manos después de manipular callos crudos, incluso si los ha lavado a fondo
Parte 2 de 3: Sazonar los callos
Paso 1. Prepare el caldo
Coloque los callos en una cacerola y sazone con hierbas y verduras (como cebollas, zanahorias, apio, laurel, perejil, clavo y pimienta). Agregue agua y agregue suficiente sal. Hervir los callos.
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Esta es tu oportunidad.
¡Juega con tu creatividad! El sabor final de los callos depende del contenido del caldo que esté cocinando. Agrega los condimentos que creas que son apropiados para los callos, por ejemplo, un poco de pimienta extra puede darle a los callos una sensación real, mientras que unas rodajas de jengibre le darán a tu plato una influencia claramente asiática.
- Tenga en cuenta que siempre que haya suficientes ingredientes para dar un sabor fuerte, las proporciones del caldo son muy flexibles. Siéntase libre de agregar, modificar y eliminar ciertos ingredientes para adaptarse a sus papilas gustativas.
Paso 2. Hierva los callos a fuego lento durante una a tres horas o hasta que se ablanden
Si el caldo hierve, reduzca el fuego a bajo. Cuando los callos estén hervidos con el caldo, gradualmente se irán suavizando y absorbiendo el sabor del caldo. Después de aproximadamente 90 minutos, comience a verificar la consistencia de los callos cada 10-15 minutos. La tripa está "madura" cuando alcanza la consistencia deseada.
El sabor para adaptarse a los gustos individuales variará dependiendo de la consistencia ideal de los callos. Por ejemplo, hay una receta que recomienda cocinar callos durante más de cuatro horas para que estén muy blandos
Paso 3. Guarde el caldo
El delicioso y sabroso caldo sobrante que proviene de hervir callos es excelente para agregar un sabor distintivo a los callos para otras recetas. Alternativamente, este caldo se puede utilizar como sopa complementaria a su plato de callos. Los dos platos tienen un sabor similar, por lo que la sopa equilibrará el sabor de los callos.
Si la tripa está blanda pero el caldo todavía está líquido, puede seguir hirviéndola o quitar la tripa y dejar que hierva a fuego lento. Al continuar hirviendo el caldo, el agua se acabará lentamente y quedarán los deliciosos ingredientes
Parte 3 de 3: Agregar callos a otros platos
Paso 1. Crea un menudo
¡El menudo es un plato mexicano grande y espeso que usa callos junto con varias especias y puedes agregar pierna de cerdo! Agregue especias mexicanas al caldo, a saber, cilantro, lima, orégano, chile rojo, como aperitivo, luego sirva en pan o tortillas para que sus invitados puedan sumergirlos en la deliciosa y fuerte salsa de menudo.
Paso 2. Agregue callos al plato de pho
Pho es una sopa vietnamita que se ha vuelto muy popular en América del Norte en los últimos años. Pho viene en muchas variaciones, pero la tripa es el ingrediente más común. ¡Agregue brotes de soja, jengibre, salsa de pescado, albahaca, fideos y otros de sus ingredientes pho favoritos al caldo de callos!
Paso 3. Haz un plato de pasta con callos
Tripe tiene una larga historia en la cocina europea. Para hacer un delicioso plato de pasta, prepare una olla grande de salsa para pasta sazonada a base de tomate, luego agregue los callos y cocine a fuego lento durante unas horas. Agrega esta salsa a la pasta tierna. La textura suave de los callos equilibra perfectamente la textura suave de la pasta.
Paso 4. Agregue callos a su plato favorito
Tripe se puede agregar a cualquier plato, por lo que cuando esté seguro de preparar y cocinar callos, ponga a prueba sus nuevas habilidades creando su propia receta. Los posibles platos incluyen sopa de callos (hecha con el caldo de callos que ha guardado), callos con salsa espesa, así como otros platos que se desvían de las recetas de "salsa" discutidas anteriormente, como rodajas de callos fritos e incluso callos salteados. ¡Experimente al contenido de su corazón!
