El rabo de toro puede parecer menos delicioso, pero un trozo de rabo de toro contiene grasa, músculo y gelatina. Si el rabo de toro se cuece lentamente a fuego lento, hará que el rabo de toro sea un plato que se deshaga en la boca. Puede hervir el rabo de toro a fuego lento en la estufa con abundante mantequilla de maní y especias o asarlo en el horno con vino tinto y hierbas frescas. Para completar el plato, cocine el rabo de toro hasta que se dore y luego póngalo en la olla de cocción lenta con los tubérculos picados.
Ingredientes
Cola de res cocida en la estufa a fuego lento
- 2 a 2,5 kg de rabo de toro
- 4 dientes de ajo picado
- 1 tomate, cortado en cubitos
- 1/2 taza (50 g) de cebolletas en rodajas
- 3 cucharadas (45 ml) de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada (3 g) de orégano seco
- 1 cucharada (14 g) de sal
- 2 cucharaditas (4 g) de curry en polvo
- 1 1/2 cucharaditas (3 g) de tomillo seco
- 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra
- 1 pizca de nuez moscada en polvo
- 1 cucharada (6 g) de condimento español, como Sazon
- 2-3 cucharadas (30-45 ml) de aceite de cocina
- 1 cucharadita (4 g) de azúcar
- 4 tazas (950 ml) de caldo de res
- Sal kosher al gusto
- 425 g de habas de mantequilla enlatadas
- 1 cucharada (7,5 g) de maicena
- 1/4 taza (60 ml) de agua fría
Para 4 a 6 porciones
Cola de ternera cocida con técnica de estofado al horno
- 2 kg de rabo de toro
- 1 botella (750 ml) de vino tinto seco
- 3 tazas (750 ml) de caldo de res
- 1/4 taza (60 ml) de vinagre balsámico
- 1 cucharada (0,5 g) de hojas frescas de romero picadas o 1 cucharadita (1 g) de romero seco
- 1 cucharada (2 g) de estragón fresco picado o 1 cucharadita (1,5 g) de estragón seco
- 1 cucharada (2,5 g) de hojas frescas de tomillo picadas o 1 cucharadita (1,5 g) de tomillo seco
- Pimienta y sal al gusto
Para 4 porciones
Masak de cocción lenta de cola de res sazonada jamaicana
- 2 kg de rabo de toro
- 1 cucharadita (8 g) de sal
- 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra en polvo
- 2 cucharaditas (4 g) de condimento criollo
- 1 cucharadita (5 ml) de aceite de cocina
- 3 cucharadas (35 g) de harina
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 4 cm de jengibre, pelado y en rodajas
- 3 dientes de ajo en rodajas
- cucharadita (1 g) de condimento de pimiento jamaicano
- 1 hoja de laurel
- 10 ramitas de tomillo fresco
- 3 cebollas enteras
- chili gendol, sin semillas
- 3 tazas (700 ml) de caldo de res
- 1 cucharada (15 g) de pasta de tomate
- 1 cucharadita (5 ml) de salsa de soja
Para 4 porciones
Paso
Método 1 de 3: Cola de res cocida en la estufa a fuego lento
Paso 1. Combine el ajo, los tomates, las cebolletas, el vinagre y las especias en un tazón grande
Mezcle 4 dientes de ajo picados en el tazón con 1 tomate cortado en cubitos, una taza (50 g) de cebollín y 3 cucharadas (45 ml) de vinagre de sidra de manzana. Revuelva y entre:
- 1 cucharada (3 g) de orégano seco
- 1 cucharada (15 g) de sal para condimentar
- 2 cucharaditas (4 g) de curry en polvo
- 1 1/2 cucharaditas (3 g) de tomillo seco
- 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra
- 1 pizca de nuez moscada en polvo
- 1 cucharada (6 g) de condimento español, como Sazon
Paso 2. Añadir 2 - 2,5 kg de rabo de toro y después de marinar, meter en el frigorífico
Coloca los rabos de toro en un bol con las especias marinadas y mézclalos de un lado a otro hasta que queden uniformemente cubiertos con los condimentos. Cubre el bol con film transparente y colócalo en el frigorífico. Deje marinar el rabo de toro durante la noche para que las especias se infundan.
La marinada también hará que el rabo de toro esté tierno cuando se enfríe
Paso 3. Caliente 30-45 ml de aceite en una cacerola y agregue 1 cucharadita (4 g) de azúcar
Vierta el aceite de cocina en una cacerola o sartén de horno holandés y encienda la estufa a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el azúcar y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
Utiliza un poco de aceite si vas a cocinar unos 2 kg de rabo de toro
Paso 4. Retire el rabo de toro de la marinada y colóquelo en la sartén
Retirar el recipiente utilizado para marinar el rabo de toro de la nevera y utilizar una espátula ranurada o unas pinzas para levantar el rabo de toro. Transfiera el rabo de toro a una cacerola con aceite.
- Coloca el rabo de toro en la sartén. No dejes que nada se acumule.
- Guarde la marinada para que pueda agregarla a la olla más tarde.
Paso 5. Cocine el rabo de toro durante 8-10 minutos
Saltea la carne a fuego medio-alto hasta que el rabo de toro esté dorado por todos lados. Use pinzas para darle la vuelta durante el proceso de cocción para que pueda exponerse al calor de manera uniforme.
Dorar la carne crea un sabor rico y fuerte
Paso 6. Agregue la marinada, el caldo de res, la mantequilla de maní, la sal y la pimienta
Agregue la marinada restante a la cacerola más 4 tazas de caldo de res. Abra la lata de maní con mantequilla (425 g) y escúrralo antes de agregarlo a la sartén. Agrega un poco de sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
Propina:
Si no desea usar maní, no use nueces de mantequilla ni las sustituya por otros tipos de nueces.
Paso 7. Cocine el rabo de toro a fuego lento durante 2 a 3 horas
Lleve el agua a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego medio o bajo para que el líquido burbujee en trozos pequeños. Tapar la olla y cocinar el rabo de toro hasta que esté tierno para que la carne empiece a desprenderse del hueso.
Revuelve el rabo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la sartén
Paso 8. Transfiera el rabo de toro a un plato para servir
Use una espátula ranurada para quitar el tierno rabo de toro. Coloque en un plato para servir y reserve mientras espesa la salsa en la cacerola.
Paso 9. Mezcle la maicena con agua, luego revuelva y vierta en una cacerola
Para hacer una salsa espesa para los rabos de toro, coloque 1 cucharada (7,5 g) de maicena en un tazón pequeño más una taza (60 ml) de agua. Revuelva la mezcla hasta que la maicena se disuelva y luego agréguela a la cacerola. Sigue revolviendo hasta que el líquido se espese y se convierta en una salsa.
Si desea que la salsa se mantenga delgada, omita este paso
Paso 10. Unte la salsa sobre el rabo de toro
Apague la estufa y vierta la salsa sobre los rabos de toro en un plato para servir. Sirve el rabo de toro con arroz tibio o pan crujiente. Guarde el rabo de toro sobrante en el refrigerador en un recipiente hermético. El rabo de ternera dura hasta 4 días.
Método 2 de 3: Cola de res estofada en el horno
Paso 1. Precalentar el horno a 230 ° C y quitar el exceso de grasa del rabo de toro
Coloque 2 kg de rabo de toro en una tabla de cortar y utilice un cuchillo afilado para eliminar la grasa restante. Retire el exceso de grasa del rabo de toro, pero no deje que la carne se desperdicie.
Dado que el rabo de toro es graso, todavía tiene algo de grasa, pero eliminar una gran cantidad de grasa hará que este plato sea menos graso
Paso 2. Coloque el rabo de toro en la fuente para asar y sazone con sal y pimienta
Prepare una bandeja para hornear de al menos 30 cm x 40 cm. Acomoda los rabos de toro en la bandeja de horno, sin dejar grumos, y sazona con una pizca de sal y pimienta.
La sal ablandará la carne cuando comience a asarse
Paso 3. Hornee el rabo de toro durante 30 a 40 minutos
No es necesario tapar la sartén y luego ponerla en el horno precalentado. Ase el rabo de toro hasta que esté completamente marrón oscuro. Usa pinzas para voltear el rabo de toro mientras se cocina.
Dorar el rabo de toro en el horno creará un rico sabor caramelizado
Paso 4. Retire la sartén y agregue el vino tinto, el caldo, el vinagre y las hierbas
Use guantes de cocina para quitar la sartén y colóquela en la estufa. Vierta 1 botella (750 ml) de vino tinto seco, 3 tazas (700 ml) de caldo de res y una taza (60 ml) de vinagre balsámico. Luego, agregue 1 cucharada (0.5 g) de romero fresco picado o 1 cucharadita (1 g) de romero seco, 1 cucharada (2 g) de estragón fresco picado o 1 cucharadita (1.5 g) de estragón seco y 1 cucharada (2.5 g) de romero fresco picado. tomillo o 1 cucharadita (1,5 g) de tomillo seco.
Para los vinos tintos secos, puede utilizar Cabernet Sauvignon, Sangiovese o Pinot Noir
Variación:
Si desea cocinar las verduras mediante la técnica de estofado con rabo de toro, agregue 1 cebolla picada 5 cm, 5 cebollas rojas, 2 zanahorias cortadas en 5 cm y tallos de apio cortados en 5 cm.
Paso 5. Revuelva la mezcla y cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio
Mezcle el fondo de la sartén con una cuchara de madera para que pueda raspar el residuo dorado en el fondo, que es muy sabroso. Esto agrega sabor al plato. Luego cubra bien la sartén con una hoja de papel de aluminio.
Paso 6. Baje la temperatura del horno a 165 ° C y luego vuelva a colocar la sartén en el horno
Baja la temperatura del horno y coloca la bandeja de horno con el rabo de toro en el horno. Mantén la tapa bien cerrada para que el líquido no se evapore cuando el rabo de toro esté cocido usando la técnica de estofado.
Paso 7. Hornee el rabo de toro durante 2 1/4 a 2 3/4 horas
Cocina el rabo de toro hasta que esté completamente tierno al pincharlo con un tenedor. Una vez cocido, retira con cuidado la sartén del horno y sirve el rabo de toro con verduras asadas o puré de patatas.
Guarde el rabo de toro sobrante en el refrigerador en un recipiente hermético. Este plato dura hasta 4 días. La cola de res estará más tierna cuanto más tiempo se almacene
Método 3 de 3: Cola de res especiada jamaicana cocida en olla de cocción lenta
Paso 1. Retirar el exceso de grasa de 1 kg de rabo de toro
Coloque el rabo de toro en una tabla de cortar y corte con cuidado cualquier residuo de grasa grande que sea visible en el costado de la carne. Retire esta grasa restante.
Todavía queda un poco de grasa en el rabo de toro porque es la parte grasa de la carne. Un poco de grasa agregará sabor
Paso 2. Cubrir el rabo de toro con sal, pimienta y condimento criollo y harina
Espolvorea 1 1/2 cucharaditas (8 g) de sal, 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra, 2 cucharaditas (4 g) de condimento criollo y 3 cucharadas (35 g) de harina sobre el rabo de toro. Luego, voltea y cubre el rabo de toro con la mezcla de especias en la tabla de cortar para que el condimento caído pueda volver a esparcirse.
La harina ayuda a que el líquido se espese durante el proceso de cocción
Paso 3. Caliente el aceite en una sartén plana y cocine el rabo de toro hasta que se dore durante 8 a 10 minutos
Vierta 1 cucharadita (5 ml) de aceite vegetal en una sartén plana y encienda la estufa a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté hirviendo lentamente, coloque con cuidado el rabo de toro en la sartén. Cocine hasta que ambos lados estén dorados. Use pinzas para voltear el rabo de toro durante el proceso de cocción.
Si no tiene mucho tiempo de preparación, puede omitir este paso, pero la carne suele tener menos sabor
Paso 4. Corta la cebolla, la zanahoria, el jengibre y el ajo en rodajas
Cortar 1 cebolla de 1,5 cm de grosor. Luego pica las zanahorias a un grosor de 2,5 cm. Cortar en rodajas finas 3 dientes de ajo y 4 cm de jengibre en rodajas finas.
Corta el ajo y el jengibre lo más finos posible
Paso 5. Ponga todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y mezcle bien
Ponga todos los ingredientes que ha cortado en la olla de cocción lenta y luego agregue el rabo de toro que se ha limpiado de grasa. Agrega una cucharadita (1 g) de condimento de pimiento jamaicano, 1 hoja de laurel, 10 palitos de tomillo secos, 3 puerros enteros y chili gendol. Luego ingrese:
- 3 tazas (700 ml) de caldo de res
- 1 cucharada (15 g) de pasta de tomate
- 1 cucharadita (5 ml) de salsa de soja
Paso 6. Coloque la tapa en la olla de cocción lenta y cocine el rabo de toro a fuego alto durante 8 horas
Si está cocinando el rabo de toro a fuego lento, cocine de 9 a 10 horas. Cocina el rabo de toro hasta que esté completamente tierno al pincharlo con un tenedor. Sirve los rabos de toro con pan crujiente, arroz o puré de papas.
El rabo de toro sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador y se conservará hasta por 4 días
Propina:
Si desea espesar la salsa en una olla de cocción lenta, mezcle 3 cucharadas (22 g) de maicena con una taza (60 ml) de agua. Coloque esta mezcla en la olla de cocción lenta 1 hora antes de que se cocine el rabo de toro.
Consejos
- Busque el rabo de toro en la sección de congeladores de la tienda, si no puede encontrarlo en la sección de carnes.
- La mayoría de los rabos de toro ya están cortados cuando los compras. Si no es así, pida al carnicero que lo corte, en lugar de que lo corte usted mismo.
Cosas que necesitas
Cola de res cocida en la estufa a fuego lento
- Taza y cuchara medidoras
- Gran tazón
- Cuchara
- Envoltura de plástico
- Olla grande o sartén para horno holandés
- Abrazadera
- Espátulas con agujeros
- Plato
Cola de ternera cocida con técnica de estofado en el horno
- Cuchillo y tabla de cortar
- Taza y cuchara medidoras
- Bandeja para hornear grande
- Papel de aluminio
- Cuchara
- Abrazadera
- Guantes de cocina
Masak de cocción lenta de cola de res sazonada jamaicana
- Olla de cocción lenta
- Taza y cuchara medidoras
- Sartén plana grande
- Abrazadera
- Cuchara
