Un corte de buey, chuletón o chuletón, siempre garantiza la satisfacción del más devoto amante de la carne carnívora. Este método rápido y sencillo le mostrará cómo hacer el mejor bistec posible.
Ingredientes
- 300 g (10 oz) de bistec de costilla
- 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
Paso
Método 1 de 2: Usar una sartén para asar
Paso 1. Calentar la sartén
Comience colocando la bandeja para asar a fuego alto y déjela hervir a fuego lento hasta que esté muy caliente. Mientras espera, saque el bistec del refrigerador y déjelo calentar a temperatura ambiente.
Otra opción es colocar la sartén en el horno y encenderla a 500 ° F (260 ° C). Cuando el horno alcance esa temperatura, retire la sartén y colóquela en la estufa a fuego alto
Paso 2. Cepille con aceite
Unte ambos lados del filete con una fina capa de aceite (preferiblemente aceite de oliva) y sazone con sal y pimienta al gusto. Es mejor condimentar el bistec antes de cocinarlo. De lo contrario, la sal sacará todo el líquido de la carne y afectará el sabor.
Si está calculando cuánta sal usar, una pizca grande de sal es suficiente. Aunque al final depende de ti y de tu sentido del gusto
Paso 3. Asa los bistecs
Una vez que la sartén esté muy caliente, coloca las costillas en ella. Si está usando una sartén normal, agregue aceite (¡no demasiado!) Antes de agregar el bistec. Luego cocine la carne hasta que el fondo esté dorado y crujiente. Vea si está listo para voltear el bistec; si comienza a formar una costra, es el momento.
-
Cepille con aceite una vez más y dé la vuelta al otro lado. No dé la vuelta a la carne más de una vez; Voltear con demasiada frecuencia hará que el bistec se endurezca. Ahora reduzca el fuego a medio. El tiempo de cocción dependerá del tipo de sartén que uses, del grosor del bistec y de lo cocido que quieras que esté el bistec.
Para un bistec de 3/4 "(2 cm) de grosor, aproximadamente 5 minutos para el primer lado y 3 minutos para el segundo lado
Paso 4. Pruebe la cocción
Los restauradores expertos utilizan un pequeño truco para saber si un bistec está listo. Haga una prueba para ver si el bistec está listo:
Sus brazos abiertos frente a usted se relajaron. Presione la parte gruesa de la carne debajo de su pulgar. Para un bistec crudo, la carne debe tener la misma elasticidad. Para el medio crudo, presione ligeramente debajo del lado crudo. Para el medio, presione la mitad gruesa del trozo de carne gruesa con el pulgar. Para cocido medio, presione hacia abajo hasta el hueso. Para hacer una brocheta de carne con una comparación de pinzas
Paso 5. Levantar y salir
Cuando esté listo, saca las costillas de la sartén con unas pinzas y colócalas directamente sobre la rejilla. En la bandeja también puede, con una cuchara utilizada como rejilla, si no tiene una rejilla. Esto detendrá el proceso de cocción al vapor (que continuará el proceso de cocción) y mantendrá el bistec listo. Es importante dejar reposar los filetes uno o dos minutos antes de servir. Esto le dará tiempo a los líquidos de la carne para que fluyan por el bistec, realzando el sabor.
Si está disponible, simplemente envuelva el bistec sin apretar en papel de aluminio. Esto mantendrá el líquido, realzará el sabor y mejorará la textura del bistec
Paso 6. Sirva
El bistec húmedo ya está listo para servir y comer. Intente servirlo con papas fritas, verduras o incluso papas al horno. Sirva las costillas enteras o en rodajas finas en la mesa.
Método 2 de 2: Uso de la parrilla
Paso 1. Elija su carne
Cuando compre costillas, omita la parrilla de carne y vaya directamente a la mesa del carnicero. Compre filetes de entre 2,5 cm y 4 cm de grosor. Los bistecs más gruesos producen una costra por fuera mientras se cocinan a fuego medio por dentro.
Paso 2. Caliente su parrilla a fuego alto
Si tiene un quemador para quemar, enciéndalo también. Si tiene una parrilla y los bistecs son gruesos (más de 2,5 cm), coloque un lado de la parrilla (alejado del quemador de la parrilla) a fuego medio-alto en caso de que necesite cocinar más tiempo después de asar.
Antes de asar a la parrilla, siempre limpie y engrase las barras de la parrilla con aceite con una toalla de papel gruesa (con sus tenazas). De lo contrario, el bistec se pegará a las barras
Paso 3. Unte el filete con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta negra molida
La cantidad a usar depende de usted, pero no escatime en el sabor. El aceite de oliva será el cuerpo perfecto para hacer sal y pimienta para una corteza caramelizada sabrosa.
Paso 4. Coloque las costillas en la parte más caliente de la parrilla (o su quemador para dorar)
¡No vayas a ningún lado! Prepárate con tus tenazas. Ahora mismo tienes que encargarte del fuego turbulento. La grasa que gotea del bistec hará que el fuego se encienda. Esto es normal.
Si ocurren brotes y espere (más de unos segundos está bien), use pinzas para retirar el bistec del fuego hasta que se haya reducido nuevamente y luego nuevamente sobre la fuente de calor principal
Paso 5. Continúe horneando sin tapar durante 4-6 minutos
Después de que haya transcurrido el tiempo (dependiendo de la cocción deseada), voltee el bistec hacia el otro lado, manteniéndolo en la parte más caliente de la parrilla.
Recuerde: siempre puede devolver el bistec a la parrilla si está poco cocido; sin embargo, no se puede devolver un bistec que esté cocido. Por lo tanto, es mejor recogerlo poco cocido si no está seguro
Paso 6. Hornee el otro lado del bistec durante 4-6 minutos
Quédate sin tapa. Nota: esta vez es para bistec a medio cocer. Si le gusta más cocido, espere uno o dos minutos más.
Paso 7. Retire el bistec de la parrilla y déjelo reposar durante 5 minutos antes de servir
Tenga paciencia, este período de descanso es importante. Es necesario estabilizar el líquido de la carne; No querrás que el líquido se pierda al cortar la carne.
Paso 8. Sirva
Las sabrosas costillas son el plato principal y se pueden servir con casi cualquier cosa. Tuesta maíz, ensalada y abre una botella de vino tinto, y listo.
