Sancan o filete de flanco es la parte de la carne que se encuentra en el flanco (parte inferior del estómago). Si tiene un presupuesto ajustado, la carne enlatada puede ser una opción deliciosa y económica para reemplazar las partes más caras de la carne, como la costilla (parte costosa de las costillas), T-bone (carne con huesos) o chuletón. (costillas). Sin embargo, dado que la leche de coco es un poco dura, tenga cuidado al cocinarla para que se conserve la ternura y el sabor de la carne. Cuando se sazonan adecuadamente con un adobo o condimento seco, y se asan a la parrilla y se cortan en la dirección opuesta al grano de la carne, los canans hacen un bistec delicioso y son perfectos para compartir con familiares y amigos.
Ingredientes
- Sancan de buena calidad (aproximadamente kg para 3 personas)
- Sal
- Pimienta
Adobo de vinagre de vino tinto
- 80 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado
- 2 cucharadas. (30 ml) de vinagre de vino tinto
- 80 ml de salsa de soja
- 60 ml de miel
- cucharadita (1 gramo) de pimienta negra
Adobo de limón y Worcestershire
- Jugo de 1 limón
- 3 cucharadas (50 ml) de aceite de oliva
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas. (30 ml) de salsa Worcestershire
- 60 ml de miel
- Salsa picante o salsa de chile (opcional)
Condimento seco
- 1 cucharadita (4 gramos) de comino en polvo
- 1 cucharada. (6 gramos) de sal
- 2 cucharaditas (4 gramos) de cilantro en polvo
- 1 cucharadita (3 gramos) de pimentón en polvo
- 1 cucharadita (3 gramos) de pimienta negra
- 1 cucharadita (4 gramos) de ajo en polvo
- cucharadita (1 gramo) de chile en polvo
Paso
Parte 1 de 3: rebanar y condimentar la carne
Paso 1. Corte el escaneado a una profundidad de unos cm
Independientemente de las especias que utilice, deberá cortar la leche de coco en rodajas, especialmente si la carne es espesa. Este corte permite que el calor y las especias se filtren más en la carne. Para hacer esto, coloque el filete en una tabla de cortar, luego use el borde afilado de un cuchillo para hacer cortes superficiales en ambos lados de la carne en forma de diamante. Intente hacer la incisión a unos cm de profundidad.
Si es posible, haga incisiones en la dirección opuesta a la veta de la carne. Una regla general cuando se trata de desnatar es la siguiente: siempre corte en la dirección opuesta a la veta para que la carne sea menos dura
Paso 2. Elija una marinada o condimento seco para la salsa
Cuando se cocina correctamente, el sancan puede hacer un platillo delicioso sin ningún condimento. Sin embargo, el condimento adecuado puede hacer que el sancan sea muy delicioso. Para condimentar la leche de coco, hay 2 opciones para elegir, a saber, usar adobo o especias secas. Ambos producen un delicioso sancan. Sin embargo, debe elegir uno, no mezclarlos.
- Al marinar, la carne se sumerge en la mezcla líquida para que absorba los distintos sabores.
- Como su nombre lo indica, las especias secas son una mezcla de ingredientes secos que se frotan en el exterior de la leche de coco.
- Ya sea que elija un adobo o un adobo seco, el proceso básico para prepararlo es el mismo. Combine todos los ingredientes y revuelva hasta que todo esté bien combinado.
Paso 3. Marine la carne en la marinada durante 4-24 horas
Si desea condimentar su lata con una marinada, comience colocando la marinada en un clip de bolsa de plástico grande antes de agregar las latas. Retire el exceso de aire de la bolsa y séllela herméticamente. Apriete la bolsa de plástico para que todas las partes de la lata estén cubiertas con las especias. Coloque la bolsa de plástico que contiene la lata en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche. Cuanto más tiempo esté en remojo, más especias absorberán.
- Para hacer una marinada sabrosa, mezcle 80 ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas. (30 ml) de vinagre de vino tinto, 80 ml de salsa de soja, 60 ml de miel y cdta. (1 gramo) de pimienta negra.
- Alternativamente, puede hacer una marinada simple mezclando el jugo de 1 limón, 3 cucharadas. (50 ml) de aceite de oliva, 60 ml de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas. (30 ml) de salsa Worcestershire, 60 ml de miel y un poco de salsa picante o salsa picante.
- Para hacer su propia marinada, prepare un aceite base (como aceite vegetal o aceite de oliva), luego agregue los condimentos que desee, incluido un ácido líquido (como jugo de limón, jugo de lima o vinagre) para diluir el aceite.
- Si no tiene una bolsa de plástico con clip, sumerja el sancan en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico, un recipiente Tupperware u otro recipiente de plástico con tapa.
Paso 4. Aplique las especias secas a la carne si no está usando un adobo
Si le gusta el exterior de la carne crujiente y sabroso, use hierbas secas en lugar de la marinada. Vierta las especias secas en un tazón grande, luego agregue la leche de coco. Use sus manos para enrollar la carne en las especias secas hasta que todas las partes de la leche de coco estén cubiertas con las especias. Siéntase libre de usar muchos condimentos secos ya que todas las superficies de las latas deben estar cubiertas con especias.
- Para hacer un delicioso condimento seco, mezcle 1 cucharadita. (5 gramos) de comino en polvo, 1 cucharada. (6 gramos) de sal, 2 cucharaditas. (4 gramos) de cilantro, 1 cucharadita. (3 gramos) de pimentón, 1 cucharadita. (3 gramos) de pimienta negra, 1 cucharadita. (4 gramos) de ajo en polvo y una cucharadita. (1 gramo) de chile en polvo.
- Para hacer condimentos secos, mezcle sus ingredientes secos o en polvo preferidos. Una buena combinación de dulce, salado, salado y picante es una buena opción. Por ejemplo, puede mezclar sal, pimienta, azúcar morena, ajo en polvo, pimentón y chile en polvo.
- Deje que la carne alcance la temperatura ambiente. Si no desea hornearlos de inmediato, coloque la leche de coco en un plato y refrigérelo.
Parte 2 de 3: Asar carne
Paso 1. Encienda la parrilla
Ya sea que esté usando una parrilla de gas o carbón, asegúrese de que la parrilla esté caliente y lista cuando la vaya a usar.
- En parrillas de gas: encienda uno de los calentadores y póngalo en "alto". Deje el calentador encendido durante unos minutos (con la tapa puesta) para continuar calentando. Si es posible, deje el otro calentador apagado como un lugar para mover la carne cuando haga un asado lento después de un asado inicial normal.
- En una parrilla de carbón: Inserte el carbón en el fondo de la parrilla hasta que cubra toda la superficie del fondo. Si es posible, recoja el carbón a un lado para que no haya carbón en la mitad de la parrilla. Esta configuración de carbón es útil para cocinar a fuego lento después de que la carne se haya asado normalmente al principio. Enciende el carbón y déjalo arder hasta que el fuego se apague y la mayor parte del carbón se vuelva gris.
Paso 2. Elimine el exceso de humedad de la carne dándole palmaditas con una toalla de papel
Cuando la carne se asa a la parrilla, su característico "carbonizado" negro y marrón hace que el exterior de la carne quede crujiente y delicioso. Esto no se logrará si la humedad del exterior de la carne no se ha evaporado. Dado que se necesita mucha energía para evaporar el agua en la capa exterior de la carne, asar la carne mientras está húmeda es ineficaz. Además, esta condición no es adecuada si desea carne crujiente y dorada.
- Retire el exceso de condimento.
- Si usa hierbas secas, no es necesario que realice este paso, ya que las especias absorberán la humedad. Si se le da unas palmaditas con un pañuelo de papel, las especias secas se liberarán del sancan.
Paso 3. Aplique aceite en las barras de la parrilla y coloque la leche de coco encima
Cuando la parrilla esté lista y calentando, aplique aceite de oliva o vegetal a la parrilla de una parrilla de gas o carbón con un cepillo. A continuación, coloque la leche de coco directamente sobre la rejilla untada con aceite. Se escuchará un silbido cuando la carne entre en contacto con la superficie de la parrilla.
Si no tiene un cepillo para frotar, puede usar una toalla de papel humedecida en aceite. Frote el tejido contra las barras de la parrilla. Tenga cuidado al usar este método ya que sus manos estarán cerca de la superficie caliente de la parrilla
Paso 4. Hornee la carne a fuego alto durante unos 4 minutos por cada lado
Una vez colocada en el grill, cuece la carne durante 3 o 4 minutos antes de darle la vuelta con unas pinzas. Si la parrilla está lo suficientemente caliente, el sancan estará bien asado, que es de color marrón oscuro o negro con una textura crujiente. Si no está bien asado, voltee inmediatamente la carne y continúe asando. O hornee el otro lado durante 3-4 minutos antes de darle la vuelta nuevamente.
- Cocinar las vieiras a fuego alto inicialmente "quemará" la carne, lo que hace que el exterior esté crujiente y delicioso, y tenga una textura apetitosa.
- Contrariamente a la creencia popular, asar carne no bloquea la humedad en el interior de la carne. El líquido del interior del cañón saldrá fácilmente una vez que lo quemes. La razón principal para quemar la carne es el sabor y la textura. A la mayoría de la gente le gusta que la carne esté crujiente y caramelizada por fuera.
Paso 5. Hornee las vieiras a fuego lento durante unos 3 minutos por cada lado
Use pinzas para mover la carne a un área más fresca de la parrilla. Si usa una parrilla de gas, mueva la carne a la parte del calentador que está en "Apagado". En una parrilla de carbón, transfiera la leche de coco a un área de la parrilla que no esté caliente en la parrilla.
- Si bien asar carne a fuego alto es perfecto para dorar el exterior, tendrá dificultades para cocinar la carne por completo sin quemarla. Por esta razón, la mejor configuración es a fuego lento y constante porque puede cocinar el interior de la carne perfectamente sin quemarla.
- Cubre la parrilla cuando cocines las vieiras a fuego lento para evitar que se escape el calor.
Paso 6. Retirar la carne cuando alcance los 55-70 ° C
Use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna del plato. Inserte el extremo puntiagudo del termómetro en la carne más gruesa. No deje que la punta toque la superficie de la parrilla, luego espere a que el termómetro lea la temperatura.
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En general, una temperatura de 55 ° C significa que la carne se encuentra en la categoría de deliciosos medio raro. Diferentes lecturas darán diferentes niveles de madurez. Tenga cuidado de no sacar la carne de la parrilla cuando la temperatura no haya alcanzado los 50 ° C o menos porque la carne cruda no es segura para comer. Aquí están las estimaciones de temperatura para diferentes niveles de cocción de la carne:
- 50 ° C: raro (crudo)
- 55 ° C: medio crudo (medio crudo)
- 60 ° C: Medio (medio)
- 65 ° C: Medio bien (medio cocido)
- 70 ° C: bien hecho
Paso 7. Verifique que esté cocido cortando la carne, si no hay termómetro
Como regla general, cuanto más rosado sea el interior de la leche de coco, más cruda será la carne. Corta la carne gruesa para comprobar el interior. Si el interior es más resistente que el exterior, tiene un color rosa brillante y / o contiene un líquido opaco, entonces debes continuar horneando. Por otro lado, si los bordes exteriores de la carne ya son de un color gris parduzco y el interior es de un color rosa brillante con carne clara, ¡entonces puedes comerla!
Si desea que la carne esté bien cocida, ase la carne hasta que esté completamente rosada o gris pardusco. Tenga en cuenta que la leche de coco es naturalmente un poco dura, y si la hornea a un nivel bien cocido, la carne se volverá más dura. Por lo general, el sancan no se cocina hasta que alcanza esta etapa
Parte 3 de 3: Servir carne
Paso 1. Use platos limpios y cubiertos de plata para servir el sancan
Una vez retirada de la parrilla, no dejes que la carne toque el plato o los cubiertos que usaste para colocar la carne mientras aún está cruda. Use utensilios nuevos para servir o lave los utensilios viejos con agua y jabón antes de reutilizarlos.
Esto evita la contaminación cruzada, que es la transferencia de bacterias de la carne cruda a la carne cocida a través de utensilios de cocina sucios. Si se ingieren, estas bacterias pueden enfermarlo gravemente
Paso 2. Envuelva la carne en papel de aluminio y déjela de 10 a 15 minutos
Cuando transfiera las vieiras de la parrilla a una tabla de cortar, plato u otra superficie para servir, no las corte de inmediato. Sin embargo, deje reposar la carne durante unos 10 a 15 minutos. Si lo corta de inmediato, el líquido de la carne se escurrirá, lo que la hará menos jugosa y sabrosa. Por otro lado, si se deja durante el tiempo recomendado, las fibras musculares de la carne tendrán tiempo para absorber la humedad. Esto hace que la leche de coco sea más suave y húmeda.
- Dado que la leche de coco es intrínsecamente más dura, es importante dejarla reposar un rato para que la carne se ablande antes de comerla.
- Para mantener la carne caliente cuando la dejes, envuélvela en papel de aluminio en forma de carpa. El papel de aluminio retendrá el calor en el interior de la carne, lo que mantendrá el bistec caliente incluso después de sacarlo de la parrilla y dejarlo reposar.
Paso 3. Cortar la carne a contrapelo
Una vez en el papel de aluminio, coloque los frijoles horneados en una tabla de cortar. Verifique la exploración para ver la dirección de las fibras musculares. Las fibras tienen la forma de líneas finas que se extienden en una dirección en la superficie del escaneo. Use un cuchillo afilado para cortar la cebolleta en diagonal en rodajas finas contra la fibra. En otras palabras, corte las vieiras en ángulo recto con las líneas de la superficie de la carne.
Esta acción hace que la carne esté más tierna. La razón principal por la que la leche de coco es naturalmente arcillosa es que las fibras musculares se usan a menudo y son fuertes. Cortar la carne en la dirección opuesta al grano cortará las fibras musculares, lo que liberará su agarre sobre la carne y la hará más tierna
Paso 4. Sazone la leche de coco con sal y pimienta y disfrútelo
Felicitaciones, su delicioso sancan está listo para ser disfrutado. En este punto, es posible que desee sazonarlo con sal y pimienta, o adornarlo con los ingredientes que desee, aunque la leche de coco sigue siendo deliciosa cuando se disfruta tal cual. ¡Disfruta tu asado!
