Un tipo de carne bastante barata y muy fácil de combinar con varios tipos de especias es el pollo. Desafortunadamente, la humedad en la carne de pollo, especialmente en las pechugas, es muy fácil de perder cuando se cocina. Para evitar que esto suceda, intente remojar las pechugas de pollo en una solución de salmuera antes de cocinarlas. Además de enriquecer el sabor de la carne magra, como la pechuga de pollo, este método también puede mantener la textura de la carne húmeda cuando se cocina después. ¡También es muy fácil! Solo necesita hacer una marinada con una mezcla de sal, azúcar y varias especias favoritas, luego remojar el pollo en ella por unos momentos. Una vez que se considere que las especias se han absorbido, ¡no dude en cocinar el pollo al gusto!
Paso
Parte 1 de 4: Hacer una solución de salmuera simple
Paso 1. Disuelva dos cucharadas de sal en un litro de agua
De hecho, la solución de salmuera más simple consta de solo dos ingredientes: sal y agua. La proporción de agua y sal para cada persona es diferente, pero en general, intente utilizar 4 cucharadas. sal por cada litro de agua caliente. Revuelva hasta que la sal se disuelva por completo.
- Generalmente, las soluciones de salmuera están hechas de sal de textura gruesa, como sal marina o sal kosher. Sin embargo, si solo tiene sal de mesa normal, no dude en usarla, pero reduzca el litro por litro en una cuarta parte.
- Un litro de adobo es suficiente para sazonar unos 700 gramos de pollo.
Paso 2. Agregue dos cucharadas de azúcar
No todos los adobos requieren la adición de azúcar, ¡pero hacerlo realmente puede aumentar el sabor de su pollo casero! Además, agregar azúcar caramelizará la superficie del pollo y hará que se dore más fácilmente cuando esté cocido. Para hacer esto, simplemente agregue 2 cucharadas. Agregue el azúcar a la solución de salmuera aún tibia, luego revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Paso 3. Sazone la solución de adobo con pimienta molida, jugo de limón, ajo en polvo y varias de sus hierbas favoritas
De hecho, la combinación de especias que se utilice depende en gran medida del sabor del pollo que desee producir posteriormente. Sin embargo, la mayoría de las soluciones de salmuera contendrán algunos de los ingredientes básicos ya mencionados, como 1 cucharadita. granos de pimienta negra, dos a cuatro dientes de ajo, pelados y triturados, limón recién exprimido y una hoja de laurel (u hoja de laurel) por cada 1 litro de agua. La combinación de estas especias producirá pollo con un sabor que no es demasiado picante, pero sigue siendo delicioso.
Paso 4. Realce el sabor de la solución de salmuera
En lugar de condimentar, algunas soluciones saben mejor cuando están aromatizadas. Por lo tanto, si desea producir pollo con un sabor específico después de la cocción, como picante o con sabor a miel, intente agregar los ingredientes relevantes al adobo. Para encontrar una combinación precisa de sabores, intente leer las diversas recetas disponibles en libros o artículos en línea.
Parte 2 de 4: Enriquecimiento del sabor de la solución de salmuera
Paso 1. Prepare una solución de salmuera con una mezcla de miel y mantequilla
Para un delicioso pollo con miel y mantequilla, intente hacer una marinada con cantidades estándar de agua y sal. Sin embargo, reemplace el papel del azúcar con miel con la misma cantidad. Luego, sazone la solución con granos de pimienta enteros y una variedad de hierbas frescas, como tomillo y romero.
Paso 2. Agregue especias picantes a la solución de condimentos
Para hacer una solución de salmuera picante, agregue dos o tres chiles jalapeños o habaneros sin semillas y una pizca de pimentón ahumado a la mezcla de agua, sal y azúcar. Si lo desea, agregue también unos dientes de ajo y granos de pimienta al gusto.
Paso 3. Remoja el pollo en cerveza
Si el pollo se asará más tarde, intente remojarlo en una solución de salmuera regular, pero reemplace la solución de 240 ml con cerveza negra. Luego, agregue un poco de salsa Worcestershire o salsa de soja inglesa y sustituya el azúcar con una cantidad igual de jarabe de arce o melaza.
Paso 4. Enfríe la solución de salmuera antes de verterla sobre el pollo
Nunca sumerja el pollo en una solución de condimento tibia para evitar que las bacterias crezcan allí. Por lo tanto, deje siempre la solución de salmuera hasta que alcance la temperatura ambiente, o siéntase libre de ponerla en el refrigerador para que se enfríe más rápido.
Parte 3 de 4: Marinar pechuga de pollo
Paso 1. Retire cualquier capa de grasa y músculo adherida a la superficie del pollo
Básicamente, el pollo se puede marinar fresco o congelado. Sin embargo, antes de sumergirlo en la solución de salmuera, asegúrese de que se hayan eliminado todas las capas de grasa y músculo adheridas a la superficie del pollo. Si es difícil distinguir la diferencia entre los dos, comprenda que la capa de grasa generalmente será de color blanco lechoso y se adherirá a los bordes de la carne, mientras que la capa muscular generalmente será de color rojizo y tendrá una textura dura.
Paso 2. Coloque el pollo en una bandeja para hornear o en una bolsa de plástico con clip
Si lo desea, puede condimentar el pollo en una bandeja para hornear grande y poco profunda o en una bolsa de plástico. Si desea utilizar una bandeja para hornear, no olvide colocar el pollo uno al lado del otro en lugar de apilarlo.
Paso 3. Vierta la solución de salmuera en el recipiente con el pollo
La cantidad de solución debe ser lo suficientemente grande para que toda la superficie del pollo pueda sumergirse por completo en ella. Luego, cierre bien la bolsa de plástico y agite suavemente para asegurarse de que el pollo esté completamente cubierto con el condimento. Si el recipiente que está utilizando es una bandeja para hornear o un tazón, en lugar de un clip de bolsa de plástico, cubra la superficie de la sartén o tazón con una envoltura de plástico para que los condimentos puedan penetrar más profundamente en cada fibra de la carne.
Paso 4. Ponga el pollo en el refrigerador y déjelo reposar el tiempo deseado hasta que las especias se absorban por completo
Básicamente, cuanto más tiempo se sumerja el pollo en la solución de condimento, más tierna y deliciosa será la textura y el sabor cuando se cocine. Por lo tanto, remoje cada kg de pollo en la solución de condimentos durante al menos una hora.
- Es posible que las pechugas de pollo más grandes o más grandes deban marinarse durante la noche para obtener la mejor textura y sabor.
- Si tiene un tiempo limitado, divida 200 g de pollo y remoje cada pieza de pollo en una bolsa de plástico separada durante al menos media hora.
Paso 5. Retire el pollo del tazón y golpee ligeramente la superficie para escurrir el exceso de líquido
Una vez sazonado, transfiera los trozos de pollo a un plato y déjelos reposar durante unos cinco minutos. Esto evitará que se salgan los jugos del pollo y, por lo tanto, la textura del pollo permanecerá húmeda cuando se cocine. Después de cinco minutos, golpee ligeramente la superficie del pollo con una toalla de papel para absorber el exceso de líquido.
Algunas personas prefieren enjuagar el pollo después de sazonarlo. Si usa este método, el sabor del pollo será menos fuerte, pero la textura seguirá siendo suave cuando se cocine
Parte 4 de 4: Cocinar pechuga de pollo sazonada
Paso 1. Asa el pollo después de que esté sazonado
Cuando esté asado, la superficie del pollo estará muy crujiente, mientras que el interior aún se sentirá suave. En particular, ase el pollo a fuego medio alrededor de 190-230 ° C hasta que la superficie esté dorada y la temperatura interior alcance los 75 ° C).
Este método en realidad no requiere demasiado tiempo de cocción, especialmente porque el pollo se cocinará directamente sobre el fuego. Por eso, no hay un momento recomendado para asar pollo. Lo más importante es que siempre revise el interior del pollo para asegurarse de que ninguna parte esté cruda cuando se sirva
Paso 2. Hornea la pechuga de pollo
Generalmente, la textura de la pechuga de pollo a la parrilla terminará demasiado seca, por lo que es menos deliciosa para comer. Afortunadamente, si el pollo se remojó previamente en una solución de salmuera, la carne permanecerá suave después de asarla. Para ello precalentar el horno a 230 ° C. Mientras espera que el horno se caliente, sazone el pollo con sal, pimienta y una variedad de otras especias favoritas. Luego, transfiera el pollo a una bandeja para hornear engrasada y ase el pollo durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 74 ° C.
Si lo desea, use un termómetro para carnes para medir la temperatura interna del pollo. Si la superficie del pollo se cocina demasiado rápido mientras el interior aún está muy crudo, reduzca la temperatura del aceite a 204 ° C)
Paso 3. Freír el pollo
Al igual que cuando se asa, la textura de la carne de pollo también es muy fácil de secar cuando se fríe. Por eso, primero debes remojar el pollo en una solución de salmuera para evitar que su textura se seque al freír. El truco consiste en cubrir primero la superficie del pollo con tu mezcla de harina de cobertura favorita, luego freír el pollo en suficiente aceite y calentarlo a una temperatura de 177 ° C. Específicamente, fríe cada lado del pollo durante cinco a siete minutos, dependiendo del grosor de los trozos de pollo utilizados.
