¿Sabías que las setas son un saborizante natural delicioso combinado con varios tipos de cocina? Desafortunadamente, los hongos frescos tienden a pudrirse en menos de una semana. Sin embargo, no se preocupe porque, de hecho, la vida útil aumentará si los hongos se congelan, procesan en encurtidos o se secan con la ayuda de un deshidratador (secador de alimentos). ¡Elige el método que más se adapte al tipo de cocina que vas a cocinar!
Paso
Método 1 de 5: congelar champiñones al vapor
Paso 1. Lave los champiñones con agua corriente y luego seque la superficie con palmaditas suaves
Sostén el hongo bajo agua corriente fría mientras masajeas la superficie para eliminar cualquier resto de polvo y suciedad. Si quieres, también puedes poner las setas en una cesta con agujeros para facilitar la limpieza. Después de limpiar, golpee ligeramente la superficie de los hongos con una toalla de papel para secarlos.
A diferencia de los hongos botón y los hongos cremini, los hongos melena de león, enoki y ostra tienen una textura más quebradiza. Es por eso que debe lavar las tres variedades mientras aún están unidas a los tallos. Después de eso, los champiñones se pueden lavar nuevamente después de separarlos de los tallos, si es necesario
Paso 2. Corta la base de los tallos de los champiñones y corta los champiñones en rodajas, si es necesario
Las setas de más de 2,5 cm se pueden cortar en 4 trozos con un cuchillo muy afilado. Si lo desea, también puede partirlo por la mitad o incluso cortarlo más delgado. Solo asegúrate de que cada rodaja de hongo tenga un grosor uniforme.
No cortes los champiñones con un cuchillo de pan, ya que la textura de la hoja no es lo suficientemente afilada como para dificultar la fabricación de rebanadas del mismo grosor
Paso 3. Remoje los champiñones en jugo de limón durante 5 minutos
En primer lugar, mezcle 1 cucharadita. exprima el limón con 500 ml de agua, luego mezcle los dos hasta que quede suave. Luego, ponga cada trozo de hongo en la solución y déjelo reposar durante 5 minutos. Después de 5 minutos, golpee ligeramente la superficie de los champiñones con una toalla de papel para secarlos. Si no le importa que el color de los hongos se vuelva negro cuando se exponen al aire fresco, omita este paso.
Remojar los champiñones en jugo de limón es eficaz para conservar su color. En otras palabras, los champiñones no se pondrán negros cuando estén cocidos
Paso 4. Llene una olla de fondo de 2,5 cm con agua y déjela hervir
Asegúrate de usar una olla equipada con una canasta vaporera y una tapa especial para que el proceso de cocción al vapor pueda realizarse de manera más eficiente, ¡sí!
También asegúrese de que los agujeros en la canasta de vapor no sean demasiado grandes para que los trozos de hongos no caigan al agua debajo
Paso 5. Coloque los champiñones en la canasta humeante
Luego, tapa la olla y cuece los champiñones al vapor durante 3 a 5 minutos. Después de cocinar al vapor durante el tiempo recomendado, intente pinchar los champiñones con un tenedor para comprobar que estén cocidos. Los champiñones se cocinan bien si no es difícil perforarlos hasta el fondo, pero la textura no es demasiado blanda y aún se siente un poco de "resistencia" de la pulpa del champiñón cuando se perfora. El tiempo de cocción al vapor dependerá del tamaño de los hongos que uses.
Las rodajas y trozos de hongos generalmente deben cocinarse al vapor durante 3 minutos, mientras que los hongos enteros deben cocinarse al vapor durante 5 minutos para que se cocinen por completo
Paso 6. Transfiera los champiñones cocidos a un bol
Use un recipiente de vidrio o plástico que tenga una tapa especial y sea seguro para guardar en el congelador. Cuando se agregan los hongos, asegúrese de que todavía haya aproximadamente 1 cm desde la superficie del recipiente hasta la superficie de los hongos.
Si lo desea, también puede guardar los champiñones en una bolsa de plástico con clip
Paso 7. Refrigere los champiñones durante 30 minutos a 1 hora
Coloca el recipiente de champiñones sobre la encimera para enfriarlos mientras limpias los utensilios de cocina o haces otras cosas. Los champiñones están listos para congelar cuando estén lo suficientemente fríos al tacto.
¡Enfriar los champiñones antes de congelarlos es un paso que no debe perderse! Tenga cuidado, si los champiñones se ponen en el congelador mientras aún están calientes, las temperaturas cálidas pueden ablandar otros objetos almacenados en su congelador
Paso 8. Ponga el recipiente de champiñones en el congelador y guárdelo por un máximo de 1 año
Coloque el recipiente en la parte trasera del congelador para que la temperatura no cambie constantemente cuando se abre y se cierra la puerta del congelador. Supuestamente, los hongos pueden durar 1 año si se congelan de esta manera.
Método 2 de 5: saltear y congelar champiñones
Paso 1. Limpiar y cortar los champiñones
Lave los champiñones con agua corriente mientras frota la superficie para eliminar el polvo y la suciedad restantes. Luego, corta los champiñones en 2 o 4 trozos, o congélalos enteros. Sin embargo, tenga en cuenta que los champiñones congelados enteros serán difíciles de cocinar completamente cuando se saltean.
¿Solo quieres congelar las tapas de los hongos? Retire el vástago. Sin embargo, en realidad, los tallos de los hongos también se pueden saltear, congelar y comer como la capucha
Paso 2. Caliente una sartén a fuego medio-alto
Vierta de 1 a 2 cucharadas. Coloque una grasa como mantequilla o aceite en una sartén, luego caliente a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita o el aceite se pueda mover por toda la sartén.
Use una sartén de fondo grueso (como una sartén de hierro fundido) para asegurarse de que los champiñones se cocinen de manera más uniforme
Paso 3. Saltee los champiñones durante 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente
Agregue las rodajas de champiñones limpios a la sartén y saltee con una cuchara de madera durante 45 segundos hasta que estén completamente cocidas. Generalmente, los champiñones enteros deben saltearse durante 5 minutos, mientras que los champiñones en rodajas o en rodajas solo necesitan saltearse durante 3 a 3½ minutos.
- Siéntase libre de agregar mantequilla o aceite si hay suficientes hongos.
- Agregue varias hierbas y especias para enriquecer el sabor de los champiñones. En general, la albahaca, el orégano, el romero y el tomillo son opciones que combinan bien con los champiñones.
- Los hongos con capucha más pequeños (como el enoki y la melena de león) solo necesitan saltearse durante 2 minutos.
- Mientras tanto, los hongos ostra y las rodajas más grandes de las tapas de los hongos portobelo deben saltearse durante 4 a 5 minutos.
Paso 4. Escurre los champiñones cuando la superficie esté uniformemente dorada
Una vez que los champiñones estén cocidos, transfiéralos inmediatamente a un tazón o plato para servir para enfriarlos. Los champiñones están completamente cocidos si están blandos o han absorbido la mayor parte de la humedad de la sartén.
Paso 5. Guarde los champiñones en un recipiente hermético
Use recipientes de vidrio o plástico de paredes gruesas para almacenar los hongos. Asegúrese de que también sea lo suficientemente grande para que quepan todos los trozos de hongos y deje aproximadamente 1 cm de espacio desde la superficie del recipiente.
- Deje espacio para que los champiñones se expandan cuando se congelen.
- Si no tiene un recipiente del tamaño adecuado, intente usar varios recipientes más pequeños o una bolsa grande de plástico con clip.
Paso 6. Guarde los champiñones en el congelador hasta por 9 meses
Coloque la pieza en la parte trasera del congelador para que la temperatura no cambie fácilmente cuando se abra y se cierre la puerta del congelador.
Si desea comer hongos congelados en el noveno mes o incluso después de eso, intente ablandarlos primero. Si encuentra una capa suave y resbaladiza, significa que los hongos están podridos
Método 3 de 5: hervir y congelar hongos
Paso 1. Ponga a hervir una olla con agua y agregue 2 cucharaditas de sal
Elija una olla que sea lo suficientemente grande para que quepa toda la porción de los champiñones que está a punto de hervir. Si es posible, cubra la olla para permitir que el agua hierva más rápido.
Agregar sal es opcional, pero puede hacerlo para preservar el color de los hongos y maximizar su sabor
Paso 2. Lave los champiñones con agua corriente
Sostén algunos hongos con agua corriente o colócalos en una canasta perforada para facilitar la limpieza. Mientras corre con agua, frote la superficie del hongo con los dedos, un cepillo especial para vegetales o papel de cocina para eliminar cualquier resto de suciedad que esté adherida y escondida en cada rincón.
- Cuando limpie las tapas de los hongos portobelo, primero rompa los tallos y luego saque las hojas del hongo con una cuchara.
- Lo mejor es lavar la melena de león y los hongos enoki con la ayuda de un colador, ya que ambos tienen una textura muy frágil.
Paso 3. Prepare un tazón grande con agua y cubitos de hielo
Vierta de 500 a 1 litro de agua en un tazón grande, luego agregue 200 a 450 gramos de cubitos de hielo. En realidad, la cantidad de agua y cubitos de hielo necesarios depende realmente de la cantidad de hongos que vayas a hervir.
- Si quieres hervir 200 gramos de champiñones, solo necesitas preparar 500 ml de agua y 200 gramos de cubitos de hielo.
- Los champiñones se deben poner en agua helada inmediatamente después de hervir. Por eso, tienes que preparar el cuenco de agua helada desde el principio.
Paso 4. Corte los champiñones en rodajas finas o córtelos en 4 trozos, si lo desea
Use un cuchillo muy afilado para cortar los champiñones como desee, como dividirlos en 4 partes iguales o cortarlos en rodajas finas verticalmente.
En la medida de lo posible, asegúrese de que cada rebanada o pieza de champiñones sea del mismo tamaño para que los champiñones se cocinen al mismo tiempo
Paso 5. Ponga los champiñones en agua hirviendo, luego hierva por 2 minutos
Después de que hierva el agua marcada por la aparición de pequeñas burbujas en la superficie, poner los champiñones en una cacerola y hervir durante 2 minutos.
Paso 6. Vierta el contenido de la olla en la canasta perforada sobre el fregadero
Para separar los champiñones del agua hirviendo, coloque una canasta perforada o un colador sobre el fregadero y vierta toda la olla en él. ¡Tenga cuidado de que no le entre agua muy caliente en la piel!
¿No tienes una cesta con ranuras o un colador? También puedes sacar los champiñones de la sartén con la ayuda de una espumadera, luego colocarlos inmediatamente en un recipiente con agua helada
Paso 7. Coloque los champiñones escurridos en un recipiente con agua helada y déjelos reposar de 3 a 5 minutos
Retire la canasta perforada del fregadero, luego vierta los champiñones en un recipiente con agua helada lo antes posible. Luego, remoja los champiñones durante 3-5 minutos o hasta que estén completamente fríos.
- Asegúrese de que la cantidad de agua utilizada sea suficiente para cubrir todo el hongo. Si es necesario, agregue la cantidad de agua y cubitos de hielo.
- Si lo deseas, también puedes pasar los champiñones de la olla a un bol con agua helada con ayuda de unas pinzas o una espumadera.
Paso 8. Transfiera los champiñones enfriados a un recipiente especial para almacenar alimentos en el congelador
Espere hasta que los champiñones estén completamente fríos al tacto antes de transferirlos a un recipiente sellado especial. Use un recipiente que sea lo suficientemente grande y asegúrese de que todavía haya aproximadamente 1 cm de la superficie del recipiente porque el tamaño de los hongos se expandirá ligeramente cuando se congelen.
Los hongos también se pueden almacenar en una bolsa de plástico con clip. Sin embargo, asegúrese de que se haya eliminado el aire que queda en la bolsa antes de cerrar la bolsa
Paso 9. Coloque el recipiente de champiñones en la parte trasera del congelador
La temperatura en esa área no debe cambiar demasiado cuando se abre y se cierra la puerta del congelador. Por eso, los hongos pueden durar más si se almacenan allí, aproximadamente por un máximo de 1 año.
- Para ablandar los champiñones, solo debes dejarlos reposar en el frigorífico de 6 a 7 horas.
- Si lo desea, también puede cocinar hongos congelados de inmediato como lo haría con otras verduras congeladas.
Método 4 de 5: Convertir los champiñones en encurtidos
Paso 1. Lave los champiñones con agua corriente y luego corte los champiñones de gran tamaño, si es necesario
Mantenga el hongo bajo agua corriente fría mientras masajea su superficie para eliminar el polvo y la suciedad adheridos. Los champiñones se pueden dejar enteros, primero cortados en 4 (si son muy grandes) o por la mitad (si son más pequeños).
- Los hongos cremini generalmente se venden en tamaños lo suficientemente pequeños como para que se puedan encurtir enteros. Sin embargo, lo más probable es que primero tengas que cortar los champiñones botón y portobelo.
- Los hongos Morel darán el mejor sabor si se procesan en encurtidos en un estado completo.
Paso 2. Ponga varios tipos de hierbas favoritas en un recipiente con una capacidad de 1 litro
Es una buena idea usar un recipiente de vidrio de paredes gruesas para almacenar hongos en escabeche, especialmente porque el vidrio puede soportar cambios extremos de temperatura. Además, ¡asegúrese de que el recipiente seleccionado también tenga una tapa! ¿Alguna vez compraste un pepinillo en el supermercado y aún te quedaste con el recipiente? ¡Simplemente lava el recipiente y úsalo de nuevo! Algunas de las deliciosas hierbas que se utilizan para sazonar los champiñones en escabeche son:
- Tomillo
- Hoja de laurel o hoja de laurel
- Romero
- Orégano
- eneldo
Paso 3. Vierta el agua y el vinagre en una olla no reactiva
Verter 200 ml de agua y 200 ml de vinagre de vino blanco en una cacerola sobre la base de la solución de remojo. Asegúrese de usar solo recipientes no reactivos hechos de acero inoxidable, cerámica, vidrio y metal.
Evite las cacerolas hechas de aluminio, hierro y cobre, ya que emitirán un sabor metálico cuando interactúen con el vinagre
Paso 4. Agregue sal, pimienta y tantas otras especias como desee
Por ejemplo, puede condimentar la solución de adobo con 1 cucharada. sal, 1 cucharada. pimienta negra y cucharadita. pimienta de Jamaica para un sabor más neutro o 1 ½ cucharada. semillas de mostaza para un sabor más picante y fresco.
Mezcle los ingredientes que crea que irán bien con el sabor a champiñones. Por ejemplo, puede agregar ajo, chalotes o cebolletas en rodajas finas
Paso 5. Ponga los champiñones en la solución de remojo, luego lleve la solución a ebullición
Coloque los champiñones enteros o en rodajas en una cacerola con la solución de adobo, luego coloque la cacerola en la estufa y caliente la solución a fuego alto hasta que hierva, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
- Lo más probable es que los champiñones enteros puedan tardar hasta 5 minutos en cocinarse por completo.
- Mientras tanto, la melena de león y los hongos enoki se pueden cocinar en 2 a 3 minutos. Por lo tanto, esté atento a la condición, ya que los hongos demasiado cocidos darán como resultado hongos en escabeche que tienen una textura demasiado suave.
Paso 6. Reduzca el fuego y continúe cocinando los champiñones durante 15 minutos
Una vez que la solución hierva, baje el fuego y continúe cocinando los champiñones por 15 minutos. ¡Asegúrese de que la solución ya no esté hirviendo! Esto significa que solo verá pequeñas burbujas que se elevan desde el fondo de la sartén y estallan cuando llegan a la superficie.
- Si tiene un termómetro de cocina, utilícelo para asegurarse de que la temperatura de la solución esté en el rango de 82 a 87 ° C.
- Si los champiñones se cocinan a fuego lento, cubra la mitad de la olla para atrapar el calor en el interior.
Paso 7. Apague la estufa y vierta los champiñones y la marinada en un recipiente
Use ambas manos para levantar la olla y vierta lentamente el contenido en el recipiente. Para evitar que la solución salpique en todas direcciones, también puedes mover las setas con ayuda de una espumadera de antemano.
Tome todas las hierbas restantes que están en el fondo de la olla, luego colóquelas en el mismo recipiente
Paso 8. Deje que la solución se enfríe completamente antes de cerrar el recipiente y colocarlo en el refrigerador
Deje reposar la solución durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora. Luego, cierre bien el recipiente y colóquelo en el refrigerador. ¡Los champiñones en escabeche deben estar listos para comer después de haberlos refrigerado durante 3 días!
Si se almacenan en el refrigerador, los champiñones en escabeche pueden durar hasta 1 mes
Método 5 de 5: Secar hongos
Paso 1. Calentar el deshidratador a 40 ° C
Secar las setas a bajas temperaturas es la mejor forma de conservar su sabor natural. En general, los champiñones se pueden secar de 3 a 7 horas. Para acelerar el proceso, puede aumentar la temperatura del deshidratador a 55 ° C.
Las temperaturas demasiado altas pueden hacer que los hongos pierdan su sabor natural
Paso 2. Lavar y cortar los champiñones de 0,5 a 1 cm de grosor
Ejecute los champiñones con agua del grifo mientras frota la superficie para eliminar el polvo y la suciedad restante. Luego, seque los champiñones con papel de cocina, luego córtelos en rodajas de 0,5 cm a 1 cm de grosor.
- En la medida de lo posible, corte los champiñones del mismo grosor, especialmente porque los diferentes grosores dificultarán que los champiñones se sequen al mismo tiempo.
- Si desea secar la capucha del hongo portobelo, primero rompa el tallo, saque la hoja con una cuchara y luego lave bien ambos lados de la capucha.
- Lo más probable es que sea necesario volver a lavar los hongos si todavía hay algo de suciedad adherida a la parte inferior de la campana. ¡Asegúrate de que los champiñones se vuelvan a secar después!
Paso 3. Coloque las rodajas de champiñones en una sartén deshidratadora
Dado que es probable que el grosor de cada rodaja de hongo no sea el mismo, intente combinar rodajas de hongo de grosor similar en la misma sartén. De esa manera, si tiene rodajas de hongos que se secan más rápido, puede sacar la bandeja específica de inmediato en lugar de perder el tiempo clasificando los hongos manualmente.
Paso 4. Verifique la textura de los hongos después de 3 horas, y cada hora después de eso
Después de unas 3 horas, abra la puerta del deshidratador para comprobar la textura de los champiñones. Idealmente, los champiñones se sentirán muy crujientes y se romperán al doblarlos. Si aún no ha alcanzado esa textura, continúe secando los champiñones y vuelva a verificar la textura después de una hora.
- Si algunas de las rodajas de hongos están completamente secas después de 3 horas, retírelas de la sartén antes de continuar con el proceso de secado de las otras rodajas de hongos. Idealmente, los champiñones se pueden secar hasta por 7 horas.
- Los hongos enoki más pequeños y la melena de león solo necesitan secarse durante 2 a 3 horas. Por lo tanto, asegúrese de verificar el estado tanto temprano como con más frecuencia.
Paso 5. Saque los champiñones secos del deshidratador y déjelos enfriar
Una vez que todas las rodajas de champiñones estén crujientes, retira la sartén del deshidratador y colócala en la encimera durante 1 hora o hasta que esté completamente fría al tacto.
Si todavía hay rodajas de hongos que no se han secado por completo o que aún pueden doblarse sin romperse, intente transferirlas a una sartén diferente y luego séquelas nuevamente en un deshidratador
Paso 6. Guarde los champiñones secos en un recipiente hermético
Si tiene un recipiente de vidrio sellado, úselo para almacenar hongos secos. De lo contrario, también puede guardarlo en una bolsa de plástico con clip que proporcionará beneficios similares. Coloque el recipiente que contiene las setas en un lugar seco y oscuro para mantener las setas en buenas condiciones durante 6 meses a 1 año.
- Para hidratar los champiñones, solo debes remojarlos en agua hirviendo durante 20 a 30 minutos.
- Los champiñones secos se pueden utilizar para dar sabor a una variedad de sopas y salsas.
- Los hongos secos ya no son efectivos después de que su aroma haya desaparecido (generalmente después de 1 año de almacenamiento).
Consejos
- Para suavizar la textura de los champiñones congelados rápidamente, puede calentarlos en el microondas en la configuración de "descongelar" o al 50% de potencia durante 1 a 2 minutos.
- Escribe la fecha de elaboración de los champiñones en escabeche en la superficie del recipiente para conocer el momento de consumo más adecuado.
- Escriba la fecha en que se almacenaron los hongos en la superficie del recipiente para controlar la fecha de vencimiento.
Advertencia
- Asegúrese de que los hongos que se cocinarán, conservarán y comerán sean de la variedad adecuada para el consumo. Si no está seguro de su seguridad, ¡no lo tome!
- ¡Nunca deje desatendida una estufa aún encendida!
