El glaseado es el mejor aderezo para pasteles, galletas y cupcakes. Sin embargo, se sentirá decepcionado si el glaseado está demasiado líquido y se derrite de la parte superior de los productos horneados. Hay una variedad de razones por las que el glaseado debe espesarse y existen varios métodos que puede probar para solidificarlo. Elija el mejor método que pueda probar para que el glaseado vuelva a ser espeso, esponjoso y suave.
Paso
Método 1 de 5: uso de soluciones rápidas
Paso 1. Averigüe si hay algún problema
Esto podría ser algo que esté más allá de su control. Si el glaseado se vuelve demasiado líquido, puede estar caliente y húmedo y los ingredientes se están derritiendo. O es posible que haya agregado demasiado líquido por error. Cualquiera que sea el caso, ¡no tienes nada de qué preocuparte! El glaseado derretido aún se puede recuperar y convertir en espeso y cremoso para que aún se pueda usar en productos horneados.
El glaseado también tiende a agrietarse cuando se almacena
Paso 2. Agregue el glaseado nuevamente
Es posible que el glaseado no se mezcle de manera uniforme o se agriete durante el almacenamiento. Tome una batidora o batidora manual y revuelva el glaseado nuevamente durante 3-4 minutos, y vea si el glaseado se espesa.
Este método es muy fácil de hacer, por lo que es una buena idea probarlo primero para ver si funciona
Paso 3. Coloque el glaseado en el refrigerador si los ingredientes están demasiado calientes
La mayoría de los glaseados están hechos de aceite o grasa. Entonces, el glaseado se derretirá cuando se caliente demasiado. Si dejó el glaseado a temperatura ambiente o más caliente, intente colocarlo en el refrigerador durante unos 30 minutos y vea si el glaseado se espesa.
- Una vez sacado del refrigerador, vuelva a batir el glaseado hasta que quede suave con una batidora de mano.
- Este método funciona mejor con glaseado a base de mantequilla o crema batida.
- Omita este método si ya sabe que su glaseado no está realmente caliente.
Paso 4. Cocine el glaseado caliente durante más tiempo
Si el glaseado en la estufa todavía se siente líquido, reduzca el contenido de líquido en el glaseado prolongando el tiempo de cocción. Enciende la estufa a fuego medio y sigue batiendo el glaseado para que no se queme ni se dore.
- Este método es muy adecuado para usar con glaseado que se ha calentado al cocinarse, como el glaseado de leche hervida.
- Sin embargo, tenga cuidado al utilizar esta técnica. Si lo cocina por mucho tiempo, el glaseado puede quemarse o echarse a perder. Sigue revolviendo el glaseado mientras se cocina, y si no se espesa después de haberlo cocinado durante unos minutos, apaga el fuego y prueba con otro método.
Método 2 de 5: Agregar espesante seco
Paso 1. Agregue azúcar en polvo
La mayoría de los glaseados contienen azúcar en polvo o en polvo, y una forma común de espesar un glaseado líquido es agregar azúcar en polvo gradualmente para equilibrar el líquido. Agrega 1-2 cucharadas. (15-30 ml) de azúcar en polvo a la vez, luego revuelva y verifique la consistencia.
- Si agrega una gran cantidad de azúcar de inmediato, el glaseado puede volverse demasiado espeso y demasiado dulce. Si este es el caso, deberá equilibrarlo agregando ingredientes líquidos, y el problema del glaseado continuará.
- El azúcar en polvo contiene maicena. El contenido de harina absorberá el líquido y evitará que el azúcar se endurezca.
- El uso de azúcar en polvo es perfecto para el glaseado de queso crema.
Paso 2. Agregue un poco de merengue en polvo junto con azúcar en polvo
Agregue merengue en polvo para reducir el dulzor del azúcar en polvo. Esto puede espesar el glaseado, pero no agrega dulzura.
- En general, si agrega más de 150 ml de azúcar en polvo para espesar un glaseado líquido, agregue también 1-2 cucharaditas. (5-10 ml) de merengue en polvo. Esto es especialmente cierto en el caso de los glaseados que contienen merengue en polvo.
- El merengue en polvo está hecho de azúcar, claras de huevo deshidratadas y goma xantana. El azúcar puede absorber líquidos y la goma xantana es un agente espesante natural. Sin embargo, no exagere, ya que esto puede hacer que el glaseado sea demasiado espeso y fibroso.
Paso 3. Use almidón, maicena o harina de arrurruz
Esta harina seca absorberá el líquido y puede espesar el glaseado sin cambiar el sabor. Agrega 1 cucharada. (15 ml) de harina para glasear. Caliente el glaseado a fuego lento (si puede soportar altas temperaturas) mientras continúa vertiendo y revolviendo la harina. Apague la estufa inmediatamente si el glaseado comienza a espesarse.
- El ingrediente más utilizado en el glaseado es la maicena porque no es muy brillante, casi insípido y es perfecto para los productos lácteos. Sin embargo, la maicena se congela a una temperatura tan baja que no es adecuada para usar en glaseado que siempre debe almacenarse en el refrigerador.
- La harina de arrurruz es demasiado brillante y es perfecta para líquidos ácidos. Esta harina generalmente se convertirá en una baba cuando se mezcle con productos lácteos. Sin embargo, si el glaseado contiene un producto lácteo muy ácido, como suero de leche o crema agria, la harina de arrurruz es una buena opción. También se espesa a bajas temperaturas por lo que se puede utilizar en glaseados que deben guardarse en el frigorífico.
- El almidón también tiene un alto brillo, pero se mantiene bien en temperaturas frías y se espesa a bajas temperaturas. Esto lo hace adecuado para su uso en glaseados que deben almacenarse en el refrigerador.
Paso 4. Agregue cacao en polvo si tiene glaseado de chocolate
No es realmente adecuado para glaseados de queso crema, vainilla y otros glaseados que no sean de chocolate, pero vale la pena probar el glaseado de chocolate. Agregue 1-2 cucharaditas de cacao en polvo al glaseado. (5-10 ml) a la vez. Si agrega demasiado cacao en polvo, el glaseado puede volverse demasiado denso y espeso. El glaseado también puede volverse amargo porque el cacao en polvo tiene un sabor bastante amargo.
- El cacao en polvo también puede funcionar como espesante, pero no es necesario cocinarlo si desea espesar el líquido. Por esta razón, el cacao en polvo es un mejor ingrediente que el chocolate derretido cuando desea espesar su glaseado.
- El cacao en polvo sin azúcar tiene un poder espesante más fuerte que el chocolate agridulce. El cacao en polvo contiene más almidón que el chocolate agridulce.
Paso 5. Agrega gelatina para que el glaseado no cambie
Para evitar que el glaseado agregue dulzura, vierte la gelatina sin sabor en agua fría o tibia. Cuando la gelatina se haya disuelto, vierta lentamente la mezcla en el glaseado, revolviendo constantemente, hasta que el glaseado se espese.
Intente usar agua fría para disolver la gelatina. De esta manera, no tienes que esperar a que la mezcla se enfríe antes de agregarla al glaseado
Paso 6. Agregue coco rallado para darle más sabor
Si ya tiene glaseado de coco, puede agregar coco para espesar la mezcla. Agregue al menos 5 gramos de coco rallado al glaseado, luego revuelva con una espátula.
El coco rallado se puede comprar en el mercado, supermercado o tienda de comestibles. También puede hacer el suyo con un rallador de queso
Paso 7. Use harina de trigo para el glaseado cocido
Si vas a preparar un glaseado caliente en la estufa, intenta espesar el glaseado ligero con harina. Agregue aproximadamente 1 cucharadita. hasta 1 cucharada. (5-15 ml) de harina en el glaseado calentado en la estufa a fuego lento, luego revuelva hasta que comience a espesar. Apague la estufa y continúe revolviendo el glaseado hasta que se enfríe.
- Sin embargo, no use harina de trigo en glaseado frío. La harina de trigo tiene un sabor distintivo cuando se come cruda y deberá cocinarla para eliminar ese sabor.
- Si no se calienta, la harina no podrá espesar el glaseado en todo su potencial.
- Apague inmediatamente el fuego cuando el glaseado comience a espesarse. Cocinar la harina en exceso puede hacer que el glaseado se vuelva líquido y líquido nuevamente.
Método 3 de 5: Agregar espesante húmedo
Paso 1. Intente usar queso crema ablandado
Si el glaseado es demasiado dulce y líquido, intente agregar queso crema para espesarlo y agregar acidez para equilibrar la dulzura. Agregue unos 30 ml de queso crema y revuelva hasta que esté bien combinado.
Esto es perfecto para glaseados que contienen queso crema u otros ingredientes que pueden ser más sabrosos si se reduce la dulzura
Paso 2. Agregue mantequilla o manteca vegetal (a menudo llamada mantequilla blanca)
Si su glaseado es mantequilla o manteca vegetal, agregue más mantequilla para espesarlo. Agregue aproximadamente 1 cucharada. (15 m) de mantequilla o más a la vez para evitar cambios drásticos en el sabor y la consistencia.
Recuerde, es posible que agregar mantequilla al glaseado no tenga un efecto inmediato. Cuando el glaseado se calienta mientras se gira con una batidora, la mantequilla se derretirá y hará que el glaseado esté líquido. Para determinar con precisión el grosor, coloque el glaseado en el refrigerador
Paso 3. Intente agregar crema espesa
En el glaseado que se puede batir y refrigerar, puede usar crema espesa para espesar el glaseado sin hacerlo demasiado dulce. Agregue aproximadamente 60 ml de crema espesa al glaseado, luego bata hasta que esté bien mezclado.
- La crema hace que el glaseado se espese y se llene.
- Esto es perfecto si el glaseado se va a calentar y batir (después de agregar la crema). Calentar la crema hace que el glaseado se encoja y se vuelva más espeso. Al batir la crema, el glaseado se vuelve esponjoso, lo que le da una textura más espesa y ligera.
Paso 4. Use pelusa de malvavisco si está haciendo crema de mantequilla de malvavisco
La pelusa de malvavisco tiene una combinación de pegajosa y suave, por lo que se puede usar para unir los ingredientes del glaseado. Si lo ha usado en glaseado, agregue 1-2 cucharadas. (15-30 m) de pelusa de malvavisco, luego revuelva con una espátula.
La pelusa de malvavisco tiene un sabor muy dulce. Solo use este ingrediente si realmente le gusta el sabor dulce
Método 4 de 5: espesar ganache
Paso 1. Mida bien los ingredientes húmedos
Solo una cucharadita de crema espesa puede hacer que la ganache esté líquida y líquida. Cuando mezcle los ingredientes del glaseado, use tazas medidoras con cuidado para evitar errores.
Le resultará difícil equilibrar los ingredientes si un ingrediente es demasiado. ¡Más vale prevenir que lamentar más tarde
Paso 2. Use crema espesa o crema batida
Si bien la mayoría de las recetas requieren este ingrediente, podría considerar reemplazarlo con leche natural. Sin embargo, el contenido de grasa en la leche de vaca normal no es suficiente para el ganache y puede terminar con un glaseado líquido en lugar de uno cremoso y espeso.
La crema espesa y la crema batida se pueden encontrar en las tiendas de comestibles y los supermercados
Paso 3. Encuentre una receta que coincida con el chocolate utilizado
El chocolate blanco no es lo mismo que el chocolate con leche y el chocolate con leche no es lo mismo que el chocolate negro. Asegúrate de prestar atención al tipo de chocolate que tienes que utilizar para que no se acabe.
El chocolate blanco generalmente produce una ganache más fina que el chocolate negro
Paso 4. Agregue un puñado de chocolate picado si el ganache está demasiado líquido
Mientras la ganache aún esté caliente, pica un poco de chocolate (del mismo tipo que se usa en la receta) y colócalo en un bol. Use una espátula para revolver el chocolate hasta que se derrita y mezcle bien hasta que la mezcla espese.
- Si el ganache se ha enfriado mientras haces esto, el chocolate no se mezclará y el ganache se aglutinará.
- Si desea recalentarlo, coloque el ganache a baño maría, luego caliéntelo con cuidado y lentamente. Si hace demasiado calor, el aceite de la mezcla puede partirse.
Método 5 de 5: evitar que el glaseado sea demasiado acuoso
Paso 1. Siga la receta con cuidado
Hacer glaseado puede parecer fácil, pero pequeños cambios en los ingredientes pueden darle un grosor no deseado. Asegúrese de utilizar los ingredientes y las medidas correctos para obtener resultados perfectos.
- El chocolate sin sal hace que el glaseado sea más espeso que el chocolate agridulce o con leche. El chocolate sólido contiene harina y el chocolate simple contiene más chocolate sólido, mientras que el chocolate dulce contiene mucha azúcar y menos harina. Como resultado, si la receta requiere chocolate sin sal, pero usas chocolate un poco más dulce, terminarás con un glaseado líquido.
- Otro ejemplo es la leche y el queso crema. Por lo general, un glaseado elaborado con leche al 2% con leche entera dará casi el mismo resultado. Sin embargo, si la receta requiere mitad y mitad crema (crema hecha de mitad leche entera y mitad crema espesa) o crema espesa, no la sustituya toda por leche. Del mismo modo, se sabe que el queso crema bajo en grasa produce un glaseado líquido si lo usa en lugar del queso crema normal.
Paso 2. Agregue los ingredientes líquidos en el último minuto
Por lo general, los ingredientes líquidos para hacer el glaseado se agregan en el último momento. Siga este procedimiento para que no se acabe el glaseado.
Si mezcló el azúcar y la mantequilla (o manteca) al principio, agregue el agua y la leche después de eso. En esta receta de ejemplo, los ingredientes se agregan para que el glaseado sea más fácil de agitar y esparcir. Hay que añadirlo con cuidado para que no se acabe el glaseado
Paso 3. Agregue los ingredientes lentamente y en pequeñas cantidades
Una de las principales razones por las que el glaseado no es espeso es agregar demasiados ingredientes, lo que puede ensuciar el glaseado. Tanto los ingredientes líquidos como el azúcar en polvo deben agregarse lentamente, en pequeñas cantidades. Si el glaseado es demasiado espeso al principio, puede terminar agregando demasiado líquido, lo que hará que el glaseado se vuelva líquido.
Esto es especialmente importante cuando agrega ingredientes para espesar el glaseado. ¡Una pequeña cantidad es mejor que demasiado
Paso 4. Tenga cuidado al usar aromatizantes líquidos, como jugo de limón
Algunas recetas de glaseado de queso crema requieren un poco de jugo de limón para darle más sabor. Además de darle un aroma cítrico, el jugo de limón también agrega ingredientes líquidos a la mezcla, lo que puede hacer que el glaseado se vuelva líquido. Si la receta requiere jugo de limón, puede reemplazarlo con ralladura de limón para evitar usar demasiado líquido.
