El azúcar es el ingrediente básico de la mayoría de los tipos de dulces, pero hay algunos tipos de dulces que resaltan la textura distintiva y la simple delicia del azúcar. Puede cocinar caramelos de azúcar para las fiestas, cumpleaños o como un regalo especial listo para servir cuando lo desee. Siga leyendo para aprender cómo hacer los tres tipos clásicos de confitería: piruletas, caramelos de cristal y caramelo.
Ingredientes
Chupete
- 200 gramos de azucar
- 120 ml de jarabe de maíz amarillo claro
- 60 ml de agua
- 1 cucharadita de saborizante para alimentos, como vainilla, rosa, canela o naranja
- 5 gotas de colorante alimentario
- Moldes de piruletas y palitos de piruletas
Caramelo de cristal
- 475 ml de agua
- 800 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de saborizante para alimentos, como menta o limón
- 5 gotas de colorante alimentario
- 1 frasco de vidrio
- Palillos de madera
Caramelo de caramelo
- 500 gramos de azucar
- 180 ml de agua
- 120 ml de sirope de maíz ligero
- 240 gramos de mantequilla, dejar a temperatura ambiente y cortar en cubos
- 60 ml de miel
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 extracto de ron
Paso
Método 1 de 3: hacer piruletas
Paso 1. Prepara tu molde de piruleta
Rocíe los moldes con aceite en aerosol antiadherente para cocinar o en aerosol antiadherente para cocinar para que pueda quitar las piruletas sin romperlas más tarde. Coloca los palitos de piruleta en el molde.
- Esta receta puede usar cualquier molde de caramelo duro. Puedes usar estampado redondo, estrella, en forma de corazón o cualquier otro tipo de estampado que se adapte a tu gusto.
- Asegúrese de usar un molde especial para dulces y no un molde para otros tipos de alimentos, porque el molde para dulces está diseñado para evitar que los dulces se peguen al molde.
Paso 2. Ponga el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una cacerola
Coloque la olla en la estufa a fuego medio.
Paso 3. Revuelva la mezcla hasta que se disuelva el azúcar
Raspa los lados de la sartén con una brocha de repostería para evitar que la masa se pegue a la sartén.
Paso 4. Cocine la masa hasta que hierva de verdad
Después de eso, deja de revolver y luego verifica la temperatura de la masa con un termómetro para dulces. Deje que la masa continúe hirviendo hasta una temperatura de 146 grados centígrados, luego apague inmediatamente el fuego.
Apagar el fuego a la temperatura adecuada como este es un paso importante. Use un termómetro para dulces, no un termómetro para carne, para asegurarse de que sus cálculos sean correctos
Paso 5. Vierta y agregue el saborizante y el colorante para alimentos
Paso 6. Vierta la mezcla de dulces en el molde de piruletas con una cuchara
Paso 7. Deje que la piruleta se endurezca antes de sacarla del molde
Método 2 de 3: Hacer Crystal Candy
Paso 1. Combine el azúcar y el agua en una cacerola
Paso 2. Revuelva la mezcla hasta que quede suave
Paso 3. Agregue saborizante y colorante para alimentos
El caramelo de cristal tiene un hermoso tono que se ve amplificado por su forma natural de cristal. Elija colores con sabores que se complementen. Puedes probar una de estas combinaciones clásicas o crear tu propia combinación de colores:
- Caramelo de cristal morado con aroma a lavanda.
- Caramelo de cristal naranja con aroma cítrico.
- Caramelo de cristal rosa con aroma a rosas.
- Caramelo de cristal rojo con sabor a canela.
Paso 4. Cuelga las brochetas en la solución de caramelo
Coloque las brochetas de manera uniforme alrededor del frasco de vidrio y apoye las brochetas contra el borde del frasco. Asegure las puntadas con pequeños trozos de cinta para que no se deslicen entre sí cuando se forme el caramelo de cristal.
- Puedes usar palillos de madera en lugar de brochetas.
- El hilo atado a un lápiz también es una gran base para hacer caramelos de cristal.
- Cubre el frasco de vidrio con una envoltura de plástico. Esto es para evitar que el polvo y los insectos entren en el frasco mientras se forman los caramelos de cristal.
Paso 5. Espere hasta que el azúcar se convierta en cristales
El azúcar tarda entre una y dos semanas en cristalizar en bonitos cristales que se adhieren a las brochetas.
Paso 6. Seque el caramelo de cristal
Cuando esté satisfecho con el tamaño de los cristales formados, retire las brochetas de los frascos de vidrio y escúrralas para permitir que los dulces se sequen.
Método 3 de 3: Hacer caramelo de caramelo
Paso 1. Engrase en una lata de 38 x 26 x 3 cm
Si no tiene una sartén de este tamaño, use otra que también sea ancha y poco profunda.
Paso 2. Combine el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola
Calienta una cacerola a fuego medio, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.
Paso 3. Lleve la solución a ebullición
Cuando la masa se caliente a 132 grados, deje de revolver, asegurándose de que esté a esta temperatura con su termómetro para dulces. Después de eso, apaga el fuego.
Paso 4. Agregue mantequilla, miel, sal y extracto de ron
Paso 5. Remueve la masa hasta que alcance una temperatura de 149 grados centígrados
Paso 6. Apague el fuego
Paso 7. Vierta la mezcla de dulces en una bandeja para hornear engrasada
Paso 8. Deje que el caramelo se enfríe durante 5 minutos
Paso 9. Imprime el caramelo con un cuchillo
Use un cuchillo para hacer líneas diagonales a través de la barra de chocolate o hágalo tan grande como desee para que sea más fácil de cortar más adelante.
Paso 10. Deje que el caramelo se enfríe por completo
Paso 11. Corta el caramelo de acuerdo con las marcas hechas anteriormente
Consejos
- Envuelva el caramelo de azúcar en papel de aluminio o envoltura de plástico para guardarlo.
- Cuando refrigere los dulces, espere a que se endurezcan naturalmente. Porque si lo pones en la nevera tendrá un sabor extraño.
