El atún aleta amarilla, también conocido como atún aleta amarilla, es un tipo de atún que tiene un delicioso sabor a carne. Este pescado es una excelente fuente de proteínas y tiene un bajo contenido en grasas. El atún aleta amarilla es muy fácil de cocinar, uno de los cuales es hacer un bistec. Los filetes de atún aleta amarilla se asan a la parrilla con mayor frecuencia en una parrilla o plancha abierta para resaltar los mejores sabores. Sin embargo, también puede hornearlo en el horno para obtener una textura diferente. Si compra un trozo de atún preparado para sushi, también puede omitir cocinarlo y servirlo crudo. Aquí hay 3 métodos para cocinar atún aleta amarilla o atún aleta amarilla que puede probar usted mismo en casa.
Paso
Método 1 de 3: asar atún ahi
Paso 1. Elija filetes o filetes de atún fresco o congelado
El atún aleta amarilla se vende en forma de filetes grandes o filetes que se pueden cocinar de la misma manera que el filete de ternera. Busque cortes de filete de atún que sean de color rojo oscuro con una textura firme. Evite los cortes de carne que tengan un brillo de color arcoíris o que parezcan secos, y evite los pescados que se vean moteados o pálidos.
- Compra un filete de atún cortado en un tamaño aproximado de 170 g por ración.
- Si está usando cortes de atún congelados, descongélelos en el refrigerador antes de usarlos.
- El atún fresco se puede obtener en el período comprendido entre finales de la primavera y principios del otoño. Si elige atún fresco, el mejor momento para obtenerlo es cuando está en temporada, como se indicó anteriormente. El atún congelado se puede obtener durante todo el año.
- El atún aleta amarilla o el atún aleta amarilla de los Estados Unidos o Canadá son los mejores porque tienen niveles relativamente bajos de mercurio y no corren peligro de ser sobrepescados. Evite el atún rojo, ya que tiene niveles más altos de mercurio y ahora está sobrepescado en todo el mundo.
Paso 2. Haga la mezcla de especias para cocinar el atún
El atún a la parrilla a menudo se cubre con especias para complementar y agregar sabor a su deliciosa carne. Puede usar condimentos secos para bistec para untar la carne o usar otro tipo de mezcla de especias que incluya ingredientes como ajo en polvo, pimienta y hierbas secas. Intente hacer su propia mezcla de especias mezclando los siguientes ingredientes en un tazón (suficiente para cubrir un bistec de 170 g):
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de hojuelas de chile o chile rojo molido en trozos grandes
- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de hojas secas de albahaca
- 1/4 de cucharadita de orégano seco
Paso 3. Caliente una sartén o un utensilio plano para dorar
Los filetes de filete o de atún son fáciles de asar en una parrilla o en la estufa (usando una sartén / teflón). La clave es calentar completamente los utensilios de cocina que está utilizando antes de colocar el atún. Esto asegurará que el atún se cocine de manera uniforme y dé como resultado un atún a la parrilla con una buena textura.
- Si está usando la estufa, caliente una sartén gruesa / pesada (generalmente una sartén de hierro fundido) a fuego medio alto. Agregue una cucharada de aceite de maní o aceite de canola y caliente hasta que el aceite comience a humear.
- Si está usando una chimenea (parrilla para asar o similar), deje que el carbón arda al menos media hora antes de comenzar a cocinar el atún. De esta manera, el carbón estará lo suficientemente caliente cuando agregue el atún más tarde.
Paso 4. Cubra el atún con la mezcla de especias que ha hecho
Cada 170 g de bistec o filete requerirá entre 1 y 2 cucharadas de condimento. Frote o palmee el condimento sobre el atún por todos lados hasta que esté completamente cubierto. Una vez que hayas cubierto el bistec, déjalo reposar para que los sabores se infundan y también llegue a temperatura ambiente antes de colocarlo en la parrilla o sartén.
Paso 5. Asa el atún por ambos lados
Los filetes de atún generalmente se sirven poco cocidos (poco comunes, el interior aún está crudo y rojo), ya que la textura del atún medio crudo es preferible a la textura del atún completamente cocido, que tiende a estar seco. Para lograr la apariencia de estar quemado por fuera pero aún crudo por dentro, coloque el atún en la sartén o parrilla y ase durante dos minutos por el primer lado. Dale la vuelta al atún y déjalo cocinar por otros dos minutos en el reverso, luego retíralo de la parrilla / sartén.
- Observa el atún mientras lo cocinas para asegurarte de cocinarlo demasiado. Podrás ver el movimiento del calor en la cocción del atún de abajo hacia arriba. Si dos minutos de horneado parecen demasiado para un lado, voltee el atún con anticipación.
- Si prefiere el atún completamente cocido, hornee por más tiempo.
Método 2 de 3: Hornear atún Ahi en el horno
Paso 1. Precaliente el horno a 204 grados centígrados
Paso 2. Engrase la bandeja / recipiente para hornear que se usará para hornear con aceite
Elija una bandeja para asar o un recipiente de vidrio o cerámica apto para horno que sea solo un poco más grande que el tamaño del bistec o filete de atún que asará a la parrilla. Use aceite de oliva para engrasar la superficie del recipiente para que el pescado no se pegue.
Paso 3. Sazonar el atún
Frote o cepille trozos o filetes de atún individuales con una cucharadita de mantequilla derretida o aceite de oliva, luego sazone con sal, pimienta y los condimentos secos de su elección. El aroma y sabor de la carne de atún original debe destacar más para que las especias sean ligeras y solo como complemento del sabor, no para tapar el sabor original de la carne de atún.
- Un poco de jugo de limón también va bien con el atún, así que puedes agregarlo si quieres darle más sabor.
- También puede condimentar el atún con pares de condimentos clásicos como salsa de soja, wasabi y jengibre en rodajas.
Paso 4. Asa el atún
Coloque la bandeja para hornear / recipiente con el atún sazonado en el horno y hornee hasta que la carne ya no esté rosada y se despegue cuando la retire con un tenedor, aproximadamente de 10 a 12 minutos. El tiempo real de cocción dependerá del grosor de su filete de atún. Después de 10 minutos, revise el bistec para ver si necesita asarse más a la parrilla.
- No cocine demasiado el atún, ya que el atún demasiado cocido tiende a tener un sabor seco y oler más a pescado.
- Si desea que su atún a la parrilla se cocine a la parrilla en la parte superior, encienda el asador (o el calentador superior; los hornos completos generalmente vienen con un asador) y ase a fuego alto / calor durante dos o tres minutos.
Método 3 de 3: Hacer tartar de atún
Paso 1. Elija cortes o láminas de atún con calidad de sushi
El tartar de atún es un plato elaborado con atún ahi crudo. Este plato es un plato ligero y fresco que realmente no necesita ser cocinado, pero es una de las formas más populares de preparar atún listo para comer. Es importante usar atún con calidad de sushi (está claramente indicado en la etiqueta) si usa este método para preparar su atún. Esto se debe a que no cocinarás pescado para matar parásitos y bacterias, por lo que debes usar atún para el sushi, que es seguro para comer crudo. La chuleta de atún destinada al sushi ha sido preparada de forma adecuada e higiénica por lo que es seguro comerla cruda sin cocinar.
- Para hacer cuatro raciones de tartar de atún, necesitarás 450 g de carne de atún, ya sea bife o filete.
- Este plato se prepara mejor con atún fresco, en lugar de atún precongelado.
Paso 2. Prepare la salsa
El tartar de atún se prepara con una salsa elaborada con el sabor y aroma fresco de las naranjas combinado con la calidez del wasabi. Para hacer un delicioso tartar, mezcle los siguientes ingredientes en un bol:
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de hojas de apio picadas
- 1 cucharadita de chile jalapeño picado
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- 1 1/2 cucharadita de wasabi en polvo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta para probar
Paso 3. Cortar el atún en cubos pequeños
Usa un cuchillo afilado para cortar el atún en cubos de 0,3 a 0,6 cm de tamaño. Es más fácil cortarlos con un cuchillo, pero también puede usar un procesador de alimentos para ahorrar tiempo.
Paso 4. Mezcle los trozos de atún con la salsa
Mezclar bien el atún y los condimentos para que el atún quede bien cubierto por completo. Sirve el tartar de atún directamente sobre galletas saladas o papas fritas.
- Si no sirve y come el tartar de atún de inmediato, el jugo de limón en la salsa comenzará a reaccionar con el atún y cambiará su textura.
- Si desea preparar el tartar de atún con anticipación, reserve la salsa y los trozos de atún por separado y mezcle tan pronto como se sirvan.
- Asegúrese de que las manos, los cuchillos y otras herramientas que utilice para preparar el tartar de atún estén limpios. No dejes que contamines la carne de atún que ya era segura para el consumo debido a la preparación final poco higiénica y cuidadosa.
