El atún es uno de los mariscos deliciosos y saludables por su delicioso sabor y alto contenido nutricional. Debido a su bajo contenido de grasa, la carne de atún tiende a secarse y romperse fácilmente cuando se cocina bien (especialmente el atún enlatado). Una forma de cocinar el atún sin secarlo es mediante la técnica de dorar. La técnica de dorar cocinará el atún por fuera, pero un poco crudo por dentro. La técnica del abrasador puede aprenderse en unos minutos, incluso por principiantes.
Ingredientes
Atún Frito Básico
- 350 gramos de atún entero, cortado en mitades (use atún de alta calidad)
- 2 cucharadas de jugo de limón (dividido)
- sal y pimienta para probar
- 2 cucharadas de vino de arroz (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de soja (opcional)
- 1 cucharada de jengibre picado (opcional)
- 3 cucharadas de cebolletas picadas (opcional)
Salsa de soja y salsa de soja naranja
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo (picado)
- 2 cucharadas de perejil (picado)
- 1/2 cucharadita de orégano (picado)
- Pimienta al gusto
Paso
Método 1 de 3: Cocinar atún con la técnica de dorar en sartén
Paso 1. Seque la superficie del atún
Corta el atún en trozos. Seque toda la superficie del atún de cualquier líquido restante con una toalla de papel, pero no se seque demasiado. Asegúrate de mantener húmeda la superficie del atún.
Si no se quita el líquido restante del atún, el atún no quedará crujiente cuando se cocine
Paso 2. Calentar el aceite
Caliente una sartén a fuego medio o alto durante 5 minutos o hasta que esté humeando. Luego, agregue aceite a la sartén y espere hasta que esté caliente. Use aceite de canola o aceite con un alto punto de humo; no use aceite de oliva.
La clave para una buena técnica de dorar es cocinarlo a temperatura alta durante un tiempo corto. Cocinar a bajas temperaturas puede resultar en una textura no crujiente y cocinar durante mucho tiempo secará el interior de la carne
Paso 3. Pon el atún en la sartén
Sazone el atún con sal y pimienta por ambos lados antes de cocinarlo. Agrega lentamente el atún a la sartén para evitar que salpique el aceite caliente. El atún comenzará a chisporrotear una vez que se coloque en la sartén.
Paso 4. Cocine ambos lados del atún durante 1-2 minutos
Como ya se ha dicho, la clave de la técnica del chamuscado es cocinarlo a temperatura alta durante poco tiempo. Deje que cada lado se cocine durante 90 segundos sin voltear. En este paso, puede echar un vistazo a la parte inferior del atún si la superficie se ha vuelto marrón y está crujiente. Luego, voltea el atún y cocina el otro lado al mismo tiempo.
El tiempo de cocción se puede ajustar según el grosor del atún. Si el atún cocido es lo suficientemente espeso (unos 3 cm), puede cocinarlo durante 2-3 minutos por cada lado
Paso 5. Retirar el atún y servir
El atún está listo para ser servido cuando se pone marrón y crujiente. Espolvorea el atún con una cucharada de jugo de limón para darle más sabor. Cuando el atún se haya enfriado un poco, córtalo en trozos a contrapelo para que quede suave.
- El atún no tiene que estar bien cocido. Casi todos los restaurantes permiten que el interior del atún esté un poco crudo. Cocinar bien el atún secará el interior.
- El atún de buena calidad es bastante seguro si se sirve crudo. Si no está seguro, use un termómetro para carne. Según diversas fuentes, el interior de la carne debe servirse a 51 ° C.
Paso 6. Use el aceite de atún sobrante para cocinar las verduras y las guarniciones
Si lo desea, puede preparar una guarnición fácil y deliciosa cocinando las verduras en una sartén hasta que estén blandas. En esta receta usamos jengibre y cebolletas. Sin embargo, todavía hay muchos ingredientes que se pueden usar, dependiendo de lo que tengas en tu refrigerador.
Para hacer la guarnición, poner las cebolletas y el jengibre en una sartén, luego agregar un poco de aceite para que no se peguen. Cocine hasta que cambie de color y esté suave. Luego, agregue la salsa de soja, el vino de arroz y el jugo de limón restante. Cocine por 1 minuto. Agregue sal y pimienta, luego sirva los aderezos sobre el atún
Método 2 de 3: condimentar el atún para darle más sabor
Paso 1. Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un bol
Hacer la marinada es muy fácil. Simplemente mezcle todos los ingredientes y condimentos que desee. La receta anterior hará una deliciosa mezcla de salsa de soja y cítricos, pero también puedes hacer la marinada con otros ingredientes. Siga los pasos a continuación para hacer la marinada:
- Casi todos los adobos contienen 1 ingrediente graso y 1 ingrediente ácido. Las grasas se encuentran en el aceite, mientras que los ácidos se encuentran en el vinagre, el jugo de naranja, el vino u otros ingredientes ácidos.
- Casi todos los adobos también usan ingredientes adicionales para agregar sabor, como hierbas, especias, azúcar, sal, pimienta, etc.
- La receta anterior usa jugo de naranja y jugo de limón como ácido, aceite de oliva como grasa y otros ingredientes para darle sabor.
Paso 2. Agrega el atún a la marinada
Vierta la marinada terminada en una bolsa de plástico resistente. Pon el atún en el plástico y luego exprime el atún con la marinada hasta que se absorba. Guarde el atún sazonado en el refrigerador de media hora a 24 horas. El atún sabrá mucho mejor si se deja en remojo durante mucho tiempo.
Puede cubrir el plástico con plástico adicional para que no gotee
Paso 3. Cocine el atún con la técnica habitual de dorar
Calentar una sartén y añadir aceite cuando empiece a calentarse. Retire el atún de la marinada y limpie el atún del resto de la marinada líquida. Cocine el atún a fuego alto durante 1-2 minutos por cada lado o al gusto.
Paso 4. Si lo desea, rocíe cada lado del atún con la marinada
Mientras se cocina el atún, puede agregar la marinada a cada lado del atún. Cuando se dé la vuelta al atún, se caramelizará cuando la marinada se exponga al calor de la sartén.
No sirva el atún con la marinada restante. El condimento contiene jugo de atún de pescado crudo. Antes de servir, caliente la marinada en una sartén para matar las bacterias presentes en el jugo de atún. Si agregaste adobo en la parte superior del atún, dale la vuelta y cocínalo hasta que esté listo
Método 3 de 3: variaciones de recetas
Paso 1. Intenta cocinar el atún a la parrilla
Aunque los pasos anteriores usan la estufa, también puede cocinar atún usando una parrilla. El método es casi el mismo: precalentar la parrilla, engrasar la parrilla con aceite, colocar el atún en la parrilla y hornear durante 1-2 minutos por cada lado. En general, usar una parrilla de gas es algo más fácil, pero puede usar una parrilla de carbón siempre que el calor del carbón sea lo suficientemente estable.
Puede leer nuestro artículo sobre cómo asar correctamente la carne
Paso 2. Use aceite y condimentos para hacer que el exterior del atún sea delicioso
Si ha dominado la técnica de dorar, puede mezclar especias para sazonar el atún, tanto líquidos como secos. Este método es casi el mismo que condimentar la carne con especias secas. Puede realizar los siguientes pasos:
- Cepille la carne ligeramente con aceite después de secarla con una toalla de papel para eliminar cualquier líquido restante.
- Sazone la carne untada con sus especias favoritas. Las especias se pegarán al aceite y harán que el exterior de la carne quede crujiente.
- Las especias que se pueden utilizar son ajo picado, perejil picado, jengibre, pimentón en polvo, romero, tomillo, pimienta de cayena en polvo, ajo en polvo y otros condimentos según el gusto.
- A continuación, sazone con sal y pimienta y luego cocine el atún con la técnica de dorar como de costumbre.
Paso 3. Sirve el atún con la salsa para mojar
Si alguna vez ha comido en un restaurante de sushi, los platos de atún generalmente se sirven con un tazón pequeño de salsa para mojar. La salsa para mojar se puede reemplazar con su salsa favorita. La salsa de soja y la salsa teriyaki combinan muy bien con el atún, pero puedes usar otras salsas.
Lea nuestra guía de recetas de salsa de soja para obtener una salsa de soja fácil que combina bien con platos de atún
Paso 4. Sacude el atún antes de cocinarlo
El atún Panir es ciertamente muy sabroso y hará que la capa exterior del atún quede crujiente. El atún Panir se puede freír en más aceite que con el método de dorar. Hay varias formas de asar atún, pero puede hacer lo siguiente:
- Mezcle cantidades iguales de pan rallado panko y harina de sésamo negro.
- Enrolle el atún en la mezcla de pan hasta que quede suave. Si la mezcla de pan rallado aún no se pega, primero cubra el atún con aceite.
- Cocine el atún con una técnica de dorar, pero use más aceite para darle al atún una textura exterior crujiente.
Consejos
- Realmente no importa si cocinas bien el atún. Sin embargo, la carne de atún puede secarse un poco y la textura de la carne se vuelve menos mezclada. Si quieres cocinar bien el atún, intenta tapar la sartén en la sartén mientras el atún se cocina durante 10 minutos para evitar que el atún pierda su humedad.
- Use este método para evitar que la sartén se pegue: agregue una gota de aceite a la sartén y luego use una cuchara o espátula para cubrir toda la superficie de la sartén con aceite. Cuando la sartén esté caliente y lista para usar, no se pegará.
- Cortar la carne de atún antes de condimentar con la marinada para que sea más absorbente.
