El ahumado es una técnica tradicional que se utiliza para conservar la carne. Si bien ahora tenemos mejores formas de mantener fresca la carne, la popularidad del ahumado nunca ha muerto. El ahumado es una manera excelente de resaltar los sabores intensos y ricos de la pechuga, las costillas y otros cortes de carne que saben mejor cuando se ahúman hasta que la carne se separa de los huesos. Puede remojar la carne en salmuera o condimentos, usar una parrilla de carbón o un ahumador eléctrico sofisticado, o elegir una variedad de maderas que afectarán el sabor de la carne. Cualquiera que sea el método que elija, la carne se cocina a fuego lento durante varias horas y luego se ahuma a la perfección. Vea el paso 1 para aprender a ahumar diferentes tipos de carne.
Paso
Parte 1 de 3: Configurar el ahumador
Paso 1. Elija un fumador
Los fumadores dicen que todo lo que se necesita para ahumar carne es un agujero en el suelo. Si bien eso es cierto, el uso de una herramienta diseñada intencionalmente para la hinchazón ciertamente hará que el proceso sea más fluido y proporcionará resultados más confiables. Si desea probar una técnica de ahumado pero no está seguro de si lo va a hacer más de una vez, puede probar una parrilla de carbón para ahumar la carne. En su lugar, puede invertir en uno de los siguientes tipos de fumadores:
- Fumador de leña. Se sabe que el ahumador de leña produce el sabor más rico. El combustible son astillas y astillas de madera, que afectan el sabor de la carne que fuma. Un ahumador de madera puede ser complicado de usar, ya que debe ser monitoreado cuidadosamente y constantemente lleno de madera para mantener la temperatura estable.
- Fumador de carbón. Es una gran opción para principiantes o expertos. Ahumador de carbón vegetal alimentado por carbón vegetal y leña. El carbón se quema por más tiempo y es más estable que la madera, por lo que un ahumador de carbón es más fácil de usar que un ahumador de leña. Puede hacer un ahumador de carbón de la parrilla detrás de su casa si es necesario.
- Fumador de gas. Es fácil de usar, no es necesario controlar la temperatura durante todo el día, pero el producto final no tendrá el rico sabor de la carne ahumada en un ahumador de carbón o leña.
- Ahumador eléctrico. Con un ahumador eléctrico, puedes poner la carne en él, encender el aparato y dejarlo hasta que la carne esté ahumada unas horas más tarde, pero el resultado no es muy rico en sabor y tiende a ser bastante caro.
Paso 2. Determine el tipo de madera que está utilizando
La carne se puede ahumar con varios tipos de madera, lo que afectará el sabor único de la carne. Algunas maderas tienen un sabor más fuerte que otras y algunas se adaptan mejor a ciertos tipos de carne. Puedes mezclar el tipo de madera que uses, puedes usar mucha madera para quemarla a lo largo del día, o tanto como sea necesario solo para darle sabor a la carne y un ahumador de carbón, gas o eléctrico que funcione. Aquí están las opciones de madera:
- Mezquite le dará un sabor delicioso pero el sabor del humo es muy fuerte. Si desea usar mezquite, use trozos más pequeños que no necesiten cocinarse por mucho tiempo. Cortes más grandes que toman todo el día, mezclan mezquite con un tipo de madera más suave.
- Nuez dura tiene un sabor fuerte, ideal para ahumar carnes rojas.
- Roble / Roble Ideal para cocinar grandes cortes de carne roja que necesitan ahumarse todo el día, ya que tienen un sabor más suave que el mezquite o el nogal.
- cereza Da gran sabor a la carne de vacuno o de cerdo.
- manzana La madera de manzano tiene un sabor dulce que es delicioso para cocinar carne de cerdo o aves, también puedes usarla para ahumar pescado.
- Arce es otra madera dulce apta para porcinos o aves.
- Aliso ligero y dulce, perfecto para aves y pescados.
Paso 3. Decida utilizar el método de ahumado en seco o en húmedo
Se puede usar agua para ayudar a controlar la temperatura en el ahumador mientras se cocina la carne. Incluso algunos fumigadores se denominan vaporizadores de agua y están diseñados para utilizar agua en el proceso de ahumado. Pero también puede fumar con agua en un ahumador de carbón o de leña. Todo lo que necesita hacer es poner una olla de agua en el ahumador y asegurarse de que esté lleno todo el día.
- Ahumar con agua puede ayudar a regular la temperatura al ahumar trozos grandes de carne que deben cocinarse durante horas. Para pequeños cortes de carne que no toman mucho tiempo, no es necesario usar agua.
- Si compra un ahumador, asegúrese de leer las instrucciones antes de decidirse a utilizar agua.
Paso 4. Remoje las astillas de madera, pero deje que se sequen los trozos grandes de madera
Si está trabajando con una parrilla de carbón pequeña u otro tipo de ahumador que no use madera como combustible, puede usar astillas de madera en lugar de astillas de madera. Dado que las escamas tienden a quemarse rápidamente, es necesario remojarlas en agua para que duren más. Las piezas más grandes se pueden dejar secar.
Para preparar las astillas de madera, remójalas en agua y luego envuélvelas en papel de aluminio. Haz un agujero en la parte superior para que salga el humo
Paso 5. Prepare el ahumador
Cada ahumador tiene distintas especificaciones para empezar a ahumar carne. Si está usando leña o carbón vegetal como combustible, encienda el combustible en la parrilla y espere a que se queme y ya no se encienda. La carne no debe colocarse directamente a fuego alto; Lo mejor es dejar el carbón a un lado para que la carne se cocine lentamente y no directamente sobre el fuego. Durante el proceso de cocción, puede agregar carbón y leña para mantener vivo al ahumador. El objetivo es mantener la temperatura del ahumador entre 93-104 grados Celsius durante todo el proceso de ahumado.
- Si tiene un ahumador eléctrico o de gas, todo lo que necesita hacer es encenderlo de acuerdo con las instrucciones del fabricante del ahumador. Coloque las astillas de madera en los lugares apropiados de acuerdo con las instrucciones, asegurándose de hacerlo de acuerdo con las instrucciones de la herramienta.
- Puede comprar un termómetro que se puede colocar en un ahumador para controlar la temperatura.
Parte 2 de 3: Preparar la carne
Paso 1. Seleccione el tipo de carne que desea ahumar
La técnica de ahumado se puede utilizar para cualquier tipo de carne, pero normalmente los cortes grandes requerirán un tiempo de cocción lento y prolongado. El proceso de cocción lenta destruye la grasa y las capas de la carne, lo que la ablanda. También debe elegir carne que tenga un sabor delicioso ahumado. Aquí hay algunos tipos de carne que tienen un sabor delicioso cuando se ahúman:
- Costillas de res, pechuga de res, carne en conserva
- Cerdo, costillas de cerdo
- Muslos de pavo y pollo
- Salmón, trucha, langosta, tilapia
Paso 2. Puede remojar la carne en agua salada o condimentar
La carne generalmente se remoja en salmuera o condimentos para agregar humedad y sabor a la carne antes de ahumarla. Por supuesto, el humo en sí tendrá un gran impacto en el sabor, por lo que no es necesario utilizar ninguna técnica de preparación, pero los pasos a continuación pueden agregar riqueza al sabor y humedecer la carne.
- La salmuera se usa a menudo para preparar carne de cerdo y aves antes de ahumar. Si planeas marinar tu carne, prepara una receta de salmuera y marina la carne durante la noche o al menos 8 horas. Guarde la carne en el refrigerador mientras se está marinando. Retire del refrigerador y espere a que la carne alcance la temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar.
- El marinado / remojo en condimentos se usa a menudo para preparar la pechuga y otras partes de la carne antes de fumar. Usa la misma técnica. Mantenga la carne hasta que las especias se infundan. Seque la carne y espere a que alcance la temperatura ambiente antes de ahumarla.
- El condimento generalmente se hace en las costillas antes de fumar. El condimento suele ser una combinación de sal y especias. Repartir por toda la carne, esperar unos minutos antes de ahumar.
Paso 3. Espere a que la carne alcance la temperatura ambiente
Este es un paso importante antes de comenzar a ahumar cualquier carne. Esto asegura que la carne se cocine de manera uniforme y alcance la temperatura adecuada en la carne al final del proceso de ahumado. Dependiendo del tamaño de su corte de carne, colóquelo sobre la mesa de 30 minutos a 2 horas antes de fumarlo.
Parte 3 de 3: Carne ahumada
Paso 1. Calcule su tiempo de cocción
El tiempo que lleva cocinar la carne está determinado por el calor de la parrilla, el tipo de carne y el tamaño del corte, pero necesitará al menos de 6 a 8 horas para cocinar, y a menudo más. Verifique su receta para determinar cuánto tiempo tomará ahumar su carne.
Las costillas de res y cerdo suelen tardar 8 horas, mientras que los trozos grandes de pechuga pueden tardar 22 horas. Es importante mirar su receta para ver cuánto tiempo tomará cocinar su carne para que pueda planificar con anticipación
Paso 2. Coloque la carne en el ahumador
Puedes colocarlo directamente sobre la parrilla o en una bandeja de aluminio. No envuelva la carne en papel de aluminio, ya que esto evitará que el humo toque su carne. El humo debe poder rodear la carne durante el proceso de cocción.
- La posición de la carne cambiará dependiendo de lo que esté cocinando. Si está haciendo pechuga ahumada, por ejemplo, deberá colocar la carne con la carne hacia abajo y la grasa hacia arriba.
- Asegúrate de que la carne no se coloque directamente al fuego. Como se mencionó anteriormente, si está usando la parrilla como ahumador, el carbón caliente debe moverse hacia el borde de la parrilla para que la carne no se cocine demasiado rápido.
Paso 3. Hierva la carne si lo desea
Nuevamente, dependiendo de la carne que esté cocinando, es posible que desee hervir la carne para mantenerla húmeda durante todo el proceso de cocción. Esta técnica es una opción popular para cocinar pechuga y costillas. Lea esa receta si decide estofar la carne. Cuando cocine la carne a fuego lento y lento, estará húmeda y tierna ya sea que la hierva o no.
La carne ahumada se puede hervir previamente o pulir con una solución diluida como agua o una combinación de agua, vinagre y condimentos. Se puede untar con un trapeador de barbacoa, que se parece a su nombre, un trapeador de barbacoa
Paso 4. Cubra la carne si es necesario
La receta de ahumado sigue el proceso "3-2-1": ahúma la carne durante las primeras 3 horas, luego cúbrela con papel de aluminio 2 horas después y termina sin tapar la última hora. Primero, el sabor ahumado entra en la carne, luego el interior de la carne se calienta durante dos horas y finalmente produce una costra espesa. Verifique su receta para determinar si necesita cubrir su carne en medio del proceso de cocción.
Paso 5. Retire la carne cuando alcance la temperatura adecuada
Deberá controlar la temperatura de la carne con un termómetro para determinar su cocción. Las aves de corral deben alcanzar los 165 grados. Toda la carne de cerdo y carne molida debe alcanzar los 160 grados. La temperatura interna del bistec, la parrilla y la carne picada debe alcanzar los 145 grados.
Paso 6. Verifique el anillo de humo
Durante el proceso de ahumado, se forma un anillo rosado en forma de anillo debajo de la deliciosa corteza carnosa. Este es el resultado de una reacción química que se produce cuando el humo penetra en la carne; El color rosa se debe a la formación de ácido nítrico. Cuando cortas la carne y ves anillos de humo, la has ahumado bien.
Advertencia
- Evite las enfermedades causadas por bacterias. Mantenga limpia la zona de cocción, incluidas las manos. Evite la contaminación cruzada al tocar elementos cocidos y crudos o de utensilios que tocan carne cruda y luego tocan carne cocida sin lavarla primero. Cocine su carne a la temperatura adecuada. Guarde su comida de inmediato.
- Evite el uso de madera tratada. La madera tratada contiene toxinas que son dañinas cuando se cocina con sus alimentos. La madera que se vende para ahumar carne se puede comprar en forma de trozos, astillas o incluso aserrín.
