El proceso de marinar o remojar la carne en especias líquidas tiene como objetivo hacer que el bistec sea más tierno y sabroso. El sabor dulce y salado de la marinada se filtrará en la carne cuando se deje en el refrigerador. Cuando se cocina, esta carne producirá un filete fragante, fresco y jugoso. Siga leyendo para saber cómo marinar bistecs y tres deliciosas recetas de adobo.
Paso
Método 1 de 2: Marinar filetes
Paso 1. Seleccione el corte de carne
Los cortes de carne que son más duros y / o con menos grasa, como la carne de lomo, el solomillo, la falda, la plancha, el redondo y el filete para perchas, son los más adecuados para marinar. La marinada se filtrará en la carne, agregará sabor y ayudará a ablandar la carne.
- No estropee un costoso corte de carne marinándolo; Los cortes de carne de calidad como rib-eye, porterhouse, T-bone, filet mignon y NY strip no necesitan marinarse.
- Para obtener más información, consulte Cómo comprender los tipos de cortes de carne.
Paso 2. Cortar la carne en rodajas finas
El aderezo de adobo puede ablandar la carne porque el contenido de ácido descompondrá el tejido muscular. Este proceso es lento, por lo que si la carne es demasiado espesa, la marinada tardará mucho en empapar el centro de la carne. Y mientras tanto, el exterior de la carne puede volverse amargo debido a la exposición prolongada al adobo ácido. Cortar la carne en rodajas finas evitará que esto suceda y las especias se absorberán más rápida y uniformemente.
En general, cuanta más superficie tenga la carne adobada, mejor será el adobo
Paso 3. Mezcle los ingredientes de la marinada
La marinada base consiste en un líquido ácido (que descompondrá las fibras musculares de la carne), aceite y condimentos, como edulcorantes y / o especias. Los adobos pueden ser dulces y salados, sabores italianos, a la parrilla o asados a la parrilla; si lo desea, puede convertirlos en adobos. Elija una marinada embotellada o haga la suya propia utilizando una de las listas de ingredientes de este artículo.
- La mayoría de los adobos utilizan uno de los siguientes ácidos como suavizante: vino, vinagre o jugo de limón. Sin embargo, no exagere: aunque los ácidos ablandarán la carne al romper sus enlaces de proteínas, remojar el bistec en una marinada altamente ácida (pH alrededor de 5 o menos) durante más de dos horas tiene el efecto contrario, endureciendo los enlaces de proteínas y absorber el agua de la carne para que se descomponga. Hacer la carne más dura y más dura.
- También hay enzimas que ablandan la carne en el jengibre, el kiwi, la papaya y la piña. También existe la posibilidad de que se ablande demasiado con estos ingredientes, lo que hace que el bistec se desmorone como una papilla.
- Los productos lácteos como el yogur griego y el suero de leche también pueden tener un efecto suavizante, aunque el mecanismo no se comprende completamente. Probablemente porque estos productos contienen ácido láctico.
Paso 4. Coloque la carne en un recipiente y agregue los condimentos
Puede utilizar cualquier tipo de recipiente de almacenamiento de alimentos, ya sea de plástico, vidrio o cerámica. Vierta suficiente adobo sobre la carne hasta que esté completamente cubierta. No se preocupe por agregar demasiado.
- Marinar cortes planos de carne en una bolsa plástica con cierre hermético puede ser muy útil porque necesitará menos condimentos para cubrir completamente la carne que usar un tazón.
- Si no dispone de mucho tiempo, puede hacer un adobo masajeando la carne con las especias. Si tiene mucho tiempo, deje que el tiempo se encargue de marinar la carne.
Paso 5. Enfriar la carne en la marinada
Coloque el recipiente tapado con la carne y la marinada en el refrigerador durante 2 a 24 horas, dependiendo de la fuerza de la marinada.
Paso 6. Cocine la carne
Sacude el exceso de adobo y deja que la carne del refrigerador alcance la temperatura ambiente, luego asa, asa, fríe o cocina la carne a tu gusto.
Método 2 de 2: Hacer filete de adobo
Paso 1. Prepara el condimento balsámico
Esta marinada es un condimento clásico para bistecs que resaltará lo mejor del sabor de la carne. La combinación de sabores dulces y salados de esta especia te hará muy apetecible. Mezcle los siguientes ingredientes para hacer su adobo:
- 2 cebollas rojas medianas, picadas
- 1 cucharada de tomillo seco (tomillo)
- 3 cucharadas de azúcar de palma
- 1/4 taza de salsa de soja
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1/3 taza de aceite vegetal
Paso 2. Pruebe la marinada de sal y pimienta
Remojar el bistec en la mezcla de sal y pimienta durante la noche permitirá que los ingredientes se filtren en la chuleta, por lo que olerá el sabroso aroma hasta el centro de la carne cuando la cocine. Esto es lo que necesitará para hacer este condimento:
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimienta en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de aceite vegetal o de canola
- 2 cucharadas de vinagre blanco
Paso 3. Prepara la marinada de miel al estilo italiano
Este condimento es perfecto para la carne de res, pero también puedes usarlo para pollo o cerdo. Es muy fácil mezclarlos. Mezcle los siguientes ingredientes hasta que estén distribuidos uniformemente, luego vierta las especias sobre la carne:
- 1 1/2 tazas de salsa para bistec
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/3 taza de aderezo para ensaladas italianas
- 11/3 taza de miel
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
Consejos
- Si desea usar la marinada sobrante como salsa para bistec, asegúrese de hervirla primero para evitar intoxicación alimentaria.
- Uno de los secretos de una marinada exitosa es poner la carne en pleno contacto con la marinada, hasta el interior. Usar una bolsa de plástico ziploc y soplar todo el aire cuando la cierre es una forma de hacerlo. También puede colocar la bolsa de plástico que contiene las especias y la carne en un bol, para que el líquido de la marinada suba y haga contacto con los lados y la parte superior de la carne. Colocar las canicas en el bol (¡fuera de la bolsa!) También se puede utilizar para elevar el nivel de la marinada de modo que cubra completamente las especias.
- También puede utilizar un envase al vacío para el proceso de adobo. Para ello, necesitará un envase de plástico al vacío que coincida con el sellador al vacío que tiene. Este método acelerará el tiempo de adobo, con un tiempo reducido en aproximadamente un 75%.
