Si le preocupa que el pavo esté seco y duro, salarlo antes de asarlo. Haga una marinada sabrosa con caldo de verduras, especias y sal. Remoje el pavo descongelado en la mezcla salada con agua helada, luego déjelo enfriar durante 8-16 horas. Retire el pavo de las hierbas saladas y séquelo. Después de eso, asa el pavo a 75 ° C y ¡disfrútalo!
Ingredientes
- 6-7 kg de pavo congelado
- 1 taza (300 gramos) de sal kosher
- taza (100 gramos) de azúcar morena
- 4 litros de caldo de verduras
- 1 cucharada. (10 gramos) de pimienta negra
- 1 cucharadita (2 gramos) de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita (5 gramos) de jengibre confitado picado
- 4 litros de agua helada
Produce pavos de 6 a 7 kg.
Paso
Parte 1 de 3: descongelar pavo y hacer hierbas saladas
Paso 1. Transfiera el pavo congelado al refrigerador durante 2-3 días antes de cocinarlo
Saque la ternera de pavo congelada que pesa 6-7 kg del congelador, luego colóquela en el refrigerador hasta que esté completamente descongelada. Esto puede tardar entre 2 y 3 días.
El frigorífico debe estar a 3 ° C o menos
Paso 2. Mezcle la sal, el caldo, el azúcar, la pimienta gorda y el jengibre
Coloque una cacerola grande en el fuego y vierta 4 litros de caldo de verduras. Agregue 1 taza (300 gramos) de sal kosher, taza (100 gramos) de azúcar morena, 1 cucharada. (10 gramos) de pimienta negra, 1 cucharadita. (2 gramos) de pimienta de Jamaica y 1 cucharadita. (5 gramos) de jengibre confitado picado.
Paso 3. Ponga a hervir el brebaje salado
Encienda la estufa a fuego medio-alto y agregue los ingredientes salados de vez en cuando cuando estén calientes. La mezcla salada comenzará a hervir a medida que se disuelva el azúcar.
Paso 4. Deje que la mezcla salada se enfríe y colóquela en el refrigerador
Apague la estufa y deje que los ingredientes salados se enfríen a temperatura ambiente. Cubra la olla de hierbas y colóquela en el refrigerador mientras espera que el pavo se descongele.
- Si la sartén no cabe en el refrigerador, coloque los ingredientes salados en un recipiente con tapa. A continuación, ponga el recipiente en el frigorífico.
- Puede preparar este brebaje salado unos días antes de asar el pavo.
Parte 2 de 3: Remojar la carne de pavo en hierbas saladas
Paso 1. Mezcle la mezcla salada con 4 litros de agua helada en un tazón grande
Por la mañana, cuando planee asar el pavo (o la noche anterior), retire las hierbas saladas del refrigerador. Vierta la mezcla en un balde o enfriador (enfriador) de unos 20 litros. Agregue agua helada y mezcle hasta que quede suave.
Intente usar un enfriador de bebidas que tenga un tamaño de 20 litros. Este contenedor tiene aislamiento y un desagüe para facilitar la limpieza
Paso 2. Remoje el pavo descongelado en la mezcla salada
Saca el pavo de la nevera y quítale las entrañas. Retire las entrañas y el termómetro emergente (si corresponde). Mire la pechuga de pavo hacia abajo mientras la sumerge en la mezcla salada.
Todas las partes de la carne de pavo deben estar cubiertas con los ingredientes salados. Si no se sumerge, coloque un plato pesado encima del pavo para presionarlo
Paso 3. Enfríe el pavo en la mezcla salada durante 8-16 horas
Cubra el balde y enfríe el pavo en la mezcla salada. Si está usando una hielera con tapa, coloque la tapa y colóquela en un lugar fresco mientras remoja el pavo.
El enfriador (que contiene el pavo y las hierbas saladas) mantendrá el pavo a 3 ° C o menos. Si le preocupa que la hielera no sea lo suficientemente buena para refrigerar el pavo, refrigérelo
Parte 3 de 3: Pavo asado con hierbas saladas
Paso 1. Precaliente el horno a 260 ° C y coloque la rejilla del horno
Es posible que deba quitar una rejilla para que el pavo entre en el horno. Mueva las rejillas restantes hasta el fondo del horno para que tenga suficiente espacio para colocar la parrilla.
Paso 2. Retire el pavo de las hierbas saladas, luego enjuague con agua fría
Coloque un recipiente con pavo y hierbas saladas cerca del fregadero. Abra la tapa del recipiente y retire el pavo de los ingredientes salados. Enjuague el pavo en el fregadero con agua fría para eliminar los ingredientes salados.
- Asegúrate de enjuagar también el interior del pavo.
- Deseche las hierbas saladas una vez que le haya quitado el pavo. No reutilice la mezcla salada.
Advertencia:
La limpieza del pavo crudo puede permitir que las bacterias dañinas se propaguen al área de la cocina. Para eliminar de forma segura las hierbas saladas del pavo, lave el fregadero con agua caliente y jabón, antes y después de enjuagar el pavo. Cubre el área alrededor del fregadero con toallas de papel para protegerlo de las salpicaduras de agua y coloca la bandeja para asar cerca de ti para que puedas meter el pavo fácilmente. Esto también minimizará las gotas de agua.
Paso 3. Coloque el pavo en la fuente para asar y séquelo
Si no tiene una bandeja para hornear, coloque una rejilla fuerte en una fuente para hornear grande y coloque el pavo encima. Seca el pavo con toallas de papel.
Al secarlo, la piel del pavo quedará crujiente al asarlo
Paso 4. Sazone el pavo si lo desea y ase la carne durante 30 minutos
Si lo desea, agregue ingredientes más sabrosos, como limón, cebolla, ajo u otros condimentos en el centro del pavo. Coloque el pavo en el horno precalentado y hornee a fuego alto durante 30 minutos.
Paso 5. Bajar la temperatura del horno a 180 ° C y asar el pavo hasta que alcance los 75 ° C
Esto puede tardar entre 2 y 2 horas. Para ver si el pavo está listo, inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa del pavo (cerca de los muslos y las alas).
Paso 6. Retire el pavo y déjelo reposar durante unos 15 minutos antes de cortarlo
Apague el horno y retire el pavo. Cubre el pavo con papel de aluminio sin apretar y deja un tiempo para que los jugos se vuelvan a esparcir por la carne. Después de eso, puedes cortar y servir el pavo.
Guarde el pavo asado sobrante en un recipiente hermético y refrigérelo hasta por 3-4 días
Consejos
- No sumerjas el pavo en la mezcla salada por más de 24 horas ya que esto puede endurecer la carne.
- No use pavo procesado que esté listo para cocinar, ya que a la carne se le ha agregado sal.
Advertencia
- Practique siempre una buena higiene, por ejemplo, lavándose las manos y limpiando las superficies cuando manipule aves de corral crudas.
- El USDA (departamento de agricultura de EE. UU.) No recomienda enjuagar el pavo crudo, a menos que realmente necesite eliminar el exceso de hierbas saladas. El enjuague no eliminará los gérmenes de manera efectiva, puede propagar bacterias en el área circundante y aumentar el riesgo de enfermedades. La mejor manera de deshacerse de los gérmenes es cocinar bien el pavo.
