El vino de arroz o vino de arroz es una bebida alcohólica producida mediante el proceso de fermentación del arroz; Su sabor fuerte y único lo hace muy popular entre los conocedores de bebidas alcohólicas. Además de poder consumirse directamente, el vino de arroz también se usa a menudo para reemplazar el mirin o el sake en varias cocinas asiáticas. ¿Tiene problemas para encontrar vino de arroz en su vecindario? ¿Por qué no intentas hacerlo tú mismo? Básicamente, solo necesitas dos ingredientes para hacer vino de arroz y mucha paciencia para esperar a que se complete el proceso de fermentación. ¡No te preocupes, toda tu paciencia valdrá la pena con el delicioso sabor!
Ingredientes
- 400 gramos de arroz glutinoso
- 1 levadura redonda o levadura tapai para hacer vino (también llamada qu, jiuqu o chiuyao en chino)
Paso
Parte 1 de 3: Cultivar arroz
Paso 1. Lave bien el arroz
Preparar 500 ml de arroz glutinoso, lavar bien hasta que el color del agua de lavado del arroz ya no esté turbio. Si es posible, use arroz glutinoso en lugar de arroz normal para obtener un sabor más delicioso y auténtico del vino.
Paso 2. Remojar el arroz durante una hora
Después de lavarlo bien, remoje el arroz en agua caliente durante aproximadamente una hora; El arroz glutinoso que se ha remojado antes de cocinarlo tendrá una mejor textura y sabor después de cocinarlo. Después de eso, use un colador o colador para drenar el exceso de líquido.
Paso 3. Ponga a hervir el agua en el fondo de la vaporera
Vierta 500 ml de agua en el fondo de la vaporera, déjela hervir. Si lo desea, también puede hervir el agua en una cacerola mediana.
Paso 4. Cocine el arroz al vapor
Después de que el agua hierva, ponga el arroz en la vaporera y cocine al vapor durante unos 25 minutos.
Si no tiene una vaporera, coloque un colador lleno de arroz sobre una olla con agua hirviendo (¡asegúrese de que el arroz no esté en contacto directo con el agua!). Cubra la superficie del colador con una tapa y cocine el arroz al vapor durante 25 minutos
Paso 5. Verifique que el arroz esté cocido
Después de 25 minutos, pruebe el sabor y la textura del arroz. Si la textura aún es dura, agregue el arroz y cocine al vapor nuevamente hasta que esté completamente cocido; asegúrese de verificar que esté listo periódicamente o cada cinco minutos para que no se cocine demasiado. Después de que el arroz esté cocido, apague el fuego.
Paso 6. Enfriar el arroz con la ayuda de una bandeja de horno
Una vez cocido el arroz, colócalo en una bandeja para horno y alisa la superficie con ayuda de una cuchara para formar una capa fina. ¡Debe realizar este proceso para acelerar el proceso de enfriamiento del arroz antes de que se fermente!
Parte 2 de 3: Inicio del proceso de fermentación
Paso 1. Triturar o triturar la levadura redonda
Coloque la levadura en un bol pequeño, tritúrela hasta obtener un polvo fino con la ayuda de una cuchara o un mortero.
Paso 2. Mezclar la levadura en polvo y el arroz
Después de machacar, espolvorear la levadura uniformemente sobre la superficie del arroz. Utilice la ayuda de una cuchara o de las manos para mezclar la levadura y el arroz lo mejor posible.
Asegúrese de que el arroz se haya enfriado y esté un poco más caliente que la temperatura ambiente
Paso 3. Guarde el arroz en un recipiente hermético
Una vez que la levadura y el arroz estén mezclados, guárdelos inmediatamente y comience el proceso de fermentación. Coloque el arroz con levadura en un recipiente hermético; Si no tiene un recipiente grande, puede dividir el arroz en varios recipientes completamente herméticos.
Paso 4. Guarde el arroz en un lugar cálido durante unos días
Un método que puede utilizar es almacenar el recipiente de arroz en el horno a una temperatura muy baja (37,7 ° C) o colocar una almohadilla tibia alrededor del recipiente. La temperatura cálida acelerará el proceso de fermentación.
Parte 3 de 3: Comprobación del sabor y colado del vino de arroz
Paso 1. Pruebe el vino después de unos días
Después de unos días de fermentación, notará la aparición de un líquido en el fondo del recipiente; aquí está tu vino de arroz. No se preocupe, el líquido que aparece es seguro para que lo pruebe de inmediato.
- Si el sabor es de su agrado, vierta el líquido en otro recipiente y deje reposar el resto de la mezcla de arroz. El vino de arroz se puede utilizar para cocinar o consumir directamente.
- El sabor del vino cambiará a medida que aumenta el tiempo de fermentación. Al comienzo del proceso de fermentación, el vino de arroz tendrá un sabor a fruta y un poco ácido a cítrico (cítrico). Cuanto más tiempo se tarda, menos dióxido de carbono en el vino, por lo que el sabor resultará más suave y dulce.
Paso 2. Fermentar el vino de arroz durante aproximadamente un mes
Guarde el vino de arroz en un lugar cálido y seco durante un mes; no es necesario almacenar el arroz en el horno o cerca de una almohadilla tibia si la temperatura en su hogar es lo suficientemente cálida para apoyar el proceso de fermentación.
Cuanto más dure el proceso de fermentación, más claro será el color del vino de arroz
Paso 3. Colar el vino de arroz
Después de un mes, se termina el proceso de fermentación del arak. Use una tela de filtro de tofu o un colador ranurado muy pequeño para colar el vino de arroz en un recipiente especial. Colar el vino de arroz sirve para quitar la piel restante o los granos de arroz.
¡Puede consumir vino de arroz de inmediato en esta etapa
Paso 4. Ponga el recipiente de vino de arroz en el frigorífico
Después de guardar el vino en un recipiente, cierre bien el recipiente que contiene el vino y colóquelo en el frigorífico. Aunque también se puede consumir vino de arroz a temperatura ambiente, asegúrese de guardarlo siempre en el refrigerador para extender su vida útil.
Paso 5. Vierta el vino filtrado en un vaso y ¡disfrútelo
Después de permanecer unos días en el frigorífico, las heces del vino deben verse depositando en el fondo del recipiente. Si no quiere molestarse, no tiene que tirar la escoria. Sin embargo, algunas personas optan por hacerlo para mejorar la textura y la apariencia del vino cuando se sirve.
Si quieres tirar las heces, usa este método: cuela el vino en otro recipiente hasta que se separe de las heces. Después de eso, deseche las heces de vino y vierta el vino nuevamente en el recipiente anterior
Paso 6. ¡Disfruta de tu vino de arroz casero
El vino de arroz se puede consumir directamente, mezclar en platos o guardar en el refrigerador para obtener un sabor y aroma más intensos. No se preocupe si el vino se ve más oscuro con el paso del tiempo; ¡Estos cambios son perfectamente normales! El vino de arroz se puede utilizar para enriquecer el sabor de platos dulces y salados, y se consume deliciosamente como sustituto de otras bebidas alcohólicas a base de vino.
Consejos
- La levadura redonda se puede comprar en la tienda de comestibles, el supermercado o incluso en línea.
- Pruebe el vino periódicamente durante el proceso de fermentación para controlar el sabor.
