¿Te quedaste sin fondant (fondant en inglés) mientras estás ocupado decorando pasteles y te da pereza conducir hasta la tienda de ingredientes para pasteles después? ¿Por qué no intentas hacerlo tú mismo? De hecho, la receta clásica de fondant consta de solo unos pocos ingredientes simples que se pueden encontrar fácilmente en los principales supermercados, como gelatina, jarabe de maíz y mantequilla blanca. Si lo desea, también puede modificar la receta de fondant mezclando malvaviscos. O también puede agregar extractos aromatizantes o colorante para alimentos para mejorar la apariencia del fondant, ¡ya sabe! ¡En poco tiempo, su fondant casero puede usarse para decorar todo tipo de pasteles!
Ingredientes
Fondant clásico
- 2 cucharaditas (7 gramos) de gelatina natural en polvo
- 60 ml de agua fría
- 150 gramos de jarabe de maíz o jarabe de glucosa
- 1 cucharada. (20 gramos) de glicerol
- 2 cucharadas. (30 gramos) de mantequilla blanca o mantequilla normal
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 kg de azúcar en polvo tamizada
Hará fondant para 2 pasteles redondos.
fondant de malvavisco
- 300 gramos de mini malvaviscos
- 2-3 cucharadas agua
- 500 gramos de azúcar glass
Hará fondant para un pastel de dos pisos.
Paso
Método 1 de 2: hacer fondant clásico
Paso 1. Mezcle agua con gelatina hasta que la textura se espese
Vierta aproximadamente 60 ml de agua fría en un recipiente resistente al calor, luego agregue 2 cucharaditas. (7 gramos) de gelatina natural en polvo. Deje reposar la gelatina durante 5 a 10 minutos para obtener una textura espesa similar a un gel.
Evite la necesidad de revolver la gelatina. y agua para que la textura de la gelatina no acabe aglutinando.
Paso 2. Calentar la gelatina hasta que se derrita
Llena 2,5 partes de una olla con agua, luego calienta el agua a fuego medio. Cuando el vapor haya comenzado a formarse, coloque el bol de gelatina en la cacerola hasta que la gelatina esté completamente derretida.
En esta etapa, la gelatina se puede remover para que sea más fácil de disolver
Paso 3. Agregue el jarabe de glucosa, el glicerol y la mantequilla blanca a un bol
Coloque 150 gramos de jarabe de glucosa o jarabe de maíz en un tazón de gelatina derretida y agregue 1 cucharada. (20 gramos) de glicerol y 2 cucharadas. (30 gramos) de mantequilla blanca. Revuelva y caliente todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados y sin grumos.
Si no tiene glicerol, también puede usar aceite vegetal regular
Paso 4. Coloque el recipiente que contiene la mezcla de gelatina en la mesa de la cocina, luego vierta el extracto de vainilla en él
Apague la estufa y póngase guantes resistentes al calor antes de sacar el bol de la olla. Luego, vierta 1 cucharadita. Agregue el extracto de vainilla a un tazón, luego déjelo a un lado en la encimera de la cocina para que se enfríe un poco.
Variación:
Para hacer un fondant con sabor, sustituya el extracto de vainilla por otro saborizante, como extracto de almendras, extracto de limón, agua de rosas o extracto de naranja.
Paso 5. Mezcle la mezcla de gelatina con 500 gramos de azúcar en polvo
Primero, coloque el azúcar en polvo en un tazón lo suficientemente grande como para que quepa la mezcla de gelatina enfriada. Después de eso, vierta la mezcla de gelatina y revuelva todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados con una cuchara de madera.
En este punto, el fondant debe sentirse pegajoso y flexible
Paso 6. Mezcle el azúcar en polvo restante según sea necesario
Agregue el azúcar en polvo restante, aproximadamente 125 gramos en cada proceso de vertido. Sin embargo, si la textura de la masa es de su agrado, no es necesario agregar la cantidad de azúcar en polvo.
Deje de agregar azúcar en polvo cuando la masa de fondant comience a sentirse difícil de amasar
Paso 7. Amasar la masa de fondant hasta que la textura sea suave y tersa
En primer lugar, espolvorear la superficie de la encimera de la cocina con azúcar glass y colocar encima la masa de fondant. Luego, también espolvorea tus palmas con azúcar en polvo para que la masa no se sienta pegajosa cuando la amases.
- Si vives en una zona muy calurosa o húmeda, intenta aumentar la cantidad de azúcar en polvo para evitar que la masa se pegue cuando la trabajes.
- Si la masa se siente rígida al amasar, agregue gradualmente una gota de agua hasta que la textura sea más flexible.
Propina:
Para colorear el fondant, agregue unas gotas de colorante alimentario líquido hasta alcanzar la intensidad de color deseada.
Paso 8. Use el fondant inmediatamente o guarde la masa hasta que la necesite
La masa de fondant se puede extender inmediatamente y usar para decorar pasteles, o envolver bien en una envoltura de plástico y almacenar hasta que sea el momento de usarla. Para evitar que se seque la textura del fondant, engrase la superficie con un poco de aceite vegetal antes de envolver, luego guarde la masa del fondant a temperatura ambiente, precisamente en una zona que no esté expuesta a la luz solar directa durante un máximo de 1 semana.
No guarde el fondant en el refrigerador para que la textura no se humedezca más y se sienta pegajosa cuando se usa
Método 2 de 2: Hacer fondant de malvavisco
Paso 1. Derretir los mini malvaviscos en el microondas
Coloque 300 gramos de mini malvaviscos en un recipiente resistente al calor. Luego, vierte el agua en un recipiente y caliéntala en el microondas durante 30 segundos o hasta que se derrita por completo.
¿No tienes microondas? Coloque el tazón de malvaviscos en una cacerola con agua caliente y revuelva los malvaviscos hasta que estén completamente derretidos
Paso 2. Mezclar los malvaviscos con 400 gramos de azúcar en polvo
Coloca el azúcar en polvo y los malvaviscos derretidos en una batidora eléctrica y procésalos a baja velocidad hasta que formen una masa en forma de bola.
Si la textura de la masa se siente demasiado pegajosa, agregue la porción de azúcar en polvo utilizada
Variación:
Si no tiene una batidora eléctrica, simplemente revuelva los malvaviscos derretidos y el azúcar en polvo en un tazón durante unos minutos hasta que estén bien combinados.
Paso 3. Retire la masa del bol o batidora y amase de 7 a 8 minutos
En primer lugar, espolvorea la superficie de la mesa con azúcar en polvo. Luego, cubra las palmas de las manos y la espátula utilizada para sacar la masa con aceite vegetal. Después de eso, amase la masa de fondant hasta que la textura sea lisa y suave.
Si la textura del fondant se siente demasiado seca, agregue aproximadamente 1/2 cucharada. riegue gradualmente hasta que la masa se sienta más húmeda y flexible
Paso 4. Estire la masa de fondant o guárdela para usarla más tarde
Si el fondant se usará para decorar pasteles o magdalenas, comience a extenderlo sobre una encimera de la cocina que haya sido espolvoreada con azúcar en polvo. Si no usa el fondant de inmediato, cepille la superficie con un poco de aceite vegetal y luego envuelva la masa con una envoltura de plástico. Guarde la masa de fondant a temperatura ambiente durante un máximo de 2 semanas.
Coloque la masa de fondant que ha sido envuelta firmemente en un área fresca y no expuesta a la luz solar directa. Recuerde, la masa de fondant no debe colocarse en el refrigerador para que la textura no se vuelva más húmeda y pegajosa cuando se use
Consejos
- Use malvaviscos de colores para hacer fondant de malvavisco pálido.
- ¿Quieres hacer meses con fondant? Estirar la masa de fondant y cortarla en trozos muy pequeños. Seque los meses durante unas horas para permitir que la textura se endurezca antes de usar.
- Intenta extender el fondant y darle forma de flor.
