La okra Asinan es un tipo en escabeche fresco, lo que significa que la okra se conserva en una mezcla de vinagre sin remojarla primero en agua salada. Este artículo le enseñará cómo encurtir okra.
Ingredientes
Material básico
- 450 g de okra fresca
- 4 dientes de ajo enteros, pelados (opcional)
- 4 chiles jalapeo o habanero (opcional)
- 1/2 limón
- 2 tazas (475 ml) de vinagre de sidra de frutas
- 2 tazas (475 ml) de agua
- 3 cucharadas (45 ml) de sal kosher o sal para encurtir (la sal de mesa enturbiará el pepinillo)
- 2 cucharaditas (10 ml) de azúcar
- 4 tarros de decapado de 500 ml cada uno
Marinar especias
- 2 cucharadas (30 ml) de semillas de mostaza
- 1 cucharada (15 ml) de caldo entero
- 1 cucharada (15 ml) de pimienta de Jamaica entera
- 1 cucharada (15 ml) de canela triturada
- 1 cucharada (15 ml) de clavo de olor entero
- 1 cucharada (15 ml) de cilantro finamente picado
Paso
Parte 1 de 2: Elegir okra y esterilizar frascos
Paso 1. Elija la okra más fresca
Si es posible, debe marinar la okra durante 6 a 12 horas. Elija okra tierna con piel verde de 5 a 7,5 cm de largo para salar.
Paso 2. Limpiar y pelar la okra
Pele los extremos de los tallos de la okra y déjela entera. Puede cortar la okra en cualquier forma que se sienta cómodo comiendo.
Paso 3. En una cacerola grande, coloque los frascos de encurtidos en una rejilla de alambre para que no se apoyen directamente en el fondo de la cacerola
Llena la olla con agua, de modo que la jarra quede completamente sumergida. Enciende la estufa y deja que hierva el agua. Hervir los frascos en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Después de 10 minutos, apague la estufa.
- Retire los frascos de decapado con pinzas para frascos y colóquelos en una encimera de la cocina que haya sido forrada con una toalla limpia. Haga esto para que la diferencia de temperatura entre el mostrador de la cocina y el frasco no haga que el frasco se rompa.
- Coloque la tapa y la cabeza del frasco en el agua hirviendo y déjela reposar durante 5 minutos, luego retírela y colóquela sobre una toalla limpia.
Parte 2 de 2: Marinar Okra
Paso 1. Ase las especias saladas (opcional)
En una sartén pequeña, combine todas las especias y ase hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, aproximadamente de 2 a 4 minutos. Después de eso, deje las especias a un lado para su uso posterior.
Paso 2. Calentar la salmuera
Combine agua, vinagre, azúcar, sal y especias saladas en una cacerola no reactiva y caliente hasta que hierva. Los recipientes para cocinar hechos de acero inoxidable, aluminio, vidrio y esmalte son adecuados para hervir agua salada.
Paso 3. Coloque la okra en frascos para encurtidos
Antes de agregar la okra, corte el limón en cuatro partes más o menos iguales. Coloque cada rebanada en el frasco que se utilizará. Después de eso, coloque okra fresca en cada frasco, teniendo cuidado de no llenar los frascos en exceso.
- Coloque la okra en un frasco con el extremo del tallo hacia arriba.
- Asegúrese de dejar 1,25 cm de espacio libre en la cabecera de cada frasco.
- Puede agregar un diente de ajo a cada frasco para darle más sabor. Un chile jalapeo o habanero agregará un poco de picante a la okra en escabeche. ¡Experimente agregando diferentes ingredientes a cada frasco!
Paso 4. Vierta la salmuera en un frasco de quingombó
Esto puede ser más fácil de hacer con un embudo de decapado especial, pero no es necesario un embudo si tienes manos firmes.
Paso 5. Elimine las burbujas de aire del tarro de decapado
Frote una espátula pequeña no metálica o un limpiador de burbujas por todo el borde del frasco. El exceso de aire puede ser la principal causa de la aparición de gérmenes y bacterias, por lo que la posibilidad de que los encurtidos se estropeen es mayor.
Paso 6. Limpie la salmuera del cuello del frasco, coloque la tapa en el frasco y coloque el frasco en la olla de agua hirviendo durante 10 minutos
Utilice el agua utilizada anteriormente para esterilizar los frascos de decapado en la primera parte. Asegúrese de que el agua que está sumergiendo la jarra sea 2,5 cm más alta que la jarra a medida que avanza el proceso. Encienda el fuego al máximo y deje que el agua hierva.
- Coloque los frascos en una rejilla para encurtidos, luego baje la rejilla a una olla con agua caliente. Asegúrese de que el agua cubra al menos la cabeza de la jarra hasta una profundidad de 2,5 cm.
- Ponga la tapa en la olla y reduzca el fuego para permitir que el agua hierva a fuego lento durante 10 minutos.
- Si el nivel del agua ya no está a 2,5 cm de la cabeza del frasco, agregue agua.
- Después de 10 minutos, apague el fuego, retire la tapa de la bandeja de curado y use el levantador de jarras para mover la jarra sobre una toalla.
Paso 7. Deje los frascos sin tocar durante 12 a 24 horas
Pruebe la densidad de los frascos quitando las correas y mirando las tapas de los frascos. El centro del frasco debe ser cóncavo. Si alguno de los frascos no está bien cerrado, puede reprocesarlos dentro de las primeras 24 horas. Deje los frascos durante unos días a una semana antes de usarlos.
