Nada mejor que disfrutar de bistecs asados a la perfección en su propio patio trasero. La clave para hacer unos bistecs deliciosos radica tanto en la parte de la carne que se cocina como en la forma en que se cocina. El bistec debe estar perfectamente condimentado a su gusto.
- Tiempo de preparación (bistec tradicional): 40 minutos
- Tiempo de cocción: 10-20 minutos.
- Tiempo total: 50-60 minutos.
Paso
Método 1 de 2: bistec tradicional
Paso 1. Elija cortes gruesos de carne
En general, cuanto más gruesos mejor, sobre todo si te gustan los bistecs que son muy marrones, crujientes por fuera con un suave rosa por dentro. Busque carne que tenga de 3 a 4 cm de grosor. Si un corte es demasiado ancho para una persona, está bien compartir la carne con otras personas o incluso guardarla para cocinarla más tarde.
- ¿Por qué un bistec más grueso es mejor que un bistec más delgado? Los filetes más gruesos tardan más en cocinarse que los filetes más delgados. Al usar carne más delgada, corre el riesgo de que se cocine demasiado el centro del bistec si desea quemar el exterior. Con carne más gruesa, puede cocinar el exterior del bistec por más tiempo sin preocuparse por cocinar demasiado el interior.
- Especialmente en los procesos de asado a la parrilla que a menudo usan altas temperaturas, los filetes finos pueden ser difíciles. Es mejor elegir un corte más grueso, especialmente si no puede ajustar el calor de la parrilla con las perillas.
Paso 2. Sazone su bistec con sal al gusto al menos 40 minutos antes de asarlo a la parrilla
La sal extrae la humedad de la carne, por lo que agregar sal justo antes de asar a la parrilla es una muy mala decisión. En su lugar, aplique sal al menos de 40 minutos a unos días antes de asar a la parrilla (sí, ¡unos días!).
¿Qué sucede cuando salamos la carne al menos 40 minutos antes de asarla? La sal extrae la humedad de la carne, pero como no va a ninguna parte, la humedad eventualmente se filtrará nuevamente a la carne recién ablandada. Cuanto más tiempo dejes la sal en la carne, más suave estará y más humedad volverá a entrar
Paso 3. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asar
Los filetes a temperatura ambiente se cocinan de manera más uniforme que los filetes que se acaban de enfriar en el refrigerador y aún están fríos en el centro. Los bistecs que se han calentado a temperatura ambiente dan como resultado un producto final que se cocina de manera más uniforme. Además, ya no es necesario cocinarlo a la parrilla.
Paso 4. Para obtener mejores resultados, elija carbón vegetal de madera, como mezquite, como combustible
Si no tiene carbón de leña, también puede usar briquetas, pero las briquetas se queman a una temperatura más baja durante más tiempo. (El carbón de leña arde a una temperatura más alta durante un tiempo más corto). En lugar de usar un encendedor de gas, use siempre una chimenea de carbón.
Si no tiene una parrilla de fuego natural, no se preocupe. Las parrillas a gas también están bien. Simplemente no espere que exista ese sabor ahumado distintivo que es el sabor estándar de las parrillas al fuego natural. Una parrilla de gas tampoco está tan caliente como una parrilla de carbón, lo que significa que es posible que deba cocinar el bistec un poco más
Paso 5. Coloque el carbón en la parrilla de modo que la mitad de los lados no estén llenos de carbón y la otra mitad esté llena de carbón
Este paso creará tanto el lado caliente como el lado frío de la parrilla. La mayor parte del tiempo cocinarás en el lado frío de la parrilla para asegurarte de que los filetes estén más suaves y sabrosos.
Paso 6. Comience a cocinar el bistec colocándolo en el lado frío de la parrilla, siempre manteniendo la tapa de la parrilla cerrada
Muchas instrucciones para asar bistecs aconsejan a los cocineros que "retengan" la humedad de la carne asándola primero a fuego alto. Esto es solo un mito. De hecho, los jugos que salen de la carne dependen de la temperatura de la carne a la que apunta, no de la temperatura a la que se cocinó.
- Asar el bistec primero cocinará la capa exterior hasta que la humedad comience a drenar rápidamente. Este método también hace que la capa exterior esté casi completamente cocida antes de comenzar a cocinar todo el bistec.
- Por otro lado, cocinar el bistec a fuego indirecto durante más tiempo cocinará todo el bistec y producirá un crujido (lento) en el exterior. Luego, solo cuando esté listo para sacar los filetes de la parrilla, puede colocarlos a fuego alto y producir una capa crujiente de color marrón dorado, si es necesario.
Paso 7. Dar la vuelta a la carne
Dar la vuelta con frecuencia, especialmente cuando cocine a fuego lento, ayudará a cocinar la carne de manera más uniforme. Al girar, no olvide utilizar tenazas o espátula. No use un tenedor, ya que esto eliminará los jugos de la carne.
Paso 8. Use un termómetro para saber cuándo dejar de cocinar
Por supuesto, usar un dispositivo electrónico para saber si su bistec está listo no parece varonil, pero es realmente útil. Usas un termómetro porque tienes que "asomarse al centro de la carne, algo que no puedes hacer con solo mirar. Sin embargo, si no tienes un termómetro, puedes revisar con el dedo si tu filete está hecho."
- 48,8 ° C = cocción rara o casi cruda
- 54, 4 ° C = cocción medio crudo o semicrudo
- 60 ° C = Nivel medio o nivel medio de madurez
- 65, 5 ° C = nivel medio cocido o medio cocido
- 71, 1 ° C = Bien hecho o cocción perfecta
Paso 9. Hornee el bistec rápidamente a unos -9 ° C antes de que alcance la temperatura ideal
Si lo cocina largo y lento, la carne generalmente está en proceso de obtener un gran crujido. El proceso de asado no debe durar más de uno o dos minutos en cada lado de la carne.
Paso 10. Alrededor de -15 ° C antes de alcanzar su temperatura ideal, retire el bife del grill y déjelo reposar
Cocer a fuego lento el bistec es un paso muy importante. Inmediatamente después de cocinar el bistec, las fibras musculares en el exterior de la carne todavía están relativamente tensas, y esto empuja todos los jugos hacia el centro del bistec. Si corta esta carne ahora, los jugos, que se están juntando en un área pequeña, se derramarán por todo el lugar, dejando un bistec que tiende a secarse para usted.
Sin embargo, si dejas reposar el filete por un tiempo antes de cortarlo, las fibras musculares se aflojarán y permitirán que los jugos se extiendan nuevamente por todo el filete. Obtendrá un bistec perfectamente cocido en lugar de chanclas
Paso 11. Disfrute su bistec con otras guarniciones
Acompaña el bife con ensalada de papa, calabacín a la plancha y patatas fritas caseras.
Método 2 de 2: remojar y frotar el condimento
Paso 1. Use la marinada de cerveza, lima y chile en polvo
Esta marinada tiene un sabor mexicano, pero se adapta al paladar de todos. Estos condimentos incluyen chiles molidos, sal, lima, cerveza y chile en polvo.
- Vierta una botella de cerveza (clara o negra) en un bol. Asegúrese de que el tazón sea lo suficientemente grande como para cubrir casi toda la superficie del bistec para que se ablande y permita que la marinada se absorba. Exprima una lima en la salsa para mojar y sazone con chile en polvo.
- Deje marinar los filetes en la marinada durante al menos 30 minutos a 6 horas en el refrigerador.
- Antes de cocinar, frote los chiles molidos y la sal por toda la superficie de la carne. Cocine como se indicó anteriormente.
Paso 2. Use la marinada de salsa de soja, limón, ajo y miel
Esta marinada es una receta clásica que generalmente se hace para filete de falda (filete de la parte inferior de la panza de res) pero también es perfecta para filetes clásicos. Estos condimentos incluyen salsa de soja, aceite de oliva, jugo de limón, ajo, jengibre y miel.
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Haga puré con estos ingredientes en una licuadora:
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de jengibre
- 160 ml de salsa de soja
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 4 cucharadas de miel
- Marine la carne en esta marinada durante al menos 30 minutos a 6 horas en el refrigerador.
- Antes de asar, frote chiles frescos molidos y sal por toda la superficie de la carne. Cocine como se indica en el comando anterior.
Paso 3. Haga una mezcla de especias con cinco especias
La mezcla de cinco especias es una mezcla de inspiración asiática que combina elementos de sabores dulces, ahumados y picantes. Este condimento es perfecto para cualquier corte de carne, incluidas las aves.
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Combine estos ingredientes en un molinillo de café o licuadora:
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan.
- 6 piezas de anís
- 1 1/2 cucharaditas de clavo de olor entero
- 1 rama de canela
- 2 cucharadas de semillas de hinojo
- Frote las especias de esta mezcla de cinco especias por toda la superficie del bistec y deje que alcance la temperatura ambiente. Cocine como se indicó anteriormente.
Consejos
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¿Cómo saber cuándo está listo un bistec? Aquí hay algunos consejos utilizando como ejemplo carne de 2,5 cm de grosor …
- Raro (completamente rojo en el medio) 49 a 52 grados Celsius, más o menos la carne entre el pulgar y el índice de una mano relajada.
- Medianamente raro (completamente rosa en el medio, ¡pero solo en el medio!) 52-60 grados Celsius.
- Medio / Medio Pozo (mayormente rosa en el medio / mayormente gris) 63-68 grados Celsius, se siente más o menos como la carne entre el pulgar y el índice en una mano extendida.
- Bien hecho (sin rosa),> 170 grados Celsius, más o menos como la carne entre el pulgar y el índice en un puño cerrado.
- Deje marinar la carne en la marinada durante al menos 3 a 24 horas completas. Nota: No es necesario que realice este paso para cortes de carne tiernos, como costillas.
- Deje que la carne alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de asarla.
- Una forma segura de hacer bistecs a medio cocción es dejarlos cocinar por un solo lado, sin tocarlos. Cuando vea que la sangre sube a la parte superior de la carne, déle la vuelta y cocine el otro lado durante casi el mismo tiempo que el lado anterior.
- Agrega un poco de salsa de soja, salsa de soja, humo líquido y pimienta negra.
- Si tiene una brocha pequeña, aplique más adobo del tazón al bistec mientras asa a la parrilla, o cepille su bistec con su salsa teriyaki o HP favorita mientras cocina.
- Guarde un poco de adobo recién hecho en caso de que quiera untarlo mientras cocina; nunca use un adobo que haya estado en contacto con carne cruda durante la cocción; además de aumentar la cantidad de bacterias nocivas para la salud, este condimento añejado también tiende a estropear el sabor. de un fino corte de carne.
- Coloque el bistec en la parrilla caliente durante 3 a 5 minutos para dorarlo, luego déle la vuelta y cocine por otros 3 a 5 minutos. Si le gustan los bistecs que son raros o casi crudos, entonces estos bistecs están listos. Prefiero cocción media y transferiré los filetes al lado más frío de la parrilla durante unos minutos más en cada lado. Retira la carne y déjala reposar unos minutos mientras preparas la papa al horno, la mazorca de maíz y la ensalada de verduras y luego disfruta de esta sabrosa comida.
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En un plato plano, combine los siguientes ingredientes de la pasta para frotar:
- 240 ml de aceite de oliva con 120 ml de salsa de soja o salsa teriyaki
- chile fresco molido y sal al gusto
- jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon o salsa de chile
- especias (por ejemplo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de cilantro)
- 1 cucharada de azúcar morena y cerveza al gusto. Opción: Si quieres hacer un adobo para marinar la carne durante la noche, puedes utilizar 350 ml de cerveza negra. También puedes experimentar con vinagre de sidra de manzana.
- Deje reposar durante 30 minutos, luego voltee la carne y haga lo mismo durante otros 30 minutos.
Advertencia
- Opcionalmente, precaliente todo el quemador durante 5 minutos. Abra la parrilla y agregue el bistec, dejando todo el quemador a fuego alto. Cierre la tapa de la parrilla. Cocine el primer lado, dependiendo del grosor de la carne y el grado de cocción deseado (medio crudo, medio, bien cocido) durante 4 minutos, voltee y cocine el otro lado durante 4 minutos. Observa la carne con atención. Los bistecs se queman fácilmente a fuego alto.
- Usa tenazas. El tenedor para asar hará agujeros en el bistec para permitir que fluyan los deliciosos jugos.
- Mire su bistec con cuidado para no cocinarlo demasiado.
