Lo tienes todo planeado: cena, vino, barra de pan recién horneado, con increíbles costillas a la barbacoa, directamente de la granja de pollos. Todo va bien hasta que notas que la masa de pan no sube. Este es un problema común para muchos tostadores caseros: tiene dificultades para hacer trozos bonitos, pero parece que su levadura está de vacaciones. Afortunadamente, este es un problema bastante fácil de detectar y solucionar. Sigue leyendo para descubrir cómo hacer tu festín de levadura nuevamente.
Paso
Método 1 de 2: arreglar la masa
Paso 1. Sube la temperatura
No hay nada que la levadura prefiera más que un clima cálido y húmedo en el que disfrutar de la vida al máximo. Si quieres que la masa suba, tendrás que darle a la levadura lo que quiere.
- Llene una bandeja para hornear con agua hirviendo y colóquela en la rejilla inferior de su horno. Coloque el tazón de masa en la rejilla central, cierre la puerta del horno y deje que la masa suba.
- En su lugar, también puede hervir una taza de agua en el microondas, luego colocar el tazón de masa en el microondas con el agua y cerrar la puerta. (¡No cocines la masa en el microondas!)
- Algunas personas encienden el horno, luego ponen la masa en la estufa, cubierta con una servilleta húmeda. El horno mantendrá la superficie de la estufa caliente y las servilletas mojadas proporcionarán humedad.
Paso 2. Agregue la levadura
Si el calor y la humedad no activan la levadura (lo notará en menos de una hora), puede intentar agregar más levadura.
- Abra un nuevo paquete de levadura y mezcle 1 cucharadita de levadura con una taza (240 ml) de agua tibia (aproximadamente a 43 ° C) y 1 cucharada de azúcar. Deje que esta mezcla se eleve durante unos 10 minutos, hasta que se formen 1,25-2,5 cm de espuma. Si esto no funciona, deberá buscar una nueva levadura y volver a intentarlo.
- Cuando desarrolle esta mezcla de levadura, caliente la masa plana a 38 ° C colocando el bol en un lugar cálido.
Paso 3. Mezcle la mezcla de inicio
Agregue harina según sea necesario: una proporción de 60% de harina por 40% de líquido suele ser una buena proporción para la masa de pan, así que agregue suficiente harina para equilibrar. Amasar la mezcla de levadura activa en la masa, luego dejar que suba en un lugar húmedo y cálido.
- Esto también puede ser un indicador para ver si la levadura está inactiva. Este método hace que la levadura sea tan activa que cuando se agrega a la masa, debe elevarse por completo. Si la masa aún no sube, significa que no es causada por la levadura: hay otro problema.
- También puede hacer esto al principio de la receta la próxima vez que haga otra masa de levadura.
Paso 4. Amasar más harina
Vea si la masa está pegajosa al tacto. Si es así, es probable que la masa no se haya amasado lo suficiente. Amase con harina adicional hasta que esté suave y tersa al tacto y la masa ya no se pegue a sus manos. Reservar y dejar reposar en condiciones cálidas y húmedas. Repita si es necesario. Es posible que deba dejar reposar la masa durante la noche antes de darle forma y hornearla.
Paso 5. Amasar la masa correctamente
Hay un arte en amasar. Hágalo muy poco, entonces la levadura no se esparcirá en la masa. Entonces, la masa se volverá demasiado débil para subir. Amasar demasiado hará que la masa se endurezca y no se levante. La masa debe sentirse suave y elástica, no apretada como una pelota de goma ni suave como la masa de una galleta.
Método 2 de 2: Solución de problemas de la masa
Paso 1. Encuentre el lugar del problema
Considere los siguientes puntos para hacer un diagnóstico inicial. Es posible que una simple mejora en las condiciones que rodean la masa pueda solucionar el problema sin más esfuerzo.
- Compruebe el tipo de masa y levadura. Algunos cultivos de masa madre se expanden muy lentamente y pueden tardar varias horas en crecer.
- Asegúrese de que la levadura esté por debajo de la fecha de vencimiento. La levadura en polvo en paquetes dura mucho tiempo, al igual que la levadura en frascos de almacenamiento almacenados en el congelador. Sin embargo, tanto la levadura fresca como la seca tienen un límite de edad, y más allá de eso, la levadura no funcionará bien o no funcionará en absoluto.
Paso 2. Revise los alrededores
La temperatura ideal ronda los 38 ° C y la humedad es alta. Demasiado fuera de ese rango y su levadura no estará contenta.
Paso 3. Verifique el tipo de harina
Los panes hechos con harina para pasteles o harina para todo uso son bajos en gluten y proteínas, por lo que su masa puede subir y luego desinflarse.
- Esto también puede suceder si su masa tiene demasiada proporción de agua a harina.
- Algunas harinas contienen ingredientes antifúngicos para preservar la vida útil. Dado que la levadura es parte del reino de los hongos, es casi seguro que inhibirá el crecimiento.
- La harina de pan blanco orgánica totalmente natural que no contiene aditivos funciona mejor para una buena barra de pan blanco.
- Las harinas más pesadas como el trigo integral, el centeno y otros tipos de harina de trigo integral producirán grumos pesados que no se elevan tan grandes como la harina de pan blanco suave.
Paso 4. Dejar la masa
No altere la masa a medida que se eleva, especialmente si es una masa húmeda.
Paso 5. Utilice el recipiente adecuado
La bandeja para hornear, banneton o bandeja que use marcará la diferencia. Es demasiado grande, por lo que no hay nada para sujetar la masa mientras sube, por lo que no se elevará hasta la parte superior. De lo contrario, la masa se extenderá y posiblemente se desmorone.
Los bollos pequeños funcionan bien cuando se colocan uno cerca del otro
Paso 6. Verifique sus ingredientes
Algunas especias, como la canela, son naturalmente antifúngicas.
- Para mollejas o panecillos de canela, por lo general, debe hacer que se levanten rápidamente, ya que la canela puede matar lentamente la levadura.
- Algunas frutas secas también se recubren con antifúngicos como conservantes. Los frutos secos orgánicos tienden a ser costosos, pero son mejores para hornear. Lo que hacen muchos tostadores es usar frutas secas simples, pero no las agregue hasta que finalmente haya levantado la masa.
Paso 7. Reducir la sal
La sal es necesaria para desarrollar la proteína del gluten que hace que la masa sea elástica, pero demasiada puede matar la levadura. Agregue solo la cantidad necesaria y agregue a la harina, no al agua, al principio.
Consejos
- Verifique la proporción de harina a agua. La proporción de harina y agua 60:40 es la mejor. Una masa que está demasiado húmeda puede funcionar, pero es más probable que simplemente se esparza o se levante bien y luego se desmorone.
- La masa de pan defectuosa se puede reciclar en masa para galletas, pasteles y otros productos horneados sin la necesidad de tirarlo todo. En este caso, deberá confiar en productos de saturación sin levadura, como levadura en polvo, bicarbonato de sodio y ácido cítrico, cerveza, limonada, agua con gas o mantequilla en la masa.
- Pruebe su agua y harina periódicamente. El nivel de pH puede ser un problema: si es demasiado alto o demasiado bajo, matará la levadura. Pruebe usted mismo una muestra de agua y una muestra de agua mezclada con harina y una pequeña cantidad de harina mezclada con agua. Luego pruebe con bicarbonato de sodio (para acidez) y vinagre (para alcalino). Si el líquido es ligeramente espumoso, significa que el pH no está equilibrado. Si no hay espuma, el pH está bien. Nota: También puede comprar un kit de prueba de pH en su tienda local de suministros para piscinas.
- Asegúrese de que el horno esté precalentado, al menos 5 minutos antes de que lo necesite. Usar una piedra para pizza también puede ayudar a transferir calor a la bandeja o sartén donde están los grumos de masa, o también puede colocar los grumos sobre las piedras calientes. Muchos panes fallan en un horno que aún no está caliente cuando comienzan a hornearse.
- El gran problema del lento desarrollo del pan es que la masa se amasa para activar el gluten y las proteínas para formar una masa suave y elástica. Con el tiempo, esto se afloja, por lo que la masa se debilita y las burbujas del interior colapsan. Es un truco de sincronización para expandir y ver si la masa se debilita antes de que la levadura esté lista. Puede mejorar la masa agregando gluten o un mejorador de pan, pero para el pan sin gluten, esto no es una solución fácil y es solo una parte del pan que debe esperar. Si desea una masa fina, como mollejas o masa de levadura, lo ideal es que se levante lentamente, para no tener burbujas muy grandes; esto a veces incluso se puede hacer en el refrigerador durante la noche.
Advertencia
- Si todos los intentos de reparación fallan, es posible que deba reemplazar completamente los materiales base y comenzar de nuevo.
- La fijación de la masa de levadura puede ser muy difícil en algunos casos, especialmente cuando se cubre con mantequilla, como la masa de hojaldre para cruasanes de levadura. Si desea volver a amasar, hará una masa estilo brioche bastante buena, pero si desea las capas características, deberá comenzar de nuevo.
