Si hubiera un rey con un estilo de cocción lenta, el rosbif sería el rey. Tradicionalmente, el rosbif se sirve los domingos cuando toda la familia se reúne y festeja. La buena noticia es que la carne a la parrilla ahora se considera un menú que puede ser para todos los días. Ya sea que cocine su asado en el horno o en una olla de cocción lenta, este es un plato que se cocinará solo.
Paso
Método 1 de 2: Cocine la carne asada en el horno
Primera parte: Estime el tiempo y la temperatura de cocción
Paso 1. Deje reposar la carne
Ya sea que esté asando cordero, cerdo, ternera, toro o cualquier otra cosa, debe dejar que el asado hierva a fuego lento. Esto significa sacarlo del refrigerador, colocarlo en una cacerola (para eliminar cualquier goteo) y dejarlo a temperatura ambiente. Si está cocinando un asado pequeño, debe dejarlo reposar durante 30 a 60 minutos, mientras que un asado grande debe dejarse durante una hora y media. Cocer a fuego lento el asado permite que la carne se humedezca nuevamente; cuando la carne está en el refrigerador, tiende a endurecerse.
Paso 2. Calcule el tiempo que le llevará cocinar su asado
En general, el tiempo de horneado se puede estimar a partir de la cantidad de libras de carne que cocinará. El tiempo que cocine el asado dependerá de si desea que la carne esté poco cocida, poco cocida o mediana. Sin embargo, tenga en cuenta que cada horno es diferente, por lo que al estimar los tiempos de cocción, también debe monitorear la temperatura interna de la carne para determinar cuándo se termina de cocinar.
- Para carnes poco cocidas: Deje 15 minutos por cada libra de carne asada. Por ejemplo, si tiene un asado de 5 libras, deberá cocinarlo durante 75 minutos si desea que esté medio cocido.
- Para carnes a medio cocer: Cocine el asado durante 20 minutos por cada libra de carne. Si está cocinando un asado de 5 libras, deberá cocinarlo durante 100 minutos.
- Para carnes medianas: Deje cocinar 22 minutos por cada libra de carne asada. Si va a cocinar un asado de 5 libras, deberá cocinarlo durante 110 minutos.
- Si está cocinando asado de cerdo, deberá cocinarlo durante 20 minutos por libra de carne.
Paso 3. Precaliente su horno a la temperatura adecuada
Esto estará determinado por el tipo de carne que asarás. Aquí están las temperaturas de tueste para todos los tuestes básicos.:
- Hornee a 325ºF: pierna o paleta de cordero asado; lomo de cerdo, paleta, carne en forma de corona o costillas a la parrilla; jamón (con hueso o deshuesado); rosbif o costillas; isquiotibiales de res, nalgas, bucles inferiores, rollos de ojos y pechuga fresca o salada.
- Hornee a 350ºF: costillas de res (deshuesadas) o costillas a la parrilla (con huesos); costillas de cerdo asadas.
- Asar a 425ºF: lomo de ternera tierna y ternera por encima del flanco o detrás del lomo; lomo de cerdo asado
Segunda parte: Cocinar la carne asada
Paso 1. Sazone su asado
Tradicionalmente, los asados simplemente se sazonan con sal y pimienta. Sin embargo, también puedes condimentarlo con ajo o cualquier otra hierba que te guste. Si desea marinar su asado con especias, debe hacerlo unos días antes de que planee asar la carne, ya que marinar la carne lleva un tiempo relativamente largo para que la carne se absorba.
Si su asado tiene una capa de grasa (como la mayoría de los asados), puede espolvorear condimento sobre la grasa o quitar la capa de grasa (que probablemente se presionará con una cuerda, que deberá quitar), sazone la parte inferior de la carne y, a continuación, coloque la grasa de nuevo en la parte superior. La grasa agregará sabor al asado
Paso 2. Coloque la rejilla dentro de su bandeja para asar
Su bandeja para asar debe ser grande y poco profunda. Coloque la rejilla en la sartén y luego coloque la carne en la rejilla. Esta parrilla es importante porque separará la carne del líquido. Si la carne se deja con el líquido, se cocinará al vapor en lugar de asarse.
Paso 3. Cocine su asado
No es necesario que controle constantemente la carne hasta que se acerque al final del tiempo de cocción asignado. Necesitará un termómetro para carnes para cocinar un buen asado: la clave para asar a la parrilla es poder controlar la temperatura interna de la carne.
Paso 4. Verifique la temperatura interna del asado
Cuando finalice el tiempo de cocción estimado, deberá verificar la temperatura interna del asado para asegurarse de que esté bien cocido. Use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna de la carne. Retire los elementos que se enumeran a continuación cuando el asado alcance la temperatura especificada:
- 135ºF: Retire la rabadilla de res, los ojos en blanco y la parte inferior del asado.
- 135ºF a 150ºF: Retire las costillas de res, las costillas, el lomo tierno y la carne por encima del flanco o detrás del lomo.
- 140ºF: Retire el jamón.
- 140ºF a 155ºF: retire los tendones de la corva de la vaca; pierna de cordero, paletilla y pierna de ternera asada.
- 145ºF: Retire el lomo de cerdo, la carne en forma de corona y la paleta asada.
- 155ºF: Retire el lomo de res y las costillas asadas.
Paso 5. Retire el asado del horno
Deje el resto del asado en un plato o tabla de cortar que tenga hendiduras por las que pueda pasar el goteo. Cubre el asado con papel pergamino o papel de aluminio. El asado seguirá cocinándose incluso después de sacarlo del horno. Deje que los asados pequeños hiervan a fuego lento durante 10 minutos, los asados grandes deben hervir a fuego lento durante 15 a 30 minutos. Hervir la carne a fuego lento puede ayudar a que la carne absorba el líquido, creando un asado jugoso.
La mejor forma de saber si el asado ha terminado de hervir a fuego lento es comprobar de nuevo la temperatura interna. La carne se puede cortar y servir cuando la temperatura interna comience a bajar
Paso 6. Cortar la carne y servir
¡Disfrutar!
Método 2 de 2: Cocine la carne asada en una olla de cocción lenta
Paso 1. Coloque su carne en una bolsa de plástico
Esto puede sonar extraño, pero en realidad es una forma muy efectiva de cubrir el asado con especias. Asegúrese de que la bolsa que está usando pueda cerrarse. Cuando su carne esté en la bolsa, agregue dos cucharadas de harina, una cucharadita de sal (o sal común), media cucharadita de pimienta negra y dos cucharaditas de ajo en polvo. Cierre la bolsa y agite bien hasta que la carne esté completamente cubierta con las especias.
Si estás siguiendo una receta de asado específica, como la receta de wikiHow para cerdo asado con arándanos, deberás seguir las instrucciones de la receta
Paso 2. Dorar el color de la carne
Para hacer esto, coloque una cucharadita de aceite de oliva en una cacerola grande. Llevándola a temperatura alta, coloque la carne en una cacerola y dore todos los lados de la carne hasta que se dore. La carne marrón se agrega con sabor para asar a la parrilla.
Paso 3. Agregue algunas verduras para cocinar con su asado
Las ollas de cocción lenta son excelentes para usar porque son el epítome de 'cocinar en una olla'. Simplemente ingrese la carne y las verduras y su cena se cocinará sola. Coloca las verduras en la olla antes de la carne para que absorban los deliciosos sabores de la carne. La sartén de asado lento habitual está hecha con zanahorias, papas y ajo, pero puede cocinar las verduras que desee. ¡Se creativo! Asegúrese de cortar las verduras que use en trozos pequeños para que se puedan cocinar por completo.
También puede cubrir la carne con verduras o rodear la carne con verduras; realmente depende de usted cómo lo desee
Paso 4. Decide qué líquido quieres usar para cocinar tu asado
Muchas personas optan por utilizar media taza de caldo de res para ralentizar la cocción de su asado, ya que aumenta el sabor natural del asado. El resto usa vino, crema de champiñones, agua o varios otros ingredientes como salsa Worchestershire o salsa de soja.
Paso 5. Cubra su olla de cocción lenta y baje la temperatura
El secreto para cocinar asados es cocinarlos lentamente, permitiendo que absorban la mayor cantidad de líquido posible. Pon la estufa a fuego lento y deja que haga el resto del trabajo. El rosbif generalmente se deja en una olla de cocción lenta durante 8 a 10 horas, mientras que los asados de cerdo generalmente se hacen durante 6 o 7 horas.
Paso 6. Retire el asado de la olla de cocción lenta
La carne debe estar tierna y fácil de cortar. Si descubre que el asado no está tan húmedo como le gustaría cuando se agote el tiempo de cocción, retírelo de la sartén, córtelo en trozos pequeños y vuelva a colocarlo en la olla para absorber más humedad. Cuando esté listo, corte la carne y sírvala con otras guarniciones. ¡Disfrutar!
