La pasta casera tarda un poco en prepararse, pero puedes hacer la tuya propia con ingredientes simples y un poco de paciencia. La pasta también es fácil de cambiar según el gusto. El truco para formar este tipo de pasta consiste en mezclar la masa hasta que tenga la consistencia adecuada y cortarla en formas manejables. Este artículo proporcionará instrucciones que puede seguir para hacer pasta básica, así como algunas variaciones que puede probar para hacer algo nuevo.
Ingredientes
Masa básica
Rinde 4 porciones
- 400 g de harina para todo uso, tamizada
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas (30 ml) de agua, si es necesario
Variaciones para la masa básica
- 3/4 taza (180 ml) de hojas de espinaca cocidas y congeladas
- 2 cucharadas (30 ml) de pasta de tomate
- 1 remolacha roja o 2 cucharadas (30 ml) de remolacha madura rallada
- 1 camote mediano o 2 cucharadas (30 ml) de puré de camote
- 3 cucharadas (45 ml) de especias verdes (orégano, perejil, apio)
Masa vegetariana
Produce 2 porciones
- 2 cucharadas (30 ml) de semillas de lino molidas
- 6 cucharadas (90 ml) de agua tibia
- 1 3/4 tazas (440 ml) de harina de garbanzo
Paso
Método 1 de 7: Hacer la masa básica
Paso 1. Mezcle la harina y la sal
Mezcle la harina tamizada y la sal hasta que se distribuya uniformemente.
- Si planea mezclar la masa completamente a mano, mezcle la harina directamente sobre la mesa enharinada. Después de eso, use la harina para formar un montículo con un agujero en forma de cráter en la parte superior.
- Si planea usar una batidora de pie, mezcle la harina y la sal en el tazón de la batidora de pie.
Paso 2. Casque el huevo en el montículo de harina
Agregue los huevos a la harina, rompiéndolos en los agujeros en la parte superior de su montículo de harina en el mostrador.
Si usa una batidora de pie, puede convertir los huevos en harina en cualquier lugar
Paso 3. Mezclar hasta que quede suave
Mezcle lentamente la harina con el huevo con los dedos. Continúe mezclando de esta manera hasta que la masa esté esponjosa y se una.
Si usa una batidora de pie, mezcle todos los ingredientes con una batidora hasta que la masa se una
Paso 4. Amasar durante 3 minutos
Amasar la masa con la palma de las manos hasta que se sienta muy suave y ya no se sienta pegajosa.
- Si usa una batidora de pie, dé la vuelta a la masa sobre una mesa enharinada y amase durante 3 minutos.
- Si la masa aún se siente pegajosa, espolvoree un poco de harina adicional y mezcle.
Paso 5. Deje reposar la masa durante 1 hora
Envuelve la masa en papel pergamino y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
- Tenga en cuenta que la masa se puede dejar a temperatura ambiente durante varias horas.
- La masa no debe refrigerarse en el frigorífico.
Método 2 de 7: Variaciones básicas de la masa
Paso 1. Haz la masa de espinacas
Antes de agregar los huevos, mezcle la pulpa de espinaca (espinaca triturada) con la harina, para hacer una masa verde.
- Haga puré 3/4 taza (180 ml) de hojas de espinaca cocidas y congeladas en un procesador de alimentos o licuadora. Exprime las espinacas antes y después de hacer puré para eliminar el exceso de agua.
- Mezcla el puré de espinacas con la harina antes de seguir haciendo la masa con la receta básica como de costumbre.
Paso 2. Colorea la masa con tomates
La pasta de tomate se puede mezclar con harina con huevos para hacer una pasta roja.
- A Agrega 2 cucharadas (30 ml) de pasta de tomate a la harina mientras agregas los huevos.
- Reduzca la cantidad de huevos de cuatro a tres.
- Continúe siguiendo los pasos de la receta como de costumbre.
Paso 3. Utilice la remolacha en la masa básica
Las remolachas asadas se pueden mezclar con la harina con los huevos, pero primero tendrás que molerlas o rallarlas.
- Hornee las remolachas a 205 grados Celsius en el horno durante 45 a 60 minutos, o hasta que estén blandas. Deje reposar hasta que se enfríe al tacto.
- Rallar o hacer puré las remolachas en un procesador de alimentos.
- Agrega 2 cucharadas (30 ml) de remolacha a la harina junto con los huevos.
- Reduzca la cantidad de huevos de cuatro a tres.
- Continúe haciendo la pasta como de costumbre.
Paso 4. Hacer pasta de camote
También puede agregar pasta de camote a la masa junto con los huevos.
- Perfora una batata mediana varias veces con un tenedor.
- Hornee las batatas en el microondas a temperatura alta durante 4 a 5 minutos, o hasta que estén blandas.
- Tritura las batatas en un procesador de alimentos o licuadora.
- Agrega 2 cucharadas (30 ml) de pasta de camote a la harina cuando agregues los huevos.
- Reduzca la cantidad de huevos de cuatro a tres.
- Continúe con el resto de los pasos de la receta como de costumbre.
Paso 5. Prepare una pasta de especias simple
Las hierbas frescas picadas se pueden agregar a la harina con sal.
- Use hierbas verdes como orégano, perejil y apio. # * Puede usar una especia o combinar las especias como desee.
- Use un mínimo de 3 cucharadas (45 ml). Se puede agregar más al gusto, si se desea.
- Mezcle las especias con la harina antes de agregar los huevos. Continúe con el resto de los pasos de la receta como de costumbre.
Método 3 de 7: Masa vegetariana
Paso 1. Batir las semillas de lino y el agua
Mezcle las semillas de lino y el agua en un tazón pequeño y deje reposar durante unos 5 minutos.
La mezcla debe espesarse y convertirse en un gel
Paso 2. Rocíe la harina de garbanzos sobre la mesa
Haga un pequeño agujero como un cráter o muy por encima del centro del montículo.
Esta masa es un poco más desmenuzable que la masa básica, por lo que se recomienda mezclarla a mano en lugar de usar una batidora
Paso 3. Mezcle la mezcla de harina y linaza
Coloque el gel de linaza en los agujeros del montículo de harina. Golpea suavemente la pared de harina en el agujero, de modo que combine la harina y el gel de linaza de manera uniforme.
Simplemente mezcle la masa según sea necesario hasta que se una
Paso 4. Deje reposar la masa durante 20 a 30 minutos
Envuelve la masa en papel pergamino o film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente.
- La masa puede reposar más de 30 minutos, pero el gel puede comenzar a romperse si lo dejas por más de unas pocas horas.
- No enfríe la masa en el frigorífico.
Método 4 de 7: Estirar la masa
Paso 1. Espolvoree la superficie de la mesa con harina
Espolvorea la mesa con suficiente harina para cubrirla de manera ligera pero uniforme.
Si bien la masa no es muy pegajosa en esta etapa, mientras la amasas, el calor de tus manos hará que la masa se vuelva aún más pegajosa. Espolvorear la mesa con harina minimizará este efecto
Paso 2. Corta la masa en varios trozos
Use un cuchillo para cortar la masa en 6 a 8 piezas de tamaño uniforme.
Paso 3. Pasar la masa por la máquina de pasta
La forma más sencilla de aplanar la masa de pasta es utilizar una máquina para pasta. Aplana cada trozo de masa uno por uno.
- Comience a pasar una sección de masa a través de la máquina de pasta en el ajuste más ancho.
- Dobla la masa por la mitad antes de volver a pasarla a la máquina. Repita una vez más en la configuración más amplia.
- Pasar la masa por la máquina de pasta varias veces, cerrando la abertura o estrechando los agujeros un nivel por rollo. Continúe hasta que la masa de pasta esté tan fina como desee.
- Repita con cada pieza de masa.
Paso 4. Alternativamente, aplanar la masa con un rodillo
Use un rodillo enharinado para aplanar cada porción de la masa lo más plana posible.
- Asegúrese de que el tablero de la mesa y el rodillo estén bien enharinados.
- Extienda la masa de pasta lo más finamente posible. Si no puede adelgazar el papel en este punto, empújese más allá de su zona de confort y continúe enrollando hasta que la masa se vuelva más delgada.
Método 5 de 7: Formar la pasta
Paso 1. Cortar la masa de pasta en láminas
La forma más sencilla de cortar la pasta es cortarla en tiras. Puede usar su máquina para hacer pasta si viene con una máquina para hacer pasta, pero si no, puede cortar la pasta fácilmente con un cuchillo de cocina fino o un cortador de pizza.
- Haz fideos para lasaña cortando la masa de la pasta en láminas de 7,6 cm.
- Las hojas de capellini y fettuccine miden solo unos 2,5 cm de ancho, si no más pequeñas.
- Los espaguetis son los más finos y deben tener menos de 6,35 mm de ancho.
Paso 2. Haz la pasta de garganelli
La pasta Garganelli tiene la forma de un pequeño tubo.
- Corta la pasta en cuadrados o cuadrados de 5 a 7,6 cm con un cuchillo o un cortador de pizza.
- Enrolle cada cuadrado alrededor de una brocheta o palillos limpios.
- Presione las esquinas superpuestas juntas para formar una forma de tubo.
Paso 3. Formar la pasta farfalle
La pasta farfalle es más conocida como pasta "con pajarita".
- Corta un rectángulo de unos 7,6 cm de largo y 5 cm de ancho. # * Utilice un cuchillo o un cortador de pizza.
- Pellizca o pellizca el centro del rectángulo para que forme una cinta o una pajarita.
Paso 4. Cubra los fideos de pasta con harina
Mezcle o mezcle la pasta en la harina tan pronto como termine de darle forma.
Esto es especialmente importante si planea secar y almacenar pasta. De lo contrario, la pasta se pegará entre sí una vez que se seque
Método 6 de 7: cocinar pasta
Paso 1. Ponga a hervir una olla grande de agua
Llena una cacerola con agua fría y deja hervir a fuego medio-alto.
Agrega sal al agua para evitar que la pasta se pegue mientras se cocina
Paso 2. Cocine la pasta de 2 a 3 minutos
Agregue la pasta al agua y cocine, revolviendo ocasionalmente. Verifique que la pasta esté cocida después de los primeros 3 minutos y continúe cocinando hasta que esté lista.
- La pasta se cocinará una vez que esté blanda pero ya no esté pegajosa.
- La pasta vegetariana generalmente estará completamente cocida después de los primeros 3 minutos.
- Tenga en cuenta que el tiempo que tarda la pasta en cocinarse variará según el tamaño de las piezas.
Paso 3. Drene
Vierta el contenido de la sartén por un colador.
Sirva la pasta cocida con mantequilla o salsa al gusto
Método 7 de 7: Recetas de pasta caseras adicionales
Paso 1. Haga fideos con harina de trigo
Si está buscando una versión saludable de la pasta tradicional, use harina de trigo integral en lugar de harina para todo uso.
Paso 2. Haga una pasta más saludable con trigo sarraceno (trigo sarraceno)
La pasta de trigo sarraceno es una pasta casera tradicional hecha en la región de Lombardía en Italia. Use harina de trigo sarraceno para hacerlo.
Paso 3. Prepare los fideos de huevo con un procesador de alimentos
Los fideos de huevo se pueden preparar con un procesador de alimentos si no tienes una batidora de pie.
Paso 4. Utilice una máquina de hacer pan para preparar la masa de la pasta
También se puede utilizar una máquina de pan para simplificar el proceso de mezclar la masa de pasta.
Paso 5. Intente hacer ravioles
Esta pasta rellena es un poco más compleja que la pasta sin relleno, pero aún puede hacer su propia masa de pasta y relleno de queso en casa sin demasiados problemas.
Paso 6. Haga la pasta de macarrones
La pasta de macarrones puede ser un poco complicada de hacer, pero el concepto es bastante simple. Haga una forma de tubo con la masa de pasta y doble ligeramente el tubo para hacer una forma de macarrones.
Paso 7. Prepare los fideos Yi min a granel
Estos fideos están hechos de harina de trigo y tienden a ser bastante masticables después de cocinarlos. La masa puede ser un poco complicada de manejar, pero una vez que aprenda a hacer estos fideos, podrá preparar grandes cantidades con facilidad.
Paso 8. Intenta hacer ñoquis
Gnocchi es un cruce entre pasta y albóndigas. Estos pequeños trozos de pasta se elaboran con patatas, huevos y harina.
Que necesitas
- Batidora de pie
- Máquina para hacer pasta
- Cuchillo de cocina o cortador de pizza
- Rodillo de masa
- Sartén grande
