Phyllo o filo es una masa de hojaldre deliciosa, crujiente y fina. La palabra "Phyllo" en griego significa "hoja". Puedes adivinar por qué esta masa se llama filo. Esta masa es perfecta para hacer paquetes salados, tartas de queso griego, samosas e incluso rollitos de primavera. Puedes comprar masa filo preparada, pero es mucho más divertido hacerla desde cero, aunque puede llevar un poco de tiempo.
Ingredientes
- 2 y 2/3 tazas (270 gramos) de harina para todo uso
- 1/4 de cucharadita (1,5 gramos) de sal
- 1 taza de agua, menos 2 cucharadas (210 ml)
- 4 cucharadas de aceite vegetal, agrega un poco para engrasar la masa
- 1 cucharadita (5 ml) de vinagre de sidra
Paso
Parte 1 de 2: Hacer la masa
Paso 1. Con una batidora, mezcle la harina y la sal a velocidad baja
Utilice un accesorio de paleta si es posible.
Paso 2. Combine agua, aceite y vinagre en un recipiente aparte
No se preocupe si no está bien mezclado. Agrega la mezcla a la mezcla de harina.
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Deja que la masa se amase a baja velocidad.
Hacer masa filo Paso 2
Paso 3. Continúe amasando la masa con el agitador de paleta hasta que quede suave durante 1 minuto
Revuelva la masa hasta que esté bien mezclada. Agrega un poco de agua si la masa está demasiado seca.
Paso 4. Reemplace el agitador de paleta con un accesorio de gancho y continúe revolviendo durante 10 minutos
El agitador de gancho estimulará el amasado, y esto es muy importante para agregar elasticidad a la masa filo.
Si no tienes una batidora de pie y quieres amasar la masa a mano, que Dios te bendiga, prepárate para amasar la masa durante unos 20 minutos
Paso 5. Retire la masa de la batidora y continúe amasando a mano durante 2 minutos
Mientras amasa, levante la masa y tírela sobre la mesa varias veces para liberar el aire atrapado.
Paso 6. Use aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal para cubrir toda la masa
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Cuando esté engrasado, deja reposar la masa en un bol mediano y luego envuélvela con film transparente. Deje reposar de 30 minutos a 2 horas hasta que la masa esté lista para usar. Obtendrá buenos resultados (será más fácil trabajar con la masa) si deja reposar la masa por más tiempo.
Hacer masa filo Paso 6
Parte 2 de 2: Amasar la masa de Filo
Paso 1. Cortar la masa filo en porciones iguales
Con la receta anterior, esta masa hará alrededor de 6-10 masas. Una masa grande formará una hoja grande de filo.
Mientras extiende 1 pieza de masa, asegúrese de que el resto de la masa esté envuelto en una envoltura de plástico para que no se seque
Paso 2. Empiece por extender la masa en forma redonda con un rodillo o una clavija
Los tacos son adecuados para enrollar masa filo debido a su forma delgada que facilita el enrollado. Luego, la longitud de la clavija también hace que sea más fácil extender la masa filo grande. Por unos centímetros, extienda la masa filo como si estuviera extendiendo masa de pizza. Mantenga la forma de la masa como un círculo.
Mientras muele, asegúrese de usar suficiente harina o maicena. No uses demasiada harina al extender la masa
Paso 3. Continúe rodando con el rodillo o la clavija envolviendo la masa alrededor del rodillo o la clavija y rodando hacia adelante y hacia atrás
Coloca la espiga en el fondo de la masa. Luego, envuelva la espiga con la masa. Con las manos o los lados de la masa, enrolle la masa hacia adelante y hacia atrás hasta que quede fina.
Paso 4. Retire la masa de la espiga haciéndola rodar hacia usted
Gire la masa 90 °, espolvoree con un poco de harina, luego repita el proceso de enrollado.
Paso 5. Enrolle la masa mientras gira hasta que la masa cambie de color
Paso 6. Tome la masa con la mano y luego estire la masa hasta que quede fina
Al igual que con la pizza, use ambas manos para estirar suavemente la masa filo. Luego, voltea la masa con la mano.
- Esto dará como resultado una masa muy fina para el pastelero aficionado. De hecho, será muy difícil producir una masa muy fina como en una pastelería.
- La masa filo se rasgará ocasionalmente cuando la estire bien. No tienes que preocuparte por esas pequeñas rasgaduras. Mientras la masa estirada no tenga aceite, no la verá cuando esté lista.
Paso 7. Coloque cada una de las hojas de filo terminadas en un molde para pasteles enharinado
Si desea que la masa quede más crujiente, puede untar la masa con aceite o mantequilla derretida en cada hoja. Si desea un filo ligeramente masticable, deje el filo sin pulir.
Paso 8. Repita hasta que estén dispuestas de 7 a 10 hojas de filo
Puede aumentar las hojas de filo cortándolas por la mitad y luego reorganizándolas. La masa filo se puede congelar para su uso posterior.
Paso 9. ¡Disfruta
. Use filo para hacer spanakopita, baklava o incluso tarta de manzana con filo como sustituto de la masa de hojaldre.
Consejos
- Cepille la masa con mantequilla derretida mientras se cocina para mantener el filo crujiente.
- La masa filo es perfecta para platos griegos, de Europa del Este y del Medio Oriente (especialmente baklava).
