Si le gusta cocinar tofu, pronto descubrirá que el tofu sabe mejor cuando lo prepara en casa. El tofu casero todavía es fresco y fragante, por lo que sus esfuerzos para hacerlo valen la pena. Empiece a hacer tofu haciendo primero leche de soja, luego con la leche de soya puede hacer tofu o tofu finamente molido / tofu japonés.
Ingredientes
Leche de soja
- 2 tazas de soja
- 6 tazas + 4 litros de agua
Tofu sólido
- 3 tazas de leche de soja
- 1/2 cucharadita de nigari (agente espesante)
- Unas gotas de aceite vegetal
Tofu fino / tofu japonés
- 3 tazas de leche de soja
- 1/2 cucharadita de nigari
Paso
Método 1 de 3: hacer leche de soja
Paso 1. Remoje las semillas de soja durante la noche
Pon las semillas de soja en un bol y remójalas en 6 tazas de agua. La cantidad de agua siempre debe ser tres veces mayor que la de la soja. Entonces, si desea aumentar la cantidad de soja, no olvide agregar tres veces la cantidad de agua.
Paso 2. Colar el agua
Cuando las semillas de soja estén blandas, cuele el agua y luego transfiéralas a un tazón u otro recipiente.
Paso 3. Ponga a hervir 4 litros de agua
Use una olla que sea suficiente para la soja y el agua que está usando.
Paso 4. Haga puré con las semillas de soja
Coloque la soja en una licuadora y mezcle a velocidad alta o alta durante tres a cuatro minutos hasta que esté completamente suave.
Paso 5. Cocine los frijoles de soja recién triturados
Tome 8 onzas de puré de soja y colóquelas en una olla con agua hirviendo. Reduzca el fuego a medio y cocine por 15 minutos, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla comience a hervir nuevamente, agregue de dos a tres gotas de aceite vegetal para evitar que la mezcla vuelva a hervir. No apagues el fuego. Continúe cocinando durante siete a 10 minutos.
Paso 6. Filtre los resultados
Coloque un colador forrado con gasa sobre un tazón grande. Vierta la mezcla de soja a través de un colador en un bol. Esto separará la leche de los grumos no líquidos. Cubre la masa con una gasa y aprieta o presiona hacia abajo para que puedas sacar la mayor cantidad de leche posible del recipiente. Ahora tienes leche de soja y estás listo para hacer tofu.
Método 2 de 3: hacer tofu sólido
Paso 1. Prepare la bandeja para hornear o el molde
Prepare una bandeja para hornear o un molde que tenga agujeros en la parte inferior y esté forrado con una gasa que sea aproximadamente cuatro veces el tamaño de la sartén o molde. Deje que el exceso de gasa cubra los bordes de la impresión.
- Puede reemplazar la gasa con un paño de algodón.
- Si no tiene un molde especial o una bandeja para hornear para el tofu, puede hacer agujeros en un recipiente de plástico normal como alternativa.
Paso 2. Cocine la leche de soja
Poner la leche de soja en una cacerola y calentarla a fuego lento con una temperatura no mayor a 60 grados centígrados.
Paso 3. Prepare el agente espesante
Coloque un vaso de agua y 1/2 cucharadita de nigari en un recipiente limpio y mezcle hasta que se disuelva.
Puede usar yeso como agente espesante para reemplazar el nigari. Esto hará que tu tofu sea un poco más suave
Paso 4. Mezcle el agente espesante con la leche de soja
Agregue la mitad de la mezcla de espesante a la cacerola. Revuelva continuamente. Después de cinco minutos, agregue la mitad restante de la mezcla de espesante y vuelva a mezclar.
Paso 5. Calentar la masa
Tape la sartén, reduzca el fuego a bajo y deje que la mezcla se caliente durante 15 minutos. La masa comenzará a espesarse y el tofu comenzará a separarse de la cuajada líquida. Cuando vea que el tofu comienza a separarse de la cuajada líquida amarilla, significa que es hora de mover el tofu.
Paso 6. Mueva el año
Use una cuchara de madera para quitar el tofu de la sartén, luego coloque el tofu en la fuente para hornear o en el molde de tofu que preparó. Dale palmaditas a la superficie para que quede lisa. Cubre la parte superior con el paño restante, cubre la sartén o el molde, luego colócalo sobre un recipiente con agua y deja reposar el molde durante 20 minutos para secar el tofu.
Paso 7. Enfríe el tofu
Prepara un recipiente con agua fría. Pon el molde o la lata de tofu en el bol. Luego, cuando esté frío, retire el tofu de la sartén o del molde y tendrá un tofu listo para cocinar.
Método 3 de 3: hacer tofu suave / tofu japonés
Paso 1. Prepara el líquido espesante
Pon el nigari en un vaso y mézclalo con unas cucharadas de agua. Revuelva hasta que el espesante se disuelva en el agua.
Paso 2. Ponga el espesante en un bol con la leche de soja
Usa una cuchara de madera para combinar estos dos ingredientes. No lo revuelvas con demasiada frecuencia porque hará que la masa se espese.
Paso 3. Ponga la masa en un bol resistente al calor
Puede utilizar otros recipientes siempre que sean resistentes al calor.
Paso 4. Coloque el recipiente que contiene la masa en un teflón profundo
Vierta el agua sobre la superficie de teflón hasta que tenga unas pocas pulgadas de alto, pero no entre y junte la masa en el tazón.
Paso 5. Cierre el teflón
Asegúrese de que el teflón esté bien cerrado.
Paso 6. Calentar la masa
Enciende la estufa a fuego medio y deja que el agua se caliente de manera constante. Calentar la mezcla de tofu durante 10 minutos hasta que el tofu comience a formarse.
Paso 7. Retire el tazón de tofu del teflón y déjelo reposar
Colócalo sobre la mesa y déjalo reposar a temperatura ambiente para que la textura sea realmente perfecta.
Paso 8. Sirve el tofu
Puedes servirlo caliente o enfriarlo en el frigorífico para servirlo más tarde. Puedes disfrutarlo con acompañamientos o utilizarlo en otras recetas.
Consejos
- También puede usar jugo de limón o lima en lugar de nigar. Pero el resultado no será tan bueno como usar nigari.
- No es necesario eliminar los grumos gruesos restantes. Estos bultos se pueden utilizar para hacer hamburguesas de verduras. Simplemente procesa con ajo, cebolla y otros. O también puede usarlo para algunas otras recetas.
Advertencia
- Al amasar la masa para eliminar la mayor cantidad posible de leche de soja de los grumos de masa, es mejor usar un paño ya que la masa aún está caliente.
- Después de hervir, la masa estará muy caliente. Cuidadoso.
