La carne de res cortada en cubitos es una deliciosa adición a una amplia variedad de platos. Desde guisos y sopas hasta pizzas y pasteles, la carne de res cortada en cubitos puede agregar proteínas a una variedad de platos de todo el mundo. En general, la carne de res se cocina a la parrilla en una sartén o salteada. Ambas técnicas pueden cocinar rápidamente todas las partes de la carne. El método que utilice depende de su gusto personal y de su deseo de cocinar un plato en particular.
Ingredientes
Carne de res salteada en cubitos
- 250 gramos de bistec deshuesado o carne de res cortada en cubos listos para usar
- 4 dientes de ajo, en rodajas finas
- 15 ml de harina para todo uso
- 15 ml de sal
- 15 ml de pimienta
- 60 ml de aceite de oliva, dividido en cuatro
- 15-8 ml de romero picado
- 160 ml de vino blanco puro
Asar carne picada en cubitos en una sartén
- 500 gramos de bistec de ternera tiene afuera (poca grasa) o ternera cortada en cubitos ya hecha
- 30 ml de mantequilla
- Sal kosher
- Pimienta negra fresca
- Petróleo
Paso
Método 1 de 2: carne de res salteada cortada en cubitos
Paso 1. Retire la grasa de la carne
Utilice un cuchillo de cocina para eliminar el exceso de grasa de la carne. Coloque el cuchillo entre la grasa y la carne. Al cortar, asegúrese de que la grasa esté tensa y paralela a la tabla de cortar para una mejor precisión. Use movimientos suaves para picar y comience en la parte superior de la carne.
Paso 2. Cortar la carne en cubos
Cortar el filete a lo largo con un ancho de menos de 2,5 cm. Desde aquí, puedes empezar a cortarlos en cubos. Puede omitir este paso si usa carne de res cortada en cubitos ya preparada.
Retire cualquier trozo grande de grasa, cartílago o membranas plateadas que no haya detectado en el paso 1
Paso 3. Mezcle la carne picada en cubitos con harina, sal y pimienta en un tazón mediano
Agregue los trozos de carne y revuelva hasta que las especias se distribuyan uniformemente.
Si prefiere la carne sazonada, coloque su condimento preferido en un tazón poco profundo y agregue la carne. Cubra el recipiente y déjelo reposar durante 2 horas o toda la noche. Los ingredientes comunes incluyen aceite, vinagre, jengibre, cebollas, ajo y salsa Worcestershire
Paso 4. Calentar el aceite en una sartén y cocinar la carne por turnos
Caliente 1,5 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine las chuletas en el aceite en 2 o 3 lotes durante 2 minutos por lote. Tenga cuidado de no salpicar el aceite o llenar demasiado la sartén.
Paso 5. Revise la sartén para asegurarse de que la carne esté bien cocida
Use una espátula o un termómetro para alimentos para asegurarse de que los cortes de carne estén bien cocidos. Agregue 1.5 cucharadas de aceite hasta que la carne ya no esté rosada por fuera y cocida por dentro. Transfiera la carne a un plato cuando esté lista.
Las chuletas deben tener una temperatura mínima de 52 ° C y 71 ° C para que estén bien cocidas. La madurez media-rara se obtuvo a 54 ° C, mientras que el medio estuvo a 60 ° C
Paso 6. Haz tu propio condimento
Cocina el ajo y el romero en el aceite restante en una sartén a fuego medio durante 1 a 2 minutos o hasta que se doren. Agregue el vino, luego agregue 22 gramos de sal y 22 gramos de pimienta. Raspa el líquido marrón en la sartén hasta que se reduzca a la mitad.
Paso 7. Caliente los trozos de carne
Ponga la carne picada en la sartén con las especias. Revuelva suavemente hasta que se caliente de manera uniforme. Si no está seguro, inserte un termómetro y asegúrese de que alcance los 57 ° C.
Paso 8. Combine la carne con su guarnición favorita
Las verduras frescas al vapor, las ensaladas y las papas al horno son las opciones más comunes. También puede utilizar cortes de carne como adición de proteínas a otros platos, como guisos, pasta o pizza.
Método 2 de 2: quemar las chuletas en la sartén
Paso 1. Retire la grasa de la carne
Use un cuchillo de cocina para cortar el exceso de grasa de la carne. Corta la parte entre la grasa y la carne tirando la grasa para que quede firme y paralela a la tabla de cortar. Picar finamente la grasa empezando por la parte superior.
Paso 2. Cortar la carne en dados pequeños
Una vez cortada, el ancho de cada trozo de carne será inferior a 2,5 cm. Ahora, puedes cortarlo en trozos más pequeños como carne picada. Si compró una chuleta preparada, continúe con el siguiente paso.
Limpie cualquier exceso de grasa, hueso o membrana plateada que quede del primer paso
Paso 3. Sazone la carne con sal y pimienta
Espolvoree sal kosher y pimienta molida al gusto sobre la carne. Para igualar el condimento, voltee la carne unas cuantas veces hasta que esté completamente cubierta con las especias. Agregue especias u otros condimentos para agregar sabor.
Para marinar la carne, combine la carne y todas las especias en un tazón poco profundo. Cubra el recipiente y déjelo reposar durante al menos 2 horas o toda la noche. Los adobos más populares incluyen aceite, vinagre, jengibre, cebollas, ajo y salsa Worcestershire
Paso 4. Mezcle el aceite calentado con la mantequilla
Vierta el aceite en la sartén. Siempre asegúrese de que el aceite cubra la sartén de manera uniforme. Después de eso, calienta la sartén a fuego medio durante 3 minutos. Una vez caliente, agregue 2 cucharadas de mantequilla, luego espere hasta que se derrita y se dore.
Paso 5. Ponga la carne en la mezcla de aceite y mantequilla
Pon la carne picada en la sartén sin apilarla. Escucharás un chisporroteo cuando el trozo de carne golpee la sartén (si no lo hace, significa que la sartén no está lo suficientemente caliente).
Paso 6. Cocine las chuletas
Deje que la carne se cocine de 30 a 45 segundos. Una vez que se ponga marrón por un lado, dale la vuelta con la espátula. Una vez volteada, deje reposar la carne durante 30 a 45 segundos hasta que el exterior se vea cocido (pero no cocido por dentro).
Use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura. La temperatura ideal es de 63 ° C
Paso 7. Transfiera los trozos de carne y agregue la mantequilla
Coloque cada trozo de carne en un plato limpio y repita los pasos 3 y 4 hasta que estén todos cocidos. Cuando todo se haya puesto marrón y esté colocado en un plato, vierte el resto de la mantequilla por encima.
Paso 8. Hecho
Consejos
Asegúrese de que cada trozo de carne sea del mismo tamaño para que se cocine de manera uniforme
Advertencia
- Por si acaso, asegúrese de que la temperatura dentro de la carne sea de al menos 57 ° C antes de comer.
- Cuando use aceite caliente, asegúrese de que no haya mascotas ni niños cerca de usted. Sostenga la sartén con guantes de cocina y observe cuidadosamente cada proceso de cocción.
- No ponga agua en la sartén ni aceite caliente.
- Mantenga el asa de la sartén hacia la estufa para evitar que se golpee y caiga al piso.
