Los huevos de codorniz se consideran un manjar por su sabor único y delicioso y por el hecho de que los huevos de codorniz son más difíciles de obtener que los huevos normales. Su estructura ligeramente más frágil la hace perfecta para el decapado; Puedes usar una mezcla de encurtidos dulce, salado y con sabor a remolacha, o cualquier otra mezcla que quieras para darle el sabor que deseas. Una vez que aprenda a encurtir huevos de codorniz, puede servirlos en fiestas, venderlos o incluso disfrutarlos solos como refrigerio.
Ingredientes
Mezcla de pepinillos morados
- 2 docenas de huevos de codorniz
- 1/2 taza de vinagre de sidra de frutas
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de remolacha pelada y rallada
- 4 cucharaditas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de especias en escabeche
- Más sal kosher para servir
Encurtidos picantes
- 2 docenas de huevos de codorniz
- 1 1/2 tazas de vinagre de arroz
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharaditas de jarabe de caña de azúcar o melaza
- 1 cucharada de granos de pimienta enteros
- 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica enteras
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 2 aerosoles de semillas de cilantro verde
- 1 cucharadita de sal
Mezcla de pepinillos de oro
- 2 docenas de huevos de codorniz
- 1 1⁄2 tazas de vinagre de sidra de frutas
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharaditas de granos de pimienta
- 2 cucharaditas de sal en escabeche
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimienta gorda entera
- 1/4 de cucharadita de semillas de apio
- 1 rama de canela
Paso
Parte 1 de 3: Preparando los huevos
Paso 1. Compruebe si hay mellas y grietas en la cáscara del huevo
Deseche los huevos que tengan grietas en la cáscara.
- Puede obtener huevos de codorniz de alta calidad en una elegante tienda de comestibles o en un mercado de agricultores.
- Algunas personas optan por dejar los huevos en el refrigerador durante 1-2 semanas para que los huevos se vuelvan un poco más "sueltos" y sean más fáciles de pelar.
Paso 2. Remojar los huevos en una olla con agua tibia durante unos minutos
Paso 3. Limpiar los huevos de codorniz frotando suavemente las cáscaras
Tenga en cuenta que los huevos de codorniz son un poco más frágiles que los huevos normales, por lo que debe tener cuidado al manipularlos para que no se rompan
Parte 2 de 3: Cocinar huevos
Paso 1. Pon los huevos en una olla con agua fría
Deje que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de hervirlos.
El nivel del agua debe estar aproximadamente a 2,54 cm por encima de la superficie del huevo
Paso 2. Caliente el agua que contiene los huevos hasta que hierva
Paso 3. Retire la olla que contiene los huevos de la fuente de calor
Algunas personas recomiendan retirar los huevos lo antes posible después de que el agua hierva, y otros sugieren que los huevos se deben dejar hervir a fuego lento durante al menos tres minutos. Otros también han sugerido retirar los huevos de la fuente de calor después de que el agua hierva lo antes posible y dejar que continúen cocinando durante otros tres minutos. Lo importante a recordar es no cocinar demasiado o los huevos se volverán demasiado duros cuando se pongan en la salmuera.
Si lo dejas reposar durante unos minutos, agrega lentamente los huevos en este proceso
Paso 4. Saque el agua de la olla utilizada para hervir los huevos
Paso 5. Reemplace el agua de la olla con vinagre blanco si desea que los huevos sean más fáciles de pelar
Vierta el vinagre hasta que esté al menos 2 pulgadas por encima de la superficie de los huevos.
- Deje que los huevos se remojen en el vinagre blanco durante 12 horas para ablandar las membranas y que sean más fáciles de pelar.
- Si realiza este paso, deberá revolver los huevos en la olla cada pocos minutos.
- Enjuaga el vinagre de los huevos con agua limpia cuando termines de remojarlos.
- Por supuesto, puede omitir este paso y pasar a salar los huevos si no puede esperar para hacerlo.
Paso 6. Deje los huevos en agua fría o incluso en agua helada por un tiempo antes de pelarlos
Esto a menudo facilita la eliminación de la cáscara dura y la membrana del huevo.
Paso 7. Pele la membrana del huevo de los huevos de codorniz para salar
Puede hacer cáscaras de huevo en un contenedor de abono.
Paso 8. Repita el proceso de enjuague después de que se haya pelado la cáscara de huevo para quitar los pequeños trozos de cáscara de huevo
Tenga cuidado de no aplastar la yema cuando haga esto. Esto puede hacer que la mezcla de pepinillos se vuelva turbia
Parte 3 de 3: Marinar huevos
Paso 1. Ponga los huevos en un tarro de salazón
El tamaño del frasco a utilizar depende de sus necesidades. Asegúrese de que los frascos hayan pasado por un proceso de esterilización adecuado y que tengan tapas que puedan sellar los frascos herméticamente. Puede secar los huevos con una toalla de papel antes de transferirlos a un frasco de salazón.
Paso 2. Haz la mezcla de pepinillos
Puede hacer la mezcla de pepinillos mientras prepara los huevos o después de haberlos hecho. Cada mezcla se hace de manera ligeramente diferente, por lo que es importante que siga las instrucciones cuando elija el tipo de mezcla que usará. He aquí cómo hacer cada mezcla:
- Para hacer la mezcla de pepinillos morados, simplemente combine todos los ingredientes para marinar en una sartén pequeña y deje hervir a fuego medio. Continúe revolviendo la mezcla para disolver la sal y el azúcar. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
- Para hacer una mezcla de pepinillos picantes, simplemente hierva todos los ingredientes en una cacerola, luego retírelos de la fuente de calor y déjelos enfriar durante 30 minutos. Después de eso, mezcle la mezcla con los huevos, luego use palillos para meter la hoja de laurel y las semillas de cilantro en el interior del frasco junto con los huevos.
- Para hacer la mezcla de pepinillos dorados, simplemente coloque todos los ingredientes para marinar en una cacerola mediana, luego hierva a fuego medio, cubra, reduzca el fuego y deje que la olla hierva a fuego lento durante 30 minutos. Después de eso, enfríe el pepinillo en el refrigerador durante unos 20 minutos, luego el pepinillo estará listo para usar.
Paso 3. Remoje los huevos de codorniz en la mezcla de escabeche caliente
Vierta con cuidado la mezcla sobre los huevos. Puedes usar un colador o una taza medidora con un pequeño pico para evitar que el líquido se derrame sobre los huevos a la vez.
Limpia la mezcla de pepinillos en la tapa del frasco antes de cerrarlo
Paso 4. Deje que los huevos y la mezcla de pepinillos se enfríen en el frasco
Paso 5. Cubra el frasco con la tapa
Como esfuerzo adicional, puede procesar los frascos en agua caliente durante 10 minutos antes de refrigerarlos.
- Una vez que haya cerrado bien el frasco, puede agitarlo suavemente para asegurarse de que las especias se distribuyan uniformemente.
- Incluso puedes poner el frasco boca abajo y luego voltearlo a su posición original si puedes hacerlo con cuidado.
Paso 6. Guarde los huevos en el refrigerador durante al menos 1 día antes de consumirlos
El tiempo que se pueden almacenar los huevos en el refrigerador depende de su gusto y del tipo de mezcla utilizada.
- Para la mezcla de pepinillos morados, puede almacenarla durante al menos un día a una semana.
- Para las mezclas picantes, la mejor manera de disfrutarlas es refrigerarlas durante 2 semanas antes de consumirlas.
- Para la mezcla de pepinillos dorados, debes guardarla en el refrigerador durante al menos unos días antes de consumirla. Puede comerlos hasta un mes después de que los huevos estén salados.
Paso 7. Sirva
Puede disfrutar de los deliciosos huevos de inmediato, espolvoreados con perejil o con una pizca de sal gruesa.
