La carne se puede almacenar de forma segura durante semanas, meses o incluso años, si se conserva correctamente. Almacenar carne congelada en el congelador es un método con el que muchas personas están familiarizadas. Sin embargo, existen otras formas de conservar la carne, algunas de las cuales se han practicado durante más de 1.000 años.
Paso
Método 1 de 4: Conservación mediante congelación
Paso 1. Prepare la carne antes de congelarla
Para evitar que se congele, prepare y empaque la carne antes de colocarla en el congelador.
- La carne y las aves se pueden congelar en recipientes de almacenamiento, pero es una buena idea envolver la carne en múltiples para asegurarse de que no entre aire en el paquete. Use bolsas de plástico duraderas y papel de aluminio, especialmente aquellas diseñadas para uso en congeladores (ver etiqueta).
- Utilice un sellador al vacío casero para eliminar el aire del embalaje. Hay varios tipos y precios de selladores al vacío. También use bolsas especiales (se venden por separado) para almacenar alimentos.
- Utilice recipientes herméticos, como plástico, o botellas y latas aptas para el congelador.
- Utilice envoltorios como papel de aluminio duradero, bolsas de plástico para congelador o envoltorios y bolsas de polietileno.
- Retire la mayor cantidad de hueso posible antes de congelar la carne, ya que los huesos ocuparán espacio y pueden congelar.
- Coloque papel de congelador como una capa entre los cortes de carne para que sea más fácil separarlos después de congelarlos más tarde.
Paso 2. Sepa cuánto tiempo puede almacenar la carne congelada de manera segura
Sin embargo, la carne no se puede conservar en el congelador por mucho tiempo.
- La carne cruda (como el bistec o la carne picada) se puede congelar de forma segura durante 4 a 12 meses.
- La carne molida cruda solo se puede congelar durante 3-4 meses.
- La carne madura se puede almacenar durante 2-3 meses.
- Las salchichas, el jamón y la carne en rodajas se pueden congelar durante 1-2 meses.
- Las aves de corral (crudas o cocidas) se pueden almacenar durante 3-12 meses.
- La carne de animales salvajes se puede almacenar durante 8-12 meses.
- Mantenga la temperatura del congelador o del refrigerador a -18 grados Celsius o menos
Paso 3. Etiquete todos los envases y paquetes
Necesita saber qué hay en el congelador y durante cuánto tiempo.
- La etiqueta debe contener información sobre el tipo de carne (pechuga de pollo, bistec, carne molida, etc.), cruda o cocida, y la fecha en que se congeló.
- Para facilitar la búsqueda más adelante, recomendamos agrupar el mismo tipo. Por ejemplo, junta todo el pollo o junta toda la carne.
- Utilice primero la carne más vieja para evitar tirar la carne vencida o congelada.
Paso 4. Utilice el congelador electrónico para almacenar carne
Esta es una de las formas más fáciles de conservar la carne.
- Puede usar el compartimiento del congelador en el refrigerador, o puede usar un congelador separado.
- El congelador individual es más grande que el compartimento dentro del frigorífico.
- Recuerde, el congelador funciona con electricidad, por lo que su factura de electricidad será más alta si usa un congelador separado además del refrigerador. Los costos de electricidad aumentarán según el tamaño del congelador y la eficiencia energética del tipo de congelador.
Paso 5. Use una hielera si no tiene un congelador electrónico
El enfriador se puede usar en cualquier lugar porque no requiere electricidad.
- Puede usar una hielera mientras acampa o para almacenar carne cuando se apagan las luces.
- Tienes que llenar la hielera con hielo para mantenerla fresca.
- Coloque el hielo en el fondo de la hielera, agregue la carne, luego cubra la carne con más hielo.
- Asegúrese de que la carne esté rodeada de hielo para que todas sus partes se congelen uniformemente.
- Si está usando una hielera, reemplace el hielo cuando se derrita para que la carne no se ablande antes de que esté listo para usarla.
Paso 6. Sepa cómo ablandar la carne
Ablandar adecuadamente reducirá las posibilidades de enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Ablande la carne en el frigorífico. Planifique con anticipación, ya que las carnes grandes como el pavo tardarán 24 horas en ablandarse.
- Ablande remojando la carne (en un recipiente hermético) en agua fría. Cambia el agua cada 30 minutos hasta que la carne esté completamente tierna.
- Puede ablandar la carne en el microondas, pero la carne debe cocinarse inmediatamente. Las microondas ablandan la carne de manera desigual y pueden cocinar la carne parcialmente.
- Antes de cocinar, busque áreas que estén congeladas. El mutung congelado es carne que ha cambiado de color debido a la congelación. Pero la carne sigue siendo comestible. Retire la parte congelada antes de comer la carne.
- Usa el sentido común. Si las carnes o aves tienen un aspecto u olor extraño, no las coma.
Método 2 de 4: Conservar con sal
Paso 1. Conserva la carne con sal
Esta es una de las formas más antiguas de conservar la carne.
- Usa sal para encurtir.
- Guarde los cortes de carne en una botella de almacenamiento hermética (o bolsa de plástico). Asegúrese de que la carne esté bien salada. Espolvoree sal en cada capa de la carne para asegurarse de que todas las partes estén cubiertas de sal.
- Guarde las botellas / bolsas en un lugar fresco (2-4 grados Celsius) durante un mes. No te congeles.
- Determine cuánto tiempo la sal conservará la carne, utilizando una fórmula como esta: 7 días por cada 2,5 cm de grosor. Por ejemplo, se pueden conservar 5-6 kg de carne de vacuno de 13 cm de grosor durante 35 días.
- La carne curada con sal puede durar de 3 a 4 meses sin refrigerar, siempre que se almacene en un empaque hermético, como una bolsa de plástico.
- Enjuague la sal restante de la carne antes de cocinarla.
Método 3 de 4: Conservación por secado (deshidratación)
Paso 1. Haz tu propia cecina
Puede hacer esto en casa usando la estufa y el horno.
- Cortar la carne en tiras finas con un grosor de 1 cm x 1 cm.
- Hierva las cuchillas de la carne en la estufa durante 3-5 minutos para matar las bacterias.
- Saca la carne del agua y escúrrela para que se seque.
- Hornee en el horno (al fuego más bajo) durante 8-12 horas.
- También puede usar un secador de alimentos comercial en lugar de un horno.
- La carne bien seca se sentirá pegajosa, rígida o dura.
- La carne secada de esta manera durará hasta 1-2 meses en un recipiente hermético sin refrigeración.
Paso 2. Use humo para evitar que la carne se pudra
El humo también agregará sabor a la carne.
- Espolvorea la carne con sal antes de escurrirla, para una mayor vida útil.
- Ahuma la carne en un ahumador a 60 grados Celsius durante 7 horas, o 70 grados Celsius durante 4 horas. La temperatura no debe exceder los 70 grados centígrados, ya que esto cocinará la carne en lugar de secarla o ahumarla.
- Algunos cortes de carne tardarán más. Por ejemplo, la carne de la espalda tardará 22 horas en ahumar completamente.
- Use un termómetro para carne para asegurarse de que alcance una temperatura segura antes de sacarlo del ahumador. Las aves de corral deben alcanzar una temperatura interna de 74 grados centígrados; cerdo y carne molida 71 grados centígrados; bistec, a la plancha y picado a 63 grados centígrados.
- Las máquinas de fumar comerciales usan gas, electricidad, carbón vegetal o madera.
- Agregue maderas como mezquite, nogal, roble o cereza para agregar sabor a la carne.
- La carne ahumada puede durar hasta 1-2 meses en un recipiente hermético.
Método 4 de 4: Conservación mediante enlatado
Paso 1. Utilice las herramientas adecuadas para enlatar
Debes tener una olla a presión y una botella para conservas.
- Use una olla a presión (también conocida como olla a presión) para ajustar la presión durante el proceso de enlatado.
- Use una buena botella para enlatar, como una botella Mason.
- Una olla de vapor caliente a alta presión sellará y ministrará la carne en la botella de enlatado.
- Llena la olla con 5-8 cm de agua.
- Comience a registrar el tiempo para el proceso de enlatado una vez que el manómetro haya alcanzado el nivel deseado.
- Cuando esté listo, apague el fuego y déjelo enfriar.
- No abra la sartén hasta que se haya enfriado por completo y la presión haya desaparecido de forma natural. El enfriamiento forzado vertiendo agua fría en la sartén estropeará la comida y hará que la tapa de la lata se deforme.
- Los alimentos enlatados almacenados en un lugar fresco y seco pueden durar hasta un año.
Paso 2. Conservas de ave para conservarlo
Utilice el método de envasado en frío o en caliente.
- Aves de corral enlatadas con envasado en caliente. Hierva, cocine al vapor o ase la carne hasta que esté cocida aproximadamente en dos tercios. Agregue 1 cucharadita de sal por litro a la botella, si lo desea. Llena el tarro con la carne caliente y el caldo, dejando un espacio de 2,5 a 3,5 cm en la parte superior.
- Conservas de ave con envasado en frío. Agregue 1 cucharadita de sal por cuarto de galón, si lo desea. Llene los frascos escasamente con carne cruda en rodajas, dejando un espacio de 2,5 a 3,5 cm en la parte superior. No agregue líquido.
- Puede dejar o quitar los huesos. Si no se marca, el tiempo de enlatado será más largo.
- Este método también se puede utilizar para enlatar conejos.
- Recuerde, los niveles de elevación más altos requerirán presiones de envasado más altas.
- El proceso demora entre 65 y 90 minutos, dependiendo de la altitud del área en la que se encuentre.
Paso 3. Carne molida o picada enlatada
Utilice carne fresca refrigerada.
- Forme pasteles o bolas con la carne picada. Cocine hasta que se dore.
- La carne molida se puede saltear un rato sin necesidad de formar.
- Antes de enlatar, escurrir primero para eliminar el exceso de grasa.
- Llena la botella con carne.
- Agregue caldo de carne, jugo de tomate o agua. Deje 2,5 cm de espacio en la parte superior. Agregue 2 cucharaditas de sal por litro a la botella, si lo desea.
- Cocine unos 75-90 minutos, dependiendo de la altura.
Paso 4. Enlatados en rodajas, picados o en cubos
Primero retire todos los huesos grandes.
- El método de empaquetado en caliente es mejor para este tipo de chuleta.
- Cocine la carne hasta que esté medio cocida asándola a la parrilla, hirviéndola o friéndola en una pequeña cantidad de grasa.
- Agregue 1 cucharadita de sal por litro si lo desea.
- Llene el frasco con la carne picada y agregue el caldo hirviendo, el caldo de res, el agua o el jugo de tomate. Deje 2,5 cm de espacio en la parte superior.
- Cocine durante 75-90 minutos dependiendo de la altura.
