Asar carne en el horno es un método de cocción en seco que requiere un poco de esfuerzo, pero mucho tiempo. Los tiempos y temperaturas de cocción varían según el tipo de carne y la cantidad de carne, pero el método sigue siendo el mismo. Coloca la carne en una rejilla para asar, colócala en el horno precalentado y ¡espera!
Paso
Método 1 de 3: Asar carne
Paso 1. Precaliente el horno
Para cortes de carne más pequeños y suaves, precaliente el horno a 204 grados Celsius o más para un asado más rápido. Para piezas más grandes, caliéntelas a fuego medio (aproximadamente 191 grados Celsius) o menos para asegurarse de que el interior se cocine de manera uniforme y el exterior no se queme. Si es lo suficientemente paciente, use 121 grados Celsius para un asado más marinado. Las temperaturas ideales pueden variar según el tipo de horno, la carne y el tamaño, pero use las siguientes pautas flexibles:
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163 grados Celsius:
Ternera: punta redonda (la parte de la ternera tierna por fuera;) caderas; mitad del muslo; ojo redondo (patas traseras deshuesadas pero más duras); pechuga (pechuga). Aves de corral: pavo entero. Cerdo: tiene; corona (varias costillas de res en forma de corona y luego asadas); hombro; costillas traseras; costilla de res (detrás de las costillas de cerdo, debajo de las costillas traseras): muslos curados; pies frescos. Terneros: tiene; costillas ovejas: patas, hombros, pantorrillas.
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177 grados Celsius:
Ternera: ojo de costilla (la parte de carne de la costilla que no contiene huesos); Aves de corral: pato entero; ganso entero faisán entero pollo para asar entero; pechuga de pavo. Carne de cerdo: costilla a la rústica (la parte que sale por fuera o al final de la costilla).
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191 grados centígrados:
Aves de corral; pollo entero.
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204 grados Celsius:
Aves de corral: pechuga de pollo.
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218 grados Celsius:
Vaca: hachís profundo; tri-tip (la parte triangular que viene de la parte inferior del exterior tiene); Cerdo: hachís profundo.
Paso 2. Coloque la carne en la fuente para asar
Use una fuente para hornear especial para hornear. Ase la carne de manera más uniforme usando una bandeja para hornear con lados lo suficientemente cortos para exponer la carne a un calor más directo. Pero asegúrese de que los lados de la sartén también sean lo suficientemente altos para evitar que gotee al retirar la carne o al asar la carne.
También puedes instalar una rejilla para asar o una rejilla normal para enfriar los alimentos en la sartén para colocar la carne más gorda que gotea mucho durante el asado
Paso 3. Hornee la carne en el horno
Espere a que el horno alcance la temperatura especificada. Transfiera la sartén al horno. Deje reposar durante el tiempo de horneado recomendado. No abra la puerta del horno con demasiada frecuencia para que el calor del horno no se escape, por lo que el proceso de cocción tardará más. El tiempo exacto de asado variará según la temperatura y la cantidad de carne que se esté asando, pero siga las siguientes pautas:
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Vaca:
Mitad del muslo (1, 3-1,8 kg); medio crudo (el centro de la carne todavía está rojo y tibio, más duro), 1,5-2 horas. Lamur (1, 1-1, 5 kg); maduro, 2, 5-3 horas. Ojo redondo (1-1,3 kg); medio crudo, 1,5-1,75 horas. Rib eye (1, 3-1,8 kg); medio crudo, 1,5-2 horas; medio cocido, 1,75-2 horas. Punta redonda (1, 3-1,8 kg); medio crudo, 1,75-2 horas; medio cocido, 2, 25-2, 5 horas. Caderas (1, 3-1,8 kg); medio crudo, 1,5-2 horas. Tiene en (1-1, 3 kg); medio crudo, 35-40 minutos; medio cocido, 45-50 minutos. Tri-tip (700 gramos-1 kg); medio crudo, 30-40 minutos; medio cocido, 40-45 minutos.
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Oveja:
Pies (2, 2-3, 1 kg); ligeramente crudo, 20-25 minutos por kg; ligeramente cocido, 25-30 minutos por kg (más 5 minutos para cortes deshuesados). Hombros y pantorrillas (1, 3-1,8 kg); ligeramente crudo, 30-35 minutos por 1 / 5kg; ligeramente cocido, 40-45 minutos por 450 gramos.
- Cerdo: Costillas: 1,25 horas cerrado, 45 minutos abierto. Tiene en: 45 minutos-1 hora. Otras porciones: unos 20 minutos por cada 450 gramos.
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Aves de corral:
Pechuga de pollo (1 kg); 35-45 minutos. Pollo de engorde (500-700 gramos); 1-1, 5 horas. pechuga de pavo (1-2 kg); 2,5-3 horas. Pollo entero (1, 4-2 kg); 1,5-2 horas. pato entero (1,6-2 kg); 2 horas. Ganso entero (3-4 kg); 2, 5-3 horas. Faisán entero (1-1,4 kg); 1-1, 25 horas. Pavo entero (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 horas.
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Pantorrillas:
Tiene (1, 4-2 kg); 1,75-2,25 horas. Costillas (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 horas.
Paso 4. Verifique la temperatura del asado
Si el asado se ha cocinado durante el tiempo mínimo recomendado, use guantes de cocina para retirar parcialmente la rejilla del horno para que no tenga que meter la mano en el interior del horno. Inserte un termómetro para carnes en el asado para determinar la temperatura interna. Si el termómetro indica una temperatura inferior a la ideal para asar, vuelva a colocar la parrilla en el horno, cierre la puerta y aumente el tiempo de asado antes de repetir el asado.
- Perfore la porción gruesa de la carne con un termómetro para asegurarse de que esté completamente cocida. Evite perforar la grasa y el hueso.
- Para las aves de corral enteras, verifique la temperatura de la carne en cinco lugares: parte interna de la pechuga, muslo y ala. Para los muslos y las alas, coloque el termómetro donde se encuentra con el cuerpo.
- La temperatura recomendada es de 74 grados Celsius para aves de corral y 63 grados Celsius para bovinos, ovinos, porcinos y terneros.
Paso 5. Retire el asado del horno
Primero, asegúrese de que haya un camino suave desde el horno hasta el área de la superficie para colocar la sartén caliente. Si todavía hay otros utensilios de cocina en la parte superior de la estufa, use la parte superior de la mesa de la cocina más cercana para colocar el mantel individual de tres patas de modo que haya la distancia más corta para pasar. Póngase guantes de cocina, abra el horno y saque la rejilla del horno hasta que pueda sostener la sartén con ambas manos de manera segura. Transfiera con cuidado la bandeja para hornear a la estufa o un salvamanteles. Muévase lenta y cuidadosamente para que los jugos calientes no goteen por los lados de la sartén.
Método 2 de 3: preparación y servicio de carne asada
Paso 1. Elija la carne a asar
Elija una de las tres carnes comunes para asar a la parrilla: pierna de cerdo curada, costilla (la mejor parte de las costillas) o pavo. O bien, opte por una raza inusual y elija carne de res, cordero, aves, cerdo o ternera. Los cortes de carne disponibles son:
- Vaca: mitad del muslo; miope; rondas de ojos; ojo de costilla (con o sin hueso); puntas redondas; caderas, hachís profundo; Tri Punta.
- Cordero: patas (con o sin espinas); ternero; hombro.
- Cerdo: corona; pierna de cerdo en conserva; tiene; costillas hombro; tiene profundidad.
- Aves de corral: pechuga de pollo; pollos de engorde; pechuga de pavo; pollo entero; pato entero ganso entero faisán entero pavo entero.
- Becerro: tiene; costillas
Paso 2. Verifique el nivel de calidad de la carne
Si se ha seleccionado el tipo de carne a asar, averigüe el nivel de calidad de la carne a comprar. De acuerdo con los estándares de los Estados Unidos, elija la carne etiquetada como "prime" para la mejor calidad, que tiene una textura grasa veteada en la carne para que sea más deliciosa. Elija carne etiquetada como "elección" para cortes de carne más baratos que aún contengan una buena cantidad de grasa. Elija carnes etiquetadas como "seleccionar" para ahorrar dinero y / o reducir la ingesta de grasas.
Paso 3. Sazone la carne
Mantenlo simple y frota el asado con sal y pimienta. O haga una mezcla más variada de especias para un sabor más rico. Para condimentar la carne por dentro y por fuera, marina la carne durante 2 días antes de asar. Gire la carne con regularidad para que el condimento se distribuya uniformemente. Elija una de las siguientes recetas o elija una receta de una variedad de recetas disponibles en Internet:
- Condimento de carne: 1 cucharadita de sal, cucharadita de pimienta, 1/8 de cucharadita de ajo en polvo por cada 450 gramos de carne.
- Condimento de pollo: 28 gramos de mantequilla derretida, 1/3 de cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de sal, cucharadita de pimienta, 1/8 de cucharadita de ajo en polvo, romero y / o tomillo para darle sabor, por cada 450 gramos de carne.
- Adobo de cordero: 4 cucharadas de romero fresco, 2 cucharadas de mostaza dijon, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de salsa de soja, 230 ml de caldo de res, 10 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada para 2, 7-4, 5 kg de carne.
- Condimento de cerdo: 1 cucharadita de ajo en polvo con sal y cucharadita de pimienta negra por 450 gramos de carne.
Paso 4. Deje que la carne se enfríe antes de cortarla
Después de sacar la carne del horno, déjela reposar antes de cortarla. Dale tiempo a la carne para que reabsorba los jugos del interior para que no gotee al cortarla. Deje reposar la carne más fina durante al menos 10 minutos para que se enfríe. Deje reposar la carne más gruesa durante 20 minutos, ya que el centro aún está lo suficientemente caliente como para continuar cocinando la carne de adentro hacia afuera. Después de eso, transfiera la carne a una tabla de cortar para cortar en trozos.
Paso 5. Guarde la carne en un lugar seguro
Guarde la carne sobrante en el refrigerador o congélela por no más de dos horas después de asarla. Reduzca el tiempo a una hora si la temperatura ambiente supera los 32 grados centígrados. Si queda mucha carne, colóquela en varios recipientes herméticos pequeños para que se enfríe más rápido.
Los asados durarán hasta 3-4 días en el refrigerador y 2-6 meses en el congelador
Método 3 de 3: probar diferentes variaciones
Paso 1. Ate la carne
Si es necesario, ate la carne con una cuerda para mantenerla en forma durante el asado. Esto se necesita con mayor frecuencia para aves de corral enteras. Pídale a un carnicero que ate la carne o compre su propia correa para carne, lo que sea seguro para usar con productos alimenticios y esté disponible en tiendas de comestibles y suministros de cocina, así como en línea.
Use un nudo cuadrado o un nudo vivo para hacer nudos cada 2 pulgadas (5 cm) a lo largo de la carne
Paso 2. Regar la carne
Evite que la superficie exterior de la carne se seque mientras se cocina el interior. Recoja el jugo de carne y las gotas del fondo de la sartén, usando un cepillo, un gotero o una cuchara. Vierta el líquido sobre la carne para volver a mojar el exterior de la carne. Repita cada 15-30 minutos.
Paso 3. Freír la carne hasta que se dore antes de asar
Si está congelada o refrigerada, deje que la carne se descongele a temperatura ambiente antes de asarla. Sazonar al gusto y dejar secar la superficie. Ponga suficiente aceite de cocina en una sartén para cubrir la superficie y caliéntelo a fuego medio-alto hasta que aparezcan las primeras señales de humo. Pon la carne en la sartén. Cocine cada trozo de carne hasta que se dore y forme una costra. No voltee la carne una y otra vez si no es necesario.
Paso 4. Agregue verduras
Agregue un poco de aceite de cocina a la fuente para asar para evitar que las verduras se peguen. Luego agregue las verduras a la sartén. Rocíe las verduras con un poco de aceite de cocina. Coloca la carne encima. Revise las verduras con regularidad durante el asado para asegurarse de que no se peguen ni se quemen en la sartén. Humedezca con jugo de res que gotee o agregue suficiente agua a la sartén para que brille.
Paso 5. Utilice una bolsa especial para horno
Coloque la carne en la bolsa para asar del horno para capturar el calor y asar más rápido. Primero, vierta una cucharada de harina en él, gire la bolsa para sellarla y agite la bolsa varias veces para que la harina cubra todo el interior. Agrega la carne y cierra la bolsa girándola. Haga algunos agujeros en la bolsa para que el vapor pueda salir mientras se asa la carne.
