Ya sea que esté cultivando sus propios chiles o cuando quiera aprovechar los precios económicos del mercado, conservar los chiles es una excelente manera de conservarlos durante todo el año. Elija un método entre secar, salar, congelar o conservar los chiles en aceite. Cada método de conservación producirá una textura diferente, pero el sabor y el picante del chile permanecerán intactos sin importar el método que elija.
Paso
Método 1 de 4: Secar el chile
Paso 1. Limpiar y secar el chile
Enjuague los chiles con agua corriente fría para eliminar la suciedad y otros restos de polvo. Deseche los chiles que se hayan podrido o dañado, ya que no durarán mucho. Seque los chiles con toallas de papel antes de pasar al siguiente paso.
- Sería mejor si usara guantes al manipular el chile. Los pimientos picantes contienen capsaicina, una sustancia química que se quema cuando entra en contacto con la piel.
- Tenga mucho cuidado de no tocarse los ojos o la nariz después de tocar chiles picantes.
Paso 2. Coloque los chiles en una rejilla
Puede usar una rejilla de enfriamiento u otra rejilla que tenga un espacio para permitir que el aire circule desde abajo. Si es posible, evite usar una bandeja compacta o una bandeja de cocción, ya que la falta de flujo de aire dificultará que los chiles se sequen de manera uniforme.
- Coloque los estantes o bandejas en un área soleada y bien ventilada. El alféizar de la ventana de la cocina es un gran lugar.
- Deje que los chiles se sequen durante tres días o más, luego guárdelos en un recipiente hermético.
Paso 3. Intente ensartar y colgar chiles
Esta es una forma fácil y decorativa de secarlos. Cuando los chiles se hayan secado, puedes dejarlos colgando o guardarlos para usarlos en el futuro. Asi es como se hace:
- Enhebre un hilo fuerte o un hilo de pescar en la aguja. Perfora el chile hasta que penetre en la base del tallo para que el chile quede colgando con hilo. Haga esto hasta que todos los chiles estén colgando.
- Cuelga las hebras de chile en un lugar soleado y bien ventilado de tu casa.
- Dentro de tres días a una semana, el chile se secará y estará listo para usar.
Paso 4. Seque los chiles rápidamente en el horno
Esta es una buena opción si tienes prisa y no quieres esperar a que los chiles se sequen naturalmente. En lugar de dejar los pimientos enteros, es mejor picarlos para que se sequen más rápida y uniformemente.
- Corta los chiles limpios por la mitad a lo largo.
- Coloque los chiles picados en la bandeja de la parrilla con las semillas hacia afuera.
- Ase los chiles a 51,67 grados Celsius (o la temperatura más baja de su parrilla) durante unas horas.
- También puede usar un secador de alimentos para obtener resultados más rápidos.
Método 2 de 4: Marinar el chile
Paso 1. Limpiar y picar el chile
Esto no es muy importante. Puedes cortarlo en cuartos o cortarlo por la mitad a lo largo. Si opta por conservar los chiles enteros, use un cuchillo para hacer pequeñas incisiones en el costado de cada chili, lo que ayudará a mantener la forma del chili. Puedes quitar las semillas o dejarlas en paz, dependiendo de cómo quieras que se encurtió el chile.
Paso 2. Guarde el chile en un frasco esterilizado
Elige un frasco de decapado limpio y llena los chiles hasta una pulgada (2,54 cm) por debajo del borde del frasco. Asegúrate de que los frascos tengan tapas herméticas. Un frasco de plástico sería mejor, ya que el plástico no se oxida en el refrigerador.
- Si desea agregar sabor a los chiles, mezcle tres cucharadas de sal y 15 semillas de sahang en un frasco antes de cerrar la tapa. Esto producirá un sabor similar al de los encurtidos jalapeños que se sirven en los restaurantes.
- También se pueden agregar a la mezcla otras especias como la hoja de laurel u otras hierbas frescas para darle sabor a chile.
Paso 3. Caliente el vinagre blanco hasta que hierva levemente
Use aproximadamente dos tazas de vinagre blanco (473 ml), o lo suficiente para cubrir completamente todos los chiles en el frasco. Mientras el vinagre esté caliente, vierta el vinagre sobre los chiles. Llena el frasco con vinagre hasta media pulgada (1,27 cm) por debajo de la tapa del frasco.
- Si desea pimientos dulces, disuelva seis cucharaditas de azúcar en el vinagre.
- Deje que el contenido del frasco se enfríe durante unos minutos.
Paso 4. Conservar en el frigorífico
Cuanto más tiempo lo dejes reposar, más fuerte será el sabor salado. Puede disfrutar de chile en escabeche como guarnición o usarlo para hacer sándwiches. El vinagre picante que se produce es ideal para hacer ensaladas.
Método 3 de 4: congelar chiles
Paso 1. Limpiar el chile
Deseche los chiles dañados, ya que no durarán mucho en el congelador.
Paso 2. Congela los chiles pequeños enteros
Si tienes chiles pequeños y quieres congelarlos enteros, puedes ponerlos en una bolsa resistente a las heladas. Use una pajita para succionar el exceso de aire de la bolsa, luego séllela herméticamente y coloque una etiqueta antes de ponerla en el congelador.
- Selle la bolsa lo más herméticamente posible, de modo que solo quede un poco de aire adicional en la bolsa. El aire hará que los chiles se echen a perder más rápido.
- Congelar durante varios meses. Cuando desee utilizar los chiles, puede dejarlos descongelar o "blanquear" los chiles congelados en agua hirviendo durante unos segundos.
Paso 3. Congele los chiles grandes en tiras largas
Los chiles más grandes se pueden cortar a lo largo o en cuadrados para que pueda usarlos fácilmente cuando cocine más tarde. Corta los chiles a lo largo o en cuadritos y quita las semillas.
- Coloque los trozos de chile en la bandeja de la parrilla y congele durante una hora. A esto se le llama congelación instantánea.
- Coloque los trozos de chile en una bolsa de almacenamiento y elimine el exceso de aire de la bolsa.
- Almacene en el congelador hasta por unos meses.
Método 4 de 4: Conservación del chile con aceite de oliva
Paso 1. Limpiar y picar el chile
Para preparar chiles que se conservarán en aceite, la mayoría de las personas cortan los chiles a lo largo. Sin embargo, los chiles más pequeños se pueden dejar enteros. Reserva las semillas de chile según el nivel de picante que desees. Coloque los trozos de chile en la bandeja de la parrilla de manera uniforme y no se superpongan entre sí.
Paso 2. Ase los trozos de chile
Puede lograr el mejor sabor a chile madurándolo antes de conservarlo. Puede asarlo con una parrilla o una estufa de gas.
- Precalienta tu horno o tostadora.
- Ase los trozos de chile hasta que se quemen. Con una tostadora, esto solo debería tomar unos minutos. Voltee los trozos de chile una vez en este proceso para que los chiles se cocinen uniformemente por todos lados.
Paso 3. Guarde los chiles en un baño de aceite de oliva
Coloque el chile en un frasco o botella limpia. También puede utilizar recipientes decorativos para aceite de oliva. Vierta el aceite de oliva en el bol hasta que los chiles estén completamente sumergidos. Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro.
Consejos
- Vuelva a colocar los chiles congelados en el congelador después de usarlos. Si se deja afuera, el chile se volverá blando y empapado.
- Si no tiene un recipiente de plástico, puede usar una bolsa de plástico transparente.
- Asegúrese de que los chiles estén bien empapados en el vinagre, si elige el método del vinagre.
