El helado casero es insuperable. Si bien puedes hacer helado de vainilla sin una máquina para hacer helados, usar una herramienta especial hará que el helado tenga un sabor más suave. Esto se debe a que el proceso de batido puede romper los cristales de hielo que hacen que el helado sea más grueso. Las máquinas de helado se utilizan generalmente de la misma forma, pero la forma de preparar la masa básica dependerá del tipo: masa base Filadelfia o masa base francesa (natillas).
Ingredientes
Masa Básica Filadelfia
- 2 tazas (500 ml) de crema espesa
- 1 taza (250 ml) de leche
- taza (170 g) de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Para producir 1 litro de helado
Masa francesa básica
- 4 yemas de huevo (grandes)
- taza (150 g) de azúcar
- 1 taza (360 ml) de leche entera
- cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza (360 ml) de crema espesa
Para producir 1 litro de helado
Paso
Parte 1 de 3: Preparación de la masa básica Filadelfia (Opción 1)
Paso 1. Enfríe el bol de helado la noche anterior
La mayoría de las máquinas de helado vienen con un recipiente que debe enfriarse antes de usarse para hacer helado. Coloque la mezcla base en el refrigerador y el bol en el congelador. Batir el helado al día siguiente.
El helado Philadelphia no contiene huevos. Este helado tiene un sabor y una textura ligeros y suaves. En comparación con el helado francés, el proceso de elaboración de este helado es más rápido
Paso 2. Prepare el baño de hielo
Si bien no es necesario cocinar la masa básica del helado, aún debe hacerlo lo más frío posible. Llene el fregadero con suficiente agua fría y hielo para alcanzar la altura del tazón para mezclar. El baño de hielo debe contener más hielo que agua.
Paso 3. Mezcle la crema espesa y la leche
Vierta los dos ingredientes en un tazón o cacerola grande y mézclelos. Asegúrese de que todavía haya espacio para agregar azúcar.
Paso 4. Agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva
Este proceso toma alrededor de 3-4 minutos. Prueba la mezcla para asegurarte de que no esté granulada. Si está usando un tazón de vidrio, mire la parte inferior para asegurarse de que no haya granos de azúcar.
Paso 5. Agregue el extracto de vainilla y mezcle bien
En esta etapa, también puede agregar extractos u otros aceites aromatizantes.
Paso 6. Enfriar la mezcla en un baño de hielo
Coloque el recipiente en el fregadero hasta que esté a la altura del recipiente. Remoje el recipiente en hielo durante 30-45 minutos.
Paso 7. Cubra el tazón y enfríe la mezcla en el refrigerador durante 3-24 horas
Retire el recipiente del baño de hielo. Cubra la superficie del tazón con una envoltura de plástico herméticamente. Mételo en el frigorífico y déjalo reposar durante 3-4 horas.
Parte 2 de 3: Preparación de masa francesa básica (opción 2)
Paso 1. Enfríe el recipiente para hacer helado en el congelador la noche anterior
La mayoría de las máquinas para hacer helados vienen con un recipiente que debe refrigerarse durante varias horas antes de su uso. Si olvidas o no tienes tiempo de enfriar el bol, prepara la masa básica siguiendo los pasos a continuación. Coloca la masa en el refrigerador y el bol en el congelador, luego bate al día siguiente.
El helado francés también se conoce como natillas. Este helado está hecho de yema de huevo, lo que le da un sabor y textura suave, rico y cremoso
Paso 2. Prepare el baño de hielo una vez que esté listo para hacer el helado
Toma un tazón grande y ponlo en el fregadero. Llene el fregadero con suficiente hielo y agua para alcanzar la altura del recipiente. Coloca el colador sobre la superficie del bol.
- El baño de hielo debe contener más "hielo" que "agua".
- Deberá endurecer los huevos para que no se agrupen, pero se pueden formar algunos grumos. Puedes filtrarlo usando un colador.
Paso 3. Batir las yemas de huevo y el azúcar
Primero separa las claras y las yemas. Coloca las yemas de huevo en un bol mediano y agrega el azúcar. Batir los dos ingredientes hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido. Cuando hayas terminado, deja el recipiente a un lado en un lugar seguro.
Al principio, la mezcla se verá espesa y de color amarillo oscuro. Continúe batiendo hasta que la mezcla adquiera un color pálido
Paso 4. Caliente la leche, luego agregue la vainilla
Vierta la leche en una cacerola mediana, luego colóquela en la estufa. Agregue el extracto de vainilla, luego hierva la leche a fuego medio. Una vez que esté hirviendo, retirar del fuego.
- También puedes usar vainas de vainilla. Divide las vainas por la mitad, luego saca las semillas de vainilla y agrégalas a la leche. Agrega las vainas también.
- Considere agregar hierbas y especias a la leche para darle más sabor, como hojas de menta, flores de lavanda, granos de café, chocolate, etc.
Paso 5. Calentar la mezcla de huevo con leche caliente
Mide 1 taza (120 a 240 ml) de leche caliente. Vierta lentamente en la mezcla de huevo, sin dejar de batir. Esto ayudará a calentar gradualmente la mezcla de huevo y evitará que se aglutine en el siguiente paso.
Paso 6. Vierta la mezcla de huevo en la leche, luego caliéntela hasta que espese
Primero, agregue la mezcla de huevo caliente a la leche. Vuelva a poner la olla en el fuego y caliéntela a fuego lento. Revuelva la mezcla de la base de natillas lentamente, pero continuamente durante la cocción. Asegúrese de revolver hasta el fondo y los lados de la sartén. Está listo para pasar al siguiente paso una vez que las natillas se hayan espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara y alcanzar los 80 ° C.
Paso 7. Vierta la mezcla de la base de natillas en un recipiente empapado en hielo a través de un colador
Si ve algo atascado en el colador, como trozos de huevo o vainas de vainilla, tírelo a la basura.
Paso 8. Agregue crema espesa a las natillas, luego enfríe completamente
Puede dejar la base de natillas en el baño de hielo durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. También puede cubrir la superficie del recipiente con una envoltura de plástico y colocarlo en el refrigerador durante 3-8 horas.
Para realzar el sabor, agregue extracto, licor o aceite aromatizante
Parte 3 de 3: Hacer helado
Paso 1. Primero congele el tazón
Si aún no lo ha hecho, considere poner el tazón de la máquina de helados en el congelador la noche anterior a su horario de helados. Si no tiene tiempo para hacer esto, coloque inmediatamente el tazón en el congelador y la mezcla de base en el refrigerador ahora. Déjelo toda la noche y continúe con el proceso de elaboración del helado al día siguiente.
Paso 2. Instale la máquina para hacer helados
Saca el bol del congelador y colócalo en la heladera. Instale la batidora y luego conecte la máquina a la red. Si usa una máquina para hacer helados manual o de manivela, considere lo siguiente:
- Coloque el tazón en el balde y luego coloque el agitador.
- Llene un cubo (no un bol) con hielo hasta una altura de 8 cm.
- Espolvoree sal uniformemente sobre el hielo.
- Repite el mismo proceso para cada capa hasta que el balde esté medio lleno.
- Vierta agua fría sobre el hielo hasta que el balde esté lleno.
Paso 3. Vierta la mezcla de base de helado en un bol
Use una espátula de goma para ayudar a raspar el tazón y limpiarlo para que no se desperdicie nada de la base del helado.
Paso 4. Batir el helado hasta que espese
Debe obtener una consistencia suave, un poco más espesa que un batido de leche. Si la mezcla se vuelve cada vez más difícil de batir, está listo para pasar al siguiente paso. Este proceso tardará unos 20 minutos en la mayoría de las máquinas, pero asegúrese de seguir las instrucciones de la máquina.
Si tiene una máquina para hacer helados manual o de manivela, deberá girar la manivela hacia la derecha
Paso 5. Agregue otros ingredientes si lo desea
Ahora es un buen momento para agregar otros ingredientes al helado, como chispas de chocolate, nueces o trozos de fresa. También puede agregar salsa de caramelo, salsa de chocolate y meses. Este paso es opcional y mejorará la calidad del helado.
Paso 6. Transfiera el helado a un recipiente apto para congelador
Primero levante la batidora del tazón y luego retire el tazón. Use una espátula de goma para raspar el helado y colóquelo en el recipiente.
Si quieres disfrutar de un helado suave, puedes servirlo ahora
Paso 7. Coloque el papel encerado encima del helado
Asegúrese de que el papel esté en contacto con la superficie del helado. Esto evitará la formación de cristales de hielo en el helado. Si no tiene papel encerado, puede usar papel pergamino o envoltura de plástico.
Paso 8. Congele el helado hasta que se solidifique
Cubra el recipiente con una tapa, si corresponde, y colóquelo en la parte más fría del congelador. Congela hasta que el helado se solidifique. Este proceso tomará al menos 4 horas.
Paso 9. Termina el helado en 2 semanas
Si haces helado Filadelfia, comenzarás a ver cristales de hielo después de unos días. Después de 2 semanas, el helado francés también comenzará a formar cristales de hielo.
Consejos
- Trate de mantener la heladera y la masa base lo más frías posible al hacer helado. Esto evitará que el helado se vuelva demasiado firme cuando se congele.
- Cubre el helado terminado con una hoja de plástico para envolver. Esto evitará que el helado absorba otros olores del congelador (como pescado congelado) y forme cristales de hielo.
- Si su heladera tiene otras instrucciones, prepare el helado de acuerdo con esas instrucciones.
- Puede disfrutar del helado directamente de la máquina para hacer helados como un helado "suave". Sin embargo, el helado tendrá un sabor más ligero.
- Espolvorea azúcar sobre la fruta o las bayas, luego agrégala a la mezcla base antes de batirla. Esto le dará al helado un mejor sabor que si acabara de agregar frutas o bayas al final del proceso.
- Envuelva el recipiente de la máquina para hacer helados antes de colocarlo en el congelador para protegerlo del riesgo de quemaduras por congelación.
