Si eres un fanático del pescado de peso pesado, por supuesto, no hay nada más tentador que los kilogramos de pescado fresco que se venden a bajo precio en el mercado o supermercado. La nueva culpa surge cuando ya ha llenado su carrito de compras con decenas de pescados que, por supuesto, no se terminarán en un día. No se preocupe, si se congela con la técnica adecuada, el pescado puede durar meses en el congelador. La frescura, la textura y el sabor ni siquiera serán muy diferentes de cuando lo compró por primera vez. El pescado congelado se puede cocinar sin descongelarlo primero. Sin embargo, hay algunas técnicas que debe dominar antes de asar pescado congelado o dorarlo en un poco de aceite. Si prefiere descongelar el pescado primero, este artículo también explicará varias formas de descongelar el pescado sin comprometer su calidad y nutrición.
Paso
Método 1 de 3: cocinar pescado congelado sin descongelarlo
Paso 1. Lave bien el pescado con agua fría
Antes del procesamiento, el pescado congelado debe lavarse con agua fría para que desaparezcan los cristales de hielo de la superficie. Evite lavar el pescado con agua tibia porque puede estimular el crecimiento bacteriano y dañar la textura del pescado.
- No olvide lavarse las manos antes de manipular pescado congelado.
- No utilice este método si no ha limpiado las entrañas del pescado. En su lugar, primero descongele el pescado, límpielo hasta el interior del estómago y luego procese el pescado al gusto.
Paso 2. Seque el pescado limpio
Dale palmaditas al pescado con una toalla de papel para eliminar la mucosidad y los cristales de hielo que hayan quedado en el pescado.
Paso 3. Utilice una técnica especial para pescados con carne gruesa o pescados que se cocinarán a altas temperaturas
El pescado de carne gruesa tarda más en cocinarse. Para ahorrar tiempo de cocción, intente envolver el pescado en papel de aluminio u hojas de plátano cuando lo procese. Este proceso es capaz de evaporar los cristales de hielo en el cuerpo del pez y acelerar el proceso de maduración del pez. El pescado no debe cocinarse demasiado tiempo a altas temperaturas. Vale la pena intentar las siguientes formas para ahorrar tiempo de cocción:
- Envuelva el pescado en papel de aluminio u hojas de plátano, luego hornee el pescado en el horno o parrilla. Envolver el pescado en papel de aluminio u hojas de plátano evitará que el exterior se queme mientras el interior aún no esté bien cocido. Además, envolver el pescado con hojas aromáticas con una sección transversal amplia, como hojas de plátano, también mejorará el sabor del pescado después de que esté cocido.
- El pescado que se procesa mediante la técnica del sartén (freír el pescado en un poco de aceite a alta temperatura) no necesita ser envuelto previamente. Cocine el pescado en una sartén plana que haya sido calentada y ligeramente engrasada con aceite. Una vez que haya salido el caldo de pescado, tapa la sartén y continúa el proceso de cocción hasta que el pescado esté completamente cocido.
Paso 4. Sazone el pescado en medio del proceso de cocción
Cocina el pescado unos minutos hasta que se derrita el exterior. Después de eso, comience a sazonar el pescado al gusto. Esto facilitará que las especias o el adobo penetren en el interior del pescado. Siga estos pasos si desea cubrir el pescado con harina antes de asarlo: coloque el pescado congelado en una bandeja para hornear (no es necesario forrarlo con papel de aluminio), espolvoree con pan rallado que se haya mezclado con varias especias hasta que todas las partes del el pescado está cubierto, luego ase el pescado como de costumbre.
Paso 5. Duplica el tiempo de cocción
Básicamente, el pescado congelado se puede procesar en varios platos deliciosos como el pescado fresco. Aunque el tiempo de cocción depende en gran medida del tamaño y grosor del pescado, básicamente el pescado congelado necesita cocinarse el doble de tiempo que el pescado fresco para que esté completamente cocido. Al menos ha ahorrado tiempo de cocción al no descongelarlo primero. Utilice los métodos siguientes para comprobar si el pescado está listo:
- Cortar un poco de carne de pescado con un cuchillo afilado. Si el color de la carne del pescado se ha tornado pálido por dentro, es señal de que el pescado está perfectamente cocido.
- Si tienes un termómetro de cocina, cocina el pescado hasta que su temperatura interna alcance los 62,8ºC.
Método 2 de 3: Cómo descongelar pescado
Paso 1. Descongele el pescado en el refrigerador durante ocho horas o más
Cuanto más baja sea la temperatura en su refrigerador, menos probable es que las bacterias se multipliquen en el pescado. Para obtener mejores resultados, es mejor descongelar el pescado durante la noche en el refrigerador. Ponga su refrigerador a menos de 8ºC y cocine el pescado a más tardar 48 horas después de descongelarlo.
- Recuerde, poco a poco el pescado se derretirá. Por lo tanto, guarde el pescado en un recipiente que pueda contener líquido. Para evitar que el pescado absorba demasiada agua, haz un agujero en el fondo del recipiente con el pescado y colócalo encima de otro recipiente. Este segundo recipiente se utiliza para contener gotas de agua.
- Básicamente, ocho horas es tiempo suficiente para descongelar el pescado. Sin embargo, si el pescado que está descongelando es grande o en grandes cantidades, es mejor descongelar el pescado durante la noche en el refrigerador.
Paso 2. Descongele el pescado sumergiéndolo en un recipiente con agua fría
Si no tiene mucho tiempo para descongelar el pescado en el refrigerador, hágalo de esta manera: coloque el pescado en una bolsa de plástico con clip, selle los extremos y luego sumerja el pescado relleno de plástico en un recipiente con agua fría. Evite que la bolsa gotee para evitar que las bacterias se multipliquen. Si utiliza este método, medio kilo de pescado solo tarda entre 1 y 2 horas en derretirse por completo. Además de descongelarse rápidamente, el pescado tampoco perderá su calidad.
No use agua tibia o a temperatura ambiente para descongelar el pescado, ya que esto puede promover el crecimiento de bacterias
Paso 3. Descongele el pescado en el microondas
Dale la vuelta al pescado cuando la textura de un lado se haya suavizado y continúa con el proceso de descongelación hasta que el pescado se derrita por completo. Aunque el proceso se considera el más rápido (solo unos 3-6 minutos para descongelar medio kilo de pescado), este método al menos se recomienda porque los resultados de descongelación son desiguales. Además, descongelar con microondas también tiene el potencial de desencadenar el crecimiento bacteriano en los peces.
Paso 4. Cocine el pescado como de costumbre
Una vez que el pescado esté completamente líquido y la textura sea blanda, cocínelo al gusto o pruebe varias variaciones de preparaciones de pescado sobre las que puede leer en la siguiente sección.
Incluso después de descongelar, el pescado permanecerá frío
Método 3 de 3: Variaciones del pescado procesado
Paso 1. Aprenda las técnicas básicas para cocinar pescado
¿No estás acostumbrado a procesar pescado? ¿O simplemente quiere probar un nuevo método de procesamiento de pescado? Comprende de antemano las reglas básicas del procesamiento del pescado (especialmente las relacionadas con la temperatura y el tiempo de cocción) para que tu plato de pescado quede delicioso. El pescado generalmente se cocina a la parrilla, a la parrilla, friendo, al vapor o salteado.
Paso 2. Busque recetas relacionadas con el tipo de pescado que va a cocinar
Los diferentes tipos de pescado tienen diferentes texturas y sabores, por lo que a veces deben tratarse de manera diferente. Por ejemplo, el atún no debe cocinarse demasiado tiempo porque la textura es fácil de endurecer. Por lo tanto, en lugar de freírlo hasta que esté crujiente, el atún queda más delicioso salteado rápidamente con balado o condimento de chile verde.
Recuerde, el pescado congelado que no se ha descongelado primero tarda el doble en cocinarse
Paso 3. Intente remojar el pescado en la solución de condimentos para un mejor sabor
A diferencia de la carne roja, el pescado solo necesita remojarse durante 5-15 minutos en la solución de condimentos porque las fibras finas absorben las especias rápidamente. Pruebe saltear pescado con aderezo balado, cocinarlo en una sopa fresca, remojarlo en salsa de queso antes de asarlo a la parrilla o freírlo en salsa de huevo salado. ¡Todos igualmente deliciosos!
Paso 4. Sea creativo con recetas únicas
Único no significa caro y problemático. Prueba a hacer un típico pescado frito británico, más conocido como pescado y patatas fritas. No hay nada difícil en hacer pescado frito, ¿verdad? Solo necesitas preparar harina, huevos, sal, pimienta y otras especias al gusto. Entonces, ¿dónde está lo único? Espera un minuto. En lugar de comerlo con su salsa tártara habitual, ¡intente combinar su pescado y papas fritas con sambal matah balinés! Picante, único, delicioso y, por supuesto, ¡el sabor del archipiélago!
Consejos
Para ahorrar tiempo de cocción, precaliente el horno o la parrilla antes de comenzar a trabajar el pescado
Advertencia
- Básicamente, la mayoría de los pescados de agua de mar y de agua dulce se pueden cocinar hasta que tengan una textura crujiente y crujiente. Sin embargo, ciertos tipos de pescado como el atún no deben freírse hasta que estén crujientes porque la textura resultará extraordinariamente dura. Otros tipos de pescado, como el salmón, que tiene una carne muy blanda, tampoco deben cocinarse demasiado porque la carne se destruye fácilmente.
- Guarde el pescado cocido sobrante en un recipiente hermético, en el congelador o refrigerador dos horas después de que el pescado esté cocido (o una hora si el pescado se colocó previamente a temperatura ambiente cuando hace mucho calor).
