Los hongos crudos se volverán blandos y parecerán poco atractivos cuando se almacenen en el congelador, esto se debe a que las moléculas de agua de los hongos se convierten en cristales de hielo y rompen las paredes celulares de los hongos. Cada método de este artículo solo toma unos minutos para prepararse y será más efectivo para preservar la textura y el sabor de los hongos.
Paso
Método 1 de 3: blanquear hongos para congelar
Paso 1. Realizar un proceso de blanqueo para conservar las setas de forma fácil y prolongada
Aunque el sabor de los champiñones congelados se conserva mejor al vapor, la alta calidad de los champiñones se puede mantener incluso hasta por 12 meses blanqueándolos o hirviéndolos previamente, aunque los expertos no están de acuerdo sobre los efectos de remojar los champiñones en agua. Este método solo requiere 1 olla de agua y una fuente de calor, entonces los champiñones aún sabrán bien incluso si se almacenan en el congelador hasta por 1 año.
Este método es más útil si planea usar champiñones congelados para sopa, ya que la textura ligeramente blanda de los champiñones no se notará
Paso 2. Ponga a hervir una olla con agua
Necesitará suficiente agua para cubrir los hongos y un poco más de agua, ya que la cantidad de agua disminuirá a medida que hierva. Si desea conservar el color de las setas, agregue 1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón por cada litro de agua utilizado.
Paso 3. Corta tus champiñones (opcional)
Mientras espera a que hierva el agua, puede cortar los champiñones en 4 trozos o rodajas. Haga esto si la receta que va a utilizar requiere champiñones picados o en rodajas.
Además de eliminar la suciedad que se adhiere lavando los champiñones con agua corriente, el agua hirviendo también puede limpiar los champiñones durante el proceso de cocción
Paso 4. Ponga los champiñones en el agua y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos
Dado que los hongos están a temperatura ambiente, es probable que el agua deje de hervir cuando los ponga en el agua. Espere a que el agua vuelva a hervir, luego apague el fuego después de que el agua hierva durante 1-2 minutos. No cocines demasiado los champiñones, ya que esto los ablandará.
Paso 5. Transfiera los champiñones a agua fría
Evite que el calor cocine demasiado los champiñones colocándolos en un recipiente que contenga agua fría. Espera a que se enfríen los champiñones.
Paso 6. Escurra los champiñones y congele en un recipiente bien cerrado
Los recipientes utilizados deben ser aptos para el congelador, bien cerrados y tener un poco de aire para evitar que el moho se expanda cuando se congelan. La calidad de las setas durará hasta 12 meses.
Agregue champiñones congelados directamente a su plato de cocción. Si está preparando una sopa de champiñones, agregue los champiñones 20 minutos antes de que la sopa esté lista para servir
Método 2 de 3: Hongos al vapor para congelar
Paso 1. Utilice este método para conservar mejor el sabor de los hongos
En general, los champiñones se deben cocinar antes de congelar para que la estructura del champiñón se mantenga firme. Los hongos crudos contienen una buena cantidad de agua, por lo que fácilmente se volverán blandos cuando se congelen y descongelen nuevamente. Si bien puede usar cualquier método para cocinar hongos, los hongos al vapor conservarán mejor su sabor, conservarán su textura firme y se pueden usar en la mayoría de las recetas de hongos.
Los champiñones al vapor pueden durar hasta 12 meses cuando se congelan
Paso 2. Enjuague los champiñones para eliminar la suciedad
Limpiar los champiñones con agua corriente. Verifique si hay suciedad en la superficie de la campana en forma de hongo, la parte inferior de la capucha y el tallo de la seta. Frota la suciedad con un dedo limpio o puedes rasparla con un cuchillo.
Puede cortar los tallos y limpiarlos por separado, o puede quitar los tallos y simplemente congelar las tapas de los hongos
Paso 3. Rebana o pica tus champiñones (opcional)
Puede cocinar al vapor y congelar los champiñones enteros, cortar los champiñones en 4 trozos primero o cortarlos en rodajas primero. Los champiñones enteros tardarán unos minutos más en cocinarse, pero el propósito principal de cortar los champiñones es igualar el uso de champiñones en la receta. Los hongos congelados se pueden agregar directamente a la cocción sin descongelar, por lo que es mejor cortar los hongos grandes en trozos más pequeños para que sean más fáciles de usar más adelante.
Si está utilizando una canasta para cocinar al vapor o una vaporera de 2 niveles, asegúrese de que los trozos de hongos sean lo suficientemente grandes para que no caigan por los orificios de la vaporera
Paso 4. Remojar los champiñones en jugo de limón y agua (opcional)
El propósito de este proceso es mantener el color de las setas, que normalmente se oscurecerá durante el proceso de cocción si no se lleva a cabo este proceso. Si desea hacer esto, remoje los champiñones en una mezcla de 500 ml de agua y 1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón. Deje reposar durante 5 minutos, luego deseche el agua de remojo.
Los expertos no están de acuerdo cuando se trata de remojar, o incluso enjuagar, los champiñones, ya que esto arruinará la textura y el sabor de los champiñones. Si esto le preocupa, puede reducir los efectos provocados por cepillar los champiñones con una mezcla de jugo de limón y agua
Paso 5. Haga una vaporera de dos niveles si no tiene una
Para cocinar hongos al vapor, necesitará una forma en que los hongos estén por encima de la superficie del agua, de modo que solo entren en contacto con la humedad. Puede usar una vaporera de dos niveles, pero también puede hacer la suya fácilmente:
- Elija dos sartenes. Una de las cacerolas debe ser más pequeña para caber en la otra cacerola. También puede usar una canasta de vapor en lugar de una olla más pequeña.
- Use anillos de metal, tapas de jarras pesadas o cualquier otro objeto resistente al calor para apoyar la olla más pequeña en la superficie de la olla más grande. Coloque un anillo de metal en el fondo de la olla antes de que se caliente el agua, luego coloque la olla más pequeña encima.
- Prepara una tapa para una olla grande. La tapa no tiene que estar apretada hasta que la sartén esté hermética, pero asegúrese de que esté lo suficientemente apretada para contener la mayor parte del vapor en la sartén.
Paso 6. Ponga a hervir 5 cm de agua en una cacerola grande
Si está utilizando una vaporera de dos niveles, agregue agua a la bandeja inferior. De lo contrario, ponga el agua en una olla más grande que se preparó de acuerdo con la descripción anterior. Esta cantidad de agua debe hervir en unos minutos.
Paso 7. Coloque los champiñones en una cacerola más pequeña
Si está utilizando una canasta de vapor, coloque los champiñones en ella. La olla más pequeña no debe contener agua.
Paso 8. Tape la olla y cocine según el tamaño de los champiñones
Coloque una tapa sobre la olla para contener el vapor y espere a que los champiñones se cocinen. La mayoría de los champiñones enteros tardan solo 5 minutos en cocinarse, mientras que los champiñones botón o los champiñones cortados en cuartos solo tardan 3 minutos y 30 segundos en cocinarse. Los champiñones en rodajas se cocinarán en 3 minutos, o incluso más rápido si los champiñones se cortan en rodajas finas.
Paso 9. Transfiera los champiñones a una olla con agua fría
El calor seguirá cocinando los champiñones si no los refrigeras directamente. Coloca los champiñones en una cacerola o bol con agua fría y déjalos enfriar.
Paso 10. Escurre bien los champiñones
Vierta agua en una red o colador para escurrir los champiñones. Si almacena inmediatamente el recipiente con agua y los champiñones en el congelador, los champiñones se congelarán en los cubitos de hielo, lo que rara vez se usa en las recetas.
Paso 11. Coloque los champiñones en un recipiente bien cerrado
Puede usar bolsas especiales para congelador, frascos, recipientes de plástico o cualquier recipiente sellado que no se agriete a bajas temperaturas. Deje aproximadamente 1,5 pulgadas (1,25 cm) de espacio entre los hongos y la parte superior del recipiente para anticipar que los hongos se expandirán ligeramente cuando se congelen. Selle el recipiente para que quede hermético.
Paso 12. Congele hasta por 12 meses
Los champiñones al vapor pueden conservar el sabor y la textura hasta por 1 año. Trate de no descongelar y volver a congelar los hongos, ya que esto reducirá la calidad y la vida útil de los hongos.
Agregue champiñones a cualquier plato que use calor, y los champiñones se derretirán cuando estén cocidos. Use solo suficientes champiñones en las verduras salteadas para que la temperatura del plato no baje demasiado
Método 3 de 3: saltear champiñones para congelar
Paso 1. Utilice este método si desea mantener una textura firme de hongos o si le gusta el sabor
Este método conservará el sabor y la textura de los champiñones congelados durante menos tiempo que los champiñones al vapor o blanqueados. Algunas fuentes informan que la vida útil de los champiñones salteados está en el rango de 1 a 9 meses, dependiendo del tipo de aceite o mantequilla utilizado. Sin embargo, esta es una mejor manera de preservar la firmeza de los hongos que cualquier otro método, y le ahorrará más tiempo que tener que saltear hongos congelados cada vez que los use.
Paso 2. Lavar y secar los champiñones
Limpie los hongos de la suciedad o el moho lavándolos con agua corriente. Seca los champiñones con toallas de papel o un paño limpio y sécalos dando palmaditas para evitar que salpiquen el aceite caliente.
Paso 3. Cortar o picar los champiñones
Salteará los champiñones a alta temperatura, por lo que los champiñones gruesos y enteros solo se cocinarán por fuera, pero el interior aún estará crudo. Por lo tanto, corte los champiñones en varias partes casi iguales.
Paso 4. Caliente el aceite en un wok o sartén
Solo cocinará los champiñones poco cocidos y continuará cocinándolos hasta que estén congelados cocidos en la receta. Por tanto, las medidas utilizadas no necesitan ser realmente precisas. Aproximadamente 1-2 cucharadas (15-30 ml) de aceite de cocina deberían ser suficientes para usar en una sartén mediana.
Si desea agregar más sabor, agregue ajo picado, cebollas y especias al aceite de cocina
Paso 5. Cocine los champiñones a fuego medio o alto
Saltee los champiñones en aceite hasta que estén casi cocidos. Este proceso solo toma 3-4 minutos y produce hongos que son más tiernos y de color más oscuro.
Paso 6. Enfríe los champiñones antes de congelarlos
Los champiñones deben enfriarse a temperatura ambiente antes de almacenarlos. Cuando se almacena en el congelador, la grasa del aceite o la mantequilla utilizada se deteriorará más rápido que los hongos, por lo que es mejor almacenar o eliminar el exceso de aceite en esta etapa.
Paso 7. Congele los champiñones en un recipiente bien cerrado
Presione los hongos en el recipiente hasta que no haya espacio entre los hongos para evitar que se quemen en el congelador, lo que puede hacer que se sequen. Los hongos cuyas superficies están expuestas al aire cambiarán de color y perderán el sabor, pero aún debe dejar algo de espacio en el recipiente antes de cerrarlo herméticamente. Los hongos pueden expandirse cuando se congelan y, con espacio para expandirse, puede evitar el riesgo de romper la bolsa o el frasco.
Agregue los champiñones congelados directamente al plato, o descongélelos primero en una sartén o en el microondas si desea descongelar una gran cantidad de champiñones. Tenga cuidado de no cocinar los champiñones en el microondas, o se pondrán duros
Paso 8. Hecho
Consejos
- Anote la fecha de empaque de los hongos, para que pueda usar los más viejos primero.
- Aunque los expertos no recomiendan lavar o remojar los hongos debido a la gran cantidad de agua que absorben, el efecto real que se muestra es mínimo. Sin embargo, este tema sigue siendo controvertido y puede afectar el sabor y el tiempo necesario para cocinar.
