La carne tierna de jamón es el menú principal adecuado para cualquier tipo de festividad. El jamón es una carne versátil que no es difícil de cocinar, aunque puede tardar varias horas en cocinarse. Elija jamón crudo o jamón curado, según su gusto, y cocine durante una hora y media. Si lo desea, puede agregar una capa de sabor dulce o picante para complementar el sabor salado de la carne.
Paso
Parte 1 de 3: Preparación del jamón
Paso 1. Elija el tipo de jamón que desea
Puedes comprar jamón crudo fresco, jamón curado y jamón ahumado. Algunos jamones se envuelven con el jugo y otros se envuelven en seco. Cada tipo está disponible en opciones con hueso o deshuesado, y puedes comprar el jamón precortado para que sea más fácil de servir. Si no está seguro de qué tipo de jamón comprar, considere estas opciones populares, cada una con un sabor diferente:
- Jamón fresco o congelado. Este tipo de jamón nunca ha sido cocido ni conservado. Esta carne tiene un sabor de cerdo suave y fresco, similar al sabor del cerdo asado o las chuletas de cerdo.
- Jamón curado. Este tipo de jamón se conserva con sal. Por ejemplo, jamón de Virginia, conservado con gran cantidad de sal. La sal crea un sabor distintivo en el jamón curado.
- Jamón ahumado y curado. El humo se utiliza para conservar este tipo de jamón, dándole un distintivo sabor ahumado.
Paso 2. Determina la cantidad de jamón que necesitas
El tiempo de cocción está determinado por la cantidad de carne que vas a cocinar. Dado que el jamón tarda mucho en cocinarse y es adecuado para las sobras, sería mejor que averiguara con anticipación qué tamaño se necesita para una persona. El siguiente es un desglose de la cantidad de jamón que necesita en función del tipo de jamón que compra:
- Para el jamón deshuesado, necesita 100-200 gramos de carne por porción.
- Para el jamón con huesos pequeños, necesitará 150-200 gramos de carne por ración.
- Para huesos grandes de jamón, necesitará de 350 a 500 gramos de carne por porción.
Paso 3. Descongele suavemente el jamón congelado
Si compra jamón congelado, es muy importante descongelar el jamón correctamente, para que el jamón no esté medio congelado cuando intente cocinarlo. Si esto sucede, entonces el jamón no es seguro para comer porque el interior del jamón no alcanza la temperatura que debería alcanzar. Hay 2 formas de descongelar correctamente el jamón:
- Método del refrigerador: coloque el jamón congelado en el refrigerador el día antes de cocinarlo. De esta manera, el jamón congelado se descongelará lentamente mientras mantiene fría la temperatura de la carne. Se necesitan al menos 24 horas para descongelar completamente el jamón.
- Método de agua fría: Si dispone de poco tiempo, puede sumergir el jamón congelado en una olla con agua fría. Deje que la carne se remoje en el agua durante unas horas hasta que esté completamente descongelada. Mantenga el agua fría para que el exterior de la carne no se caliente demasiado mientras el interior se descongela.
Paso 4. Considere remojar el jamón salado curado
El jamón seco se conserva frotando sal por toda la superficie de la carne. Remojar el jamón durante unas horas reducirá la salinidad y hará que el jamón sea más delicioso. Para remojar el jamón, remoja el jamón en agua y colócalo en el frigorífico. Deje marinar la carne durante 4-8 horas, dependiendo de la salinidad que desee mantener.
Paso 5. Ajuste la temperatura del jamón a temperatura ambiente antes de cocinarlo
Esto es para asegurar que el jamón se caliente a la temperatura adecuada. Saca el jamón del refrigerador 2 horas antes de cocinarlo y deja que la carne alcance la temperatura ambiente.
Parte 2 de 3: Jamón a la parrilla
Paso 1. Precaliente el horno a 162 grados centígrados
Para la carne en conserva o sin curar, la carne debe cocinarse a una temperatura interna de 71 grados centígrados. Cocinar la carne a 162 grados Celsius durante unas horas asegurará que la parte exterior del jamón no se seque mientras se cocina el interior.
Si el jamón está envasado al vacío o enlatado, la carne está completamente cocida. Eso significa que puede comer la carne de inmediato o calentarla a 60 grados centígrados antes de comerla
Paso 2. Coloque el jamón en una bandeja para hornear grande
Use una sartén de vidrio, cerámica o papel de aluminio, que sea lo suficientemente grande para contener el jamón y lo suficientemente profunda para contener la grasa de la carne.
Paso 3. Rebana el jamón si planeas untarlo
Corte la carne sobre la superficie y la capa de grasa, pero no hasta el interior de la carne. Puede cortar la carne en un patrón transversal para un acabado bonito. Las rebanadas permiten que la pasta se filtre al interior de la carne.
- Si tiene carne cortada previamente, puede omitir este paso.
- Si quieres condimentar el jamón con clavo, inserta un clavo en cada punto del corte que hayas realizado.
Paso 4. El tiempo de cocción del jamón se determina por el tamaño de la porción por 1/2 kg de carne
Cocinarás el jamón hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 74 grados centígrados. El tiempo que tardes en cocinar el jamón depende de la cantidad y el tipo de jamón que estés usando. Verifique la temperatura con un termómetro para carnes para asegurarse de que está cocinando la carne a la temperatura adecuada. La siguiente es una estimación del tiempo de cocción requerido para el jamón:
- Para jamón fresco: 22 a 28 minutos por 1/2 kg de carne.
- Para jamón ahumado: 15 a 20 minutos por 1/2 kg de carne.
- Para el jamón curado: 20 a 25 minutos por 1/2 kg de carne.
Paso 5. Prepara la marinada para el jamón
Puede hacer la extensión requerida de especias mientras cocina el jamón. Puede usar cualquier receta para untar que desee, ya sea dulce o picante. Cocine a fuego lento los ingredientes para untar en la estufa, hasta que la mezcla espese pero aún se pueda verter. Para hacer una pasta de miel dulce clásica, use los siguientes ingredientes:
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 taza de azúcar morena
- 1/2 taza de miel de abeja
- 1/2 taza de vinagre de sidra
- 1/2 taza de mantequilla
- 1 taza de agua
Paso 6. Se puede aplicar el glaseado cuando la temperatura interna del jamón alcance los 57 grados centígrados
Esto se puede hacer en los últimos 30 minutos de asado del jamón. Verifique la temperatura con un termómetro para carnes, luego retire suavemente el jamón del horno para untar.
- Puede usar una brocha de pastelería para cepillar el jamón, asegurándose de cepillar de acuerdo con las ranuras de sus lonchas.
- Vuelve a colocar el jamón en el horno y continúa asando el jamón hasta que la temperatura interna alcance los 74 grados centígrados.
- Si lo desea, puede seguir cocinando el jamón en la parrilla durante los últimos 10 minutos. Esto dará como resultado una capa crujiente en el jamón.
Parte 3 de 3: servir jamón
Paso 1. Refrigere el jamón durante 15 minutos después de que esté horneado
Saca el jamón del horno y colócalo en la encimera para que se enfríe. Transfiera el jamón a una cacerola, luego cúbralo con papel de aluminio para mantener la humedad en la carne. Las gotas de agua del jamón volverán a filtrarse en la carne a medida que se enfríe, dando como resultado un jamón tierno y delicioso. Si omite este paso, terminará con jamón seco.
Paso 2. Cortar el jamón
Usa un cuchillo muy afilado para cortar el jamón enfriado. Si usa un cuchillo sin filo, puede ser peligroso, porque un cuchillo sin filo se deslizará fácilmente de la carne. Puede afilar su cuchillo con una piedra de afilar o un afilador de cuchillos, luego cortar la carne de las siguientes maneras:
- Corta unas lonchas del final del jamón.
- Coloca el jamón en un lado uniforme, el extremo que cortaste. Esto creará una base estable del jamón.
- Cortar la carne horizontalmente, desde el borde exterior hasta el hueso.
- Corta la carne perpendicular al hueso para que caiga sobre la tabla de cortar.
- Repite los pasos anteriores en el otro lado del jamón.
- No tires los huesos de jamón, ya que puedes usarlos para hacer un caldo de sopa delicioso.
Paso 3. Guarde el jamón restante
Después de servir el jamón, puede guardar el jamón restante para más tarde. El jamón se puede conservar en el frigorífico durante 1 semana. También puede almacenar el jamón en una caja para refrigerador hasta por 1 mes. Puedes usar el jamón sobrante para hacer deliciosos sándwiches y uno de estos clásicos:
- Jamón frittata
- Cazuela de jamón y huevo
