El jamón cocido con glaseado es un plato principal apto para cualquier ocasión. Este plato es fácil de hacer y hay algunos trucos que puedes practicar para hacer que la carne sea deliciosa, tierna y brillante. Prepara la marinada mientras el jamón se cocina en el horno, luego úntala cuando esté casi lista. Vuelva a asar el jamón durante otros 15 minutos o hasta que la marinada esté seca y caramelizada. Para obtener los mejores resultados, use un termómetro para carnes al verificar la temperatura interna de la carne para cocinar el jamón perfecto.
Ingredientes
Sazonar Oles de Azúcar Morena
- 1 taza (265 gramos) de azúcar morena
- 1/4 taza (59 ml) de jugo de naranja, vino tinto o coñac
Sazonar Oles de Azúcar Morena y Salsa de Soja
- 1 taza (265 gramos) de azúcar morena
- 2/3 taza (160 ml) de salsa de soja
- 2 dientes de ajo picados
Condimentos de Borbón, Melaza y Clavo
- 1 1/3 tazas (320 ml) de melaza
- 2/3 (160 ml) de bourbon
- cucharadita (1 gramo) de clavo en polvo
Unte el condimento de arce y naranja
- 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce
- 1/2 taza (120 ml) de mermelada
- 2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla natural sin sal
- 1 cucharada (16 gramos) de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita (2 gramos) de pimienta negra molida
- cucharadita (¾ gramo) de canela en polvo
Paso
Método 1 de 3: hacer el condimento
Paso 1. Prepare el condimento después de que el jamón esté en el horno
Aplicarás el condimento unos 15-20 minutos antes de que se cocine el jamón. Para asegurarse de que los condimentos estén listos para usar cuando llegue el momento, comience a prepararlos unos 40-60 minutos antes de que se cocine el jamón.
Hacer la unción de especias solo toma unos minutos. Las especias que deben cocinarse en la estufa también tardan menos de 15 minutos
Paso 2. Use una extensión de azúcar morena si quiere algo simple
Para hacer esto, simplemente combine 1 taza (265 gramos) de azúcar morena y 1/4 taza (59 ml) de jugo de naranja, vino tinto o coñac. Revuelva los ingredientes en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Paso 3. Hierva la salsa de soja para darle un sabor más sabroso
Alternativamente, mezcle * 1 taza (265 gramos) de azúcar morena, 2/3 taza (160 ml) de salsa de soja y 2 dientes de ajo picados en una cacerola pequeña y hierva a fuego medio.
Baja el fuego una vez que hierva la mezcla. Revuelva ocasionalmente y caliente durante 3-5 minutos hasta que espese. Apague el fuego y deje reposar la mezcla durante 10-15 minutos antes de aplicarla al jamón
Paso 4. Mezcle bourbon, melaza y clavo de olor para obtener una crema para untar cálida y de rico sabor
Coloque 1 1/3 tazas (320 ml) de melaza, 2/3 (160 ml) de bourbon y una cucharadita (1 gramo) de clavo molido en una cacerola pequeña. Lleve los ingredientes a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego y revuelva ocasionalmente durante 3 a 5 minutos.
Una vez que la mezcla se espese, apague el fuego y deje reposar durante 10-15 minutos
Paso 5. Haga una extensión de arce y naranja para obtener un sabor amargo que mime la lengua
Agregue 3/4 de taza (180 ml) de jarabe de arce, 1/2 taza (120 ml) de mermelada, 2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla sin sal sin sal, 1 cucharada (16 gramos) de mostaza Dijon, 1 cucharadita (2 gramos) de pimienta negra molida y cucharadita (¾ gramo) de canela molida en una cacerola pequeña. Hierva los ingredientes a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 10 minutos o hasta que el líquido se espese y solo quede 1 taza (240 ml).
Deje reposar el condimento durante 10-15 minutos antes de aplicarlo al jamón
Consejos:
Si no tiene jugo de naranja listo para usar, reemplácelo con ralladura de naranja y el jugo de dos naranjas mezclado con una taza (59 ml) de miel.
Paso 6. Haz tu propio condimento
Puede encontrar miles de recetas para rociar especias, pero hacer las suyas propias es realmente muy fácil. Experimente con los diferentes ingredientes que tiene hasta que encuentre el sabor dulce, ácido y salado adecuado. Prepare 1 o 2 tazas de condimento (240-470 ml). Deje 1/3 del condimento para servir en la mesa.
La base de una pasta para untar suele ser un ingrediente con sabor dulce (como azúcar morena o melaza), un ingrediente con sabor amargo (como vinagre o jugo de naranja) y una especia o hierba (como clavo o tomillo)
Método 2 de 3: Aplicación de condimentos
Paso 1. Hornee el jamón medio cocido o sazonado a 121 ° C con la tapa puesta
Precalienta el horno, saca el jamón del paquete y sécalo con una toalla de papel. Coloque el jamón en una bolsa resistente al calor y colóquelo de manera que los extremos cortados queden hacia abajo. Coloque el jamón en una bandeja para hornear poco profunda forrada con papel de aluminio. Si no tiene una bolsa resistente al calor, cubra el jamón expuesto con papel de aluminio.
Cocine el jamón poco cocido o sazonado durante 22-33 minutos por cada kilogramo de carne, o hasta que la temperatura interna alcance los 43 ° C. Si está cocinando jamón congelado, cocínelo una hora más
Variación:
Si está asando jamón crudo, precaliente el horno a 163 ° C. Coloque el jamón en una bandeja para hornear forrada de pergamino y vierta una taza (120 ml) de bourbon, sidra, uva o agua en él. Cada kilo de jamón se debe cocinar durante 44 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 66 ° C.
Paso 2. Retire el jamón del horno 20 minutos antes de cocinarlo
Si el jamón se está cocinando mal, sácalo una vez que la temperatura interna alcance los 43 ° C. 3-4,5 kg de jamón empapado en agua caliente y horneado a 121 ° C se cocinará después de 1 a 1 hora.
- Deje la bandeja para hornear caliente en una rejilla para enfriar. Después de retirar el jamón, subir la temperatura del horno a 177 ° C.
- Si está cocinando jamón crudo a 163 ° C, retírelo del horno cuando la temperatura interna alcance los 57-60 ° C, o después de 2 horas de cocción.
Paso 3. Corte el jamón en rodajas si no lo está utilizando
Haga una serie de incisiones diagonales de 1.3 cm de profundidad y espaciadas 2.5 cm entre una incisión y la otra. Después de eso, gire la sartén y haga un corte diagonal en el otro lado para hacer una forma de "diamante". Esto hará que el jamón luzca más sabroso y ayudará a absorber los condimentos en la carne.
- El jamón cortado en rodajas suele estar ya cortado. Por lo tanto, puede omitir este paso.
- Si lo desea, aplique un diente entero en cada parte de la incisión que se encuentra entre sí. Sin embargo, recuerde quitar los dientes antes de cortar y servir el jamón.
Opcional:
Antes de cortar y sazonar, a algunos cocineros les gusta quitar la piel o la capa de grasa que está encima del jamón. Si está interesado, puede imitar este método y quitar la piel del jamón con un cuchillo afilado. Después de eso, haga una incisión de 0,64 cm de profundidad en la superficie de la carne.
Paso 4. Aplicar un tercio del condimento preparado
Use un cepillo de cocina o una cuchara para aplicar las especias. Asegúrate de condimentar la superficie del jamón que ha sido cortado o picado.
El azúcar de la pasta para untar se caramelizará y creará una capa hermosa, deliciosa y con apariencia de caramelo. Aplicar las especias demasiado rápido quemará el jamón. Entonces, espere de 15 a 20 minutos
Paso 5. Eleve la temperatura del horno a 177 ° C, luego continúe el proceso de cocción
Vuelve a meter el jamón en el horno para hornearlo sin tapa. Hornee hasta que la capa de especias se vea brillante, crujiente y dorada.
Eleve la temperatura del horno cuando retire el jamón para sazonar para permitir que el horno se caliente lo suficiente
Paso 6. Vuelva a aplicar un tercio de la masa de condimento después de 10 minutos
Trabaje rápidamente al aplicar las especias para evitar que baje la temperatura del horno. Cocina el jamón en el horno durante 5-10 minutos hasta que la superficie esté crujiente, dorada y caramelizada.
Asegúrate de ver cómo se cocina el jamón a través de la ventana del horno para evitar que se queme
Método 3 de 3: servir el jamón sazonado
Paso 1. Saca el jamón del horno y déjalo reposar un rato
Retire el jamón del horno, transfiéralo a una tabla de cortar y luego apague el horno. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15-20 minutos.
- Cuando se reserva el jamón, su temperatura interna aumentará ligeramente. El jamón pre-condimentado tendrá una temperatura interna de 49 ° C, mientras que el jamón crudo debe tener una temperatura interna de 63-66 ° C.
- La temperatura interna recomendada para el jamón crudo es de 63 ° C. El jamón sazonado se vende cocido, por lo que es seguro para el consumo directo.
Paso 2. Haga la salsa con el condimento restante
Mientras el jamón hierve a fuego lento, revuelva de 2 a 4 cucharadas del líquido de cocción en la sartén con el tercio restante del condimento hasta que esté lo suficientemente líquido para hacer una salsa.
Para mantener caliente la unción de especias, cocine las especias a fuego lento en una sartén, revolviendo ocasionalmente
Paso 3. Sirve el jamón a los invitados antes de cortarlo
Cubra el jamón con algunas hierbas frescas, como perejil o berros, y luego preséntelo ante sus invitados. Una vez que admiren su cocina, corte y sirva el jamón cocido.
Paso 4. Cortar el jamón a un grosor de 0,64 cm
Si el jamón que está cocinando aún está entero, córtelo con un cuchillo de cocina afilado. En primer lugar, retira los dientes que pusiste en la superficie de la carne. Luego, haga varios cortes para aplanar las secciones delgadas de la carne, luego coloque las secciones en la parte inferior para que no se caigan cuando se corta la carne.
- Verá hueso que sobresale en el área del corte. Es el lado delgado de la carne y deberá cortar la parte del reverso que tiene la carne más gruesa.
- Corta hacia abajo hasta que toque el hueso. Hacer cortes de carne de 0,64 cm de grosor, luego hacer cortes horizontales a lo largo del hueso para que se desprendan los trozos de carne.
- Si compró un jamón cortado en rodajas, simplemente corte una sección a lo largo del hueso para quitarle la carne.
Paso 5. Sirve las lonchas de jamón con el condimento convertido en salsa
Transfiera el jamón en rodajas junto con la guarnición a un plato. Prepare la vajilla, luego vierta la salsa en un tazón especial. Lleva un plato de jamón y salsa a la mesa. Sirve a los invitados y pídeles que sirvan su propia salsa.
Complete su jamón sazonado con guarniciones como judías verdes, puré de papas o en trozos grandes y zanahorias asadas
Consejos
- Use jamón, que se sabe que es el más sabroso, el más fácil de cocinar y el más económico. Este tipo de jamón se cocina más rápido y es más fácil de cortar.
- Si está confundido sobre el peso del jamón a comprar, asuma que todos los que vengan comerán alrededor de 230-340 gramos de carne.
- No compre jamón con la etiqueta "contiene agua añadida" o "este producto contiene jamón y agua". El líquido agregado al jamón reducirá su delicia.
- Para acelerar el tiempo de cocción, remoje el jamón con el paquete en agua caliente durante 90 minutos. Un tiempo de cocción más corto en el horno puede reducir el efecto de la evaporación para que la carne esté más húmeda y tierna.
- Guarde el resto del condimento durante 7-10 días. Puedes comerlo con huevos fritos, sándwiches o sobras que tengas.
