El jamón a la plancha tiene un sabor sabroso y delicioso. Además, su textura húmeda hace que el jamón a la plancha sea imprescindible en cualquier evento anual. Aunque el jamón a la plancha se suele servir en Nochevieja, aún puedes hacerlo en cualquier momento. Afortunadamente, hacer jamón a la plancha no es complicado. La elaboración del jamón asado solo incluye el proceso de conservación, sazonado y tostado. En realidad, no es necesario que primero conserves el jamón. Sin embargo, este proceso puede darle al jamón un color rosado característico y líquido.
Paso
Parte 1 de 2: Remojar el jamón en un líquido que contenga condimentos
Paso 1. Remoje el jamón en un líquido elaborado con una mezcla de sal, nitrito de sodio y especias como proceso de conservación de la carne
Especialmente para el jamón, este proceso no es solo para conservarlo, sino que también se realiza para mantener el jamón húmedo y de color rosado. Si ya ha comprado un jamón que ha pasado por este proceso, omita este paso y continúe con el paso dos, que es cómo hornearlo.
Paso 2. Haga una solución de sal para conservar la carne
Si bien puede conservar la carne seca, generalmente está húmeda. El jamón no se unta con sal y nitrito de sodio, sino que se remoja en agua salada durante una semana. Una vez empapado, el líquido de sal penetrará en la carne y la mantendrá húmeda. Mientras tanto, la sal y el nitrito de sodio en el líquido matarán las bacterias y harán que el jamón sea rosado. Hervir los ingredientes a continuación en 3,78 l de agua, luego enfriar:
- 2 tazas de azúcar morena
- 1 1/2 tazas de sal kosher
- 1/2 taza de condimento para pepinillos
- 8 cucharaditas de sal rosa (no confundir con nitrito de sodio). La sal rosada es una mezcla de sal y nitrito de sodio. La sal es rosada, así que no la confundas con la sal común. Si usa solo 8 cucharaditas de nitrito de sodio, los resultados serán muy malos.
Paso 3. Ponga la carne en la bolsa de salmuera
En realidad, no tiene que usar una bolsa de salmuera, pero hará su trabajo mucho más fácil si lo hace. Una bolsa de salmuera se ajustará fácilmente a su jamón y se sellará para mantenerlo limpio. El uso de una bolsa de salmuera también reducirá la cantidad de contenedores sucios para limpiar más tarde. Si no tiene una bolsa de salmuera, puede usar un enfriador de agua limpia (la limpieza es muy importante). Además, también puedes utilizar un recipiente que pueda acomodar el jamón.
- Si usa un recipiente o enfriador de agua para remojar su jamón, asegúrese de limpiarlo con agua caliente. El jamón se echa a perder si está contaminado.
- Si está usando un recipiente o enfriador de agua, use un recipiente limpio para mantener todo el jamón sumergido en la salmuera.
Paso 4. Una vez que la sal y el nitrito de sodio se hayan enfriado, coloque el líquido en la bolsa
Asegúrate de que todas las especias estén en la bolsa. Llenar la bolsa con 1,9 a 3,78 l de agua fría para disolver la sal y remojar todo el jamón. Revuelva con una cuchara de madera larga.
Paso 5. Remojar el jamón en un lugar fresco durante 1 día por cada 1 kg de carne
Puedes ponerlo en la nevera o en el sótano frío. Si remojó 7.5 kg de jamón, entonces debe remojarlo durante 7 días.
- Saca el jamón de la nevera e inyecta periódicamente el jamón con la solución salina. Use un inyector de adobo para hacer esto. Solo necesitas hacerlo una o dos veces. Inyectar el líquido en varias partes del jamón. Esto permitirá que el líquido se filtre en las partes más profundas de la carne.
- Cuando inyecte el líquido de condimento en el jamón, observe también el jamón. El jamón no debe tener un olor extraño ni tener espuma en la bolsa de salmuera.
Paso 6. Una vez que se haya dejado reposar el jamón durante el tiempo especificado, enjuague el jamón con agua fría
Con este proceso, la sal cristalizada se eliminará de la superficie de la carne.
Paso 7. Secar el jamón durante 25 horas
Después de que el jamón esté seco, límpielo del líquido restante con un pañuelo de papel. Guarde el jamón en el refrigerador durante un mes antes de cocinarlo.
Si pones jamón en el frigorífico, ten cuidado con los demás alimentos de tu frigorífico. La grasa del jamón absorberá los demás aromas de tu nevera. Definitivamente no quieres que el jamón que sirves en Navidad huela a sobras de risotto
Parte 2 de 2: Jamón para hornear
El jamón que se ha remojado durante mucho tiempo en la marinada se verá hermoso en la parrilla. Elija astillas de madera ligeras y fragantes, como madera de manzano, para hornear. Elija un condimento que se adapte a su gusto para aplicarlo al asar el jamón. Una simple extensión de mostaza y miel (o mostaza y azúcar morena). Este condimento hará que el jamón tenga un sabor delicioso siempre y cuando lo esparza por todo el jamón justo antes de que se termine de hornear.
Paso 1. Haz tu propio condimento
La grasa es un condimento que se aplica para cubrir el exterior del jamón. El condimento está hecho de azúcar y otros condimentos que empaparán el jamón mientras se hornea. Tienes que hacerlo bien. El dulce para untar es perfecto para jamones que se han remojado durante mucho tiempo en un líquido condimentado. Este tipo de condimento se mezclará con el sabor salado del jamón. A continuación se muestra una receta para hacer rociar especias:
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Mezcle los siguientes ingredientes en una cacerola caliente:
- 1 taza de miel
- 1/4 taza de mostaza de trigo
- 1/4 taza de azúcar morena
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (1/2 barra)
- Revuelva durante 3-4 minutos hasta que la mantequilla se derrita y el resto de los ingredientes se mezclen uniformemente. Su grasa está lista para usar.
Paso 2. Caliente la parrilla a una temperatura estable a 121 ° C
Mientras la parrilla se calienta, corte suavemente el jamón con un cuchillo afilado para darle un patrón similar al de un diamante. Este patrón se verá genial cuando el jamón esté listo.
Paso 3. Hornear el jamón a 121 ° C durante las 2 primeras horas
Empiece despacio. Coloque el jamón en la parrilla sin el lado graso encima. Cubra la parrilla y déjela reposar durante 2 horas a fuego lento.
Paso 4. Después de 2 horas, suba la temperatura a 163 ° C
Continuar asando el jamón, observando la temperatura con un termómetro.
Paso 5. En la última hora de asado, esparcir el condimento preparado por todo el jamón cada 15 minutos
Es posible que desee frotar la marinada por más tiempo, pero eso hará que su jamón se vea un poco carbonizado. ¡Solo hazlo si quieres que tu jamón luzca un poco quemado!
Paso 6. Retirar el jamón de la parrilla cuando la temperatura en la parte más profunda del jamón alcance los 74 ° C
El tiempo total que se tarda en hornear el jamón es de 5 a 6 horas dependiendo del tamaño del jamón.
Paso 7. Sirva caliente o guárdelo de antemano
Este jamón durará hasta 6 meses o más si se envuelve correctamente. ¡Disfrutar!
