General Tso Chicken es un plato moderadamente picante que se sirve principalmente en restaurantes chino-estadounidenses. Si no te apetece pedir el plato, puedes hacer tu propia versión. Sabrá qué ingredientes va a utilizar y podrá modificar el sabor, haciéndolo más saludable y sabroso. ¡Asegúrate de hacer más que suficiente!
Ingredientes
Rinde de 2 a 4 porciones
Pollo
- 450 g (1 libra) de pechuga o muslo de pollo deshuesado y sin piel
- 1 1/2 tazas (375 ml) de maicena
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra molida
- 3 tazas (750 ml) y 1 cucharada (15 ml) de aceite de cocina
- 8 chiles rojos secos enteros
Escabeche
- 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
- 1 cucharada (15 ml) de sake
- 2 claras de huevo
Salsa
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de cocina
- 1/4 taza (60 ml) de caldo de pollo
- 1 1/2 cucharada (22,5 ml) de pasta de tomate
- 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz
- 1 cucharadita (5 ml) de salsa hoisin
- 1 cucharadita (5 ml) de pasta de chile
- 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo
- 1 cucharada (15 ml) de azúcar
- 1 cucharadita (5 ml) de maicena
Decoración
- semillas de sésamo
- Puerro
- Arroz caliente
Paso
Parte 1 de 4: pollo condimentado
Paso 1. Mezcle los ingredientes de la marinada
Mezcle la salsa de soja, el vino de arroz y las claras de huevo en un tazón grande.
Si no tienes sake, también puedes usar jerez seco
Paso 2. Corta el pollo en trozos pequeños
Cada pieza mide aproximadamente 2,5 cm de ancho y largo.
El pollo debe estar líquido antes de prepararse; sin embargo, dejar el pollo medio congelado hará que sea más fácil de cortar
Paso 3. Ponga el pollo en la marinada
Coloque los trozos de pollo en el tazón de la marinada y revuelva suavemente con un tenedor o cuchara para que todos los trozos queden expuestos a la marinada.
Marine el pollo en la marinada durante 10 a 30 minutos. Cubre el bol con film transparente o papel de aluminio y déjalo en el frigorífico para que absorba las especias
Paso 4. Prepare la masa de pan
En un tazón grande, agregue 1 1/2 tazas (375 ml) de maicena, sal y pimienta. Revuelva hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
- Para cubrir el pollo más fácilmente, use un tazón ancho y poco profundo. También puede utilizar un plato grande con borde.
- Prepare la masa de pan mientras el pollo se marina en las especias y reserve cuando retire el pollo.
Paso 5. Cubra el pollo con la masa de pan
Retire los trozos de pollo de las especias y espolvoree la mezcla de maicena por toda la superficie de los trozos de pollo.
- Antes de cubrir el pollo con la maicena, sostenga los trozos de pollo sobre el tazón para condimentar durante unos segundos, permitiendo que el pollo gotee en el tazón.
- Cuando hayas terminado de espolvorear cada trozo de pollo con harina, agítalo ligeramente para eliminar el exceso de harina.
Parte 2 de 4: Preparar la salsa
Paso 1. Calentar el ajo
Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite de cocina en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Una vez caliente, agregue el ajo picado durante 1 minuto o hasta que esté fragante y dorado.
- Sigue revolviendo mientras fríes el ajo para que no se queme.
- Verifique que el aceite esté lo suficientemente caliente dejando caer unas gotas de agua en el aceite. Si el agua chisporrotea cuando golpea el aceite, la sartén está lo suficientemente caliente.
- Use aceite vegetal, aceite de canola o aceite de maní.
Paso 2. Mezcle los otros ingredientes de la salsa por separado
En un tazón mediano, combine el caldo de pollo, la pasta de tomate, el vinagre de arroz, la salsa hoisin, la pasta de chile, el aceite de sésamo, el azúcar y la maicena hasta que quede suave.
- Asegúrese de que la maicena y el azúcar estén completamente disueltos.
- Si no tiene vinagre de arroz, puede usar vinagre blanco destilado.
- Si no tiene caldo de huesos de pollo, puede usar caldo de pollo o agua.
- Si no tienes pasta de chile, puedes usar 2 cucharaditas (10 ml) de chiles rojos grandes en su lugar.
Paso 3. Ponga la salsa en la sartén caliente
Vierta lentamente el caldo de pollo en la sartén con el ajo. Sigue revolviendo hasta que la salsa se espese.
- La salsa se volverá ligeramente brillante a medida que se espese.
- Una vez espesado, reduzca el fuego, cubra la sartén y deje que se caliente hasta que esté listo para usar con el pollo.
Parte 3 de 4: pollo frito
Paso 1. Caliente el aceite de cocina
Paso 2. Caliente 3 tazas (750 ml) de aceite de cocina en una sartén grande y pesada o en una freidora
- Use un termómetro para dulces para verificar la temperatura del aceite. El aceite está listo para usar cuando alcanza una temperatura de 177 a 182 grados Celsius.
- Use aceite vegetal, aceite de canola, aceite de maní o aceite de semilla de uva.
Paso 3. Freír el pollo
Fríe el pollo en dos o cuatro tandas hasta que el pollo esté dorado y crujiente por fuera. El interior también está bien cocido, y cada lote debe tardar entre 4 y 5 minutos en freírse una vez.
Antes de comenzar a freír, verifique el aceite poniendo un trozo de pollo en él y cocine por 4 minutos. Cuando esté bien cocido, agregue lentamente el pollo restante en el aceite poco a poco
Paso 4. Escurre el pollo
Después de que cada lote de pollo esté bien cocido, retire el pollo con una espumadera y escúrralo en un plato forrado con toallas de papel.
Golpee suavemente la cuchara ranurada en el costado de la sartén o freidora eléctrica mientras levanta el pollo, para reducir las salpicaduras de aceite en la encimera
Parte 4 de 4: Salteado de pollo y salsa
Paso 1. Caliente una sartén a fuego medio-alto
Si estás usando una sartén pesada para freír el pollo, agrega el aceite y calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite nuevo en una sartén a fuego medio-alto.
- Si está usando una freidora para freír el pollo, necesitará usar una sartén diferente para hacer este paso.
- Use el mismo tipo de aceite que se usó en los otros pasos de esta receta.
Paso 2. Saltee el chile
Agregue los chiles rojos secos al aceite y saltee hasta que estén fragantes. Este paso solo toma de 20 a 30 segundos.
Si lo desea, puede picar el chile antes de agregarlo al plato para que se disuelva de manera más uniforme
Paso 3. Transfiera la salsa a la sartén
Vierta la salsa tibia en la sartén y cocine por 1 minuto, revolviendo para combinar con los chiles salteados.
Dado que la salsa se espesa por separado y se deja calentar, no es necesario calentarla demasiado en este paso. Debe calentarlo el tiempo suficiente para que aparezcan algunas burbujas de aire
Paso 4. Agrega el pollo
Transfiera el pollo escurrido y frito a la salsa y revuelva hasta que cada pieza esté cubierta con la salsa.
Dependiendo de cuánto tiempo haya estado escurriendo el pollo, deberá dejarlo reposar en la salsa durante unos minutos para calentarlo
Paso 5. Sirva sobre arroz y decore con una pizca de semillas de sésamo y cebolletas
General Tso Chicken debe disfrutarse caliente.
