Quitar los huesos a los pollos mientras se mantiene la forma intacta de un pollo es mucho más fácil de lo que parece. Si aprende a usar un cuchillo correctamente y encuentra los puntos para separar las articulaciones, no tendrá problemas para mantener la forma del pollo que está a punto de cocinar. Puede aprender las complejidades del proceso y simplificarlo usted mismo para que se adapte mejor a su estilo, para que no tenga que hacerlo como un chef francés. Consulte los pasos a continuación para aprender cómo quitar los huesos de pollo.
Paso
Parte 1 de 3: Preparándose
Paso 1. Asegúrese de usar un cuchillo afilado hecho específicamente para quitar los huesos
Mantenga sus cuchillos de cocina y cuchillos de cocina en el estante de la cocina para llevar a cabo este proceso. Para quitar correctamente los huesos de pollo, use un cuchillo adecuado que sea lo suficientemente afilado como para que pueda usarse para quitar los huesos del interior del pollo, así como para raspar cualquier articulación apretada.
Paso 2. Coloque el lado de la pechuga de pollo hacia la tabla de cortar
Encuentra la columna vertebral. Debería poder encontrar la columna fácilmente con el dedo, luego coloque con cuidado el cuchillo para quitar huesos al lado donde está el hueso. Use la columna vertebral como guía y comience el proceso clavando su cuchillo a través de la piel del pollo para hacer un punto de partida.
Puede que le resulte más fácil si corta la piel desde algunas posiciones diferentes, luego voltea la hoja y corta la piel desde el interior. También le resultará más fácil si solo corta en una dirección (izquierda o derecha) cuando comienza en el punto de la columna vertebral
Paso 3. Comience a cortar a un lado de la costilla
¡Agarre la piel del pollo con una mano y separe con cuidado la carne de los huesos! Luego saque el hueso.
Empiece por agarrar la piel del área de la columna más alejada de usted. Corta lo más cerca posible del hueso que quieres quitar con tu cuchillo
Paso 4. Retire los huesos de la horquilla
Cuando empieces a quitar las costillas del pollo, encontrarás los huesos del tenedor. Gire el pollo de modo que el orificio del cuello quede hacia usted, luego enrosque el cuchillo alrededor del hueso del tenedor para aflojarlo y luego sáquelo.
Los huesos de la horquilla son muy frágiles y pueden romperse cuando intente quitarlos. Eso está bien, solo asegúrese de quitar cualquier trozo de hueso que quede en él
Paso 5. Continúe cortando y encuentre los huesos de las alas y las patas del pollo
Continúe cortando desde la punta de las costillas y avance lentamente hacia atrás, hacia los lados y hacia el pecho. Sentirás las articulaciones de las alas y las piernas a medida que las atraviesas, de las que debes tener cuidado de separarlas, y luego tirarlas.
Trabaje con cuidado, lentamente y use presión para separar la carne de las costillas para que la carne pueda ser atrapada por el cuchillo. Haga el corte lo más pequeño posible, teniendo cuidado de no cortar por el otro lado (el lado del pecho). Continúe con el proceso de partición hasta que llegue a las articulaciones de las piernas y las alas de pollo
Paso 6. Dale la vuelta al pollo y haz lo mismo
Comience cortando desde el otro lado de la columna vertebral y use su cuchillo como antes, y haga esto antes de comenzar a separar las alas y las articulaciones de las piernas.
Alternativamente, puede pasar al siguiente paso separando las articulaciones de las piernas y las alas antes de trabajar en el otro lado. Guarde el paso de quitar los huesos hasta que haya quitado todas las costillas de pollo, luego podrá cortar las alas y los huesos de las piernas más fácilmente
Parte 2 de 3: Quitar las alas y las piernas
Paso 1. Rompa las juntas de las alas y córtelas
Agarre las alas con una mano y el cuerpo de pollo alrededor del asado de pollo con la otra mano. Doble y gire ligeramente las alitas de pollo hasta que las juntas se rompan, luego córtelas hacia adentro con la punta de un cuchillo. Encuentre la distancia entre el hueso y la articulación, aplique un poco de presión, luego la articulación del ala debería romperse. Continúe su trabajo continuando cortando la parte inferior hasta llegar a las piernas.
Paso 2. Romper las articulaciones de las piernas y cortarlas
Sujete la pierna con una mano y el cuerpo de pollo alrededor de la pierna de pollo con la otra. Doble y gire ligeramente la pierna de pollo hasta que se rompa la articulación, luego córtela hacia adentro con la punta de un cuchillo. Encuentre la distancia entre el hueso y la articulación, aplique un poco de presión y luego la articulación del ala debería romperse, al igual que lo hizo con el ala.
Paso 3. Encuentra el hueso blando
Los pollos tienen huesos blandos en el pecho, generalmente muy cerca de la piel anterior. Se recomienda tener mucho cuidado de no dañar la piel en esta etapa. Si aún no ha trabajado en la columna del otro lado, hágalo ahora. Cuando haya terminado, debería estar a punto de completar la separación de los huesos de la carne, con solo unos pocos pasos restantes.
- Tenga cuidado de no separar la carne de los huesos blandos. Use su cuchillo para raspar el área alrededor del hueso. Debes usar el cuchillo a cámara lenta y suave, sin perforar ni rasgar el pollo violentamente. Cuando corte en el área alrededor del hueso blando, extraiga las costillas que se cortaron y deseche el hueso.
- También puedes usar las costillas que saques para hacer caldo de pollo o sopa.
Paso 4. Retire los huesos de las alas
En este punto, debe tener carne casi deshuesada, pero aún tener los huesos de las piernas y las alas intactos. Para quitar los huesos del ala, corte la punta del ala con su cuchillo y empuje el hueso hacia donde estaban las costillas anteriormente. Use su cuchillo para raspar cualquier carne que se adhiera al hueso, luego quítelo.
Por lo general, quitar la carne de los huesos con un cuchillo es más fácil que los otros métodos complicados. De esta manera, podrá limpiar el limpiador de carne de los huesos y terminarlo más rápido. Sigue raspando la carne de los huesos pequeños hasta que puedas sacarla
Paso 5. Retire los huesos de las piernas
Para quitar los huesos de la pierna, incluido el fémur, separe la carne del fémur, que debe ser visible desde el punto donde separó la articulación de las costillas. Lenta y cuidadosamente, debería poder separar los huesos superior e inferior del muslo juntos y en una sola pieza. Empuje hacia arriba para encontrar el final y comience a raspar la carne adherida al hueso hasta llegar a la rodilla. Corte el área alrededor de la rodilla para eliminar la capa de tejido presente en esa área, luego continúe limpiando la carne del hueso lo más a fondo posible.
Cuando llegue al tobillo, coloque el hueso de lado y tritúrelo, de modo que se pueda quitar el fémur restante, pero se deja el hueso del tobillo para mantener la forma de la piel en el proceso de cocción y no separarse de la carne. Algunas personas optan por dejar la pierna de pollo con el hueso ileso para exhibir alimentos. Depende de tu gusto
Paso 6. Limpiar
Frote su mano sobre la superficie de la carne para encontrar fragmentos de hueso y restos de huesos blandos u otras cosas que pueda tirar para hacer el plato más sabroso. Después de esto, ¡finalmente tienes pollo deshuesado!
Los huesos y otras partes que quites son excelentes si quieres usarlos para hacer caldo de pollo. Pon todo en una olla con agua, enciende el fuego y deja que el agua hirviendo infunda los sabores del pollo durante unas horas. Esto le dará un delicioso caldo de pollo que puede usar para cocinar sopas o guisos
Parte 3 de 3: Cocinar pollo deshuesado
Paso 1. Rellene el pollo con masa, cosa el pollo para que no queden huecos y hornee el pollo
La forma más popular de cocinar pollo deshuesado es rellenarlo con tantos ingredientes diferentes como quieras, coserlo con hilo de cocina y hornearlo. Aquí está la receta básica:
- Haga su masa rellena favorita con pan, apio, cebolla, salchicha y otros ingredientes que se adapten a sus papilas gustativas. Sazone el pollo con sal tanto interna como externa, y también use pimienta y especias para darle un sabor delicioso. Coloca la masa rellena que has preparado en el pollo con una cuchara.
- Usa una aguja en un clip y cose el pollo relleno por dentro. Comience por el cuello y pase el hilo a través de la piel y la carne de ambos lados, asegurándose de que los hilos de la costura no se aflojen durante el proceso de cocción. Termine con un nudo para unir los lados, luego cosa hacia las capas internas. Alternativamente, puede coser su pollo antes de llenarlo con masa.
- Después de eso, cepille el exterior del pollo con aceite de oliva o mantequilla y ase el pollo a 190 grados Celsius durante 20 minutos por cada 1 libra de carne.
Paso 2. Prepara el pollo galantina
Pollo Galantine es básicamente pollo deshuesado que se ha relleno con masa rellena que se ha hervido en caldo o asado a la parrilla. En general, el relleno que se utiliza son verduras, hierbas y varios tipos de frijoles. Por lo general, el pollo galantina también se sirve con aspik que se corta en varias partes y luego se sirve como parte de una porción de platos de charcutería.
Paso 3. Sazone y ase el pollo entero
Si estás en verano y estás listo con tu parrilla, el pollo deshuesado puede ser un sustituto del pollo a la parrilla con trozos deshuesados. Puede cocinar el pollo entero de una vez, darle la vuelta y rociar con salsa grill o cerveza mientras espera a que se cocine, luego servirlo sobre pan.
Para facilitarle las cosas, coloque el pollo en una sartén plana u otra sartén con un fondo grueso, para que pueda cocinar el pollo asado de manera uniforme
Paso 4. Crea un Tur-duck-en
Si vas a la sección del mercado que vende carnes enteras deshuesadas, compra pavo, pato y pollo, todos enteros deshuesados. Turducken es un plato en el que pones el pollo en el pato y luego pones el pato en el pavo. Si cocina para una multitud, o tal vez si es un amante de las aves de corral. ¿Por qué no?
