Si bien el vinagre se puede comprar fácilmente en la tienda, le resultará satisfactorio hacer el suyo y también sabe muy bien. Todo lo que necesita es un frasco limpio, una bebida alcohólica, un iniciador para el proceso de fermentación y al menos 2 meses de tiempo para que el iniciador funcione. Una vez que haya dominado cómo hacer un vinagre versátil que funcione con casi cualquier bebida alcohólica, puede pasar a recetas especiales para hacer vinagre de vino, vinagre de sidra de manzana, vinagre de arroz o vinagre de bálsamo (si está dispuesto a esperar en ¡al menos 12 años!).
Ingredientes
- Entrante de vinagre (pinchazo), tanto casero como comprado en la tienda
- 350 ml de vino (vino) y 350 ml de agua destilada
O
710 ml de cerveza o sidra dura (bebida alcohólica fermentada a partir de manzanas) con un contenido de alcohol de al menos 5% ABV (alcohol por volumen / alcohol por volumen)
Paso
Parte 1 de 4: Poner alcohol en frascos
Paso 1. Limpie un frasco de vidrio de boca ancha de 2 litros con agua y jabón
Puede hacer vinagre con recipientes de cerámica o botellas de vino usadas, pero los frascos de vidrio de boca ancha son más fáciles de usar y encontrar. Retire la tapa y el anillo del frasco (porque no son necesarios), luego lave y enjuague con jabón para platos y agua tibia limpia.
Si no quiero hacer mucho vinagre, utilice un frasco de 1 litro y reduzca a la mitad la cantidad de alcohol (y agua) utilizada.
Paso 2. Use agua hirviendo para esterilizar el interior del frasco
Hierva una olla con agua, coloque la jarra en el fregadero y vierta con cuidado el agua hirviendo en la jarra. Deseche el agua si puede sostener el frasco sin sentir el calor. El agua tardará al menos 5 minutos en enfriarse lo suficiente al tacto.
- Asegúrate de que los frascos no estén fríos cuando les pongas el agua hirviendo. Un cambio drástico de temperatura puede romper el frasco. Si es necesario, primero enjuague los frascos con agua caliente para calentarlos.
- Este método no esteriliza los frascos si desea utilizarlos para enlatar o conservar alimentos de manera segura. Sin embargo, este método de esterilización es suficiente si solo quieres hacer vinagre.
Paso 3. Vierta vino (bebida alcohólica de vino) y 350 ml de agua cada uno para hacer vinagre de vino
Básicamente, el vinagre es elaborado por bacterias que convierten el alcohol (etanol) en ácido acético. La tasa de éxito será alta si usa un líquido alcohólico de 5% -15% ABV, aunque lo ideal es 9% -12%. La mayoría de los vinos contienen 12% -14% de alcohol ABV, y cuando se mezclan con agua en proporciones iguales (es decir, 350 ml cada uno) producirán un buen equilibrio y acidez.
- Use agua destilada (no agua del grifo) para reducir la posibilidad de un sabor desagradable a vinagre.
- Si quieres un vinagre menos picante, usa 240 ml de vino y 470 ml de agua. Para hacer un vinagre fuerte, use vino y agua en una proporción de 2: 1.
- Puede utilizar vino tinto o blanco como desee. Sin embargo, evite los vinos que contengan sulfitos (puede consultar la etiqueta).
Paso 4. Agregue 710 ml de cerveza o sidra dura para reemplazar el vino
Se puede usar cualquier bebida alcohólica para hacer vinagre siempre que el contenido de alcohol sea al menos del 5% ABV. Mire la etiqueta de la botella de cerveza o sidra dura para asegurarse de que el contenido de alcohol sea el mínimo, luego colóquelo en un frasco sin diluirlo con agua.
También puede usar otras bebidas alcohólicas que tengan un ABV alto siempre que estén diluidas con agua para reducir sus niveles de ABV al 15% o menos
Parte 2 de 4: Insertar la cápsula y almacenar el frasco
Paso 1. Ponga o vierta el iniciador (que se puede comprar en la tienda) en un frasco
La raíz contiene las bacterias necesarias para convertir el etanol en ácido acético. A veces se forma un calor espinoso en las botellas de vino abiertas, con la apariencia de un bulto viscoso que flota en la superficie. Puede comprar entrantes (a veces llamados "iniciadores de vinagre") en forma de gel o líquido. Busque en la tienda de comestibles o en Internet.
- Si está usando un iniciador de gel comprado en la tienda, siga las instrucciones del paquete para saber cuánto agregar. Use una cuchara para agregar el iniciador al alcohol en el frasco.
- Si está en forma líquida, vierta 350 ml de iniciador en un frasco, a menos que se indique lo contrario en el paquete.
Paso 2. Utilice el entrante casero de la preparación de vinagre anterior
Se formará un pinchazo cuando prepares el vinagre. Por lo tanto, si usted o un amigo alguna vez prepararon vinagre, pueden usar el iniciador que se formó cuando lo prepararon. Coge el entrante con una cuchara y ponlo en el frasco preparado.
- Si lo desea, puede repetir este proceso muchas veces durante varios años.
- Puede usar un tipo diferente de vinagre (como vino) para hacer un nuevo vinagre (como vinagre de sidra de manzana).
Paso 3. Cubra el frasco con una gasa o un pañuelo de papel, luego envuélvalo con una goma elástica
Coloque un pañuelo de papel o una gasa en la boca del frasco y luego envuélvalo con una goma elástica. Los frascos deben cubrirse con un material translúcido para crear una circulación de aire fresco en el interior.
No deje el frasco abierto. Los frascos abiertos son susceptibles a la suciedad y el polvo, y no se pierden las moscas de la fruta, que luego mueren y flotan en la superficie del vinagre
Paso 4. Coloque los frascos en un lugar oscuro y bien ventilado a temperatura moderada durante dos meses
Coloque los frascos en un estante de la cocina u otra área oscura y bien ventilada. El proceso de elaboración del vinagre requiere temperaturas entre 15 y 34 ° C, pero el rango de temperatura ideal es 27-29 ° C. Por lo tanto, elija un lugar cálido siempre que sea posible.
- Si no hay una mancha oscura en la casa, envuelva el frasco en una toalla gruesa, pero no cubra la gasa o el pañuelo en la boca del frasco.
- No agite, revuelva ni mueva el frasco (si es posible) durante los primeros dos meses del proceso de elaboración del vinagre. Esto facilitará que el iniciador forme el vinagre y haga su trabajo.
- Olerá el vinagre y posiblemente un olor agrio del frasco antes de 2 meses del proceso de fabricación. Ignora este olor y deja el frasco por 2 meses.
Parte 3 de 4: Degustación y vinagre embotellado
Paso 1. Use una pajita para recoger un poco de vinagre después de que hayan pasado 2 meses
Retire la goma elástica y la tapa del frasco, luego sumerja la pajita en el líquido sin dañar el gel que flota en la superficie. Cierre el pulgar en el extremo superior de la pajita para atrapar el vinagre que haya en la pajita. Retire la pajita del frasco, luego coloque la pajita en el vaso. A continuación, suelte el pulgar para escurrir el vinagre en el vaso.
Para hacer esto, puede usar pajitas de plástico de un solo uso o pajitas reutilizables
Paso 2. Pruebe el vinagre que tomó y déjelo reposar más tiempo si es necesario
Bebe un poco de vinagre. Si el sabor es demasiado débil (porque la fermentación no está completa) o es demasiado agudo e intenso (porque el vinagre se ha cocido demasiado con el tiempo), cierre el frasco nuevamente y déjelo por otras dos semanas para continuar con el proceso de fermentación.
Continúe probando el vinagre cada 1 o 2 semanas hasta que alcance el nivel de acidez deseado
Paso 3. Toma el iniciador si quieres volver a usarlo para hacer un nuevo vinagre
Recoja con cuidado el bulto de gel que flota en la superficie del vinagre terminado y colóquelo en otro frasco lleno de líquido iniciador (por ejemplo, vino y agua en proporciones iguales). ¡De esa manera, puede seguir produciendo su propio vinagre!
Alternativamente, puede verter lentamente la mayor parte del vinagre en otro recipiente, lo que dejará una pequeña cantidad de vinagre en el fondo del frasco con la esencia flotando en él. A continuación, vuelva a colocar el alcohol en el frasco y comience a preparar un nuevo vinagre en este frasco
Paso 4. Pasteurice el vinagre para que pueda conservarlo durante mucho tiempo
Una vez que se quita la raíz del frasco de fermentación (o se deja en el frasco), vierta el vinagre en una cacerola mediana. Coloque la olla en la estufa a fuego medio-bajo y verifique la temperatura con un termómetro de cocina. Cuando la temperatura sea superior a 60 ° C, pero inferior a 70 ° C, apague la estufa y deje que el vinagre se enfríe a temperatura ambiente.
- Al pasteurizar, el vinagre se puede almacenar en un recipiente de vidrio por tiempo indefinido. Guarde el vinagre a temperatura ambiente y con poca luz.
- Si lo desea, puede omitir el proceso de pasteurización, ya que el vinagre puede conservarse durante meses o incluso años sin comprometer la calidad y el sabor. Sin embargo, este breve proceso es realmente muy útil para que tu vinagre casero siga siendo de buena calidad durante mucho tiempo.
Paso 5. Vierta el vinagre en la botella usando un colador y un embudo
Coloque el filtro de café sin blanquear (filtro de papel marrón sin blanquear) en el embudo, luego inserte la punta del embudo en la boca de una botella de vidrio limpia y estéril. Puedes usar una botella de vino vieja. Vierta lentamente el vinagre en la botella a través de un colador. Cierre la botella con un tapón de corcho o roscado.
- Use agua y jabón para limpiar el biberón, luego vierta agua hirviendo en él y déjelo reposar durante unos 5 a 10 minutos para esterilizarlo.
- Escriba una etiqueta en la botella que indique el tipo de alcohol que está usando y el tiempo que debe dejar fermentar el vinagre. Esto es especialmente útil si vas a usar vinagre como regalo o lo apilas para recolectarlo.
Paso 6. No use este vinagre artificial en alimentos que serán enlatados, conservados o almacenados a temperatura ambiente
Este vinagre es perfecto para aderezos para ensaladas y adobos, o para condimentar alimentos que se cocinarán o refrigerarán. Debido a que la acidez (nivel de pH) varía, el vinagre casero no es seguro para usar en alimentos que serán enlatados o almacenados a temperatura ambiente.
- Si el nivel de acidez es demasiado bajo, el vinagre no puede protegerse de patógenos dañinos como e. Coli presente en alimentos que se quieren conservar.
- Esto también se aplica al vinagre pasteurizado casero. Sin embargo, el vinagre en sí se puede almacenar a temperatura ambiente (pasteurizado o no) en un lugar oscuro o fresco.
Parte 4 de 4: Probar algunas recetas de vinagre
Paso 1. Intente hacer vinagre de arce para obtener un sabor único
Para obtener 710 ml de líquido de arranque, mezcle 440 ml de jarabe de arce puro, 150 ml de ron oscuro y 120 ml de agua destilada. Siga la receta de vinagre para todo uso en la sección principal de este artículo.
El vinagre de arce tiene un sabor único y rico, que es perfecto para espolvorear sobre pollo asado o calabaza asada
Paso 2. Trate de evitar el alcohol para hacer vinagre de sidra de manzana
Haga un puré de aproximadamente 2 kg de manzanas con un procesador de alimentos, luego exprima la pulpa con una gasa para obtener aproximadamente 710 ml de líquido de arranque necesario. Alternativamente, puede usar jugo de manzana o sidra 100% orgánico. Siga el método de preparación de vinagre descrito en la parte principal de este artículo.
Aunque este líquido de iniciación no contiene alcohol, el azúcar del jugo de manzana puede alimentar al iniciador en cantidades suficientes para hacer su trabajo. Sin embargo, necesitará más tiempo para fermentar hasta obtener el vinagre que desea
Paso 3. Intente hacer vinagre de miel como alternativa sin alcohol
Hervir 350 ml de agua destilada, luego mezclar con 350 ml de miel. Revuelva los dos ingredientes hasta que estén bien combinados, luego deje que la mezcla se enfríe hasta que alcance un poco por encima de la temperatura ambiente (pero no más de 35 ° C). Después de eso, use este líquido de inicio para hacer el vinagre como se describe en este artículo.
