De hecho, el vinagre de arroz tiene un sabor que no es tan fuerte como otros vinagres. Además, debido a que el vinagre de arroz tiene un ligero toque de dulzura, puede mezclarlo en una variedad de recetas que tengan un sabor agridulce, como la salsa de lechuga. Aunque hay muchos vinagres de arroz de buena calidad en el mercado, ¿por qué no intentar hacer los tuyos en casa? Básicamente, todo lo que necesitas es arroz cocido, vinagre o vino de arroz, agua y un poco de paciencia. ¡Listo, vinagre de arroz fresco con sabor y calidad garantizados está listo para usar!
Ingredientes
- 500 gramos de arroz blanco cocido, junto con el resto del agua hervida
- 30-60 ml de vinagre o vino de arroz
- 1 litro de agua
Hará aproximadamente un litro de vinagre de arroz
Paso
Parte 1 de 3: Mezcla de arroz, levadura natural y agua
Paso 1. Transfiera el arroz y el agua hervida restante a un recipiente cerrado
Para hacer vinagre de arroz, debe preparar 500 gramos de arroz blanco cocido. Luego, coloque el arroz junto con el agua hervida restante en un recipiente o botella de vidrio o arcilla.
Si usa un recipiente de vidrio, debe elegir un material de color oscuro para facilitar el proceso de fermentación
Paso 2. Poner la levadura natural en el mismo recipiente
Básicamente, el vinagre de arroz solo se puede formar con la ayuda de una levadura natural llamada iniciador de vinagre. Si tiene vinagre de arroz sin filtrar, tome los 30-60 ml de vinagre en la superficie del recipiente y viértalo sobre el arroz. Si no tiene vinagre, puede usar la misma cantidad de vino de arroz. Aunque la segunda opción lleva más tiempo, la efectividad del proceso no es diferente de la primera.
- Si lo desea, también puede comprar iniciador de vinagre en varias tiendas en línea.
- El vino de arroz Shaoxing es la opción perfecta para hacer vinagre a partir del vino de arroz. ¿Interesado en usarlo? Puede encontrar fácilmente vino de arroz shaoxing en los principales supermercados o tiendas en línea.
Paso 3. Vierta el agua en el recipiente
Después de poner arroz cocido y levadura natural en un recipiente, vierta aproximadamente 1 litro de agua mineral embotellada o agua que haya pasado por un proceso de filtrado en el recipiente. No use agua del grifo, especialmente porque el agua del grifo puede contener bacterias u otros irritantes que podrían interferir con el proceso de fermentación del vinagre.
Parte 2 de 3: fermentación de vinagre de arroz
Paso 1. Cubra la superficie del recipiente con un colador de queso o tofu
Para obtener los máximos resultados de fermentación, el vinagre debe permanecer expuesto al aire, pero no debe entrar en contacto con el polvo, la suciedad o incluso los insectos. Es por eso que un recipiente de vinagre debe cubrirse con una tela filtrante de queso o tofu que tenga una cavidad muy fina para que solo entre aire en el recipiente, no aire e irritantes. En particular, cubra la superficie del recipiente con dos o tres hojas de colador de queso o tofu, luego ate los bordes con goma.
Paso 2. Coloque el recipiente en un lugar cálido y seco
Básicamente, el proceso de fermentación se llevará a cabo más rápidamente en temperaturas más cálidas. Por lo tanto, lo mejor es colocar el recipiente de vinagre en un lugar donde la temperatura ronda los 15-27 ° C. También asegúrese de que el recipiente no esté expuesto a la luz solar directa porque el proceso de fermentación solo tendrá lugar en un lugar oscuro.
Algunos de los lugares ideales para almacenar vinagre son los alacenas y los gabinetes de la cocina
Paso 3. Verifique el estado del vinagre después de tres semanas
El vinagre debe estar completamente fermentado en esta etapa, aunque el grado de fermentación dependerá en gran medida de la temperatura alrededor del recipiente, la levadura natural utilizada y la cantidad de bacterias formadas. En general, el proceso de fermentación del vinagre de arroz puede durar de 3 semanas a 6 meses. Por lo tanto, después de haber dejado el vinagre durante 3 semanas, abra la tapa del recipiente y huela el aroma. Si huele a vinagre, prueba a probarlo. Si el sabor no es de su agrado, cubra el recipiente y déjelo reposar nuevamente.
- No se preocupe si el vinagre huele raro durante el proceso de fermentación. Idealmente, el vinagre de arroz completamente fermentado desprenderá un aroma fuerte y ácido, similar al vinagre que a menudo se encuentra en el mercado.
- Mientras tanto, el vinagre debe tener un sabor agrio y agrio, como los productos que encontrará en el mercado, en lugar de tener un sabor que se parezca al alcohol.
Paso 4. Continúe oliendo el vinagre y pruébelo regularmente
Básicamente, el sabor y el olor del vinagre se pueden verificar nuevamente dentro de unas pocas semanas o meses después del primer proceso de verificación, dependiendo de la condición del vinagre cuando se verificó por primera vez. Si el vinagre sabe y huele a los productos que a menudo se encuentran en el mercado, ¡entonces el vinagre está listo para usar!
¡No fermente demasiado el vinagre! Básicamente, el sabor del vinagre depende mucho de la duración de la fermentación. Por lo tanto, detenga el proceso de fermentación cuando considere que el sabor del vinagre es de su agrado. Para aquellos de ustedes que prefieren el vinagre con un sabor muy ácido y fuerte, no duden en aumentar la duración de la fermentación
Parte 3 de 3: colar el vinagre de arroz
Paso 1. Cuela el vinagre de arroz con la ayuda de un colador de queso o tofu
Una vez finalizado el proceso de fermentación, transfiera el colador de queso o tofu a otra superficie limpia, luego vierta el vinagre en el nuevo recipiente a través del colador para filtrar cualquier residuo sólido.
- Si lo prefieres, puedes colocar un colador de queso o tofu sobre el embudo para evitar que el vinagre se derrame al verterlo en el recipiente.
- Si desea preparar un nuevo vinagre de arroz en una fecha posterior, no tire la pulpa de textura resbaladiza que quede en el colador de queso o tofu. Esta escoria es una fuente de vinagre que se puede utilizar para acelerar el proceso de elaboración del vinagre en otro momento. En su lugar, guarde el vinagre en una botella de vidrio de paredes oscuras y cubra la boca de la botella con un colador de queso o tofu. Esto sellará la botella, pero aún dejará espacio para que entre aire y mantenga el vinagre "vivo". Luego, guarde el frasco en un lugar que esté a unos 15-27 ° C.
Paso 2. Guarde el vinagre en el refrigerador durante unas horas
Básicamente, el color del vinagre se verá turbio cuando la temperatura aún sea cálida. Por eso, el vinagre debe enfriarse antes de filtrar. Vuelva a cubrir la superficie del recipiente con un colador de queso o tofu, luego guarde el vinagre en el refrigerador durante 1-2 horas hasta que se enfríe por completo.
Paso 3. Colar el vinagre con un paño especial para colar el queso o tofu
Una vez que el vinagre se haya enfriado y el color se vea más claro, sácalo de la nevera inmediatamente. Luego, prepare un recipiente hermético limpio y seco y cubra la superficie con un paño de filtro de queso o tofu. Vierta el vinagre en el recipiente a través de un colador para asegurarse de que el acabado sea completamente transparente. Después de pasar por el proceso de selección final, el vinagre está listo para usarse en una variedad de recetas.
- ¡El vinagre de arroz fresco siempre debe guardarse en el refrigerador! Si es posible, termine el vinagre antes de los 3-4 meses.
- Para aumentar la vida útil del vinagre, de modo que el vinagre se pueda almacenar a temperatura ambiente, no olvide pasteurizar. Realmente no es difícil. Primero, solo necesitas calentar el vinagre en una cacerola hasta que alcance los 77 ° C, luego reducir el fuego y dejar que el vinagre permanezca a esa temperatura durante 10 minutos. Generalmente, este proceso es más fácil de hacer con la ayuda de una olla de cocción lenta. Pon la sartén a la temperatura más baja, luego calienta el vinagre durante 1-2 horas. ¡El vinagre pasteurizado puede durar años o incluso para siempre!
