El jarabe de arce es una adición dulce a muchos platos principales y postres. Sin embargo, el jarabe de arce de marca tiene un precio elevado. Si conoce la ubicación de un árbol de arce, puede seguir estos sencillos pasos para hacer su propio jarabe y ahorrar dinero.
Paso
Método 1 de 3: golpear un árbol
Paso 1. Busque un arce
El paso más importante en el proceso de extracción de árboles para los arces es encontrar el árbol correcto. Busque un arce que tenga unos 30 cm de diámetro y que esté directamente al sol.
- Los árboles de azúcar y arces negros proporcionan la mayor cantidad de savia. Los arces rojos y plateados también contienen savia, pero no tanto como las dos especies anteriores. El árbol cuya dulce savia a menudo se pasa por alto es el nogal negro.
- Evite los árboles que hayan sido dañados antes. El árbol no proporcionará tanta savia como un árbol grande, fuerte y saludable.
- Puede tocar un árbol varias veces si el árbol es lo suficientemente grande y saludable. Para árboles con un diámetro de 30 a 50 cm, solo se puede usar un grifo. Para árboles con un diámetro de 53 a 68 cm, puede tocar dos veces. Puede tocar tres veces si el árbol tiene más de 71 cm de diámetro.
- Los árboles con copas más grandes, todas ramas y hojas, generalmente pueden proporcionar más savia que los árboles con copas más pequeñas.
Paso 2. Sepa cuándo puede tocar
El mejor momento para tocar su árbol depende de su ubicación, pero en general, el mejor momento es entre mediados de febrero y mediados de marzo. Debe estar por encima del punto de congelación (0 grados Celsius) durante el día y por debajo de 0 grados Celsius durante la noche.
- Las temperaturas cambiantes hacen que la savia fluya, haciéndola pasar de los troncos y ramas de los árboles a las raíces en el suelo.
- La savia fluye alrededor de 4 a 6 semanas, pero esto depende de la salud del árbol y del medio ambiente.
- En general, la mejor savia es la que fluye al principio.
Paso 3. Prepare su equipo
Para tocar un árbol de arce, necesitará un balde con tapa (para evitar que otras cosas caigan dentro), tacos y un taladro. También es útil si tiene un bote de basura limpio o similar para contener toda la savia que toca.
- Limpie a fondo las clavijas, el balde y cubra con lejía y agua. Asegúrese de que estén completamente secos antes de usarlos.
- Para su taladro, necesitará una broca de entre 7/16 o 5/16.
Paso 4. Decide dónde quieres tocar
Encuentre el lugar ideal en el árbol para tocar, desea que su grifo alcance madera sana. Toque el borde del árbol que recibe la mayor cantidad de luz solar durante el día, generalmente en el sur.
- Si puede, sería genial si golpeara una raíz grande o debajo de una rama grande.
- Si el árbol que está golpeando ha sido derribado antes, asegúrese de que su nueva clavija esté colocada al menos a 15 cm del agujero anterior.
- Toque un pedazo de madera saludable. Si perfora y la madera es de color marrón oscuro o bronceado, entonces es madera sana. Si perfora y la madera es de color marrón claro o marrón oscuro, busque un nuevo lugar para golpear.
- Taladre en un día soleado cuando el aire esté ligeramente caliente para minimizar la posibilidad de que se parta la madera.
Paso 5. Taladre sus agujeros
Sostenga el taladro en un ligero ángulo hacia arriba para facilitar el flujo de la savia. Taladre unos 6 cm de profundidad.
- Para saber qué tan profundo está perforando, puede poner una marca en su taladro cuando alcance los 6 cm.
- Use una broca afilada para evitar hacer agujeros ásperos, lo que puede reducir la cantidad de savia que escapa.
- Retire las virutas de madera de los agujeros cuando haya terminado de perforar.
Paso 6. Coloque la clavija en el árbol
Golpee con un mazo de goma o un martillo normal para asegurarse de que la clavija sea lo suficientemente fuerte como para que no se pueda sacar fácilmente con la mano.
- No clave la clavija con demasiada fuerza al árbol, o correrá el riesgo de partir la madera.
- Si no desea comprar tacos, puede hacer los suyos propios con un tubo de aluminio de 1 cm de largo. Evite el uso de cobre, ya que puede envenenar el árbol. Expande un lado para que pueda usarse como un pico para verter la savia en el balde.
Paso 7. Cuelga tu balde
Cuélgalo al final de la clavija. Si está haciendo sus propias uñas, use un alambre para colgar el balde sobre el pico para verter la savia.
Paso 8. Asegúrese de que su balde esté seguro, para que no se caiga debido a un golpe accidental o expuesto al viento
Use una tapa para cubrir la parte superior del balde para evitar que entren escombros en su balde
Paso 9. Espere su savia
Recoja diariamente durante el día cuando el aire esté caliente. Si el aire es bueno, podrá recolectar la savia durante más de un mes.
- Un árbol sano puede proporcionar tanta savia como 37, 9 - 308, 2 litros de almíbar, y dependiendo de las condiciones ambientales.
- La savia dejará de fluir si la temperatura durante el día no supera los 0 grados centígrados, o la temperatura nocturna también supera los 0 grados centígrados y es cálida.
- Recoja su savia en un recipiente grande, como un bote de basura vacío (limpio). De lo contrario, tendrá muchos cubos ocupando espacio.
- Si la temperatura supera los 7 grados centígrados, la savia debe ser espumada. De lo contrario, la savia se descompondrá y comenzará a desarrollar bacterias.
Método 2 de 3: hacer jarabe de arce
Paso 1. Prepare su equipo
Necesitará una olla grande y gas para exteriores o una estufa de leña. También necesitará una tela filtrante para el almíbar y el almacenamiento. Evite hervir la savia en interiores, ya que generará una gran cantidad de vapor.
- Puede usar un deshumidificador para reducir la cantidad de vapor producido para que pueda hervir la savia en interiores.
- Un termómetro para dulces o almíbar puede ser muy útil para que la savia alcance la temperatura perfecta.
- El mejor jarabe de arce se elabora con una estufa de leña, ya que la estufa de leña hace que la savia sea rica en sabor ahumado.
Paso 2. Hervir la savia
Mantenga la savia al menos 30 cm de profundidad para evitar que se queme. Esté preparado porque la savia hierve muy rápido y se evapora mucho.
- Cuando la savia hierva, agregue más savia para mantener una profundidad de 30 cm. Puede agregar savia fría a la savia hirviendo o savia que se ha calentado.
- Hervir la savia hasta que alcance los 103 grados centígrados. Esta temperatura será pura miel de maple. Si desea hacer azúcar de arce, continúe cocinando a fuego lento hasta que alcance los 112 grados centígrados.
Paso 3. Colar el almíbar
Use un filtro de jarabe de arce, que puede comprar en línea, para separar el "azúcar" formado en el proceso de ebullición. Cuele siempre el almíbar mientras aún esté caliente, entre 82 y 93 grados centígrados.
- Caliente el filtro de jarabe en agua caliente durante unos minutos antes de usarlo. Esto ayudará a que el jarabe se filtre mejor y también matará cualquier bacteria que se adhiera al filtro.
- Guarde el jarabe a la espera de ser colado en un recipiente sellado para mantenerlo caliente.
- Si el almíbar se enfría demasiado, caliéntalo hasta que alcance entre 82 y 93 grados centígrados. Tenga cuidado de no sobrecalentar, ya que puede quemar el almíbar.
- Si el jarabe se derrama sobre el filtro demasiado rápido, es posible que su filtro no sea bueno y deba ser reemplazado. El filtro debe contener más que verter más.
Paso 4. Guarde su jarabe en un recipiente sellado
Para no caducar rápidamente, puedes guardarlo en el frigorífico cuando abras la tapa. Úselo en sus recetas para obtener un delicioso sabor a arce.
Método 3 de 3: Usar jarabe de arce
Paso 1. Haga un caramelo de azúcar de arce
Esta receta es la más simple de todas las recetas de jarabe de arce. Lleva tu almíbar a una temperatura más alta para convertirlo en azúcar. Luego, vierte este almíbar en moldes y refrigera para hacer un delicioso dulce con sabor a arce.
Paso 2. Intente hacer arces congelados
Este glaseado es perfecto para agregar a pasteles o magdalenas y es muy fácil de hacer. Combine el jarabe de arce con azúcar morena, vainilla, mantequilla y azúcar blanca para obtener un jarabe de arce congelado rápido y fácil.
Paso 3. Prepara el arroz con leche de arce
El arroz con leche es un postre dulce y delicioso, elaborado con arroz blanco y crema. Agregue jarabe de arce y canela para el postre perfecto de otoño.
Paso 4. Caliente una taza de chocolate con arce
Use una deliciosa receta de chocolate caliente y agregue algunas cucharaditas de jarabe de arce para hacerlo aún mejor. Esta bebida es perfecta para las noches frías, escapa de la nieve y el hielo.
Paso 5. Hacer el dulce de nuez y arce
¡La combinación del sabor a nuez de las nueces y el jarabe de arce con el rico sabor del chocolate te dará un dulce de azúcar que hará que tus amigos rueguen por la receta! Prueba este sencillo método para hacer dulce de nuez y arce.
Consejos
- Tenga en cuenta que la savia constituirá 1/40 de la cantidad en el jarabe de arce.
- Si el árbol tiene 40 cm de diámetro y desea más almíbar, puede golpear el árbol en un lado diferente. Sin embargo, asegúrese de que el latido esté orientado hacia el este y el oeste, porque un latido norte no producirá tanta savia.
Advertencia
- Si golpea un árbol que tiene menos de 25 cm de diámetro o menos de 30 años, es muy probable que detenga su crecimiento e incluso mate al árbol por accidente.
- Cuando hierva su almíbar, vigílelo para asegurarse de que no hierva ni se queme demasiado.
- Nunca dejes el almíbar hirviendo.
