La base para hacer jarabe de azúcar es la simplicidad, que consiste en mezclar azúcar y agua, encender la estufa y revolver hasta que se disuelva. Para los chefs que disfrutan de la experimentación, aquí hay algunos consejos para evitar que se formen cristales de azúcar, conservar el almíbar por más tiempo o agregar otros sabores al almíbar. De esa forma, producirá un buen edulcorante para cócteles, café o fruta confitada.
Ingredientes
- 1 taza de agua
- 1-2 tazas de azúcar
- Agua adicional (para esterilizar recipientes)
- Una cucharada de vodka (opcional, para una vida útil más prolongada)
Paso
Método 1 de 2: jarabe simple
Paso 1. Elija el azúcar que se utilizará
El azúcar blanco granulado es el ingrediente básico para hacer un jarabe simple, pero también existen otras opciones. El azúcar altamente refinado reduce el riesgo de cristalización del azúcar. El azúcar moreno crudo, como el turbinado o demerara, es un buen jarabe de azúcar moreno para cócteles de ron o bourbon.
No use azúcar artificial (azúcar en polvo). Este azúcar suele contener almidón de maíz, que es insoluble en agua. El jarabe se volverá turbio o granulado
Paso 2. Mide el agua y el azúcar
Mida el azúcar y el agua, luego mezcle en una cacerola. Agregue cantidades iguales de ambos ingredientes para hacer el almíbar básico. Para un almíbar más espeso, use el doble de azúcar que de agua.
- Los jarabes más espesos tienen un mayor riesgo de cristalización, pero pueden durar más en el refrigerador. Algunos bartenders prefieren usar un almíbar más espeso porque puede endulzar el cóctel sin agregar demasiada agua.
- Para mayor precisión, mida los ingredientes por peso usando una balanza. Usar un medidor de volumen (taza de mililitro) no hará una gran diferencia, pero terminará usando 7/8 de la cantidad de azúcar.
Paso 3. Encienda la estufa y revuelva
Encienda la estufa para cocinar la mezcla de azúcar y agua. Revuelva hasta que se disuelvan todos los cristales de azúcar. El azúcar generalmente se disuelve en unos minutos, pero grandes cantidades de azúcar tomarán más tiempo.
- No dejes que la mezcla hierva. Si pierde demasiada agua, el azúcar no se disolverá.
- Para jarabes muy espesos (al menos 2: 1 entre azúcar y agua), mezcle muy lentamente. Revolver demasiado cuando el azúcar se ha disuelto por completo puede hacer que se formen nuevamente cristales de azúcar.
Paso 4. Retire los gránulos de azúcar de los lados de la sartén
Un solo grano de azúcar que queda en el almíbar puede provocar grandes cantidades de cristalización. Si nota que todavía quedan gránulos de azúcar en los lados de la sartén, vuelva a colocarlos en el almíbar con una brocha de pastelería húmeda. Alternativamente, cubra la sartén durante unos minutos y el agua espesa eliminará el azúcar que aún se haya adherido.
Dado que retiene la mayor parte de la humedad, puede hervir el almíbar en una cacerola tapada durante unos minutos. Para estar seguro, déjelo hervir a fuego lento
Paso 5. Deje enfriar el almíbar
El jarabe estará listo para su almacenamiento una vez que alcance la temperatura ambiente.
Si el azúcar forma cristales después de que se enfría, es porque hay muy poca agua o porque el azúcar no está completamente disuelto. Agrega un poco de agua y recalienta
Paso 6. Esterilizar un recipiente
Hierva una olla pequeña de agua por separado. Una vez que hierva, viértalo directamente en un frasco o botella limpia. También vierta agua hirviendo sobre la tapa del recipiente. La esterilización del recipiente reducirá la posibilidad de que el jarabe se recristalice y prolongará su tiempo de almacenamiento.
Si no lo está usando de inmediato, guárdelo en un recipiente transparente para que sepa de inmediato si ve algún signo de moho
Paso 7. Guarde el almíbar
Retire el agua caliente del recipiente y vierta inmediatamente el jarabe a temperatura ambiente. Cúbralo bien y guárdelo en el frigorífico.
- El jarabe con una proporción de 1: 1 puede durar aproximadamente un mes.
- Un jarabe en una proporción de 2: 1 puede durar unos seis meses.
- Para que el almíbar dure más, agregue una cucharada de vodka con alto contenido de alcohol.
Método 2 de 2: variaciones
Paso 1. Hacer el almíbar sin calentar
El azúcar se disolverá en agua a temperatura ambiente, si la agitas con suficiente fuerza. Dado que el jarabe no se esteriliza con calor, esta versión solo puede durar hasta dos semanas. En cuanto al sabor resultante, todavía es debatido por muchos bartenders. Experimenta y decide por ti mismo:
- Ponga azúcar y agua en cantidades iguales en un recipiente cerrado. (Usar azúcar muy fina puede reducir el tiempo de batido).
- Agite durante tres minutos, luego deje reposar durante un minuto.
- Batir de nuevo durante 30 segundos, o hasta que se haya disuelto todo el azúcar.
Paso 2. Remojar con saborizante
Hierva el almíbar con hierbas y especias durante unos 30-45 minutos a fuego lento para resaltar los sabores. Pruebe el sirope de canela y nuez moscada para el postre durante el invierno, o el sirope de albahaca para un delicioso cóctel.
- Si usa hierbas, retírelas tan pronto como se pongan marrones. Cuela las hojas después de que el almíbar esté listo.
- La adición de otros ingredientes puede acortar el tiempo de almacenamiento del jarabe. Agrega una cucharada de vodka al almíbar enfriado para evitar que se forme moho.
Paso 3. Hacer el almíbar du gomme
Agregue goma arábiga al almíbar para obtener una textura suave y reduzca la posibilidad de que se formen cristales. Esta vieja receta está ganando popularidad nuevamente porque proporciona una textura interesante cuando se agrega a los cócteles:
- Hierva el agua hasta que esté casi hirviendo. Mezcle lentamente la goma arábiga con el mismo peso. Revuelva hasta que la mezcla esté pegajosa y se una.
- Apague la estufa, luego déjela reposar durante dos o tres horas. Revuelva de nuevo para eliminar los grumos.
- Comience a hacer jarabe de azúcar como se indicó anteriormente. Use el doble de agua que la goma arábiga.
- Una vez que el azúcar esté disuelto, baje el fuego. Agregue lentamente la mezcla de goma arábiga, mientras revuelve.
- Deje enfriar, luego saque y retire la espuma de la parte superior del almíbar.
Paso 4. Prepara el almíbar de caramelo
Agregue este jarabe de caramelo a cócteles de whisky o pasteles de chocolate con un sabor ligeramente amargo. Ponte guantes resistentes al calor y aléjate de la sartén, ya que el azúcar derretido puede provocar salpicaduras severas. Pruébelo con estas instrucciones:
- Calentar el azúcar (sin adiciones) en una cacerola de acero inoxidable, revolviendo cada 30 segundos.
- Para el almíbar de caramelo: Agrega el agua en cuanto se derrita el azúcar. Esto provocará salpicaduras y evaporación, así que tenga cuidado al verterlo. Revuelva rápidamente de forma continua hasta que se forme un almíbar.
- Para hacer jarabe de caramelo: Encienda la ventilación de la estufa o abra una ventana; este proceso producirá humo. Espere a que el azúcar forme burbujas espesas y (15 minutos después) se oscurezca. Agregue agua y revuelva lentamente. Es posible que el azúcar sólido tarde un poco en disolverse.
Consejos
- Si el almíbar forma cristales en el recipiente, vuelva a calentarlo para disolver el azúcar.
- Como otra garantía de que no se forman cristales de azúcar, agregue un poco de glucosa o jarabe de maíz. Esto no es necesario a menos que esté haciendo un almíbar muy espeso.
- En comparación con el azúcar y el agua que puso la primera vez, solo obtendrá aproximadamente el volumen de jarabe.
- Las recetas indias a menudo usan un sistema de "hilo" para medir las diferencias en la consistencia del jarabe. Para comprobar si hay almíbar caliente, retire el almíbar con una espátula y déjelo enfriar durante unos segundos. Presione con dos dedos y tire suavemente. El número de "hebras" enteras de almíbar entre los dedos corresponde a la descripción de la receta.
Advertencia
- El jarabe caliente se quemará y endurecerá si entra en contacto con la piel. Tenga cuidado de no salpicarse.
- No deje la mezcla cocida sin supervisión, o la mezcla podría quemarse.
