La mayoría de las sartenes / freír tradicionales están hechas de acero al carbono (hierro procesado), y este material debe estar perfumado. El recubrimiento de sabor (condimento) es un proceso especial que se lleva a cabo para agregar aroma a una sartén u otro equipo hecho de acero y hacerlo no pegajoso. El proceso de cubrir el aroma hace que los alimentos cocinados sean más sabrosos. El revestimiento también hace que la sartén sea más fácil de usar y limpiar, además de evitar que se oxide. Si siente que la sartén comienza a pegarse o no tiene el sabor suficiente, siempre puede volver a recubrir según sea necesario.
Ingredientes
Recubrimiento de aroma
- 1 manojo de cebolletas picadas
- taza (25 g) de jengibre, cortado en cubitos
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite
Paso
Parte 1 de 3: Recubrimiento aromático en la sartén
Paso 1. Lave y seque la sartén
Use una esponja o un trapo y lave la sartén con agua tibia y jabón para eliminar el aceite / aceite del motor, la suciedad, el polvo y otra suciedad adherida. Enjuague la sartén con agua caliente. Seque con un trapo y colóquelo junto al fregadero mientras prepara los ingredientes para la capa aromática.
Antes de hacer una capa de aroma en la sartén, es muy bueno si prepara las condiciones de la cocina para crear una buena ventilación. En el enchapado, calentará la sartén a una temperatura alta y el proceso puede generar humo y vapor. Abra todas las ventanas y encienda un ventilador sobre la estufa (un ventilador de cocina, una especie de campana extractora o un ahumador) o use un ventilador de pie
Paso 2. Precaliente la sartén
Encienda la estufa, póngala a fuego alto y luego coloque la sartén sobre ella. Espere 30 segundos, luego deje caer un poco de agua en la sartén. Cuando la sartén esté caliente, el agua se evaporará casi tan pronto como toque la superficie de la sartén.
Algunas ollas más nuevas no permiten que el agua se evapore. Si ese es el caso, simplemente precaliente la sartén por un minuto
Paso 3. Agregue aceite
Retira la sartén del fuego y vierte el aceite en ella. Use el asa de la sartén para mantenerla en su lugar y gire la sartén lentamente para distribuir el aceite. Luego, regresa la sartén al fuego.
Los mejores tipos de aceites o grasas para agregar aroma a una sartén incluyen aceite de maní, aceite de canola (elaborado con las semillas de la flor de canola), aceite de semilla de uva, aceite de palma y manteca de cerdo
Paso 4. Cocine las verduras a fuego lento
Agregue el jengibre y las cebolletas a la sartén, luego encienda la estufa a fuego medio. Cocine las verduras durante 15 a 20 minutos, revolviendo regularmente. Mientras se cocinan las cebolletas y el jengibre, use el dorso de una cuchara para presionar las dos verduras contra los lados de la sartén para darles su aroma.
Si las verduras comienzan a secarse durante la cocción, puede agregar una cucharada (15 ml) de aceite nuevamente
Paso 5. Retire la sartén del fuego cuando cambie de color
A medida que la sartén se calienta, el metal puede comenzar a adquirir un color marrón amarillento claro. Posiblemente con algunas tonalidades de azul y negro. Si esto sucede, retire la sartén del fuego.
Si su sartén no cambia de color durante el proceso de cocción, retírelo del fuego después de 20 minutos. No todas las ollas cambiarán de color
Paso 6. Enfriar, enjuagar y secar la sartén
Retirar las cebolletas y el jengibre de la sartén y dejar enfriar. Puede desechar las verduras o agregarlas a sopas u otros platos deliciosos.
- Cuando la sartén esté lo suficientemente fría como para tocarla, enjuágala con agua caliente y límpiala con una esponja o un trapo. No use jabón, ya que eliminará la capa de fragancia que acaba de aplicar.
- Seque la sartén con un trapo lo más seco posible, luego colóquela en la estufa a fuego lento. Deje que la sartén se caliente durante dos minutos, hasta que toda el agua se haya evaporado. Calentar la sartén asegurará que no se forme óxido.
Paso 7. Repita el proceso de recubrimiento si es necesario
Cuanto más a menudo cocine alimentos grasos y aceites en la sartén, mejor y más capas de aroma se formarán. Puede repetir el proceso de recubrimiento de aroma en la sartén cuando lo desee, especialmente si siente que la superficie de la sartén se está poniendo pegajosa y no es tan sabrosa como le gustaría. De vez en cuando, la olla desarrollará una pátina negra, el recubrimiento formado por el proceso de oxidación, que indica que la olla está completamente cubierta de aroma.
Si su sartén es nueva, evite cocinar alimentos ácidos en ella hasta que la capa de aroma esté completamente formada
Parte 2 de 3: Limpieza y cuidado de la sartén
Paso 1. Remoje la sartén
Después de usar la sartén para cocinar, deje reposar el aparato durante unos minutos para que se enfríe. Cuando la sartén ya no esté caliente al tacto, sumérjala en agua limpia caliente. Es posible que solo necesite remojarlo durante unos segundos, pero para platos carbonizados y difíciles de manipular, remoje la sartén por hasta 30 minutos.
- Use solo agua limpia en su sartén. No use jabón, detergente u otros productos de limpieza, ya que pueden dañar la capa de fragancia.
- No coloque una sartén de acero al carbono que haya pasado por el proceso de recubrimiento aromático en el lavavajillas. Use sus manos cada vez que se las lave.
Paso 2. Friegue y enjuague: Si la sartén ha estado en remojo durante mucho tiempo, frótela con una esponja limpia y húmeda para eliminar las partículas de comida restantes
Si es necesario, frote suavemente con la parte verde de la esponja para lavar platos (la parte más gruesa / abrasiva) o use un cepillo / esponja para fregar (de cerdas duras) pero sin rayar. Una vez que hayas eliminado todos los residuos de comida de la sartén, enjuágala con agua limpia y caliente para eliminar las partículas restantes.
No use abrasivos abrasivos o cepillos para fregar / esponjas en sartenes que hayan pasado por el proceso de recubrimiento, ya que dañarán el recubrimiento de aroma
Paso 3. Seque la sartén
Limpia la sartén con un paño limpio para secarla. Transfiera la sartén a la estufa y caliente a fuego medio-bajo durante unos minutos. Cuando se haya evaporado toda el agua, retire la sartén del fuego y déjela enfriar.
Secar la sartén con calor es más confiable que usar un trapo y evitará que se forme óxido
Paso 4. Aplique una capa de aceite antes de guardarlo
Si no usa la sartén todos los días, puede preservar la capa de aroma aplicando el aceite entre usos. Con un paño limpio o una toalla de papel, aplique ligeramente aceite de cocina o algún tipo de grasa en la superficie de la sartén.
Limpie el exceso de aceite con un trapo antes de guardar la sartén
Paso 5. Elimine el óxido
Vierta una pequeña cantidad de jabón para platos sobre la parte oxidada de la sartén y frótela con fibras de acero hasta que desaparezca el óxido. Enjuague la sartén con agua caliente para eliminar el jabón y las partículas de óxido. Seca la sartén con un paño, luego caliéntala a fuego medio-bajo hasta que esté completamente seca.
- Para volver a cubrir la sartén, agregue un poco de aceite de cocina o algún tipo de grasa a la sartén caliente. Gire la sartén para distribuir el aceite, luego retire la sartén del fuego. Use un paño para limpiar el aceite sobre la superficie de la sartén, limpiando también cualquier residuo antes de guardar la sartén.
- Evite el uso de fibras de acero en su sartén, excepto para eliminar el óxido, ya que las fibras de acero también eliminarán la capa de aroma.
Parte 3 de 3: Cocinar con una sartén
Paso 1. Prepare todo el equipo y los materiales
La cocción en una sartén se realiza de forma rápida y a alta temperatura. De esa manera, debes tener todos los ingredientes listos antes de encender la estufa, porque no tienes tiempo para preparar una vez que comienzas a cocinar. Los ingredientes que necesitará para cocinar un salteado básico en una sartén son:
- Aceite de cocina, como aceite de maní, aceite de canola o aceite de semilla de uva.
- Ingredientes perfumados, como chalotes, ajo y chiles, que se cortan en cubitos.
- Proteína, como carne, mariscos o tofu, cortada en trozos pequeños
- Verduras, cortadas en trozos pequeños
- Diferentes tipos de salsas y líquidos, como vino, vinagre de vino de arroz, salsa de soja, caldo o aceite de coco.
- Guarniciones, como cebolletas, especias tostadas o nueces.
- Espátulas para cocinar, platos o cuencos para servir y varios cubiertos
Paso 2. Precaliente la sartén
Coloque una sartén seca en la estufa a fuego alto. Después de 30 segundos, vierta un poco de agua en la sartén y observe que el agua se evapore rápidamente. Cuando el agua se evapora en uno o dos segundos, la sartén está lista para ser vertida con aceite.
Si el agua no se evapora demasiado, precaliente la sartén durante unos minutos antes de verter el aceite
Paso 3. Agregue el aceite y los ingredientes aromáticos
Vierta el aceite en la sartén caliente rociándolo desde los lados de la sartén. Use el mango de la sartén para levantar y girar para distribuir el aceite. Agregue ingredientes sabrosos, como ajo finamente picado / en rodajas y cebolla morada picada.
Tan pronto como se agreguen las verduras, revuelva para cubrir el aroma en el aceite. Cocine las verduras durante 30 segundos a un minuto para permitir que el aroma se absorba en la sartén
Paso 4. Agregue proteína
Simultáneamente, agregue hasta aproximadamente 454 gramos de ingredientes proteicos como carne, mariscos o tofu. Esto asegurará que los ingredientes de las proteínas estén uniformemente crujientes. Si tiene más de 454 gramos de proteína, cocine pequeñas cantidades a la vez.
Cuando la proteína esté cocida en tres cuartos, transfiérala a un plato y deja que la sartén permanezca al fuego
Paso 5. Cocine las verduras
Coloque las verduras en la sartén y comience a revolverlas rápidamente. Deslice una espátula de cocina debajo de las verduras y use la herramienta para levantar y revolver las verduras y voltear la parte inferior hacia arriba. Para evitar que se quemen, revuelva las verduras constantemente.
Para asegurarse de que las verduras no estén poco cocidas o demasiado cocidas, aumente el tiempo de cocción de algunas verduras, como el brócoli y las zanahorias, o cocínelas primero. Si las dos verduras comienzan a cocinarse, agregue otras verduras que requieran un tiempo de cocción más corto, como la salchicha de carne procesada (pepperoni) y los champiñones
Paso 6. Junte todas las verduras y agregue agua a la sartén
Regrese los ingredientes de las proteínas a la sartén para completar el proceso de cocción. Luego, agregue la salsa para ayudar a levantar el aroma de la sartén y mezcle con la comida y para equilibrar el aroma en el plato / tazón.
Agregue suficiente salsa para cubrir las verduras, pero no las abrume
Paso 7. Decore y sirva
Cuando las proteínas y las verduras estén completamente cocidas y toda la salsa esté caliente, retire la sartén del fuego y viértala inmediatamente en varios tazones o platos. Agregue las guarniciones encima de la comida y luego sirva.
