El azúcar, el arte de hacer jarabe de arce, se ha practicado durante miles de años. Muchos afirman que una vez que lo hayas hecho una vez, querrás hacerlo una y otra vez. Siga leyendo para aprender cómo convertir la savia del árbol de arce en un almíbar dulce y delicioso.
Paso
Método 1 de 3: tocar árboles
Paso 1. Asegúrese de que el árbol esté listo para ser aprovechado
La temporada del arce ocurre durante la primavera cuando las temperaturas nocturnas caen por debajo de los 0 grados centígrados y durante el día comienza a calentarse. Esto hace que la savia se drene del árbol.
La temporada del arce termina cuando termina ese patrón de temperatura. En este momento, el color de la savia se oscurecerá. Cuando la savia se recolecta una vez terminada la temporada, tendrá un bajo contenido de azúcar y un sabor desagradable
Paso 2. Seleccione los árboles
Hay muchos tipos de arces. Algunos tipos tienen diferente contenido de azúcar; más alto es mejor. Los árboles de arce de azúcar tienen el mayor contenido de azúcar. El arce tiene hojas distintivas con cinco ramas puntiagudas. Por lo general, los árboles deben tener al menos 25 cm de diámetro para ser sangrados.
Paso 3. Compre un grifo de goma
Estos también se conocen como picos. La forma más sencilla de comprar es a través de Internet. La mayoría de los grifos son iguales, pero los contenedores de recolección difieren ligeramente. Decida qué estilo de contenedor de recolección utilizará: una bolsa, un balde de eslinga, un balde en el suelo o una red de tubos (generalmente se utilizan fabricantes de jarabe con experiencia). Si no desea comprar un balde, también puede usar una jarra de leche limpia. Evite comprar e instalar redes de tubos si nunca antes ha hecho tapping.
Paso 4. Realice tapping en el árbol
Haz un agujero en el lado del árbol que recibe más luz, encima de una raíz grande o debajo de un tallo grande. El agujero debe ser tan grande como su roscador. Debe estar de 30 a 120 cm por encima del suelo y 1,25 cm más largo que el extractor. El agujero debe estar ligeramente inclinado hacia abajo.
- Se puede utilizar un taladro eléctrico para este paso.
- También puede perforar agujeros con un martillo y un clavo largo; golpee la uña y luego retírela.
Paso 5. Coloque el recipiente de recolección
El recipiente debe estar cerrado para que no entren el agua de lluvia y los insectos.
Paso 6. Toque más árboles
160 litros de savia rinden solo 40 litros de almíbar, por lo que el jarabe de arce que se vende en las tiendas es muy caro. El número de árboles que se deben talar para los principiantes es de 7 a 10; Obtendrá 40 litros de cada árbol cada temporada, por lo que obtendrá varias docenas de litros de jarabe de arce.
Paso 7. Recoge la savia
Durante varias semanas, revise el recipiente de recolección cada pocos días. Transfiera la savia a un balde cubierto u otro recipiente grande para almacenarla. Sigue recolectando savia hasta que termine la temporada. Ahora estás listo para convertir la savia en almíbar.
Método 2 de 3: Hervir la savia
Paso 1. Colar la savia
Si tiene un poco de savia, lo más fácil es hacerlo con un filtro de café. Esto es solo para eliminar depósitos, insectos o tallos de la savia. También puede meter la mano en el interior y eliminar cualquier otro residuo grande con una espumadera. La savia se volverá a filtrar más tarde, después de haber sido hervida.
Paso 2. Enciende el fuego para hervir la savia
El almíbar se hace quitando el agua de la savia, hasta que solo quede el azúcar. La savia contiene solo aproximadamente un 2% de azúcar. Puede usar un evaporador, que es una máquina especialmente hecha para hervir la savia en almíbar, o una alternativa menos costosa como un fuego caliente (también puede hervirlo en una cacerola en la estufa, pero evaporará tanta agua que toda la casa estará llena de agua). vapor de agua). Para encender el fuego para hervir la savia, siga estos pasos:
- Prepare una o más macetas de 19 litros.
- Cava un hoyo poco profundo en el suelo cuando quieras hacer fuego.
- Haz una caja de ladrillos alrededor del agujero. Es lo suficientemente grande para acomodar todas sus macetas. Coloque la estera de la parrilla en la caja para colocar la sartén, dejando suficiente espacio debajo de la estera de la parrilla para encender el fuego.
- Enciende el fuego debajo de la parrilla para calentar las cacerolas.
Paso 3. Ponga la savia en las macetas
Llena la olla hasta que esté llena. El fuego llegará al fondo de la olla y hervirá la savia. A medida que el agua se evapora, agregue más savia. Mantener al fuego y agregar la savia a la olla hasta que la sartén esté medio llena con la savia restante.
- El proceso de hervir la savia en almíbar puede llevar horas y no puedes dejar de mirar porque el jarabe de arce puede quemarse. La llama debe estar lo suficientemente caliente para mantener la savia hirviendo a fuego lento, y debe seguir agregando la savia cuando la solución esté baja, lo que podría significar quedarse despierto toda la noche.
- Puede colgar una lata de café con asa sobre una olla para savia. Haz un agujero en el fondo para que la savia gotee poco a poco. De esa manera, no tienes que estar pendiente de su progreso todo el tiempo.
Paso 4. Verifique la temperatura
Cuando termine de agregar la savia y quede menos solución, use un termómetro para dulces. El estofado se detendrá a unos 100 grados centígrados durante la ebullición, pero una vez que la mayor parte del agua se haya evaporado, la temperatura aumentará. Retire el líquido del fuego cuando alcance los 104 grados centígrados.
- Si quita el jarabe demasiado tarde, la solución se espesará o se quemará, así que asegúrese de observar con atención.
- Puede terminar en interiores si desea poder controlar el calor y la temperatura de cerca.
Método 3 de 3: Terminar el almíbar
Paso 1. Colar el almíbar terminado
Cuando la savia se hierve, produce nitro o "arena azucarada". Niter se asentará en el fondo si no se filtra. El colador mantendrá fuera el nitrito y otros materiales que entren en el jarabe, como la ceniza de los incendios o los insectos que entren. Coloque unas hojas de estopilla sobre un tazón grande y vierta el almíbar encima; Necesita filtrar varias veces para deshacerse de todo el niter.
- Cuela el almíbar mientras aún esté caliente o el almíbar se pegará a la gasa.
- Los filtros de algodón especiales hechos para no absorber demasiado almíbar se pueden comprar en línea.
Paso 2. Vierta el almíbar en un recipiente estéril
Se puede usar un frasco de vidrio o puede reutilizar un recipiente viejo de jarabe de arce usado para hervir. Apriete inmediatamente la tapa del frasco.
Paso 3. Elimine los insectos del árbol al final de la temporada
No cubra los agujeros porque se cerrarán solos.
Consejos
- Dar golpecitos no daña el árbol; los árboles tienen cientos de litros de savia fluyendo en ellos cada año y cada recolector producirá en promedio 38 litros de savia en un año.
- Los evaporadores son la forma más rápida, limpia y eficiente de hervir la savia, pero son muy costosos.
- Si el almíbar se va a enlatar, consulte el artículo sobre cómo enlatar alimentos.
- Al comienzo de la mayor parte de la temporada de azúcar, la nieve estará "cortante" o "poco profunda" en lugar de suave o polvorienta.
Advertencia
- Hervir la savia lo antes posible. La savia se pondrá rancia. Durante el comienzo de la temporada, la savia puede durar hasta una semana.
- La extracción de árboles devalúa los árboles cuando se venden como troncos.
- Tenga cuidado de no derramar el almíbar mientras hierve. Es una buena idea hervir la savia en una estufa que se pueda apagar rápidamente.
- Hervir al aire libre; litros de vapor de agua pueden dañar su hogar. Es posible hervir en el interior, pero hay que dejar salir el vapor.
- Toque su propio árbol u obtenga el permiso del propietario del árbol.
