La salsa blanca (también conocida por su nombre francés, bechamel) es una salsa simple pero versátil que a menudo es una de las primeras recetas que se enseñan a los aspirantes a cocineros. La salsa blanca por sí sola es un delicioso complemento para una variedad de platos como el pollo y las verduras, pero también es la base de muchas recetas más complejas como la salsa alfredo y el soufflé (un pastel hecho con yemas de huevo, claras de huevo batidas y otros ingredientes, luego horneados). ¡Comience a preparar salsa blanca cremosa y deliciosa hoy siguiendo el Paso 1 a continuación!
Ingredientes
Para la salsa blanca básica bechamel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 250 ml de leche (se puede calentar)
- cucharadita de sal
- Pizca de pimienta blanca
Para salsa para pasta "Alfredo"
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (picados)
- 250 ml de nata espesa
- cucharadita de pimienta blanca
- 56 gr de queso crema
- 50 g de queso parmesano (rallado)
- 25 g de queso asiago (rallado)
- Vino blanco sin azúcar (vino blanco seco)
Paso
Método 1 de 2: Salsa Blanca Béchamel Básica
Paso 1. Derretir la mantequilla (cualquier tipo funciona)
En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo sobre la estufa. Si la mantequilla está completamente derretida, continúe con el siguiente paso de inmediato para evitar que la mantequilla se encoja más.
Paso 2. Batir la harina, la sal y la pimienta
En un recipiente aparte, combine la harina, la sal y la pimienta. Batir esta mezcla con la mantequilla derretida, hasta que esté suave y espesa como una pasta.
Paso 3. Cocine hasta que aparezcan burbujas
Cocine a fuego medio hasta que la mezcla esté burbujeante pero no dorada, aproximadamente 1 minuto. Esta es una mezcla de grasa y harina llamada roux y se puede usar como base o espesante en una variedad de recetas que incluyen gumbo (un plato de salsa espesa que consiste en carne y okra) y varias otras sopas espesas.
Paso 4. Calentar la leche (opcional)
No es muy importante calentar la leche antes de agregarla a la salsa blanca, pero puede garantizar que la salsa blanca quede suave como la seda. Si desea calentarlo, caliente la leche en una cacerola aparte a fuego lento hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes, luego retire del fuego.
Paso 5. Agregue la leche gradualmente
Revuelva la leche en una mezcla de roux. Para que quede suave, lo mejor es agregar un poco de leche, remover hasta que se incorpore por completo a la salsa, luego repetir. Si agrega leche de una vez, no se licuará por completo, por lo que la salsa no quedará suave ni grumosa.
Paso 6. Batir hasta que quede suave
Una vez que se haya agregado toda la leche, use un batidor de huevos para revolver suavemente la salsa, asegurándose de que las partes sólidas estén suaves. Batir hasta que la salsa esté blanda.
Paso 7. Cocine hasta que esté espeso y suave
Lo último que debe hacer es cocinar la salsa hasta que tenga la consistencia y el sabor deseados. Cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia y probando la salsa para asegurarse de que esté suave. Si es necesario, siéntase libre de agregar sal y pimienta para darle sabor. Sirve para 4 porciones.
Cuando esté fría, la salsa producirá una capa poco apetitosa. Para evitar esto, cubra la salsa con papel encerado o vierta una capa de leche sobre ella antes de guardarla en el refrigerador
Paso 8. Modifica la salsa
Uno de los beneficios más útiles de la salsa blanca básica es que es fácil de modificar para una variedad de propósitos. Por ejemplo, si desea que la salsa se destaque más, agregue un poco de chile en polvo. También puede intentar agregar queso de cedro rallado a la salsa para obtener un delicioso sabor a queso. Experimente: debido a que el sabor es neutro, los ingredientes más comunes son excelentes para complementar una salsa blanca básica.
Por ejemplo, la receta en la siguiente sección modifica una salsa blanca básica con algunos ingredientes adicionales y la omisión de harina para crear una deliciosa salsa para pasta Alfredo
Método 2 de 2: Salsa para pasta "Alfredo"
Paso 1. Derretir la mantequilla con aceite de oliva
Agrega la mantequilla y el aceite de oliva a la sartén. Caliente la estufa a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla esté completamente derretida pero no ahumada ni dorada.
Paso 2. Agregue el ajo, la crema y la pimienta
Agregue el ajo picado y la crema espesa a la sartén y revuelva hasta que quede suave. Agrega pimienta (para darle sabor) y calienta lentamente a fuego lento. Revuelva con frecuencia.
Paso 3. Agregue queso
Agregue queso crema, queso parmesano y queso asiago (un queso duro hecho con leche pasteurizada). Revuelva hasta que se combinen, asegurándose de que todo el queso esté completamente derretido antes de pasar al siguiente paso.
Este paso le da mucha libertad: siéntase libre de modificar la mezcla de queso para obtener una salsa que se adapte a su gusto. Por ejemplo, a algunos cocineros les gusta sustituir el queso mozzarella o agregar una pizca de queso de cedro blanco fuerte para darle más sabor
Paso 4. Agregue vino para darle más sabor
Agregue el vino blanco sin azúcar a la salsa y revuelva hasta que se combinen. Una vez que el vino se haya combinado, pruebe la salsa. Es posible que deba agregar más vino a la salsa si es necesario, según su gusto. Recuerde, agregar mucho vino hará que la salsa esté líquida, lo que significa que tendrá que dejarla hervir a fuego lento por más tiempo.
Paso 5. Cocine la salsa hasta que se encoja a fuego lento (a fuego lento)
Si no hierve lentamente, cocine la salsa a fuego lento lentamente, luego deje que la salsa se encoja lentamente, revolviendo con frecuencia. Es importante revolver la salsa con frecuencia, debido a que la salsa es relativamente espesa, la salsa Alfredo es propensa a pegarse y quemarse. El resultado final, la salsa debe ser espesa, cremosa y deliciosa, pero no pegajosa ni densa. Si la consistencia es buena, retire la salsa inmediatamente del fuego y sirva con pasta. Sirva para 4-6 porciones.
Paso 6. Hecho
Consejos
- No dejes que la mantequilla se queme. Las salsas se cocinan mejor a temperatura constante.
- Agregue queso para hacer una salsa de queso.
- Duplica la receta y úsala si es necesario.
- No reemplace la pimienta negra con pimienta blanca.
- Ponga la leche tibia en un frasco o vaso que sea fácil de sostener para que sea más cómodo de verter.
- Si la salsa tiene grumos, cuela la salsa.
- Caliente la leche en una taza medidora apta para microondas. Luego, batir con la mezcla de harina.
