Muchas personas nuevas en la parrilla de carbón tienen dificultades para comenzar a hacer un fuego fuerte y mantenerlo, especialmente si el carbón se pega. Si bien puede parecer impermanente, un buen fuego de carbón vegetal requiere los mismos elementos que cualquier otro tipo de fuego: oxígeno, tiempo y la proximidad de la fuente de calor de otras piezas de carbón. Con algunas herramientas clave y conocimiento del carbón vegetal, cualquiera puede tener una fiesta de barbacoa profesional.
Paso
Método 1 de 3: uso de iniciador de chimenea
Paso 1. Use un encendedor de chimenea para hacer un fuego fuerte y constante con el mínimo esfuerzo
Un encendedor de chimenea es la forma más fácil de hacer un buen fuego de carbón vegetal, y ni siquiera necesitará gas de petróleo licuado (líquido para encendedores, como el butano, que generalmente se llena en los encendedores). Coloque el papel en el fondo de la chimenea, llene el espacio restante con carbón y luego queme el papel con una cerilla. El calor en la chimenea permite que todo el carbón se incendie rápidamente antes de verterlo sobre la parrilla y usarlo para cocinar.
- El precio de un arrancador de chimenea suele oscilar entre Rp.150.000,00 y Rp.500.000,00, según el tamaño, y se puede comprar en línea o en ferreterías.
- La mayoría de los cocineros o cocineros de barbacoa profesionales recomiendan encarecidamente comprar un encendedor de chimenea, ya que el gas de petróleo licuado puede afectar el aroma del humo y es más difícil de usar cuando se hace un fuego con un calor uniforme.
Paso 2. Inserte 2-4 pedazos de periódico ligeramente amasado en la base del encendedor de la chimenea
Todo lo que necesitas hacer es apretar el periódico en una bola suelta, ya que mantenerlo demasiado apretado evitará que la llama reciba suficiente oxígeno. El papel reaccionará como una gran cerilla que enciende un incendio.
Si el encendedor de su chimenea no tiene una base sólida, coloque el papel sobre el alambre de la parrilla y más bajo que la chimenea de arriba
Paso 3. Llene la parte superior de la chimenea con algunos trozos de carbón o astillas de madera
Llene toda la chimenea con carbón de su elección o una mezcla de carbón y madera. Use suficiente carbón para toda la parrilla, ya que el encendedor de la chimenea asegurará que todo el carbón se queme uniformemente. Para un tostador normal que mida ± 56 cm, eso es aproximadamente el equivalente a 40 briquetas (grumos del tamaño de un puño), pero llenar la chimenea hasta el límite más alto debería estar lo suficientemente cerca de esa estimación.
Paso 4. Encienda el papel en la parte inferior en 2-3 puntos
Use fósforos largos o encendedores de parrilla para proteger sus manos. El papel se quemará rápidamente, pero el fuego concentrado y el aire caliente encenderán la parte inferior del carbón y luego quemarán los restos de carbón.
Coloque el encendedor de la chimenea en el alambre de la parrilla o en una superficie resistente al calor ya que aumentará el calor de la chimenea. La chimenea estará muy caliente y puede provocar un incendio si se deja sola
Paso 5. Vierta el carbón sobre la parrilla, algunas de las astillas de carbón en la parte superior estarán cubiertas de ceniza blanca / gris
A medida que aumenta el calor en la chimenea, el carbón en la parte superior se quemará y comenzará a cubrirse de ceniza blanca / gris. El proceso suele tardar entre 10 y 15 minutos en calentarse lo suficiente. A continuación, está listo para comenzar a hornear. Si tiene la intención de mantener el calor en toda la superficie de la parrilla, vierta el carbón en el centro. Mientras tanto, si desea separar el área para cocción directa e indirecta, vierta el carbón sobre la mitad de la superficie de la parrilla.
Si tiene la intención de asar a la parrilla durante más de media hora, agregue unos puñados de carbón para que comience a arder mientras el resto del carbón comienza a morir
Paso 6. Asegúrese de que la ventilación esté abierta para agrandar el fuego
Las rejillas de ventilación abiertas harán circular más aire y oxígeno hacia el fuego y lo ayudarán a expandirse rápidamente. Deje la tapa del respiradero abierta mientras coloca el carbón y quema lo que quiera asar, luego cierre el respiradero para ahumar la carne o cocinarla más lentamente.
Método 2 de 3: uso de gas licuado
Paso 1. Abra la rejilla de ventilación en la parte inferior de la parrilla y retire la rejilla
Mueva la rejilla hacia el lado superior y abra la rejilla de ventilación en la parte inferior de la rejilla. Necesita tanto aire como sea posible para que el carbón comience a arder con una llama fuerte y uniforme.
Quite cualquier ceniza, ya que tiene el potencial de cubrir el fuego y evitar que el carbón se queme de manera uniforme
Paso 2. Disponga las briquetas de carbón para formar una "pirámide" con la parte superior en el centro de la parrilla
Apunta la bolsa abierta hacia el centro de la parrilla mientras viertes las briquetas de carbón para formar una pirámide natural. Luego, use sus manos o unas tenazas de mango largo para colocar cada trozo de carbón a lo largo del borde de la pirámide. Comience con aproximadamente la mitad de la cantidad de briquetas que se describe a continuación para encender su parrilla. Tan pronto como las partes estén calientes, agregue el carbón, 5-7 piezas a la vez, para que la parrilla esté a máxima potencia.
- Para una parrilla portátil pequeña, necesitará de 25 a 30 briquetas, o algunas piezas de carbón, cuando comience a cocinar.
- Para una parrilla de tamaño mediano a mediano, necesitará aproximadamente 40 briquetas.
- Para parrillas industriales o grandes, necesitará 1 o más bolsas de carbón.
Paso 3. Rocíe una pequeña cantidad de gas licuado en el centro de la pila de carbón en forma de pirámide
No es necesario remojar el carbón, ya que tardará mucho en quemarse y creará un humo espeso y apetitoso. Rocíe una pequeña cantidad de gas licuado alrededor del centro de la pirámide durante no más de 2 segundos, tratando de colocarlo justo en el centro.
- También puede comenzar a verter gas licuado en las briquetas en el interior de la pirámide, luego hacer una "parte superior" de la pirámide en la parte superior de las briquetas húmedas para asegurarse de que toda la pila se esté calentando.
- Un error que cometen muchas personas que asan a la parrilla es usar demasiado gas licuado, que luego imparte un color ligeramente parecido al queroseno a la comida. No necesita mucho gas licuado, solo lo suficiente para hacer que algunos trozos de carbón se enciendan. Además, algunos trozos de carbón quemarán el carbón restante en la pila.
Paso 4. Deje que las briquetas se remojen en el gas licuado durante 2-3 minutos
No se apresure a encender la parrilla. Esperar permite que el combustible se filtre en la capa superior de carbón, lo que ayuda a que se queme de manera uniforme.
Paso 5. Aplicar una fina capa de gas licuado por segunda vez
Rocíe ligeramente la pila de carbón en forma de pirámide en algunos puntos y déjela en remojo durante unos segundos. Es la fina capa de gas licuado la que "comenzará a arder", por lo que no tiene que inundar el carbón con gas licuado o corre el riesgo de una explosión repentina y peligrosa. Para iniciar un incendio, todo lo que necesita es una pequeña cantidad de gas licuado.
Paso 6. Encienda el fuego de forma segura con un fósforo largo o un encendedor eléctrico
Aunque los gases licuados no están hechos para explotar repentinamente, aún deben tratarse con cuidado. Encienda la pila de carbón vegetal en 2-3 puntos que han sido rociados con gas licuado, luego apunte tanto como sea posible hacia el centro de la pila. Lo más probable es que el fuego comenzara a crecer, con enormes llamas saltando alrededor del carbón, pero esas llamas solo estaban quemando gas líquido.
Tan pronto como la llama se disipe, el centro del montículo debe humear y expandirse a un color blanco o gris. Estos signos indican que su fuego ha comenzado a arder
Paso 7. Retire las briquetas después de que la mayor parte de la superficie esté cubierta con ceniza gris / blanca
Tan pronto como apenas puedas ver el negro del carbón, el fuego estará listo para cocinar. El carbón dentro del montículo piramidal debe emitir un color rojo. Extienda el carbón en la forma que desee, agregando más si tiene la intención de hornear durante mucho tiempo. Como regla general, debe agregar un puñado o dos de carbón cada 30 minutos, si tiene la intención de seguir asando a la parrilla.
- Necesitará 1-2 capas de carbón vegetal en toda el área de la parrilla, no pedazos separados de carbón vegetal o carbón abierto. El carbón retiene los carbones al permanecer en racimos, similar al hielo embotellado que permanece frío más tiempo que los cubitos de hielo separados.
- Si ha agregado carbón, espere de 5 a 6 minutos para que el carbón comience a arder. Dado que las brasas del carbón restante ya están lo suficientemente calientes, el proceso no debería llevar mucho tiempo.
Paso 8. Selle herméticamente las briquetas no utilizadas
Use pinzas para sellar la parte superior de la bolsa si todavía tiene exceso de carbón en ella. Si se deja expuesto, los aditivos del carbón vegetal se evaporarán, lo que hará más difícil quemarlo más tarde con o sin gas licuado.
Método 3 de 3: Crear y mantener una llama fuerte
Paso 1. Empaque el carbón para obtener un calor directo intenso
Mientras cocinas, usa pinzas para mantener el carbón unido, ya que las briquetas separadas pierden calor rápidamente y no hay nada que puedas hacer para mantener las brasas encendidas. No es necesario que sujete el carbón con tanta fuerza que no pueda recibir aire, pero tampoco es necesario que lo separe en pequeñas islas. Hay dos tipos diferentes de colocación de carbón, dependiendo de cómo desee cocinar:
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Hornear uniformemente:
Cubre todo el fondo de la parrilla con dos capas de carbón. Este método permite que todas las partes de la parrilla alcancen una temperatura uniforme y constante. Este método es muy adecuado si desea cocinar alimentos rápidamente y no requiere calor indirecto (por ejemplo, para trozos grandes de carne que deben cocinarse lentamente).
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Parrilla con dos áreas:
Triture la pila de carbón en una pila uniforme en una mitad de la parrilla y vacíe la otra mitad. Esto le permite cocinar los alimentos rápidamente, directamente sobre las brasas, pero también le permite cocinar más lentamente con calor indirecto en el lado opuesto. También puede mantener calientes los alimentos cocidos, en el lado vacío de la parrilla, o ahumarlos con las barras de la parrilla en la parte superior.
Paso 2. Agregue carbón con regularidad para mantener la parrilla ardiendo bien
Para agregar más briquetas, no espere hasta que las brasas estén casi muertas. Alternativamente, agregue de 5 a 10 piezas de carbón cuando encuentre que queda aproximadamente la mitad del carbón, generalmente cada 30 minutos. Espere de 5 a 10 minutos mientras el nuevo carbón se quema y comienza a obtener una capa blanca / gris en el exterior, antes de comenzar a cocinar nuevamente.
Agregue más carbón si lo necesita. Más carbón significa que la parrilla se quema más caliente. Agregue lentamente, colocando 5-6 grumos de carbón juntos, hasta que la parrilla alcance el calor deseado
Paso 3. Mantenga abiertas las rejillas de ventilación en la parte superior e inferior de la parrilla para obtener la temperatura más alta posible
Cuanto más aire le dé al fuego, más caliente se cocinará. Entonces, abrir el respiradero es la clave para crear un fuego de carbón que arde fuerte y caliente. Cuanto más oxígeno ponga en la llama, más caliente estará la parrilla. Si necesita controlar la temperatura, cierre parcialmente una o ambas ventilaciones. Cerrarlos a la vez puede provocar que el fuego se quede sin aire y lo extinga.
Cerrar la ventilación superior también es útil para fumar, ya que cerrar la ventilación reduce la temperatura de la llama y atrapa el humo en la parrilla alrededor de la comida
Paso 4. Realice la descarga de cenizas repetidamente
Hay una pequeña palanca que le permite abrir y cerrar el respiradero en la parte inferior de la parrilla, y la misma palanca se puede usar para quitar las cenizas a través del respiradero. La ceniza ocupa espacio para el aire y cubrirá el carbón a medida que crece.
Paso 5. Agregue carbón vegetal de la madera dura (madera dura: madera de árboles de hoja ancha, como teca, keruing, etc
) para agregar aroma / sabor y crear un mayor calor. La madera se quema más caliente que las briquetas, produce un aroma más ahumado y se quema más fácilmente. Aunque el carbón de leña dura también se quema más rápido que las briquetas, muchos cocineros tienen éxito usando una combinación de los dos. Esta combinación le permite mantener las brasas por más tiempo sin dejar de obtener una llama caliente y ahumada para quemar bistecs o cortes de carne más grandes.
Para obtener el mejor aroma clásico de barbacoa y fuego intenso, pruebe el carbón de leña de nogal o el carbón de manzano
Consejos
- Practique mantener la llama el mayor tiempo posible agregando carbón con regularidad. Esté atento a los cambios de temperatura cuando agregue carbón nuevo o cuando cierre parcialmente la ventilación.
- Compre un termómetro tostador para evitar que sus ojos se acerquen al fuego.
Advertencia
- Nunca rocíe gas licuado sobre carbón ardiendo. Hacerlo puede provocar lesiones graves. Siguiendo los pasos anteriores, no necesita reiniciar el fuego ni agregar ningún ingrediente.
- Nunca use queroseno para iniciar un fuego. Se hace que el gas licuado de petróleo inicie un fuego de manera lenta y controlada.
