La intolerancia al gluten, que se asocia con la enfermedad celíaca, es una respuesta inmune a las proteínas que se encuentran en el trigo y otros cereales. Esta afección puede causar síntomas como flatulencia, dolor abdominal, diarrea, fatiga, sarpullido y dolor en las articulaciones en quienes la padecen después de ingerir alimentos que contienen gluten. Muchas personas encuentran que estos síntomas se alivian al evitar el gluten en la dieta. Aunque no existe cura, al evitar los productos que contienen gluten y obtener el diagnóstico y el tratamiento adecuados, es posible que pueda aliviar la incomodidad o la condición que está experimentando debido a la intolerancia al gluten.
Paso
Parte 1 de 2: Búsqueda de atención médica
Paso 1. Visite a un médico
Consulte a su médico si siente molestias después de comer alimentos que contienen gluten. Su médico puede verificar si tiene enfermedad celíaca u otra afección que pueda empeorar su intolerancia al gluten y luego recomendar un tratamiento para ayudar a controlar los síntomas. Recuerde que no existe cura para la intolerancia al gluten y solo hay formas de controlarla.
- Su médico puede realizar pruebas como análisis de sangre, endoscopia, cápsula endoscópica para verificar si tiene enfermedad celíaca o incluso intolerancia al gluten.
- Su médico también puede buscar afecciones asociadas con la enfermedad celíaca u otra intolerancia al gluten, como ansiedad, depresión, migrañas, enfermedad de la tiroides, cáncer de intestino, osteoporosis, dermatitis herpetiforme, neuropatía y artritis.
Paso 2. Confirme el diagnóstico y el tratamiento
Después de someterse al examen, pídale a su médico que confirme el diagnóstico de su condición. Es probable que su médico también presente el mejor plan de tratamiento para usted en ese momento.
- Su médico le dirá si tiene enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. La mejor opción de tratamiento en cualquier caso es evitar el gluten.
- Su médico puede recetarle medicamentos o suplementos vitamínicos para ayudar a aliviar los síntomas de la enfermedad celíaca u otras intolerancias al gluten.
Paso 3. Use suplementos y medicamentos
Muchas personas con intolerancia al gluten experimentan deficiencias nutricionales, inflamación de los intestinos o incluso ampollas en la piel. El uso de suplementos dietéticos y medicamentos puede ayudar a controlar los síntomas periféricos de la intolerancia al gluten o la enfermedad celíaca.
- Una dieta sin gluten es un paso importante para controlar la intolerancia al gluten.
- Es posible que necesite suplementos de calcio, ácido fólico, hierro, vitaminas B12, D, K y zinc.
- Su médico puede recetarle esteroides para controlar la inflamación en sus intestinos.
- Si tiene dermatitis herpetiforme, que es una erupción con picazón y ampollas en la piel, su médico puede recetarle dapsona para aliviarla.
Paso 4. Consulte a un nutricionista
Si tiene problemas para seguir una dieta sin gluten, considere consultar a un dietista. Un nutricionista puede ayudarlo a identificar los alimentos que contienen gluten, elegir mejores alimentos y desarrollar una dieta libre de gluten para usted.
- Un profesional de la salud que se especializa en la intolerancia al gluten puede proporcionar una gran cantidad de información sobre alimentos sin gluten, fuentes ocultas de gluten y opciones de alimentos cuando come fuera.
- Si tiene problemas para encontrar un dietista o un profesional de la salud que se especialice en la intolerancia al gluten, puede visitar el sitio web de la National Foundation for Celiac Awareness, que proporciona una gran cantidad de información sobre esta afección o unirse a otros grupos de personas con intolerancia al gluten.
Parte 2 de 2: Evitar el gluten en los alimentos
Paso 1. Retire los alimentos que contienen gluten de la cocina
La intolerancia al gluten se desencadena por los alimentos que contienen gluten, por lo que debes retirar todos los productos que contengan este ingrediente de tu hogar. Este paso puede ayudar a aliviar los síntomas y al mismo tiempo evitar que consuma alimentos accidentalmente que pueden empeorar su dolor de estómago. Los alimentos que contienen gluten incluyen:
- Cebada, incluidos malta y vinagre de malta
- Centeno
- Triticale, que es un cruce entre trigo y centeno.
- Trigo y harinas de trigo como sémola, farina, trigo duro, graham, kamut y espelta.
Paso 2. Identifique los alimentos que contienen gluten
En este momento, el trigo y la harina de trigo están muy presentes en la dieta diaria, por lo que necesita saber qué alimentos contienen harina de trigo y / o gluten. Es posible que deba evitar comer algunos de sus alimentos favoritos, pero este paso le ayudará con su intolerancia al gluten. Algunos ejemplos de alimentos que contienen gluten son:
- Cerveza
- Pan de molde
- Pastel y tarta
- Cereales
- Anfitrión
- Picatostes
- Comida frita
- Salsa, salsa, aderezo para ensaladas y la comida que contiene
- Carnes y mariscos vegetales
- Pasta
- Carne procesada
- Salsa de soja
- Alimentos y bocadillos condimentados
- Sopa
- En caso de duda, no guarde la comida. La Fundación para la Enfermedad Celíaca proporciona una lista de alimentos que contienen gluten en
Paso 3. Cambie a alimentos sin gluten
Incluso si sufre de intolerancia al gluten y necesita eliminar muchos alimentos de su dieta, aún puede llenar la cocina y disfrutar de alimentos sin gluten. Abstenerse de productos o alimentos que contengan gluten puede ayudar a garantizar que no prepare alimentos sin querer que puedan exacerbar los síntomas.
- Si vive en casa con otras personas que todavía comen gluten, considere separar sus ingredientes para asegurarse de que el suyo no contenga gluten.
- Puede comer los siguientes alimentos naturalmente libres de gluten sin preocuparse: nueces, semillas, huevos frescos, carne fresca, pescado, aves, frutas, verduras y la mayoría de los productos lácteos.
- La mayoría de las tiendas de conveniencia tienen una amplia variedad de opciones sin gluten, un ingrediente que debe evitar. Pregunte si hay un estante exclusivo para la selección de alimentos sin gluten que pueda usar para abastecer la cocina.
Paso 4. Compruebe si hay gluten oculto
Muchos alimentos naturalmente libres de gluten contienen gluten oculto o están hechos con alimentos que contienen gluten. Lea la etiqueta del paquete para evitar estos alimentos y sus molestos síntomas.
- Algunos cereales naturalmente libres de gluten que puede incluir en su dieta son el amaranto, arrurruz, trigo sarraceno, maíz y almidón de maíz, lino, harina sin gluten, mijo, quinua, arroz, soja, harina de tapioca y teff.
- Algunos marcadores de gluten incluyen: proteína vegetal hidrolizada, proteína vegetal, glutamato, malta, sabor a malta, almidón alimenticio modificado, harina, cereales, salsa de soja y goma vegetal.
- Evite todos los productos procesados y alimentos que no estén etiquetados como "sin gluten", incluidos los condimentos.
- Verifique los ingredientes cuando coma en un restaurante, en la casa de un amigo que no coma la misma dieta o cuando pruebe alimentos recién cocinados.
Paso 5. Programe las comidas con la mayor frecuencia posible
Cocinarse usted mismo es la forma más segura de asegurarse de no comer gluten. La planificación de un plan de alimentación puede ayudarlo a evitar los alimentos que contienen gluten y, al mismo tiempo, garantizar que se satisfagan sus necesidades nutricionales.
- Crea un horario de comidas para la semana. Preste atención a los alimentos que no come en casa, como el almuerzo o la cena. En casos como este, traiga el almuerzo de casa si es posible. De lo contrario, es posible que deba buscar opciones sin gluten en los restaurantes.
- Por ejemplo, puede comenzar el día con una tortilla de queso y verduras junto con tostadas sin gluten, mantequilla y frutas. Para el almuerzo, puede disfrutar de una ensalada con salmón y un aderezo de aceite de oliva y vinagre. Para la cena, puede tomar un bistec con brócoli y muchas papas al horno.
Paso 6. Elija sabiamente un restaurante
Puede que le resulte difícil comer en los restaurantes si evita el gluten. Muchos menús de restaurantes contienen gluten oculto y exponen su comida al ingrediente. Preguntar sobre los menús de comida en los restaurantes y evitar los alimentos que claramente contienen gluten puede evitarle la incomodidad de consumir gluten accidentalmente (incluso en pequeñas cantidades).
- Hoy en día, muchos restaurantes tienen opciones sin gluten en sus menús. Sin embargo, si no tiene uno, puede preguntarle al gerente o al chef del restaurante sobre el potencial de gluten en los alimentos.
- El sitio web de la National Foundation for Celiac Awareness, https://www.celiaccentral.org/dining/ tiene una selección de restaurantes que están certificados como libres de gluten.
- Algunos alimentos que se deben evitar en los restaurantes incluyen: picatostes, wonton, cebollas fritas y fideos crujientes en ensaladas, sopas que contienen harina o cebada, alimentos marinados en salsa de soja o salsa teriyaki, alimentos espolvoreados con harina antes de freír, aceites utilizados para cocinar frituras una variedad de diferentes panes, puré de papas, bollos.
- Algunos de los alimentos que se pueden consumir en los restaurantes son verduras al vapor, carnes a la brasa, postres con verduras o helados.
- Esté preparado si el restaurante no ofrece su primera opción de comida.
Paso 7. Evite la contaminación cruzada
La exposición al gluten en los alimentos debido a la contaminación cruzada es común. Evitar esta contaminación cruzada tanto como sea posible puede ayudar a aliviar y controlar sus síntomas.
- En los restaurantes, pregunte si se preparan platos sin gluten y sin gluten en la misma mesa. Si es muy sensible al gluten, es posible que deba evitar visitar este restaurante por completo.
- Incluso en el hogar, la contaminación cruzada sigue siendo posible. Por lo tanto, intente usar diferentes tablas de cortar y encimeras para evitar la contaminación cruzada.
- También es posible que desee evitar el uso de utensilios de cocina como una tostadora, un horno o una bandeja para hornear en común.
