Crème anglaise es una salsa de postre hecha a base de huevos, nata y vainilla fresca. La crema inglesa se sirve comúnmente en restaurantes finos para decorar y embellecer pasteles u otros postres, al enriquecer o contrastar sabores, realzar los sabores y realzar la apariencia de un plato. Tiene un sabor tan delicioso cuando se vierte en un tazón de fresas como en una tarta de chocolate negro. Vea el paso 1 para aprender cómo hacerlo.
Ingredientes
- 2 tazas de leche entera
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla
- Equipo especial: baño maría o olla de equipo
Paso
Parte 1 de 3: preparación de los ingredientes
Paso 1. Abra la vaina de vainilla
Haga una rebanada larga en el centro de la vainilla con un cuchillo de cocina afilado. Tenga cuidado de no cortar toda la semilla. Si se hace correctamente, la vaina de vainilla tendrá una cuña abierta en un lado, mientras que el otro lado permanecerá cerrado. Rebanadas como esta permiten que la vainilla del interior de los frijoles salga de sus cáscaras y le den sabor a la crema inglesa.
- Las semillas de vainilla se pueden encontrar en tiendas de comestibles especializadas o supermercados de alimentos. También puede solicitarlo en Internet.
- Cuanto más larga sea la vaina de vainilla, más fuerte será el sabor a vainilla de la salsa. Busque vainas de vainilla de 5 a 10 cm de tamaño para esta receta.
- Si no tiene vainas de vainilla, agregue 1/2 cucharadita de extracto de vainilla en su lugar.
- Alternativamente, pruebe la crema inglesa de naranja o limón. Simplemente puede reemplazar las semillas de vainilla con cáscara rallada de 1 naranja o limón.
Paso 2. Calentar el baño maría. Llena el fondo del baño maría con 5-7,5 cm de agua y colócalo al fuego a fuego medio. Deja que hierva el agua.
- Un baño maría, también conocido como olla de equipo, es una olla que se coloca encima de otra olla. La olla en la parte inferior se usa para contener el agua, mientras que la olla en la parte superior contiene los alimentos que cocina.
- El propósito de una sartén de equipo es calentar los alimentos a baja temperatura. Si no tiene baño maría, llene una olla normal con unos 5-7,5 cm de agua y coloque un recipiente de metal o una cacerola más pequeña encima.
Paso 3. Separe la yema de huevo y la clara
Coloca dos recipientes sobre una superficie plana, uno para las claras y otro para las yemas. Coloca una mano sobre el bol preparado para las claras y rompe el huevo encima. Permita que las claras se abran paso a través de los espacios en sus dedos, pero mantenga las yemas intactas. Coloca las yemas de huevo en el lugar que has preparado para las yemas.
- Repite este proceso hasta separar todas las yemas de las claras (un total de 6 huevos).
- También puede separar los huevos sosteniendo el huevo roto sobre un tazón y moviendo repetidamente la yema de una cáscara a otra, de modo que las claras caigan en el tazón. Coloque las yemas de huevo separadas en el segundo tazón.
Parte 2 de 3: Mezcla de Crème Anglaise
Paso 1. Batir el azúcar y las yemas de huevo
Coloque las yemas de huevo y 6 cucharadas de azúcar en un tazón mediano para mezclar. Batir enérgicamente con un batidor de varillas hasta que tenga un color amarillo pálido y esponjoso. También puedes batirlo con un mezclador electrónico.
Paso 2. Calentar la leche con las vainas de vainilla
Coloque dos tazas de leche y vainilla en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio-bajo hasta que esté completamente caliente hasta que haga burbujas pero no hierva. Retirar de la estufa.
- Puede saber cuándo está lista la leche mirando el borde de la sartén. Cuando vea que el vapor comienza a subir desde el borde de la olla que entra en contacto con la temperatura, es hora de retirar la olla de la estufa.
- Si desea una salsa más cremosa, use 2 tazas llenas de crema. Para una salsa menos espesa, use solo leche o una taza de leche y una taza de crema.
Paso 3. Agregue la leche caliente a la mezcla de huevo
Vierta lentamente la leche en el bol de la mezcla de azúcar y huevo, sin dejar de batir con un batidor de varillas. Sigue batiendo hasta que la leche se mezcle uniformemente con la mezcla de azúcar y huevo.
Paso 4. Vierta la salsa al baño maría. Asegúrese de que el agua del fondo de la cacerola esté hervida y vierta los huevos, el azúcar y la leche en la parte superior del baño maría (o tazón de metal, si está haciendo su propia olla de equipo).
Paso 5. Caliente la salsa lentamente
Continúe revolviendo la salsa con una espátula de goma. No dejes que la temperatura de la salsa esté demasiado alta, porque se coagulará. Sigue revolviendo hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de metal, luego retira del fuego.
Parte 3 de 3: Sirviendo Crème Anglaise
Paso 1. Enfriar la crema inglesa
Esta salsa se sirve siempre fría, nunca caliente. Vierta la salsa en un recipiente de vidrio y colóquela en el refrigerador. Sirva una vez que esté completamente frío. Puedes hacer la salsa el día anterior y sacarla de la nevera cuando esté lista para usar.
Paso 2. Sirva con rebanadas de bizcocho
Esta es una forma clásica de servir crema inglesa, ya que equilibra los sabores de la tarta de chocolate y otras tartas. Vierta la salsa en el centro del plato de postre, para que se extienda y forme un charco poco profundo. Coloque las rebanadas de pastel encima de la crme anglaise. Vierta la crema inglesa, el puré de bayas o el jarabe de chocolate sobre el pastel para completar el look.
Paso 3. Sirve con sorbete. La crema inglesa ligera y cremosa combina perfectamente con una cucharada de sorbete agrio, como sorbete de lima, frambuesa o melocotón. Vierta la crema inglesa en un plato de sorbete, luego coloque una cucharada de sorbete en el centro del plato. Espolvorea ramitas de menta sobre el sorbete para darle sabor a este plato.
Paso 4. Sirva con fruta
Si desea un postre ligero y delicioso, sírvase crema inglesa con algunas frutas. Pruébelo con fresas para obtener una versión más lujosa de fresa y crema. Esta salsa también es muy adecuada para disfrutarla con moras, cerezas o mangos en rodajas.
Consejos
- Para hacer helado de vainilla fresco, congele la masa de crme anglaise.
- Haz la crema inglesa más rápido sustituyendo el baño maría por una cacerola gruesa. Tenga mucho cuidado al preparar la crema inglesa sin baño maría, ya que esta salsa puede romperse fácilmente o quemarse cuando se prepara en una cacerola.
